Πριν από λίγα χρόνια, η αποθήκευση της μελιτζάνας μειώθηκε στην προετοιμασία συγκεκριμένου κοκκώδους χαβιαριού και ενός πικάντικου πιάτου με σκόρδο, παρόμοιο με τα τουρσί μανιταριών. Σήμερα, η ποικιλία των κενών έχει επεκταθεί σημαντικά, και με την αύξηση της δημοτικότητας του λαχανικού, εμφανίστηκε επίσης νέα γνώση, χάρη στην οποία είναι πλέον δυνατή η συντήρηση μη επεξεργασμένων προϊόντων για όσο το δυνατόν περισσότερο ακόμη και σε ένα διαμέρισμα.
Προϊόντα μοναδικά στην εμφάνιση και τη γεύση μπορούν πλέον να διατηρηθούν, να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν φρέσκα. Η σωστή χρήση προσεγγίσεων σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία στη σύνθεση του κύριου συστατικού, για να διορθώσετε τη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά του.
Τεχνολογία κατάψυξης μελιτζάνας στο σπίτι
Μεταξύ των σύγχρονων νοικοκυρών, η κατάψυξη μελιτζάνας είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η προσέγγιση μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο για τη δημιουργία κενών, δεν απαιτεί την κατανομή μεγάλου όγκου χώρου κάτω από το δοχείο με το προϊόν, μειώνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης στο ελάχιστο. Στον πολτό του προϊόντος, διατηρείται ένα σχεδόν πλήρες σύνολο χρήσιμων συστατικών. Η γεύση και η υφή του προϊόντος, αν και αλλάζει, απέχει πολύ από το χειρότερο.
Πριν καταψύξετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα, πρέπει να επιλεγούν και να προετοιμαστούν σωστά. Για μια τέτοια επεξεργασία, είναι κατάλληλες μόνο νέες μελιτζάνες με ελαστική επιφάνεια που δεν φτάνουν σε ώριμη κατάσταση. Εάν τα ώριμα λαχανικά είναι κατεψυγμένα, στη συνέχεια θα είναι αδύνατο να τρώτε λόγω έντονης πικρίας. Υπάρχει ένα ακόμη σημείο - είναι δυνατή η συγκομιδή λαχανικών με κατάψυξη μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Ο φρέσκος πολτός μετά από τέτοια γεγονότα θα γίνει παρόμοιος με το καουτσούκ, το οποίο θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα του πιάτου.
Πώς να παγώσετε μελιτζάνες που έχουν υποβληθεί σε διάφορους τύπους προεπεξεργασίας:
Αρωματισμένο πιάτο.
- Τα λαχανικά μου, καθαρίζουμε, αφαιρούμε όλα τα βρώσιμα στοιχεία. Το σκληρό ξεφλούδισμα είναι επίσης καλύτερο να κοπεί.
- Κόβουμε το προϊόν κατά την κρίση μας, το ρίχνουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Ο πολτός θα δώσει χυμό και ακόμη και η παραμικρή πικρία θα βγει μαζί τους.
Συμβουλή: Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής οι μελιτζάνες αρχίσουν να αλλάζουν γρήγορα το χρώμα τους από ανοιχτό κίτρινο ή πρασινωπό χρώμα σε καφέ, αυτό είναι ένδειξη παλιού προϊόντος. Τα τελικά προϊόντα θα είναι πικρά, ακόμα και αν είναι αλατισμένα. Τέτοια λαχανικά είναι καλύτερα να μην καταψύχονται.
- Στη συνέχεια, πιέστε καλά τα κομμάτια, δεν μπορείτε να ξεπλύνετε. Βυθίστε σε βραστό νερό και αδειάστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.
- Τοποθετούμε τις προετοιμασμένες φέτες στο πιάτο σε ένα στρώμα και αφαιρούμε για μερικές ώρες στον καταψύκτη για την αρχική κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα κομμάτια τοποθετούνται σε συσκευασίες, είναι καλύτερο να κάνετε συσκευασία σε ένα μέρος. Αφαιρούμε το προϊόν στον κατάλληλο θάλαμο στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε όπως απαιτείται.
Ψητές φέτες.
- Πλένω τις μελιτζάνες και τις βάζω σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήστε τα μέχρι να μαγειρευτούν.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, εάν το προϊόν είναι έτοιμο, τότε αυτό δεν θα προκαλέσει προβλήματα. Για κατάψυξη μπορείτε να στείλετε μια ολόκληρη μελιτζάνα ή προ-τεμαχισμένη.
- Τυλίξτε το πλέγμα με μεμβράνη ή βάλτε το σε πλαστικές σακούλες και στείλτε το στην κατάψυξη.
Σοταρισμένα λαχανικά.
- Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατό να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών στο προϊόν, αλλά ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, θα παραμείνει ένα τελικό πιάτο, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει μόνο να ξεπαγώσει και να θερμανθεί.
- Πλένω, καθαρίζω και μελιτζάνα σε κύκλους και βράζω σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από την περίσσεια υγρού.
- Τηγανίστε τα τεμάχια εργασίας σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στις δύο πλευρές και ρίξτε το ξανά σε ένα σουρωτήρι, απαλλάσσοντας την περίσσεια υγρού.
- Ψύξουμε το προϊόν και το βάζουμε σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες, το στέλνουμε για να παγώσει.
Η απόψυξη τέτοιων προϊόντων είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε το για μερικές ώρες στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν απαιτείται καν προεπεξεργασία, τα αντικείμενα εργασίας προστίθενται απλά στα πιάτα.
Αποθήκευση μελιτζάνας
Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να παγώσετε τις μελιτζάνες, μπορείτε να στραφείτε στη διατήρηση που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. Εκτός από το παραδοσιακό χαβιάρι, οι ακόλουθες επιλογές πιάτων από μπλε λαχανικά είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα:
- Τα ζάρια προϊόντα αλατίζονται με άνηθο. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτι λαμβάνεται σε ποσότητα 2-3% του καθαρού βάρους των λαχανικών.
- Η μελιτζάνα τυλιγμένη σε άλμη θα είναι ένα υπέροχο σνακ. Μόνο στην αρχή πρέπει να μαγειρευτούν εντελώς και, μέσω διαμήκων τμημάτων, να γεμιστούν με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ένα πιάτο με μοναδική γεύση μπορεί να ληφθεί εάν οι σπόροι αφαιρεθούν από τη μελιτζάνα, τρίβονται με αλάτι από το εσωτερικό και γεμίζονται με ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και βοτάνων. Τα μπιλιάρια συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα ξιδιού.
- Υπάρχει επίσης μια ρητή έκδοση ενός νόστιμου πιάτου "μπλε". Κόψαμε το λαχανικό σε κύβους, το βάζουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με ζεστό χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια τυλίξτε το προϊόν και κρυώστε γρήγορα.
- Οι μελιτζάνες κάνουν νόστιμες σαλάτες. Το προϊόν τεμαχίζεται σε κύκλους, τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Απλώνουμε το κομμάτι εργασίας σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με κούπες καρότα και κρεμμύδια, βότανα, σέλινο και μαϊντανό. Όλα αυτά γεμίζουν με λάδι από το τηγάνι, αποστειρώνονται και τυλίγονται.
Για να διατηρήσετε τα κενά στη σωστή μορφή για αρκετούς μήνες, πρέπει να τα φυλάξετε σε στεγνό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 5ºС. Τις περισσότερες φορές στο σπίτι για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται μπαλκόνι.
Πώς να φυλάσσετε φρέσκια μελιτζάνα;
Εάν τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε είναι καλύτερα να λαμβάνετε καθυστερημένες ποικιλίες. Μετά τη συγκομιδή, δεν χρειάζεται να τα πλένετε, είναι καλύτερα να τα σκουπίσετε απλά με ένα στεγνό πανί. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις προσεγγίσεις:
- Τυλίγουμε κάθε φρούτο ξεχωριστά σε πολυαιθυλένιο ή πολλά στρώματα μεμβράνης προσκόλλησης και τα βάζουμε σε ξηρό δοχείο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο, δεν βρίσκεται λαχανικά για δύο εβδομάδες.
- Εάν δεν υπάρχει μεγάλη μελιτζάνα, κάθε φρούτο πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί (όχι κερί, χωρίς γραμματοσειρά) και να τοποθετείται σε ένα στρώμα σε στεγνό κουτί. Τα βάζουμε σε ένα δροσερό μπαλκόνι ή τα βάζουμε στο υπόγειο.
- Οι μελιτζάνες διατηρούνται καλά κάτω από ένα στρώμα τέφρας από ξύλο. Αλλά μόνο τα κουτιά πρέπει να είναι βαθιά και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 7ºС.
- Οι ιδιοκτήτες της προαστιακής περιοχής μπορούν να αποθηκεύσουν τη μελιτζάνα απευθείας στα κρεβάτια μετά τη συγκομιδή. Πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, τα φρούτα συλλέγονται σε σωρούς και πασπαλίζονται με άχυρο για θέρμανση.
- Εάν υπάρχει υπόγειο και δεν διαφέρει σε υψηλή υγρασία, τότε μπορείτε να απλώσετε το άχυρο στο πάτωμα, να το βάλετε μελιτζάνα και να το αφήσετε για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια διαχωρίζουμε τα φρούτα, αφήνοντας τα καλύτερα. Τους τυλίγουμε σε χαρτί, απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα από άχυρο, καλύπτουμε με μερικά στρώματα λινάτσα και ένα άλλο στρώμα από άχυρο.
Επιλέγοντας την τελευταία κατεύθυνση, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν εγγυάται συγκεκριμένες ημερομηνίες. Η μελιτζάνα μπορεί να βρεθεί για μερικές εβδομάδες ή αρκετούς μήνες. Μερικές φορές ζουν σε μια νέα καλλιέργεια, χωρίς να χάνουν την ελαστικότητά τους και το χυμό τους.