Όταν ρωτήθηκε αν η σοκολάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, οι ειδικοί απαντούν: φυσικά, ναι! Στο πλαίσιο αυτής της απόλαυσης, υπάρχουν πολλά φυσικά φυτικά λίπη και άλλα βιολογικά προϊόντα. Και αυτό σημαίνει ότι το κρύο θα διατηρήσει τη λιχουδιά φρέσκια, νόστιμη και αρωματική. Γιατί λοιπόν να γράψετε ότι η σοκολάτα δεν έχει θέση στο ψυγείο; Ας το κάνουμε σωστά.
Γιατί η σοκολάτα πάει άσχημα;
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος:
- Επαφή με αέρα.
Τα φυσικά λίπη εισέρχονται στην αντίδραση οξείδωσης με αέρα. Ως αποτέλεσμα, η λιχουδιά αλλάζει τη μυρωδιά και τη γεύση, εμφανίζεται μια σκιά δυσάρεστης λιπαρότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, η σκόνη κακάου αναστέλλει την αντίδραση οξείδωσης. Επομένως, η λευκή σοκολάτα χαλάει πιο γρήγορα και η μαύρη σοκολάτα είναι ένα πραγματικό «μακρύ συκώτι». Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρείτε τη λιχουδιά ερμητικά σφραγισμένη ακόμη και στο σπίτι.
- Διάρκεια ζωής.
Στην παλιά σοκολάτα με την πάροδο του χρόνου εμφανίζεται "γκρίζα μαλλιά" - ορεκτικά λευκές κηλίδες. Αυτό δεν είναι καθόλου μούχλα, πολύ λιγότερο βρωμιά. Αυτοί είναι κρύσταλλοι βουτύρου κακάο. Με την πάροδο του χρόνου, αυξάνονται σε μέγεθος και προεξέχουν στην επιφάνεια. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επιταχύνουν τη διαδικασία, οπότε δεν πρέπει να αφαιρείτε τα λιωμένα γλυκά στο κρύο για να σκληρύνετε. Φυσικά, θα παγώσουν, αλλά θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση. Ταυτόχρονα, οι κρύσταλλοι είναι ακίνδυνοι, δεν επηρεάζουν ούτε τη γεύση του προϊόντος. Απλώς φαίνονται άσχημο.
- Διάχυση.
Η σοκολάτα είναι μια ασταθής λιχουδιά. Στεγνώνει γρήγορα, χάνει το πλούσιο άρωμά του. Είναι επίσης εύκολο για τις σοκολάτες να απορροφούν οσμές και υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κατασκευαστές άλλαξαν σε ερμητικές συσκευασίες. Εάν αγοράσατε γλυκά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, φάτε τα γρήγορα ή τα βάζετε σε δοχείο κενού.
- Θερμοκρασία.
Οι καραμέλες λιώνουν στους +30–32 σχετικά μεΓ. Εάν αυξήσετε τη θερμοκρασία σε 40 σχετικά μεC, το βούτυρο κακάο θα πάει σε μια σταθερή μορφή και μετά την ψύξη θα γίνει σκληρό και εύθραυστο. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτό το εφέ για να δημιουργήσουν εντυπωσιακά γυαλιστερά επιχρίσματα για κέικ και αρτοσκευάσματα. Αλλά ένα προϊόν ιδιοσυγκρασίας δεν είναι καθόλου το ίδιο με τα λιωμένα και πρόσφατα στερεοποιημένα γλυκά. Θα χάσουν την ευχάριστη υφή τους, θα γίνουν σκληρά και εύθραυστα.
Ποιο είναι καλύτερο - κρύο ή ζεστό;
Οι ειδικοί συμβουλεύουν την αποθήκευση σοκολάτας σε θερμοκρασία +15 έως +21 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για έως και ένα έτος. Αλλά αν βάλετε τις καραμέλες στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Και στον καταψύκτη, ένα δώρο μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια - εκτός αν, φυσικά, κάποιος το χρειάζεται. Υπάρχουν όμως ορισμένοι κανόνες:
- Οι καραμέλες πρέπει να αφαιρούνται σε σφραγισμένη συσκευασία κενού. Διαφορετικά, είναι κορεσμένα με τα αρώματα όλων των προϊόντων στο ψυγείο, από σκόρδο έως ρέγγα. Επιπλέον, η περιποίηση θα χάσει την υγρασία - και θα εμφανιστεί μια αντιαισθητική λευκή επίστρωση.
- Είναι αδύνατο να καθαρίσετε λιωμένα γλυκά στο κρύο. Κάνετε μόνο την κατάσταση χειρότερη. Θα ήταν σωστό να αφήσετε πρώτα τη σοκολάτα να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Θέλετε να φάτε καραμέλα; Αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά - αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι ανακαλύπτετε τη γεύση και το άρωμα των καλούδων. Οι ειδικοί λένε ότι πρέπει να τρώτε γλυκά σε θερμοκρασία +15 έως +20 βαθμούς, αλλά όχι υψηλότερη.
Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω επιδόρπιο;
Όσο περισσότερο κακάο στη σοκολάτα, τόσο περισσότερο «ζει»:
- μαύρο - έως ένα έτος ·
- επιδόρπιο - έως 10 μήνες
- επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα - έως 3 μήνες.
- λευκό - έως ένα μήνα.
Γλυκά με φυσικά γεμίσματα πρέπει να τρώγονται σε 2 εβδομάδες.
Μην ξεχνάτε: η λευκή επίστρωση είναι ακίνδυνη. Ελέγξτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος στη συσκευασία. Εάν δεν έχει τελειώσει, μπορείτε να φάτε σοκολάτα. Είναι αλήθεια ότι η εμφάνιση μιας τέτοιας απόλαυσης δεν είναι πολύ ελκυστική και στο σπίτι δεν μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση. Αλλά μπορείτε να λιώσετε το πλακίδιο και να ρίξετε μπισκότα πάνω του, να βουτήξετε φέτες φρούτων σε αυτό, να προσθέσετε στον καφέ. Θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό.