Ο πράσινος άνηθος είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα. Για να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκα πράσινα φύλλα όλο το χρόνο, μπορείτε να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Με τη μορφή καταψύκτη, το μπαχαρικό παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 9 μήνες, και σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο αρωματικό και υγιές από το ξηρό ή το κονσερβοποιημένο. Εξετάστε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του άνηθου και περιγράψτε διαφορετικούς τρόπους κατάψυξης - σε τσαμπιά, ψιλοκομμένα, σε παγάκια.
Πώς να παγώσετε σωστά τον άνηθο;
Ο φρέσκος άνηθος είναι ένα απίστευτα αρωματικό βότανο. Όταν κόβεται, είναι αρωματικό και κορεσμένα τα πιάτα με πικάντικη μυρωδιά. Αυτό συμβαίνει λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια στο στέλεχος και στα φύλλα της βελόνας.
Η διατήρηση των πικάντικων ιδιοτήτων συμβάλλει στην υγρασία μέσα στο φυτό. Καθώς εξατμίζεται, μια συγκεκριμένη μυρωδιά εξαφανίζεται.
Η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως το άρωμα του άνηθου. Στους -18 βαθμούς, μπορεί να βρίσκεται στον καταψύκτη μέχρι την άνοιξη, περίπου 9 μήνες. Αλλά είναι σημαντικό να παγώσετε σωστά τα χόρτα:
- Ο άνηθος πρέπει να είναι καθαρός. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τη δέσμη από τη βρωμιά και τη σκόνη. Μετά την κατάψυξη, τα χόρτα δεν πλένονται: γρήγορα μαραίνονται και γίνονται ορεκτικά.
- Ο άνηθος πρέπει να στεγνώσει, χωρίς νερό. Διαφορετικά, η υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο και τα χόρτα θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι.
- Είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε αέρα από τη συσκευασία για κατάψυξη. Τα πλαστικά δοχεία γεμίζουν πράσινο στην κορυφή. Εάν χρησιμοποιούνται συσκευασίες, τότε είναι αναγκαστικά δεμένες ή στερεωμένες. Η έλλειψη αέρα εξαλείφει την πιθανότητα αντιδράσεων, τη διείσδυση των οσμών και την πρόωρη αλλοίωση του άνηθου.
Τα χόρτα πλένονται αποκλειστικά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό νερό επιταχύνει τη διαδικασία μαρασμού.
Πάγωμα σε τσαμπιά
Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας άνηθου για το χειμώνα είναι να το στείλετε για αποθήκευση σε ολόκληρη την κατάψυξη. Τα στελέχη και τα παχιά κλαδιά είναι επίσης βρώσιμα και έχουν πικάντικο άρωμα περισσότερο από τα φυλλάδια. Για να μην γίνουν αισθητά τα ραβδιά στα πιάτα, τα πράσινα ψιλοκομμένα. Σε κατεψυγμένη μορφή, κόβεται πολύ εύκολα.
Λοιπόν, πώς να παγώσετε τσαμπιά;
- Βυθίστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό και θα βοηθήσει να μουλιάσει τα κομμάτια βρωμιάς, εάν υπάρχουν.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο κάτω από τη βρύση και κρεμάστε σε μια χορδή για να στεγνώσει. Ή μπορείτε απλώς να απλώσετε τα βότανα στο τραπέζι, τοποθετώντας μια πετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία.
- Συσκευάστε χόρτα με συσκευασίες και γραβάτα. Μπορείτε να το συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη. Και ο άνηθος είναι καλά αποθηκευμένος σε φακέλους αλουμινίου. Είναι καλύτερα να το διαιρέσετε αμέσως σε τμήματα. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο - τα κατεψυγμένα βότανα είναι εύθρυπτα και πολύ εύκολα διαιρεμένα.
- Τοποθετήστε τη συσκευασία στον καταψύκτη. Συνιστάται να παγώσουν τα πράσινα σε λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.
Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί στην καθαρή του μορφή ή να συνδυαστεί με άλλα βότανα - μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη, ρόκα, δεντρολίβανο. Δημιουργήστε τα μπουκέτα σας με βάση τα αγαπημένα σας πιάτα και τις προτιμήσεις γεύσης.
Ψιλοκομμένο άνηθο
Πρόκειται για μια σαλάτα εκδοχή παγώματος άνηθου. Είναι επίσης κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν τα κομμάτια που βρίσκονται στα πιάτα.
Είναι καλύτερα να λαμβάνετε νεαρά χόρτα κορεσμένου χρώματος, χωρίς μαραμένα ή κιτρινισμένα φύλλα.
Πώς να παγώσετε τον ψιλοκομμένο άνηθο;
- Ξεπλύνετε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
- Κόψτε μεγάλα στελέχη. Μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα μίσχους (όποιος αγαπά).
- Στη συνέχεια, κόψτε έναν άνηθο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Για πιστότητα, περπατήστε με ένα μαχαίρι 2-3 φορές.
- Ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο δίσκο φαγητού και ελαφρά το κριάρι. Στη συνέχεια, μπορεί να δακτυλογραφηθεί εύκολα με ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τον άνηθο σε σακούλες με ή χωρίς κούμπωμα. Ορισμένες νοικοκυρές δίνουν στην πράσινη μάζα ένα σχήμα λουκάνικου και, στη συνέχεια, απλώς κόψτε ένα κομμάτι του σωστού μεγέθους και προσθέστε το στο πιάτο.
- Τοποθετήστε τη συσκευασία στον καταψύκτη.
Οι μίσχοι άνηθου μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά. Τα μικρά πακέτα είναι ιδανικά για αρωματικές σούπες, ζωμούς, μαρινάδες, τουρσιά. Πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, οι μίσχοι αφαιρούνται προσεκτικά και πετιούνται.
Παγάκια
Αξιοσημείωτη είναι η μέθοδος κατάψυξης άνηθου σε καλούπια πάγου ή σε πλαστικά δοχεία αυγών. Οι κύβοι είναι πολύ βολικοί για χρήση και αποθήκευση. Επιπλέον, τα αρωματικά βότανα χωρίζονται αμέσως σε μερίδες. Απομένει να προσδιορίσετε πόσους κύβους θα προσθέσετε στο πιάτο - 1, 2 ή 3.
Η συνταγή για το "κυβικό" πάγωμα:
- Πλύνετε και στεγνώστε τις τούφες άνηθου.
- Ψιλοκόβουμε λεπτά.
- Γεμίστε τα καλούπια περίπου 2/3.
- Ρίχνουμε τον άνηθο με κρύο βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τα δοχεία στον καταψύκτη.
- Μετά από 2–4 ώρες, αφαιρέστε τα παγάκια από τα κουτιά και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια σακούλα ή δίσκο φαγητού. Για να πάρετε εύκολα τον πάγο, το δοχείο μπορεί να βυθιστεί σε ζεστό νερό για 15-30 δευτερόλεπτα.
Σε άνηθο, κατεψυγμένα σε παγάκια, είναι πολύ βολικό να προσθέτετε αμέσως αλάτι και μπαχαρικά για πιάτα. Και αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή γκι.
Παρουσιάζονται στην προσοχή σας με τις παγωμένες συνταγές - τις πιο δημοφιλείς και βολικές. Αρκεί να αφιερώσετε περίπου 1-2 ώρες για να αποθηκεύσετε φρέσκα βότανα για όλο το χρόνο. Το χειμώνα, σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό με το πικάντικο άρωμα και τη γεύση της. Ο παγωμένος άνηθος διακοσμεί πιάτα και δημιουργεί καλοκαιρινή διάθεση. Και πόσο καλό είναι σε αυτό! Περιέχει τόσο σημαντικά στοιχεία όπως βιταμίνες A, C, E, K, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Προσθέστε παγωμένο άνηθο σε σούπες, σαλάτες, σούπες λαχανικών, ομελέτες - και θα είστε πάντα υγιείς.