Το Sorrel είναι ένα ανεπιτήδευτο πολυετές φυτό που πολλά καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα. Τα ζουμερά φύλλα διαφέρουν στην αρχική τους γεύση «με οξύτητα» και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη βελτίωση της πέψης και τη διατήρηση της ανοσίας. Επομένως, οι συνετές νοικοκυρές προσπαθούν να παγώσουν οξαλίδα για το χειμώνα ή να προετοιμάσουν χόρτα με κάποιο άλλο τρόπο, πολλά από αυτά έχουν επινοηθεί. Η παγωμένη οξαλίδα αποθηκεύεται τέλεια μέχρι τη νέα συγκομιδή, που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου όλο το χρόνο, να φτιάξετε πλευρικά πιάτα και να ψήσετε πίτες με πράσινη γέμιση και να θυμάστε για το καλοκαίρι.
Επιλέγοντας οξαλίδα για κατάψυξη
Με την έλευση των καταψυκτών, πολλοί άρχισαν να εγκαταλείπουν την παραδοσιακή κονσερβοποίηση στις τράπεζες. Αυτό είναι κατανοητό: τι να κάνετε με την αποστείρωση, όταν υπάρχει ήδη αφόρητη θερμότητα στην αυλή, είναι καλύτερα να κόψετε το προϊόν σε κομμάτια και να το αφήσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, οι βιταμίνες χωρίς θερμική επεξεργασία θα παραμείνουν καλύτερες.
Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα ανέχονται την κατάψυξη · η οξαλίδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το φυτό περιέχει ανόργανα άλατα, φλαβονοειδή, καροτίνη, βιταμίνες C, K, PP, B1, B2 και μετά την κατάψυξη, το σύνολο των χρήσιμων ουσιών παραμένει αμετάβλητο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε χόρτα υψηλής ποιότητας και να το επεξεργαστείτε σωστά.
Το Sorrel είναι ένα πολυετές φυτό. Τα πρώτα πράσινα φύλλα εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Μόλις γίνουν πιο δυνατοί και αποκτήσουν την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε. Δεν πρέπει να περιμένετε έως ότου τα φύλλα μεγαλώσουν σε μέγεθος κολλιτσίδας και να αλλάξουν το χρώμα τους σε σκούρο πράσινο: μαζί με αύξηση της μάζας, αυξάνεται επίσης η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, η υπερβολική κατανάλωση της οποίας είναι ανεπιθύμητη.
Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να καλλιεργούν ανεξάρτητα χόρτα για συγκομιδή. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - για να πάει στην αγορά ή στο χορτοπωλείο. Όταν αγοράζετε, προσέξτε πολλά σημεία.
Πώς να επιλέξετε ένα sorrel;
- Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, φωτεινά πράσινα, πυκνά και ελαστικά στην αφή.
- Ένα σχισμένο φύλλο αποπνέει ένα συγκεκριμένο ξινό άρωμα.
- Τα χόρτα είναι στεγνά, δεν ψεκάζονται με νερό.
- Απομένουν στελέχη τουλάχιστον 3 cm.
Μην αγοράζετε οξαλίδα εάν τα φύλλα καλύπτονται με σκούρα ή φωτεινά σημεία. Ένα τέτοιο φυτό τροφοδοτήθηκε πιθανώς εσφαλμένα με λιπάσματα ή υποβλήθηκε σε επεξεργασία με παράσιτα χημικά. Είναι απαραίτητο να απορρίπτετε από χόρτα με πολύ σκονισμένα φύλλα, καθώς η σκόνη διεισδύει στον φυτικό ιστό και χαλάει τη γεύση του προϊόντος.
Προετοιμασία για κατάψυξη
Το Sorrel πρέπει να καταψυχθεί αμέσως μόλις μαζευτεί από τον κήπο ή φέρεται από το κατάστημα. Πριν καταψύξετε το φυτό στον καταψύκτη, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Η διαδικασία προετοιμασίας χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φύλλα, παραμερίζοντας αργά, με προφανή ζημιά, άνιση χρωματισμό. Ξεχωριστά συντρίμμια και ζιζάνια που κατά λάθος πέφτουν στα τσαμπιά.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα αρκετές φορές σε άφθονο νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πλαστικό μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και βυθίστε τα φύλλα σε αυτό. Πλύνετε απαλά τα χόρτα με τα χέρια σας και απλώστε τα σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε καθαρό νερό και πλένουμε ξανά τη οξαλίδα.
Μην αφήνετε χόρτα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα φύλλα θα γίνουν υδαρή.
- Τα πλυμένα φύλλα απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν το οξαλίδα δεν στεγνώσει, τότε θα υπάρχει πολύ νερό στο μπιμπελί.
- Κόψτε τα χόρτα σε λωρίδες ή τετράγωνα, όπως θέλετε. Κατά την κοπή, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα στελέχη. Εάν είναι παχιά και τραχιά, είναι καλύτερα να τα απαλλαγείτε. Λεπτά φρέσκα στελέχη δεν θα χαλάσουν το κομμάτι εργασίας, μπορούν να τεμαχιστούν μαζί με φύλλα.
Έχοντας προετοιμάσει τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο και επιλέγοντας μία από τις μεθόδους κατάψυξης που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.
Πώς να παγώσετε οξαλίδα για το χειμώνα;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε οξαλίδα στον καταψύκτη. Ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από το μέγεθος του καταψύκτη, την ποσότητα του μεταποιημένου προϊόντος, τον σκοπό του τεμαχίου εργασίας και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Σε συσκευασίες
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες φαγητού για την αποθήκευση οξαλίδας στον καταψύκτη. Μπορείτε να πάρετε κανονικό ή με φερμουάρ.
Τα κομμένα φύλλα διπλώνονται σε μια ξηρή πλαστική σακούλα, συνθλίβονται λίγο με τα χέρια σας για να απελευθερώσουν υπερβολικό αέρα, δεμένα σε δύο κόμβους ή στερεώνονται και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Δεν είναι ακατάλληλο να κολλήσετε μια ετικέτα με την επιγραφή «οξαλίδα» στην τσάντα, ώστε να μην συγχέεται με άλλα γρασίδι στο μέλλον και να ορίσετε το έτος της κατάψυξης. Η ημερομηνία και ο μήνας είναι προαιρετικοί, καθώς τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τη νέα περικοπή.
Σε δοχεία μιας χρήσης
Εάν το επιτρέπει ο όγκος του καταψύκτη, αντί για σακούλες, μπορείτε να πάρετε πλαστικά δοχεία μίας χρήσης των 250 ml ή 500 ml. Τα κομμένα χόρτα τοποθετούνται σε δοχείο, κλείνονται με καπάκι και τοποθετούνται σε καταψύκτη.
Με τη μορφή παγάκια
Είναι πολύ βολικό να παγώσετε τα χόρτα σε διαχωρισμένους κύβους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε καλούπια σιλικόνης για το ψήσιμο cupcakes ή ένα πλαστικό καλούπι για την παραγωγή πάγου. Τα ψιλοκομμένα χόρτα συνθλίβονται με τα χέρια για να μειώσουν τον όγκο και απλώνονται σε κουτιά. Στη συνέχεια, χύνεται λίγο κρύο βραστό νερό σε κάθε κελί. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή τσαγιέρα.
Τα έντυπα τοποθετούνται στον καταψύκτη και αφήνονται για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα). Οι κύβοι πρέπει να παγώσουν καλά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα αφαιρέσετε από το καλούπι. Τα πράσινα κατεψυγμένα με τη μορφή κύβων αναδεύονται σε μια σακούλα ή δοχείο και αποστέλλονται στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.
Σόρελ Πουρέ
Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, καθώς χρησιμοποιεί επίσης φόρμες για την παραγωγή πάγου, μόνο εδώ η οξαλίδα δεν κόβεται, αλλά συνθλίβεται σε μύλο κρέατος. Η έξοδος είναι ένας υδατώδης πουρέ κορεσμένου πράσινου χρώματος, ο οποίος τοποθετείται σε κουτιά και αμέσως, χωρίς προσθήκη νερού, αποστέλλεται στον καταψύκτη. Μετά από μερικές ώρες, όταν τα χόρτα καταψύχονται καλά, τα παγάκια εκφορτώνονται σε σακούλες ή δοχεία. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, σούπας πράσινου λάχανου, διαφόρων σάλτσες και σάλτσες.
Παγωμένο βούτυρο
Το Sorrel κατεψυγμένο με βούτυρο είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα, το οποίο είναι ιδανικό για σούπα με βότανα, ομελέτα ή πίτες. Το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε οξαλίδα και κύβους λαδιού στο σπίτι είναι βούτυρο και ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα.
- Το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων και να αφεθεί να λιώσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζεσταίνετε το λάδι στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία. Είναι τόσο εύκολο να σπάσετε τη δομή του προϊόντος. Το λάδι πρέπει να μαλακώσει αυθόρμητα.
- Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθεται βούτυρο. Η μάζα ζυμώνεται με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενής.
- Το μείγμα τοποθετείται σε κελιά σε καλούπια πάγου και καταψύχεται.
Οι τελικοί κύβοι οξαλίδας και λαδιού χωρίζονται τέλεια από τους τοίχους της φόρμας. Στοιβάζονται σε ξεχωριστά δοχεία και χρησιμοποιούνται το χειμώνα για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.
Παγωμένα λουκάνικα Sorrel
Μία από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία οξαλίδα για το χειμώνα είναι η κατάψυξη με τη μορφή λουκάνικων:
- Το άχυρο διπλώθηκε διπλωμένο σε σουρωτήρι και λεύκανε για 1 λεπτό. Εάν δεν θέλετε να εντοπίσετε χρόνο, μπορείτε να πλοηγηθείτε με το χρώμα των φύλλων. Μόλις τα πράσινα αλλάξουν χρώμα, ήρθε η ώρα να ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία.
- Το σουρωτήρι αφαιρείται από το τηγάνι, αφήνεται να στραγγίσει υπερβολικό νερό και τα χόρτα ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόψτε την προσκολλημένη μεμβράνη σε διάφορα κομμάτια. Τα ψυχρά πράσινα απορρίπτονται στη μέση της μεμβράνης, τυλίγονται με τη μορφή λουκάνικων και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κενό, δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από την ταινία και να ξεπαγώσετε όλα τα πράσινα. Αρκεί να κόψετε όσο χρειάζεται από το λουκάνικο και να επιστρέψετε τα υπόλοιπα στη θέση του.
Ψυχρή αποθήκευση
Εάν δεν έχετε χρόνο να αποκτήσετε καταψύκτη, μπορείτε να εξετάσετε έναν από τους τρόπους αποθήκευσης οξαλίδας στο ψυγείο.
Στο δικό του χυμό
Μια εξαιρετική συνταγή για οξαλικά αποθέματα χωρίς νερό, αλάτι και διάφορα καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία:
- Αρκετά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζονται στην κορυφή με ψιλοκομμένο φύλλωμα.
- Τα δοχεία είναι τοποθετημένα σε μια μεγάλη μεταλλική λεκάνη, η οποία είναι γεμάτη με νερό έτσι ώστε να φτάνει στους ώμους των κουτιών.
- Η δομή ανυψώνεται σε μια σόμπα και το νερό θερμαίνεται σε βρασμό.
- Τα πράσινα υπό την επήρεια βρασίματος νερού εκκρίνουν χυμό, βράζουν και καθιζάνουν. Προστίθενται φρέσκα φύλλα μέχρι να γεμίσουν τα βάζα.
Οι τράπεζες βιδώνονται με καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Χάρη στο δικό του χυμό, η οξαλίδα στο βάζο δεν επιδεινώνεται και διατηρεί την κύρια παροχή θρεπτικών συστατικών.
Αλάτι και βραστό νερό
Μία από τις πιο κοινές μεθόδους για την προετοιμασία οξαλίδα είναι να πασπαλίζουμε με αλάτι. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινου βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένων χόρτων και πασπαλίζουμε πάλι με αλάτι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το βάζο γεμίσει εντελώς με χόρτα πασπαλισμένα με αλάτι. Φυλάσσετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας κάτω από πλαστικά καλύμματα στο ψυγείο.
Όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια οξαλίδα, είναι σημαντικό να μην αλατίζετε το πιάτο, καθώς έχει ήδη τοποθετηθεί σημαντική ποσότητα αλατιού σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το αλάτι από μόνο του δεν είναι αρκετό και η συγκομιδή θα διαρκέσει περισσότερο εάν βραστό νερό εξακολουθεί να χύνεται στο βάζο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι έτοιμο για χρήση εντός ενός έτους.
Κρύο νερό
Μια πολύ απλή και ταυτόχρονα πρωτότυπη προετοιμασία, στην οποία εμπλέκονται μόνο οξαλίδα και κρύο νερό. Σε ένα καθαρό βάζο, απλώστε πράσινα φύλλα, σφίξτε ελαφρά για να χωράει όσο το δυνατόν περισσότερο και γεμίστε με κρύο νερό. Το βάζο είναι φελλό και ψύχεται. Δεν χρειάζονται συντηρητικά τρίτων, καθώς ο ρόλος τους παίζεται από το οξύ που εκκρίνεται από τα φύλλα.
Ωστόσο, η κατάψυξη οξαλίδα είναι ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για τη συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα, ο οποίος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του φυτού. Πριν το μαγείρεμα, το προϊόν δεν απαιτεί απόψυξη. Αρκεί να βγάλετε μερικά πράσινα κύβους από την τσάντα ή να πάρετε μια χούφτα φυλλάδια από το δοχείο και να τα ρίξετε στο ταψί.