Θα προσπαθήσω να πω όλα όσα γνωρίζω για την καλλιέργεια οξαλίδας στον κήπο, τις ευεργετικές του ιδιότητες και επίσης να μοιραστώ μερικές συνταγές για πιάτα από αυτόν. Ο άνθρωπος άρχισε να μεγαλώνει οξαλίδα τον Μεσαίωνα. Η πρώτη αναφορά του βρίσκεται στα γαλλικά χρονικά του XII αιώνα. Παρεμπιπτόντως, οι Γάλλοι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι έχουν δύο εθνικά λαχανικά - καρότα και οξαλίδα. Στη Ρωσία, μέχρι τον 16ο αιώνα, θεωρήθηκε ζιζάνιο. Δεν μεγάλωσε στους κήπους. Υπάρχει οξαλίδα αλόγου. Υπάρχει μια άγρια φύση. Υπάρχει μια ποικιλία, την οποία αναπτύσσουμε στα οικόπεδα, στους κήπους μας. Ας μάθουμε για τα οφέλη, τις δυνατότητές του. Δεν απαιτείται ειδική διαφήμιση γι 'αυτόν.
Φωτογραφία Sorrel:
Χρήσιμες ιδιότητες οξαλίδα
Το Sorrel είναι απλώς ένα όξινο βότανο που τρώμε από την παιδική ηλικία έως τα γηρατειά. Μασάσαμε όλοι με τα τρυφερά φύλλα με παιδιά, ούτε καν τσαλακώσαμε, γιατί δεν περιέχουν πολύ οξαλικό οξύ στους νέους. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο έως ότου έρθει το ζεστό καλοκαίρι, από τότε τα φύλλα θα γίνουν πιο χονδροειδή, πιο όξινα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα φύλλα, τόσο περισσότερο περιέχουν οξύ.
Η Sorrel, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς - είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας φαγόπυρου. Στα αρχαία βιβλία, υπάρχει ένα άλλο όνομα για αυτό - άγρια τεύτλα ή λιβάδια. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα της οξαλίδας είναι η Ευρώπη και η Ασία. Αλλά τώρα διανέμεται σε όλες σχεδόν τις ηπείρους. Έχει περίπου διακόσια είδη. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής τους αντιμετώπισαν με όλες τις ασθένειες που είχαν μόνο, ακόμη και σεξουαλικά μεταδιδόμενα, ωστόσο, δεν υπάρχουν ενδείξεις - αν θεραπεύονταν ή όχι.
Γνώρισα πληροφορίες ότι οι συμπατριώτες μας που ζουν, για παράδειγμα, στην Αγγλία, που είναι εξοικειωμένοι με το πράσινο μπορς από την παιδική τους ηλικία, δεν μπορούν να αγοράσουν οξαλίδα σε κανένα κατάστημα. Φέρνουν ακόμη και κρυφά σπόρους από τις πατρίδες τους. Οι ίδιοι καλλιεργούν αυτόν τον ανεπιτήδευτο πολιτισμό σε φτωχές αγγλικές περιοχές.
Τώρα είναι γνωστές τόσο οι ευεργετικές όσο και οι επιβλαβείς ιδιότητες του οξαλίου.
Από αμνημονεύτων χρόνων, αυτό το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο. Θα βοηθήσει τους διαβητικούς να ενισχύσουν τη δράση της ινσουλίνης και να διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα φυσιολογικά. Υποφέρει από καρδιαγγειακά νοσήματα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Χρησιμοποιήσαμε νωρίτερα οξαλίδα ως αιμοστατικός παράγοντας (υπάρχει βιταμίνη Κ στη σύνθεση που προάγει την πήξη του αίματος). Χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό (πληγές με χυμό). Και, φυσικά, η οξαλίδα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.
Το Sorrel είναι πολύ χρήσιμο για την αναιμία, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο.
Οι πρόγονοί μας ήξεραν ότι αν έτρωγαν κάτι λάθος, ήταν απαραίτητο να μασήσουν 2-3 ξινά φύλλα - είναι ευκολότερο, επειδή περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες αφαιρούν τις τοξίνες.
