Το σκόρδο είναι ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά των Ρώσων. Αλλά αν η χρήση φρέσκων μπαχαρικών είναι λίγο πολύ σαφής, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν αποξηραμένο σκόρδο. Στην πραγματικότητα, όλα είναι απλά. Προστίθεται στα ίδια πιάτα. Το μικρό είναι να υπολογίσετε τις αναλογίες.
Χαρακτηριστικά της χρήσης αποξηραμένου σκόρδου
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καρυκευμάτων: κοκκώδες σκόρδο, αποξηραμένο με πλάκες, σκόρδο σκόνη, αλάτι σκόρδου. Όμως χρησιμοποιούνται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο:
- Για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, η δοσολογία πρέπει να τηρείται. Εάν αναφέρεται στη συνταγή 1 σκελίδα σκόρδο, πάρτε το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου (κόκκους) ή μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου.
- Σε σούπες, μπορς, κατσαρόλες, καρυκεύματα στιφάδο προστίθεται 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Μπορείτε να καρυκεύσετε με αποξηραμένο σκόρδο (αλάτι, κόκκους ή σκόνη) ένα έτοιμο ζεστό πιάτο. Δίνει σχεδόν αμέσως τη γεύση και το άρωμά του.
- Τα κομμάτια αποξηραμένου σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι για 2-3 λεπτά ή ρίχνονται σε βραστό νερό για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση.
- Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα.
- Για κιμά λουκάνικο, το κοκκοποιημένο σκόρδο αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 2.
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε μόνοι σας το μπαχαρικό - κόψτε τα γαρίφαλα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 7-8 ώρες. Οι πλάκες πρέπει να γίνουν κρεμώδεις και εύθραυστες. Τρίψτε τα και ρίξτε τα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Από 3 κιλά σκόρδου, λαμβάνονται 500 g φυσικού αρωματικού καρυκεύματος.
Πώς διαφέρει το αποξηραμένο σκόρδο από το φρέσκο;
Όταν στεγνώσει, το σκόρδο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το άρωμα και τη γεύση του. Δεν διαφέρει πολύ από το φρέσκο: το ίδιο αιχμηρό, πικάντικο, αναζωογονητικό. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές:
- Έλλειψη ευκρίνειας. Η γεύση και η μυρωδιά του αποξηραμένου σκόρδου είναι πιο ευγενή, θαμπό. Είναι πιο πικάντικο από σκληρό και πικρό.
- Μεταβλητότητα εφαρμογής. Το φρέσκο σκόρδο αλλάζει τις ιδιότητές του στα πιάτα, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του: τηγανίστε, διατηρήστε, βράστε, μαρινάρετε. Το αποξηραμένο, ωστόσο, διατηρεί την ίδια μυρωδιά και γεύση, όπου κι αν το προσθέσετε.
- Καθολικότητα. Το καρύκευμα είναι πιο καθολικό και σε αρμονία με μεγάλο αριθμό προϊόντων. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σάλτσες, σε πιάτα από μανιτάρια και θαλασσινά.
- Δεν αφήνει κακή αναπνοή. Όλοι γνωρίζουν ότι μετά από φρέσκο σκόρδο, η αναπνοή γίνεται εντελώς φρέσκια. Το ξηρό καρύκευμα στερείται εντελώς αυτής της παρενέργειας. Μπορεί να καταναλωθεί άφοβα πριν από μια ημερομηνία, μια σημαντική συνάντηση.
- Ευκολία χρήσης και αποθήκευσης. Το αποξηραμένο σκόρδο καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο και, εάν φυλάσσεται σωστά, δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε ένα σκοτεινό σφραγισμένο δοχείο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 12 μήνες.
Το σκόρδο αναφέρεται στον αρχαίο αιγυπτιακό πάπυρο, ηλικίας άνω των 4000 ετών. Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκε κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πανώλης, τυφοειδούς και άλλων μολυσματικών ασθενειών και χρησιμοποιήθηκε επίσης για τσιμπήματα φιδιών.
Ποια πιάτα είναι τα καλύτερα;
Στη Ρωσία, το σκόρδο εμφανίστηκε γύρω στον 9ο αιώνα. Παλαιότερα πιστεύεται ότι με αυτό μπορείτε να φάτε τα πάντα. Οι μόνες εξαιρέσεις ήταν οι πίτες μούρων και τα γλυκά πιάτα.
Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ακόμη πιο ευέλικτο από το φρέσκο. Το καλύτερο από όλα, αποκαλύπτει τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες στα ακόλουθα πιάτα:
- Κρέας και πουλερικά. Τρίψτε το αποξηραμένο κρέας με αποξηραμένο σκόρδο πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το για μαρινάδες. Είναι εξίσου κατάλληλο για λιπαρό χοιρινό, αρνί και διαιτητικό κρέας πουλερικών και κουνελιών. Όταν μαγειρεύετε το παιχνίδι και τα πουλερικά, το σκόρδο ακούγεται ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με ξινά μήλα και δαμάσκηνα.
- Καρυκεύματα για λαχανικά. Για έντονη μυρωδιά και έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου σε στιφάδο, κατσαρόλες, τηγάνισμα. Πασπαλίζονται με ψητά λαχανικά. Το μπαχαρικό συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με πατάτες, λάχανο, πιπεριές, ντομάτες και κολοκυθάκια.
- Πηκτή. Το αποξηραμένο σκόρδο αρωματίζεται με έτοιμο ζεστό ζωμό. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την αστική. Παράγονται ακόμη και ειδικά καρυκεύματα για την παρασκευή του με σκόρδο και ζελατίνη.
- Ρολά ψωμιού και σκόρδου. Για να δώσετε στη ζύμη μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, προστίθεται σκόνη σκόρδου στη ζύμη. Και οι φέτες σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι και πασπαλίζονται με ψωμάκια στην κορυφή.
- Ημιτελή προϊόντα και λουκάνικα κρέατος. Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, όλα τα είδη σπιτικών λουκάνικων και λουκάνικων.
- Το αποξηραμένο σκόρδο, μαζί με άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των λαχανικών.
- Σάλτσες Το μπαχαρικό προστίθεται στις διάσημες σάλτσες tkemali, aioli, guacamole, harissa και πολλές άλλες.
- Πιάτα με θαλασσινά. Το αποξηραμένο σκόρδο ξεκινά τέλεια τη γεύση γαρίδας, χτενιών, καβουριών, αστακών, μυδιών.
- Σαλάτες Το καρύκευμα μπορεί να εγχυθεί με φυτικό λάδι και να συνηθίσει να ντύσει φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Ταιριάζει καλά με κρέας και ανάμεικτες σαλάτες: Καίσαρας, Ερυθρά Θάλασσα, Έμπνευση, Βασιλική, Γενικά.
Το μόνο πράγμα που το σκόρδο δεν εναρμονίζεται καλά είναι το ψάρι. Το καρύκευμα είναι αποδεκτό εάν τα πικάντικα ψάρια μαγειρεύονται σε μαρινάδα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με λεμόνι, δεντρολίβανο, κύμινο ή κάτι άλλο.
Δημοφιλείς συνταγές
Υπάρχουν πιάτα με σκόρδο σε όλες τις κουζίνες του κόσμου: στα ισπανικά, ιταλικά, ελληνικά, ουγγρικά, αραβικά, κινέζικα. Αλλά πάνω απ 'όλα είναι σεβαστός στον Καύκασο, στην Κεντρική Ασία και, φυσικά, στη Ρωσία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο καρύκευμα και σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά: θυμάρι, δεντρολίβανο, γλυκάνισο, μαντζουράνα, ζίρα, γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι.
Δημοφιλείς συνταγές:
- Κρεμώδης σάλτσα σκόρδου. Τηγανίζουμε σε βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι) 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε 100 ml κρέμας, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, καθώς και 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο. Σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου σερβίρεται με μακαρόνια, θαλασσινά και χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα για σαλάτες.
- Χοιρινό παϊδάκι με σάλτσα μελιού-σκόρδου. Για 800 γραμμάρια, ετοιμάστε μια μαρινάδα από 50 ml σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας μέλι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 30 ml κονιάκ και μια πρέζα αλάτι. Μαρινάρετε τα πλευρά για 10-15 λεπτά. Λιπάνετε με μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι) και ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς 40-50 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος (εάν υπάρχει) 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Ψητή σαλάτα λαχανικών. Κόψτε 1 μεγάλα καρότα, 1 ντομάτα, 4 ραπανάκια, 1 μελιτζάνα, 1 πιπεριά, 1 πράσο σε μεγάλες φέτες. Αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι και ψήστε στους 170 βαθμούς στο φούρνο ή στη σχάρα. Πασπαλίζουμε τα ζεστά λαχανικά με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, τσίλι πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανάμιξη. Σερβίρετε ζεστό.
Επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το σκόρδο αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων. Η ουσία allicin έχει αντιμικροβιακή δράση, η οποία βρίσκεται τόσο σε φρέσκα όσο και σε αποξηραμένα γαρίφαλα.
Άλλες χρήσεις σκόρδου
Η χρήση αρωματικών καρυκευμάτων είναι πολύ συχνή όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική, στην κοσμετολογία, καθώς και στην καθημερινή ζωή.
Εδώ είναι πώς να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο σκόρδο:
- Για την ενίσχυση της ανοσίας. Το καρύκευμα συνιστάται να προστίθεται σε ζεστά πρώτα μαθήματα 2-3 φορές την εβδομάδα.
- Κατά του κρυολογήματος και του ασφυξικού βήχα. Τηγανίστε το λαρδί σε ένα τηγάνι και ρίξτε λίπος σε ένα βάζο. Έως 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ακόμα ζεστό λίπος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Απλώστε ένα λαιμό και τυλίξτε ένα μαντήλι από πάνω. Εφαρμόστε 2-3 φορές την ημέρα έως ότου εξαφανιστούν τα συμπτώματα.
- Από την ακμή. Ανακατέψτε 1 κρόκο κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αμυγδαλέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο λάχανο και χυμό καρότου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρέμα. Απλώστε τη μάσκα απευθείας στο εξάνθημα καθημερινά για μια εβδομάδα. Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, πρέπει να κάνετε μια δοκιμή ευαισθησίας στο σκόρδο, στάζοντας λίγο μείγμα στον καρπό.
- Για την ανάπτυξη των μαλλιών. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι), προσθέστε 1 ώρα. Συνεχίστε να ζεσταίνετε το λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το στη μέση με κεφίρ και απλώστε στις ρίζες των μαλλιών. Κρατήστε τη μάσκα για μια ώρα και μετά πλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές την εβδομάδα για ένα μήνα - και τα μαλλιά θα μεγαλώσουν κατά 3 cm.
- Από μυρμήγκια και αφίδες. Τα παράσιτα δεν ανέχονται τη μυρωδιά του σκόρδου. Για να τα ξεφορτωθείτε μία για πάντα, αραιώστε 30 g σκόνης σκόρδου σε 3 l ζεστό νερό και αφήστε για 3 ώρες. Αφού εγχυθεί το διάλυμα, πλύνετε το με το δάπεδο, το ταμπλό. Μην ξεπλύνετε. Και για να απαλλαγείτε από αφίδες, επεξεργαστείτε τα φυτά με υγρό.
Το σκόρδο χρησιμοποιείται για την πρόληψη κρυολογήματος, σκουληκιών, καρκίνου των εντέρων, στομάχου, προστάτη. Πιστεύεται ότι αποτρέπει αγγειακές και καρδιακές παθήσεις, βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα και επίσης βελτιώνει το μεταβολισμό.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της υπέρτασης, των ασθενειών των νεφρών, του ήπατος, της επιληψίας, του γαστρικού έλκους, το σκόρδο τρώγεται με μεγάλη προσοχή.
Το αποξηραμένο σκόρδο έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με το φρέσκο: είναι εύκολο να αποθηκευτεί, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερα πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων είναι λιγότερο έντονα. Το αποξηραμένο σκόρδο έχει αποδειχθεί καλύτερο σε σάλτσες και πρώτα μαθήματα. Μπορεί να προστεθεί σε πατάτες, σαλάτες, να αντικαταστήσει φρέσκο γαρύφαλλο στη συνταγή. Δοκιμάστε σκόνη σκόρδου σε διαφορετικά πιάτα. Δεν είναι μάταια ότι είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο.