Προκειμένου τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης να μην χάσουν τις ιδιότητές τους, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι στο ψυγείο. Πιστεύεται ότι το "πρότυπο χρυσού" είναι + 4 ° C στον κύριο θάλαμο και -18 ° C στον καταψύκτη. Αλλά διαφορετικές ομάδες προϊόντων (κρέας και ημιτελή προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά, φρέσκα βότανα κ.λπ.) απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Ας μάθουμε πόσο κρύο πρέπει να είναι το καλοκαίρι και το χειμώνα στον καταψύκτη, τα διαμερίσματα των θυρών και στα ράφια του ψυγείου.
Μέση και κανονική θερμοκρασία
Το ζήτημα των θερμοκρασιών δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Το γεγονός είναι ότι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη λειτουργία μιας μονάδας ψύξης. Τα πιο σημαντικά είναι δύο από αυτά:
- Η θερμοκρασία έξω από το ψυγείο. Εξαρτάται από την εποχή, τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής στην οποία λειτουργεί το ψυγείο. Όσο υψηλότερη είναι η εξωτερική θερμοκρασία, τόσο περισσότερη θερμότητα εισέρχεται στο θάλαμο κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα.
- Ο βαθμός φόρτωσης του ψυγείου. Εάν ο όγκος τροφοδοσίας είναι πολύ μεγάλος ή μικρός, αυξάνεται το φορτίο του συμπιεστή και γίνεται δυσκολότερο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία.
Εάν το ψυγείο είναι άδειο, τοποθετήστε πολλά μπουκάλια νερό στα ράφια. Αυτό θα διευκολύνει τη λειτουργία του συμπιεστή, καθώς το νερό συσσωρεύει κρύο πηγάδι.
Η προσέγγιση των κατασκευαστών για τον προσδιορισμό της βέλτιστης θερμοκρασίας ποικίλλει επίσης. Έτσι, ένας μεγάλος κατασκευαστής ψυκτικού εξοπλισμού BOSCH δηλώνει στο εγχειρίδιο οδηγιών ότι η κανονική θερμοκρασία στο κύριο διαμέρισμα είναι + 4 ° C, στην κατάψυξη - -18 ° C. Άλλοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους υπολογισμού και να δηλώνουν διαφορετικούς αριθμούς.
Οι αριθμοί που υποδεικνύονται είναι η μέση θερμοκρασία. Μπορεί να επιτευχθεί με τη βέλτιστη φόρτωση και η πόρτα δεν πρέπει να ανοίγει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία σε όλα τα τμήματα του διαμερίσματος ψυγείου θα ισοσταθμίσει. Αλλά μόλις ανοίξετε την πόρτα, μια ροή ζεστού αέρα από το δωμάτιο θα εισέλθει μέσα στη συσκευή, κάνοντας τον αέρα στο τμήμα του θαλάμου που βρίσκεται πιο κοντά στο δωμάτιο να ζεσταθεί.
Η κανονική θερμοκρασία είναι η τιμή με την οποία τα προϊόντα στο ψυγείο δεν επιδεινώνονται για όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι φυσικοί εμπειρογνώμονες καλούν τη θερμοκρασία στο εύρος από + 2 °C έως + 4 ° C.
Χώρος αποθήκευσης ανάλογα με τη θερμοκρασία
Ο ζεστός αέρας που εισέρχεται στο ψυγείο όταν η πόρτα είναι ανοιχτή αλλάζει τη θερμοκρασία σε διαφορετικές ζώνες με διαφορετικό τρόπο. Εάν μετρήσετε τη θερμοκρασία στο δοχείο για λαχανικά και στο πάνω ράφι, οι δείκτες θα διαφέρουν. Αλλά αυτό δεν είναι ένδειξη ακατάλληλης λειτουργίας του ψυγείου. Η άνιση κατανομή θερμοκρασίας σάς επιτρέπει να επιλέξετε αρκετούς χώρους αποθήκευσης στο ψυγείο, καθένας από τους οποίους έχει το δικό του μοναδικό μικροκλίμα.
Με τη διανομή προϊόντων στο ψυγείο, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των χώρων αποθήκευσης, μπορούν να επιτευχθούν τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Η διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος θα αυξηθεί.
- Χάρη στη βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης, η γεύση θα παραμείνει αμετάβλητη για περισσότερο.
- Η σωστή αποθήκευση θα διατηρήσει βιταμίνες και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Αλλά για να επιτευχθούν τέτοια αποτελέσματα, πρέπει να καταλάβουμε πώς διαφέρει το μικροκλίμα κάθε ζώνης και για ποια προϊόντα είναι πιο κατάλληλο για αποθήκευση.
Καταψύκτης
Ο καταψύκτης, ή καταψύκτης, είναι μια ζώνη με ελάχιστη θερμοκρασία. Εάν το ψυγείο είναι δύο διαμερισμάτων, ο καταψύκτης βρίσκεται πίσω από μια ξεχωριστή πόρτα και είναι καλύτερα μονωμένος από το διαμέρισμα του ψυγείου. Με τα ψυγεία ενός θαλάμου, μπορείτε να πάρετε φαγητό στον καταψύκτη μόνο εάν ανοίξετε την κοινή πόρτα. Αυτό μειώνει την απόδοση του ψυγείου και υπερφορτώνει τον συμπιεστή.
Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσαρμόζουν τον εξοπλισμό ελέγχου έτσι ώστε να μπορεί να βρίσκεται μεταξύ -12 ° C και -24 ° C στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, το βήμα από το ένα σημείο ελέγχου στο άλλο είναι συνήθως 6 ° C.
Σε αυτήν την περίπτωση, οι λειτουργίες έχουν τον ακόλουθο σκοπό:
- Το πρότυπο λειτουργίας με μέσο φορτίο συμπιεστή είναι τρόπος θερμοκρασίας -18 ° C. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα είναι αρκετά καλά κατεψυγμένα.
- Η θερμοκρασία -12 ° C εξοικονομεί ενέργεια, αλλά διασφαλίζει λιγότερο αποτελεσματικά την ασφάλεια των προϊόντων. Μπορεί να ενεργοποιηθεί εάν το φορτίο του καταψύκτη είναι μικρό και στη μέση λειτουργία τα προϊόντα παγώνουν.
- Το μέγιστο φορτίο (-24 ° C) συνιστάται όταν είναι απαραίτητο να παγώσετε γρήγορα τα φορτωμένα τρόφιμα. Αυτή η λειτουργία ενεργοποιείται για μικρό χρονικό διάστημα και μετά από 2-3 ώρες η μονάδα ψύξης επιστρέφει στην κανονική λειτουργία.
Τα σύγχρονα ψυγεία εξοπλισμένα με ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου έχουν συνήθως ένα πρόγραμμα «Quick Freeze». Όταν είναι ενεργοποιημένη, η ίδια η μονάδα ελέγχου θα ψύξει τον καταψύκτη στους -30 ° C και στη συνέχεια μετά από 120 λεπτά θα επιστρέψει τον συμπιεστή σε κανονική λειτουργία. Η γρήγορη κατάψυξη εξασφαλίζει τη μέγιστη διατήρηση των βιταμινών σε μούρα, λαχανικά, βότανα.
Ζώνη φρεσκάδας
Αυτό το διαμέρισμα στο ψυγείο προορίζεται για τυριά, χόρτα, βραστά ψάρια, κέικ κ.λπ. Το κλειστό διαμέρισμα δημιουργεί ένα μοναδικό μικροκλίμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία σε θερμοκρασία + 3 ° C.
Η ζώνη φρεσκάδας σημειώνεται διαφορετικά στα ψυγεία από διαφορετικούς κατασκευαστές. Οι πιο συνηθισμένες ονομασίες είναι Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Η νέα ζώνη δεν πρέπει να συγχέεται με τη μηδενική ζώνη. Αυτό το διαμέρισμα (δεν το έχουν όλα τα μοντέλα) έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει παγωμένο κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, ψάρια. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν αυξάνεται πάνω από + 2 ° C και δεν πέφτει κάτω από 0 ° C.
Εάν δεν υπάρχει χώρος για τη μηδενική ζώνη στο ψυγείο σας, οι συνθήκες όσο το δυνατόν πιο κοντά της παρατηρούνται στο πάνω ράφι του ψυγείου. Εδώ, τα προϊόντα πέφτουν στο κρύο που προέρχεται από τον καταψύκτη (υπό την προϋπόθεση ότι ο καταψύκτης είναι εγκατεστημένος στο πάνω μέρος της μονάδας ψύξης).
Μεσαία ράφια
Η θερμοκρασία στα μεσαία ράφια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο συχνά ανοίγει η πόρτα του ψυγείου. Το χαρακτηριστικό εύρους θερμοκρασίας αυτής της περιοχής αποθήκευσης είναι από + 3 ° C έως + 5 ° C. Αυτή η λειτουργία είναι ιδανική για αποθήκευση σούπας σε μια κατσαρόλα, μαγειρεμένα δημητριακά και άλλα κύρια πιάτα, αυγά, σαλάτες, παντοπωλεία, γαλακτοκομικά προϊόντα, σόδα και άλλα αναψυκτικά.
Τα έτοιμα γεύματα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο πριν κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ζεστά τρόφιμα αυξάνουν σημαντικά τη θερμοκρασία στο θάλαμο, το οποίο δημιουργεί ένα τεράστιο φορτίο στον συμπιεστή.
Δοχεία για φρούτα και λαχανικά
Τα δοχεία για λαχανικά βρίσκονται συνήθως στη μέγιστη απόσταση από τον καταψύκτη. Για την αποθήκευση ριζικών καλλιεργειών (πατάτες, τεύτλα, καρότα) και φρούτα (μήλα, αχλάδια), η θερμοκρασία στο εύρος από + 3 ° C έως + 6 ° C είναι η βέλτιστη. Δεν συνιστάται η θερμοκρασία στα δοχεία να πέσει στους 0 ° C ή χαμηλότερη, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε κατάψυξη των προϊόντων.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να ληφθεί για τη διατήρηση της καθαριότητας σε δοχεία λαχανικών και στην περιοχή φρεσκάδας. Η υψηλή υγρασία και η σχετικά υψηλή θερμοκρασία είναι το πιο ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη καλουπιών.
Τα εξωτικά φρούτα (μπανάνες, ανανάς, φρούτα του πάθους) δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα φρούτα αναπτύχθηκαν σε ζεστά κλίματα, η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση των ευαίσθητων τροπικών φρούτων.
Ράφια στην πόρτα
Αυτός ο χώρος αποθήκευσης είναι ο θερμότερος. Όταν ανοίγετε την πόρτα, τα ράφια βρίσκονται έξω από το χώρο του ψυγείου, οπότε η θερμοκρασία εδώ είναι 1-2 βαθμούς υψηλότερη από τον μέσο όρο. Φυλάσσετε σε αυτά τα ράφια ένα δοχείο με βούτυρο, αυγά, σάλτσες (κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα), αναψυκτικά, φάρμακα (κεριά, οφθαλμικές σταγόνες, ενέσιμα διαλύματα).
Πίνακας αποθήκευσης προϊόντων
Για να καταστήσουμε ευκολότερη την παρουσίαση των πληροφοριών, έχουμε ετοιμάσει έναν πίνακα που αντικατοπτρίζει τις βέλτιστες θερμοκρασίες για την αποθήκευση τροφίμων σε οικιακό ψυγείο.
κατηγορία προιόντος | Χρόνος αποθήκευσης | Βέλτιστη θερμοκρασία |
---|---|---|
Ωμό κρέας με απλή ψύξη | 1,5-2 ημέρες | από + 1 ° C έως + 3 ° C |
Φρέσκα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια | έως 2 ημέρες | από 0 ° C έως + 2 ° C |
Ωμά αυγά | έως και 28 ημέρες | από + 2 ° C έως + 5 ° C |
Σούπες, κύρια πιάτα | όχι περισσότερο από 5 ημέρες | από + 2 ° C έως + 5 ° C |
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα | σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο πακέτο | +4 ° C |
Προϊόντα αρτοποιίας | όχι περισσότερο από 72 ώρες | + 5 ° C |
Κέικ, αρτοσκευάσματα | όχι περισσότερο από 72 ώρες | από + 1 ° C έως + 3 ° C |
Λαχανικά και χόρτα | από 5 ημέρες έως 1 μήνα | από + 4 ° C έως + 7 ° C |
Φρέσκα μούρα | όχι περισσότερο από 2 ημέρες | από + 2 ° C έως + 4 ° C |
Φρούτα (εκτός από εξωτικά) | όχι περισσότερο από 7 ημέρες | από + 2 ° C έως + 6 ° C |
Για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση, ελέγχετε τακτικά το περιεχόμενο του ψυγείου και απορρίψτε τα χαλασμένα τρόφιμα. Λυπάμαι για το μουχλιασμένο ψωμί ή το βούτυρο του τραγανού πηγαίνουν πολύ πιο γρήγορα από το στομάχι.
Τα χαλασμένα προϊόντα που μπορούν να υποστούν επεξεργασία (για παράδειγμα, ξινό γάλα) πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Διαφορετικά, θα αποτελέσουν έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων και καλουπιών. Αυτοί οι μικροοργανισμοί όχι μόνο μπορούν να εξαπλωθούν σε προϊόντα που δεν έχουν αλλοιωθεί, αλλά και να αποτελέσουν πηγή δυσάρεστων οσμών, κάτι που θα είναι πολύ δύσκολο να ξεφορτωθεί.
Δίνουμε επίσης έναν πίνακα με βέλτιστες θερμοκρασίες για εμπορικές μονάδες που λειτουργούν σε καταστήματα λιανικής:
Σκοπός του ψυγείου ή της θήκης | Χρόνος αποθήκευσης | Βέλτιστη θερμοκρασία |
---|---|---|
Αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος | 1-2 εβδομάδες ανά συσκευασία, 4-11 ημέρες αποσυσκευασμένες | από -25 ° C έως -12 ° C |
Αποθήκευση προϊόντων στο τμήμα λουκάνικων | 10-30 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία | από 0 ° C έως + 6 ° C |
Αποθήκευση και πώληση μαλακού παγωτού | Όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα | από -22 ° C έως -5 ° C |
Αποθήκευση και πώληση σκληρού παγωτού | Όχι περισσότερο από 6 μήνες | από -22 ° C έως -12 ° C |
Αποθήκευση και πώληση τυριών | 5 έως 15 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία | από + 2 ° C έως + 10 ° C |
Αποθήκευση λουλουδιών | 1 έως 4 εβδομάδες, ανάλογα με τον τύπο | από + 4 ° C έως + 6 ° C |
Χρήσιμες συμβουλές
Το ψυγείο, όπως και άλλες οικιακές συσκευές, απαιτεί γνώση των κανόνων λειτουργίας και φροντίδας του. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες πριν χρησιμοποιήσετε την ψυκτική μονάδα για πρώτη φορά. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να κατανοήσουμε πώς να ξεπαγώσουμε σωστά έναν καταψύκτη, αλλά και να επιλέξουμε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.
Ξεπαγώστε το ψυγείο εγκαίρως. Ο πάγος που έχει αναπτυχθεί στα τοιχώματα του καταψύκτη παρεμβαίνει στην ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ του αέρα στο θάλαμο και του φρέον στους σωλήνες. Η απόψυξη σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του συμπιεστή και να μειώσετε σημαντικά την κατανάλωση ενέργειας.
Συσκευάστε σακούλες και πλαστικές σακούλες για αποθήκευση τροφίμων. Δεν επιτρέπουν στα τρόφιμα να απορροφούν οσμές. Επιπλέον, εάν ένα προϊόν αρχίσει να φθείρεται, τα βακτήρια και το καλούπι δεν μπορούν να εξαπλωθούν σε ολόκληρο τον θάλαμο.
Εάν πρέπει να κάνετε μια μέτρηση θερμοκρασίας, πάρτε ένα θερμόμετρο εργασίας, τοποθετήστε το σε μια στεγνή πλάκα και τοποθετήστε το στο κέντρο του δοχείου ή του ραφιού στο οποίο σκοπεύετε να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Μπορείτε να ελέγξετε το θερμόμετρο μετά από 10 λεπτά από το άνοιγμα της τελευταίας πόρτας.
Ακολουθώντας τις συστάσεις μας θα σας επιτρέψει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψυγείου σας, να διατηρήσετε τη γεύση και τη φρεσκάδα των αγορασμένων προϊόντων. Αυτό το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, έτσι δεν είναι;