Τα φύλλα και τα στελέχη του μπορούν να συσσωρεύσουν νιτρικά άλατα, οπότε αν συλλέξετε άγρια οξαλίδα στα λιβάδια, προσπαθήστε να το κάνετε μακριά από δρόμους ή σιδηροδρόμους.
Οι κηπουροί προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο οξαλίδα που καλλιεργείται στον ιστότοπό τους, ειδικά επειδή αυτός ο πολιτισμός είναι πολύ ανεπιτήδευτος.
Καλλιέργεια οξαλίδα από σπόρους στο ανοιχτό έδαφος
Το Sorrel μεγαλώνει καλά σε μερική σκιά, ανέχεται παγετούς. Μπορεί να σπαρθεί τρεις φορές σε μια σεζόν. Την άνοιξη, μόλις το χώμα σας επιτρέπει να μπείτε στα κρεβάτια, τον Ιούνιο και στα τέλη του φθινοπώρου, λίγο πριν τον παγετό.
Σκάβουμε το έδαφος πολύ πριν από τη σπορά, καθώς πρόκειται για μακροχρόνια καλλιέργεια - θα πρέπει να αναπτυχθεί 3-4 χρόνια σε αυτό το μέρος. Για σκάψιμο, προσθέτουμε μισό κουβά με χούμο, 1 κουταλιά της σούπας νιτροφόσκα και 1 κουταλάκι του γλυκού ουρία ανά τετραγωνικό μέτρο.
Κατά τη σπορά των σπόρων δεν χρειάζεται να θάβονται, διαφορετικά η καλλιέργεια δεν μπορεί να περιμένει. Επομένως, φτιάχνουμε μικρές αυλακώσεις, βάθους περίπου 1 cm.Πασπαλίζουμε ελαφρά τους σπόρους με το έδαφος και συμπιέζουμε ελαφρά από ψηλά, μπορείτε να "πατήσετε" με μια σκαπάνη ή μια κουτάλα.
Εάν η σπορά πραγματοποιηθεί πριν από το χειμώνα, τότε το κρεβάτι μπορεί να καλυφθεί με μια μεμβράνη, τότε τα φυτά θα εμφανιστούν πολύ νωρίτερα. Μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων, συνιστάται η αραίωση, διότι συνήθως σπέρνουμε τους σπόρους με συνεχή σπορά. Και με παχιά σπορά, τα φύλλα θα είναι μικρά, τεντωμένα. Όταν αραιώνετε, αφήστε ένα φυτό από το άλλο σε απόσταση 5-7 cm.
Η φροντίδα Sorrel δεν είναι δύσκολη. Το μόνο που χρειάζεται για την ανάπτυξή του είναι εύφορο έδαφος, έγκαιρο πότισμα και αφαίρεση ζιζανίων μεταξύ των σειρών, ώστε να μην φτάνουν στο τραπέζι μας με πράσινα φύλλα.
Σε ποιον είναι βλαβερό
Υπάρχουν ορισμένες αρνητικές πτυχές για την υγεία μας στις ιδιότητες της οξαλίδας - η παρουσία οξαλικών - αλάτων που μπορούν να συμβάλουν στο σχηματισμό άμμου και νεφρών. Παρεμπιπτόντως, εάν έχετε προβλήματα υγείας, οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να το χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας απελευθερώνει άλατα οξαλικού οξέος, το οποίο καθιερώνεται στο σώμα.
Ως εκ τούτου, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για όσους πάσχουν από νεφρά ή αρθρώσεις, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μπορς πράσινου οξαλίου. Πρέπει να δίνεται προσοχή σε όσους έχουν διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, υψηλή οξύτητα ή έλκη στομάχου, γαστρίτιδα.
Το φρέσκο οξαλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό όλες τις εποχές του έτους. Μπορείτε ακόμη και να φυτέψετε έναν θάμνο 2-3 ετών σε μια γλάστρα για το χειμώνα και να το βάλετε στο περβάζι. Αφήστε το να μεγαλώσει στο σπίτι μέχρι την άνοιξη, θα υπάρχει κάτι για να μασάτε ...
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από οξαλίδα
Sorrel κρύα σούπα: συνταγή με φωτογραφία
Αναλογίες οξαλίδας, νερού - από τα μάτια. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των φαγητών. Περίπου δύο έως τρεις μεσαίες δέσμες φύλλα οξαλίδας ανά 1,5-2 λίτρα νερού. 1 βραστό αυγό ανά μερίδα (ανά 1 μπολ σούπας). Δηλαδή, εάν μαγειρεύετε σούπα για τρία, τότε θα πρέπει να υπάρχουν τρία αυγά.
Τακτοποιήστε προσεκτικά τα φύλλα, αφαιρέστε τα φύλλα ζιζανίων που έχουν υποστεί ζημιά ή τυχαία, ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να ξεπλύνετε το έδαφος ή την άμμο.
Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα ή να βάζετε σε βραστό νερό ολόκληρο, εάν είναι μικρά. Βράζουμε για 1-2 λεπτά έως ότου αλλάξει το χρώμα. Στη συνέχεια κρυώστε το ζωμό. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Τώρα που ο ζωμός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, θα τον ανεφοδιάσουμε. Συνήθως μαγειρεύω μια τέτοια σούπα λίγο πριν το σερβίρω. Μερικές φορές βάζω μια σάλτσα όχι σε ένα κοινό δοχείο, αλλά σε ένα πιάτο για όλους.
Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι, άνηθο.
Προσθέστε χόρτα στο ζωμό οξαλίδας.
Αλέστε τα βραστά αυγά, προσθέστε τα στο ίδιο.
Καρυκεύστε τη σούπα με ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Στην οικογένειά μας σερβίρουμε μια τόσο κρύα σούπα από οξαλίδα με κρύες βραστές πατάτες στο δέρμα τους. Νόστιμη σούπα με πατάτες αντί για ψωμί. Πολύ νόστιμο ελαφρύ γεύμα!
Καλή όρεξη!
Sorrel για το χειμώνα
Για την απόκτηση κουτιών 4 λίτρων, απαιτούνται 0,5 κιλά φύλλων και 1,5-2 λίτρα νερού.
Τακτοποιήστε προσεκτικά τα φύλλα, αφαιρέστε τα φύλλα ζιζανίων που έχουν υποστεί ζημιά ή τυχαία, ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να ξεπλύνετε το έδαφος ή την άμμο.
Τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια 2-3 cm ή είναι πιθανό εάν είναι μικρά για να αφήσουν άθικτα. Βυθίστε τα φύλλα οξαλίδας σε βραστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε το νερό να βράσει και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Τώρα πρέπει απλώς να ρίξουμε το προκύπτον βραστό μείγμα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα πρέπει να είναι καλά ζεστά, έτσι ώστε το βρασμένο οξαλίδα να μην τα κάνει να σπάσουν. Τα ψήνω στο φούρνο στους 180 ° C για 5-10 λεπτά. Μετά κλείνω το φούρνο. Ψύχονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C. Ελέγχω τη θερμοκρασία με βρεγμένο δάχτυλο, σαν σίδερο. Εάν δεν συριγμός, τότε μπορείτε να χυθεί.
Συνήθως ρίχνω κουτιά μισού λίτρου. Αυτό είναι πιο άνετο. Ένα δοχείο αρκεί για να βράσει 2 λίτρα σούπας. Καλύπτουμε τα γεμάτα δοχεία με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται.
Βάζω τα κουτιά ανάποδα σε μια κουβέρτα, τα τυλίγω σε όλες τις πλευρές και τα φυλάω εκεί μέχρι να κρυώσει - συνήθως μέχρι το πρωί.
Τέτοια κενά αποθηκεύονται τέλεια στο σπίτι στον ημιώροφο.
Και λίγο περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του οξαλίδα. Τα φύλλα του περιέχουν διάφορους τύπους οξέων - μηλικό, κιτρικό και οξαλικό. Περιλαμβάνεται επίσης η προβιταμίνη Α, η βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), C, κάλιο, σίδηρος και άλλα ιχνοστοιχεία. Αυτή η σύνθεση ικανοποιεί την ανοιξιάτικη πείνα, όχι μόνο σε βιταμίνες, αλλά και ... ερωτευμένη, γιατί αναζωογονεί και τονώνει ολόκληρο το σώμα.