Αφού αποφάσισε να φτιάξει ένα πιάτο αλατισμένη ρέγγα, η οικοδέσποινα αναρωτιέται σίγουρα: πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα. Και αυτό είναι αρκετά λογικό - κανείς δεν θα αρέσει η κρίση των οστών σε ένα σνακ παστό ψάρι. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές συνταγές με αλατισμένη ρέγγα. Αυτή είναι η διάσημη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, και το forshmak, και τα ψάρια. Έτσι ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να διαχωρίζετε τα οστά από το κρέας και να μαγειρεύετε τα φιλέτα ψαριών μέσα σε λίγα λεπτά.
Γιατί να καθαρίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας;
Η συνταγή για οποιοδήποτε αλατισμένο σνακ ψαριών είναι το πρώτο στοιχείο που σας συμβουλεύει να το καθαρίσετε από οστά ή συνιστάται αμέσως να πάρετε έτοιμο φιλέτο ψαριού. Και πραγματικά, ίσως είναι καλύτερο να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσετε ένα φιλέτο σε λάδι ή γέμιση μαγιονέζας; Τότε δεν είναι απαραίτητο να μάθετε να καθαρίζετε σωστά τη ρέγγα! Άνοιξα το βάζο, έκοψα τα ψάρια - και το κάτω στρώμα της ρέγγας κάτω από το γούνινο παλτό είναι έτοιμο.
Η επιλογή δεν είναι κακή. Αλλά το μαγειρεμένο φιλέτο είναι ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
- Αγοράζοντας ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να το μυρίσετε και να ελέγξετε για φρεσκάδα "από τα μάτια."
- Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας, και μερικές φορές ακόμη και «λείπουν» ψάρια για την προετοιμασία φιλέτου.
- Πιστεύεται ότι για την αφαίρεση των μικρότερων σπόρων από τα ψάρια, χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις στις οποίες εμποτίζεται. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, τα οστά κυριολεκτικά διαλύονται. Οι μεγάλοι κατασκευαστές έχουν αρνηθεί επανειλημμένα τέτοιες πληροφορίες, επιβεβαιώνοντας τη διαδικασία παραγωγής φιλέτου βίντεο. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές που δεν εκτιμούν τη δική τους φήμη ενδέχεται να χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο.
- Η αγορά μιας ολόκληρης αλατισμένης ρέγγας θα είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά ενός έτοιμου φιλέτου.
Πέντε συμβουλές για το βούρτσισμα της ρέγγας
- Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε την αλμυρή ρέγγα, ετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι κουζίνας είναι θαμπό, πρέπει να ακονιστεί. Αυτό πρέπει να γίνει, καθώς ένα βολικό μαχαίρι τέλειας ακονίσματος είναι ο πρώτος κανόνας που σας επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα.
- Συχνά πρέπει να καθαρίζετε τα ψάρια λίγο πριν φτάσουν οι επισκέπτες και απλά δεν υπάρχει χρόνος να πλύνετε τα χέρια σας μετά τον καθαρισμό. Και η μυρωδιά των παστών ψαριών είναι πολύ διαβρωτική. Για να επιλύσετε σκόπιμα το πρόβλημα της κακής οσμής, φορέστε πλαστικά ή λεπτά γάντια από καουτσούκ ώστε να μην λερωθούν τα χέρια σας. Για να προστατέψετε τα ρούχα σας, φροντίστε να φοράτε ποδιά.
- Παρά το γεγονός ότι κάθε τύπος προϊόντος πρέπει να έχει τη δική του σανίδα κοπής, δεν υπάρχει τίποτα ευχάριστο για μια σανίδα που μυρίζει ψάρια. Επομένως, προστατέψτε όχι μόνο τα χέρια, αλλά και το ξύλο κοπής από τη μυρωδιά και τα σωματίδια του φιλέτου ψαριών. Τοποθετήστε τη λευκή βίβλο ή τη μεμβράνη με ένα παχύ στρώμα. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία εκσπάσεως της ρέγγας αλατιού, το χαρτί (φιλμ) μπορεί απλά να αφαιρεθεί από το ταμπλό τυλίγοντας τα εσωτερικά, τα οστά και άλλα απορρίμματα σε αυτό και απορρίπτεται. Το επόμενο βήμα πρέπει να γίνει σε ένα νέο κενό κομμάτι χαρτί. Μετά τον καθαρισμό των ψαριών από τα οστά, απορρίψτε το χαρτί και σκουπίστε το ταμπλό με ένα σφουγγάρι βρεγμένο με απορρυπαντικό πλυσίματος πιάτων και ξεπλύνετε με ζεστό νερό αντί να σκουπίσετε το συγκεκριμένο ψαρό "άρωμα".
- Εάν τα παραπάνω μέτρα δεν βοήθησαν στα χέρια σας, το κεχριμπάρι ψαριού παρέμεινε στο χαρτόνι, πασπαλίζοντάς τα με χυμό λεμονιού.
- Εάν το φιλέτο δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη.
Δύο τρόποι για να μετατρέψετε τη ρέγγα σε φιλέτα
Αλάτι ρέγγας που αγοράστηκε - ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε τη ρέγγα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να το κάνετε αυτό. Η βασική διαφορά θα είναι η στιγμή του διαχωρισμού των οστών από το κρέας. Στην πρώτη πραγματοποίηση, το φιλέτο διαχωρίζεται αργά και προσεκτικά με την εμπρόσθια κίνηση του αντίχειρα κατά μήκος της κορυφογραμμής, απελευθερώνεται από το δέρμα, και στη δεύτερη πραγματοποίηση, η ράχη και τα πλευρικά οστά διαχωρίζονται από το κρέας σε μία κίνηση. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο εντυπωσιακή. Συνήθως χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Η προετοιμασία της ρέγγας πριν από τον άμεσο διαχωρισμό των οστών θα είναι η ίδια και για τις δύο επιλογές.
- Πλύνετε τη ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κόψε το κεφάλι σου.
- Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι στην ουρά.
- Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια (κοιλιακό και πρωκτικό). Μετά την κοπή των ψαριών κατά μήκος της κοιλιάς, λαμβάνονται εύκολα.
- Βγάλτε τα εντόσθια από την κοιλιακή χώρα. Εάν η ρέγγα αποδείχθηκε θηλυκή, μπορείτε να βάλετε αυγά σε ξεχωριστή πλάκα. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς μαζί του, να απλώσετε ψωμί με βούτυρο και να βάλετε αλατισμένο χαβιάρι στην κορυφή, απαλλαγμένο από παύση. Τα εναπομείναντα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (εάν έχει αρπάξει ένα αρσενικό), πρέπει να απορριφθούν.
- Η ρέγγα με έντερα πρέπει να πλυθεί. Οι σκοτεινές μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα εσωτερικά, αξίζει να ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Στο κάτω μέρος της κοιλιάς, και στις δύο πλευρές του εκσπλαχνισμένου ψαριού, πρέπει να κοπεί μια λωρίδα κρέατος. Σε αυτό το μέρος υπάρχουν μικρά οστά που δεν μπορούν να εξαχθούν διαφορετικά · μπορούν να κοπούν μόνο μαζί με κρέας.
- Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι έως την ουρά. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα μικρά οστά στο σημείο πρόσδεσης.
- Σηκώστε ένα δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από το σφάγιο μιας ρέγγας. Αυτό είναι βολικό από πάνω προς τα κάτω.
Η ρέγγα προετοιμάστηκε. Τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ο διαχωρισμός του κρέατος από τα οστά. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να το κάνετε αυτό:
- Κόψτε την ουρά ρέγγας.
- Πάρτε μια ρέγγα στο δεξί σας χέρι (αριστερά άτομα - στα αριστερά σας). Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην κορυφογραμμή στη βάση, οδηγώντας τον κάτω από το κρέας και αρχίστε να προωθείτε το δάχτυλο προς την ουρά, μετακινώντας το κρέας μακριά από το σκελετό. Όταν το δάχτυλο φτάσει στην ουρά, αφαιρέστε εντελώς το αποσπώμενο τμήμα του φιλέτου από τα πλευρικά οστά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μισό καθαρό φιλέτο και μισό κρέας στην κορυφογραμμή και στα πλευρά.
- Διαχωρίστε το κρέας με τον ίδιο τρόπο από την κορυφογραμμή και τα πλευρικά οστά από άλλο μέρος του σφαγίου.
- Εάν υπάρχουν οστά ορατά από το μάτι, συνήθως δεν υπάρχουν πολλά - 3-4 μακρά οστά, όχι πλέον, αφαιρέστε τα.
- Το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο!
Στη δεύτερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να λάβετε αμέσως το φιλέτο σε μία κίνηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Πιάστε την ουρά των ψαριών με τα χέρια σας: με το ένα χέρι για το μισό, και το άλλο για το άλλο.
- Κάντε μια κυκλική κίνηση με το ψάρι προς την κατεύθυνση «μακριά από εσάς» ή «αριστερόστροφα», και όταν η ρέγγα πλησιάζει την αρχική της θέση, σχίστε την σε 2 μισά τραβώντας τις ουρές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
- Το αποτέλεσμα είναι το μισό καθαρό φιλέτο, το οποίο απομένει να κόψει το μισό της ουράς. Και το άλλο μισό πρέπει να βγάλει τα κόκαλα, κρατώντας την κορυφογραμμή και επίσης να αφαιρέσει την υπόλοιπη ουρά.
- Εάν παραμένουν οστά, αφαιρέστε τα.
- Το αλμυρό φιλέτο ρέγγας είναι έτοιμο!
Φροντίστε να καθαρίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας (ή με τα χέρια του συζύγου σας) και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαινόταν στην αρχή. Μην εξοικονομείτε χρόνο για τον καθαρισμό της ρέγγας αγοράζοντας κονσέρβες. Σε γεύση και ποιότητα, χάνουν σε μεγάλο βαθμό. Η υγεία και η ευεξία των αγαπημένων σας είναι πολύ πιο ακριβή!
Σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο