Μετά από μια εργάσιμη ημέρα, η οικοδέσποινα μπαίνει στη «δεύτερη βάρδια»: προετοιμάζει δείπνο, σβήνει, τακτοποιεί το διαμέρισμα. Τα πεινασμένα γκρίνια ακούγονται ήδη από το δωμάτιο και η γυναίκα δεν μπορεί ακόμα να αποφασίσει πώς να ξεπαγώσει γρήγορα τα ψάρια. Το κρέας των υδρόβιων κατοίκων είναι πολύ απαιτητικό για σωστή επεξεργασία, αν βιαστείτε και το βάλετε κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, για δείπνο η οικογένεια θα λάβει ένα άγευστο άμορφο χάος. Εάν θέλετε το σφάγιο, το οποίο βρίσκεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα, να αποκτήσει τη φρεσκάδα των φρέσκων ψαριών - βιάστε αργά.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;
Ο ευκολότερος τρόπος δεν είναι να ξεπαγώσετε το σφάγιο, αλλά να αγοράσετε φρέσκο προϊόν ή ζωντανά ψάρια. Δυστυχώς, αυτή η επιλογή δεν είναι πάντα διαθέσιμη και από το κατάστημα φέρνουμε συχνά ένα κομμάτι που μπορεί να είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί με μια πέτρα ή ένα κομμάτι πάγου, στο οποίο βλέπετε ένα ακατανόητο παγωμένο πλάσμα. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο εάν ο πολτός αποψυχθεί σωστά και αμέσως αρχίσει να μαγειρεύει τη δημιουργικότητα. Ίσως θα κάνετε τα πάντα όπως χρειάζεστε, αλλά αντί για ένα νόστιμο φιλέτο, το πακέτο θα περιέχει ένα ακατανόητο χάος. Αυτό συμβαίνει εάν τα ψάρια έχουν ήδη αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψύχθηκαν ξανά στο ψυγείο.
Υπόδειξη
Μην αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια από τυχαίους πωλητές στην αγορά. Το τρυφερό κρέας υδρόβιων πλασμάτων απαιτεί τον σωστό χειρισμό του. Καταψύχεται σε ειδικό εξοπλισμό, η διαδικασία πρέπει να προχωρήσει πολύ γρήγορα, τότε ο πολτός θα διατηρήσει τη δομή και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Οι ψαράδες που αλιεύουν στην πλησιέστερη λίμνη αποθηκεύουν τα αλιεύματά τους σε οικιακό ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι εντελώς διαφορετική.
Όταν αγοράζετε ένα μεγάλο κατεψυγμένο σφάγιο, σκεφτείτε πώς θα το μαγειρέψετε. Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια ή έχει προγραμματιστεί μια σοβαρή γιορτή, δεν θα υπάρξουν προβλήματα, όλα θα πάνε αμέσως στο ταψί. Όταν δεν τρώτε τόσο μεγάλο όγκο φαγητού ανά ημέρα, προσπαθήστε να αγοράσετε μικρότερα ψάρια ή κομμένα σε φέτες. Όταν ξαναψυχθεί σε οικιακό ψυγείο, ο πολτός όχι μόνο χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά επίσης καταρρέει κατά την επόμενη προετοιμασία. Ιδιαίτερα σοβαρά πρέπει να πάρετε σε φυλές με μαλακό κρέας.
Οι πωλητές μπορούν να βάλουν στον πάγκο όχι φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, αλλά ένα σφάγιο, το οποίο είναι άγνωστο πόσες φορές ξεπαγώθηκε και πάλι πήγε στον καταψύκτη. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν ο εξοπλισμός κατάψυξης σπάσει, η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν είναι σωστή και μερικές φορές γίνεται ειδικά έτσι ώστε η σάρκα, όταν βρίσκεται στο νερό, να την απορροφήσει και να αυξηθεί το βάρος των εμπορευμάτων. Μπορείτε να καθορίσετε μόνοι σας τι εμφανίζεται στο παράθυρο.
Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας.
- Απαλό σφάγιο ασημί χρώματος χωρίς ζημιά, βαθουλώματα ή λεκέδες
- Τα βράγχια είναι κόκκινα ή ροζ.
- Έλλειψη οσμών αμμωνίας, παχύρρευστου λίπους και άλλων αρωμάτων που δεν είναι παράξενα για τα φρέσκα ψάρια.
- Επιτρέπεται ένα λεπτό στρώμα πάγου, το οποίο πρέπει να είναι ομοιόμορφο και διαφανές, χωρίς σβώλους.
Υπόδειξη
Για να μην υποφέρετε από ταχεία απόψυξη, σκεφτείτε το μενού εκ των προτέρων και ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Για μικρά κομμάτια, θα διαρκέσουν περίπου 6 ώρες, θα είναι έτοιμα να τηγανίσουν για το διάστημα ενώ είστε στη δουλειά ή στον ύπνο.
Οι παραμορφώσεις των κατεψυγμένων ψαριών
Το κρέας των θηλαστικών αποτελείται από διασυνδεδεμένες ίνες, επομένως, εάν αποψυχθούν ακατάλληλα, μόνο η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες μπορούν να υποφέρουν. Λόγω αυτού, ένα κομμάτι βοδινού έχασε το σχήμα του και κατέρρευσε, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά. Ο πολτός των υδρόβιων κατοίκων αποτελείται από πλάκες χαλαρά συνδεδεμένες μεταξύ τους. Ο ακατάλληλος χειρισμός του προϊόντος πριν από το μαγείρεμα οδηγεί στο γεγονός ότι το φιλέτο χάνει χυμό, παραμορφώνεται, μετατρέπεται σε άμορφη μάζα.
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το προϊόν καλύτερης ποιότητας θα ληφθεί μόνο όταν τα ψάρια ξεπαγώνουν πολύ αργά. Εάν περιμένετε επισκέπτες και θέλετε να τους ταΐσετε ένα υπέροχο πιάτο, φροντίστε το εκ των προτέρων. Το καλύτερο από όλα, τοποθετήστε το σφάγιο στο κάτω ράφι στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Το ψάρι θα διατηρήσει το χυμό, δεν απορροφά την υπερβολική υγρασία και η δομή του κρέατος του δεν θα διαταραχθεί. Εάν το προϊόν απαιτεί κοπή, ξεκινήστε την επεξεργασία μέχρι να ξεπαγώσει μέχρι το τέλος: ο καθαρισμός και η κοπή ενός ελαφρώς παγωμένου σφαγίου είναι πολύ πιο εύκολη.
Υπόδειξη
Για να αποφύγετε την κατάψυξη των χεριών κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, φορέστε πάνω από μαλλί και λαστιχένια γάντια.
Πολλά εξαρτώνται από τη φυλή των ψαριών. Όσο πιο σκληρό και πιο χοντρό το κρέας του, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και θα υποφέρει λιγότερο εάν αποψυχθεί ακατάλληλα. Εάν δεν θέλετε να βαρεθείτε με προσεκτική προετοιμασία του προϊόντος πριν το τηγανίσετε, αγοράστε φθηνό pollock, δεν είναι τόσο αξιολύπητο να το χαλάσετε, όπως η ακριβή πέστροφα. Εάν πρόκειται να αλέσετε το φιλέτο για κιμά για κοτολέτες, η ασφάλεια της δομής επίσης δεν παίζει μεγάλο ρόλο.
Μέθοδοι απόψυξης ψαριών
Εάν ο τύπος και η γεύση του φαγητού δεν σας ενδιαφέρει πολύ, εκτιμάτε τον χρόνο σας υψηλότερο από την ποιότητα του πιάτου, δεν μπορείτε να αποψύξετε το φιλέτο ψαριού. Βάλτε τις φέτες σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι, καλύψτε με καπάκι, καθώς το νερό θα εξατμιστεί με έντονες πιτσιλιές και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν. Με αυτόν τον τρόπο, μόνο τα ημιτελή προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν, τα ακαθάριστα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο με αυτόν τον τρόπο όταν θέλετε να το φάτε μαζί με πτερύγια, ζυγαριές και έντερα.
Όταν αποφασίζετε πώς να αποψύξετε ένα ψάρι, ορίστε μία από τις επιλογές:
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
- σε κρύο νερό
- σε διπλό λέβητα.
- με στεγνωτήρα μαλλιών.
Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της και είναι κατάλληλη για μια συγκεκριμένη κατάσταση. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη φυλή των ψαριών, το μέγεθος του κομματιού και τη συνταγή για περαιτέρω προετοιμασία.
Μικρές φυλές ή προ-τεμαχισμένα σφάγια μπορούν να ξεπαγώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το προϊόν σε ειδικό δοχείο, βάλτε το πρόγραμμα «απόψυξη». Μην ξεχνάτε από καιρό σε καιρό να ανταλλάσσετε κομμάτια, αλλιώς μερικές φέτες θα είναι σχεδόν ζεστές και άλλες ακόμα παγωμένες. Σε λιγότερο από μισή ώρα, βάζετε το ζουμερό φιλέτο σε ένα τηγάνι.
Κατά την απόψυξη με "υγρό" τρόπο, προσπαθήστε να αποφύγετε το σφάγιο να βρίσκεται απευθείας στο νερό. Εάν το ρίξετε απλώς σε ένα δοχείο υγρού, το κρέας θα απορροφήσει την υγρασία και θα γίνει υδατώδες. Συσκευάστε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε το στο νεροχύτη, κλείστε μισά την οπή αποστράγγισης και ανοίξτε την κρύα βρύση. Εάν υπάρχει εγκατεστημένος μετρητής νερού στο διαμέρισμα, αλλά θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό, κατά καιρούς απελευθερώστε το υγρό και ξαναγεμίστε το νεροχύτη. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μια ώρα, αλλά μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψάρια με αλάτι και μετά να ξεπαγώσει γρηγορότερα. Εάν ακόμη και με αυτή τη μέθοδο φοβάστε ότι θα πληρώσετε πάρα πολύ για νερό, βάλτε τη σακούλα με φιλέτα σε μια κατσαρόλα και αλλάξτε το υγρό από καιρό σε καιρό. Θα χρειαστούν λιγότερα χρήματα και περισσότερο χρόνο.
Όταν ο καιρός είναι ζεστός έξω, μπορείτε να βάλετε τα ψάρια σε ένα μπολ, να το καλύψετε από τις μύγες και να το αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος. Το χειμώνα, μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει σχεδόν όλη την ημέρα. Το γεγονός είναι ότι ο αέρας δεν μεταφέρει καλά τη θερμότητα, σχηματίζει μια κρύα ατμόσφαιρα γύρω από το σφάγιο. Για να επιταχυνθεί η απόψυξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια κυκλοφορία ρεύματος αέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή στο κομοδίνο κάθε γυναίκας - στεγνωτήρα μαλλιών. Ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία και χτυπήστε την ανοιχτή σακούλα ψαριού από απόσταση περίπου 20 εκ. Εάν κατευθύνετε σωστά τη ροή αέρα, μετά από περίπου μισή ώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Ορισμένες νοικοκυρές προθερμαίνουν το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, απενεργοποιούν τη φωτιά και τοποθετούν το σφάγιο για απόψυξη εκεί.
Υπόδειξη
Πριν το μαγείρεμα, βάλτε το αποψυγμένο ψάρι στο γάλα, μετά από 15 λεπτά μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.Με αυτή τη θεραπεία, η γεύση βελτιώνεται και η σάρκα γίνεται μαλακή.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ατμό, βάλτε το φιλέτο σε ένα διπλό λέβητα ή σε μια ειδική βάση στη βραστήρα, ενεργοποιήστε την πιο αδύναμη λειτουργία και επεξεργαστείτε τις φέτες μέχρι να ξεπαγώσουν, θα χρειαστούν όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Το ψάρι δεν έρχεται σε επαφή με νερό και δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Όταν το ημιτελές προϊόν ξεπαγώνει, ενεργοποιήστε το απαραίτητο πρόγραμμα και πολύ σύντομα μπορείτε να προσκαλέσετε την οικογένεια στο τραπέζι.
Δεν υπάρχει ιδανικός τρόπος για να αποψυχθεί σωστά ένα ψάρι, προσπαθήστε να μάθετε όλες τις μεθόδους και να τις εφαρμόσετε στη σωστή κατάσταση. Εάν οι πραγματικοί γκουρμέ έρχονται να σας επισκεφθούν, μην είστε πολύ τεμπέλης για να πάτε σε ένα κατάστημα ειδικών και να αγοράσετε ζωντανά ψάρια από το ενυδρείο. Το κατεψυγμένο σφάγιο είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία ενός συνηθισμένου δείπνου, οι έμπειροι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν έναν ξεπαγωμένο μπακαλιάρο, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μην μπορούν να το διακρίνουν από γκουρμέ φυλές. Μπορείτε να μάθετε μόνο στην πράξη, να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους και σύντομα το ζήτημα του πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια δεν θα είναι ένα δύσκολο πρόβλημα για εσάς.
Διαβάστε το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού του κυπρίνου