Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο μέχρι την άνοιξη με διαφορετικούς τρόπους: τοποθετείται σε κουτιά ή στα ράφια, καλύπτεται με άμμο, αιωρείται. Ο ρόλος αποθήκευσης στις περισσότερες περιπτώσεις παίζεται από υπόγειο ή κελάρι. Αλλά στο διαμέρισμα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μέρος για να τοποθετήσετε τη συγκομιδή. Το κύριο πράγμα είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες υπό τις οποίες οι κεφαλές του λάχανου δεν θα φθαρούν.
Συνθήκες αποθήκευσης
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης του λάχανου περιγράφεται λεπτομερώς στο GOST 28373-94. Με την επιφύλαξη όλων των σημείων, θα κυμαίνεται από 4 έως 7 μήνες, δηλαδή μέχρι την έναρξη της άνοιξης.
- Εκπαίδευση. Για αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το λάχανο με τη ρίζα ή με ένα κομμένο μίσχο με 2-3 φύλλα κάλυψης. Η κοπή της ρίζας και η κάλυψη των φύλλων εξοικονομεί χώρο. Τα λαχανικά συγκομίζονται σε ξηρό καιρό, πλήρως ώριμα. Επιλέγονται μόνο για πυκνά πιρούνια, που δεν έχουν ραγιστεί, δεν σαπίζουν, δεν επηρεάζονται από παράσιτα και ασθένειες. Στη συνέχεια, η σοδειά ξηραίνεται.
- Θερμοκρασία. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -1 έως +2 ° C.
- Υγρασία. Το βέλτιστο επίπεδο είναι 90-95%
- Εξαερισμός. Χρειάζεται λάχανο. Πρώτον, χωρίς κυκλοφορία αέρα σε υγρό περιβάλλον, αναπτύσσεται ενεργά ο μύκητας. Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στο δωμάτιο συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βλάπτει τα συλλεχθέντα λαχανικά. Για κυκλοφορία αέρα, οι κεφαλές του λάχανου στοιβάζονται μεμονωμένα ή σε χαλαρό σωρό με φέτες επάνω.
- Το φως δεν πρέπει να πέφτει στα λαχανικά. Με περίσσεια φωτός, ενεργοποιείται η βλάστηση.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλες μόνο ποικιλίες αργού λάχανου.
Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο σπίτι;
Για να διατηρηθεί η συγκομιδή μέχρι την άνοιξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση του λάχανου. Για καλύτερη ασφάλεια στο σπίτι, χρησιμοποιούν επίσης διαφορετικά κόλπα:
- Κολλημένη ταινία. Το τυλίγοντας λάχανο με ένα φιλμ σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κατά 15-20%. Οι κεφαλές αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια κάθε μεμβράνη τυλίγεται σφιχτά σε 3 στρώσεις. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρολό πλάτους 35-45 cm.
- Τροφή κιμωλία. Τρίβω λάχανο για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Εάν μια κεφαλή νερού «ιδρώνει» από τη θερμοκρασία, η κιμωλία απορροφά νερό και αποτρέπει τη φθορά της καλλιέργειας.
- Πυραμίδα λαχανικών. Για να βελτιωθεί ο αερισμός και να μειωθεί ο κίνδυνος ζημιάς, τα πιρούνια είναι κλιμακωτά με τη μορφή πυραμίδας.
- Μέθοδος αποθήκευσης σε αναμονή. Χρησιμοποιείται εάν τα πιρούνια συναρμολογούνται με τη ρίζα. Το λάχανο που αιωρείται κάτω από την οροφή αερίζεται καλά και δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ρίζα είναι δεμένη με ένα σχοινί και το άκρο στερεώνεται σε ένα καρφί. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Αποθήκευση στην άμμο. Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από ελάχιστες απώλειες καλλιέργειας. Η ουσία του είναι να αφήσετε ένα μίσχο μήκους 8 cm και πώς να φυτέψετε λάχανο στην άμμο και στη συνέχεια να πασπαλίζετε στην κορυφή.
- Χαρτί. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα λαχανικά τυλίγονται επίσης σε χαρτί (περγαμηνή ή λευκό γραφείο). Τους προστατεύει από την κατάψυξη και απορροφά την υπερβολική υγρασία.
Εάν το λάχανο αρχίσει να αλλοιώνεται, μπορεί να υποστεί ζύμωση. Σε ένα δροσερό μέρος σε ένα βαρέλι, θα σταθεί ήσυχα για 8 μήνες. Για να γίνει αυτό, τα σωζόμενα φύλλα λάχανου πρέπει να τεμαχιστούν, να αναμιχθούν με καρότα, να προσθέσουν αλάτι (150 g ανά 3 kg) και ζυμώνουν. Στη συνέχεια, το λάχανο τουρσί πρέπει να ζυμώσει στη ζέστη υπό καταπίεση για 7-14 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί στο κελάρι.
Χώρος αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα λαχανικά το χειμώνα, κατά προτίμηση στο υπόγειο ή στο κελάρι. Σε ημι-υπόγεια δωμάτια, βέλτιστη υγρασία και θερμοκρασία. Επιπλέον, μπορούν να φιλοξενήσουν πολλά λαχανικά.
Εάν δεν υπάρχει δικό του υπόγειο, δεν απομένουν πολλές επιλογές. Το λάχανο αποθηκεύεται στο διαμέρισμα στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι.
Στο κελάρι
Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: σε ένα σχοινί, στην άμμο, μια πυραμίδα τυλιγμένη σε φιλμ ή χαρτί. Αλλά τις περισσότερες φορές τοποθετείται σε κουτιά με τρύπες. Το μόνο μείον είναι ότι τα λάχανα στο κουτί αγγίζουν το ένα το άλλο, και αν το ένα πάει άσχημα, τα άλλα θα αρχίσουν να σαπίζουν. Είναι καλύτερα να χτίσετε ράφια στο κελάρι στο οποίο κάθε λαχανικό θα βρίσκεται ξεχωριστά.
Το λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο. Εάν είναι δυνατόν, δώστε μια ξεχωριστή περιοχή για τα αποθέματα λάχανου.
Στο μπαλκόνι
Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε τζάμι και μονωμένο μπαλκόνι. Διαφορετικά, το χειμώνα θα παγώσουν και θα επιδεινωθούν. Για αποθήκευση μπαλκονιού συνιστάται να τυλίγετε λάχανο με χαρτί. Στη συνέχεια απλώνεται σε κουτιά ή σε ράφια. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.
Στο ντουλάπι
Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει θερμανθεί. Η συγκομιδή τοποθετείται στην πιο δροσερή γωνία. Αξίζει να τυλίξετε κεφάλια σε διάφορα στρώματα φιλμ. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία μέσα στο λάχανο. Θα παραμείνει φρέσκο και ζουμερό για 2-3 μήνες.
Σε ψυγείο
Τα οικιακά ψυγεία δεν χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου. Έχουν πολύ μικρό χώρο και χωρίς εξαερισμό. Εάν το κεφάλι είναι φρέσκο και τυλιγμένο σε μεμβράνη, τότε θα βρίσκεται στο ψυγείο για 10-20 ημέρες και χωρίς ταινία, η διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε 2-3 ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί.
- Το Belokachachnaya κατά τη διάρκεια της κατάψυξης χάνει την εμφάνισή του και παύει να τσαλακώνει, αλλά διατηρεί πλήρως το όφελος. Ψιλοκομμένο και στη συνέχεια συσκευάζεται σε παρτίδες σε σακούλες. Τα μπιλιάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα: μπορς, στιφάδο και άλλα.
- Όταν είναι κατεψυγμένο, το κουνουπίδι παραμένει τόσο αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό. Για να μην σκουραίνει, πριν από την ψύξη αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και τοποθετείται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου λάχανου είναι 9 μήνες.
Ποιο λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα;
Η διατήρηση της ποιότητας των λαχανικών εξαρτάται από την ποικιλία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μόνο το ώριμο ώριμο λάχανο είναι κατάλληλο.
- Ποικιλίες με διάρκεια ζωής έως 7 μήνες: Snow White, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- Με διάρκεια ζωής έως 6 μήνες: Δώρο, Amager, Gako, Dauerweis.
- Με διατήρηση έως και 4 μηνών: Nadezhda, Belorusskaya, Χειμερινό μανιτάρι, Πέτρινο κεφάλι.
Αποθήκευση διαφόρων τύπων λάχανου
Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λευκό και το κόκκινο λάχανο συνήθως τοποθετούνται. Είναι λιγότερο ιδιότροποι σε σύγκριση με άλλα είδη.
- Το χρώμα αποθηκεύεται σε κουτιά κάτω από πολυαιθυλένιο για περίπου 2 εβδομάδες. Έτσι βρισκόταν το χειμώνα, μεγαλώνει στο κελάρι.
- Το Πεκίνο ξεθωριάζει γρήγορα, οπότε μειώνεται σε αποθήκευση σε μια προσκολλημένη μεμβράνη για αποθήκευση. Σε αυτήν τη μορφή, μπορεί να είναι έως και 3 μήνες.
- Το Kohlrabi διατηρεί καλύτερα τη φρεσκάδα σε θερμοκρασία 0 ° C και υγρασία 90%. Τοποθετείται σε ένα κελάρι σε ξύλινα κουτιά και πασπαλίζεται με υγρή άμμο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του γογγύλι είναι 4-5 μήνες.
Η διατήρηση του λάχανου μέχρι την άνοιξη δεν είναι εύκολη υπόθεση. Περιέχει πολλή υγρασία και επομένως επιδεινώνεται αρκετά γρήγορα. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης, να την αφαιρείτε και να την προετοιμάζετε σωστά. Αφού αποθηκεύσετε τις κεφαλές λάχανου, ελέγξτε την ασφάλειά τους κάθε 10 ημέρες. Καθαρίστε αμέσως χαλασμένο. Το αποτέλεσμα αξίζει αναμφίβολα την προσπάθεια. Ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό θα ευχαριστήσει την οικογένεια το χειμώνα και την άνοιξη μέχρι τη νέα συγκομιδή.