Σκεφτόμαστε το εορταστικό μενού, σχεδόν κάθε νοικοκυρά σχεδιάζει να αγοράσει διάφορες λιχουδιές, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου χαβιαριού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν κόκκινο χαβιάρι εάν αποκτήθηκε πολύ πριν από την επίσημη εκδήλωση ή αν έπρεπε να αποθηκεύσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν εκ των προτέρων για καθημερινή χρήση. Δεδομένου ότι το κόκκινο χαβιάρι είναι εγγενές ρωσικό προϊόν και οι παραδόσεις της κατανάλωσής του έχουν μακροχρόνιες ρίζες, σημαντική εμπειρία έχει συσσωρευτεί στην αποθήκευση των λιχουδιών.
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της αγοράς;
Δεν είναι μάταια αυτό το προϊόν δείχνει πάντα αυξημένη προσοχή από τους καταναλωτές. Μια εξαιρετική πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, βασικών αμινοξέων και βιταμινών - το κόκκινο χαβιάρι συνδυάζει τις ιδιότητες ενός διαιτητικού προϊόντος και μια λιχουδιά ταυτόχρονα. Η ανάπτυξη και αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, η αναγέννηση των κυττάρων, η ενίσχυση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών - λίγα προϊόντα έχουν τέτοιες ιδιότητες σε τέτοια συμπυκνωμένη μορφή.
Δεδομένου ότι το κύριο μέρος αποθήκευσης του κόκκινου χαβιαριού είναι το ψυγείο, πρέπει να θυμάστε ότι διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων που βρίσκονται σε αυτό, αλλά δεν είναι σε θέση να επιστρέψει τη φρεσκάδα που έχει ήδη χαθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του χαβιαριού που αποκτήθηκε, ειδικά επειδή ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών αγαθών.
Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής:
- η περίοδος μεταξύ της αλιείας και της κοπής ·
- το χρονικό διάστημα που δαπανάται για την επεξεργασία και τη συντήρηση του χαβιαριού ·
- συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα σε όλες τις τεχνολογικές λειτουργίες ·
- βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας που παρατηρούνται κατά τη μεταφορά του χαβιαριού από τον παραγωγό στον καταναλωτή.
Υπόδειξη
Εάν θέλετε να προσδιορίσετε οπτικά την αυθεντικότητα του προϊόντος που αγοράσατε και να εξαλείψετε την πιθανότητα ανάμειξης τεχνητού χαβιαριού: γυρίστε το δοχείο με τη λιχουδιά ανάποδα για μικρό χρονικό διάστημα - δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρέσετε το φυσικό κόκκινο χαβιάρι από αυτό.
Το χαβιάρι, το οποίο έχει υψηλά γαστρονομικά πλεονεκτήματα, θα πρέπει να είναι υγρό και διαφανές, κάθε αυγό διατηρεί την ακεραιότητά του και πρακτικά δεν παρατηρούνται χαλασμένα κελύφη χαβιαριού. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια υγρού στο βάζο - ένα τέτοιο σημάδι δείχνει ότι το προϊόν έχει ήδη καταψυχθεί.
Το θόλωμα των αυγών, μια πικρή γεύση κατά τη διάρκεια του φαγητού είναι απόδειξη ότι το ιχθυέλαιο έχει οξειδωθεί, τα κοχύλια αποσυντίθενται και η ζωική πρωτεΐνη διαλύεται. Ένα τέτοιο προϊόν ενέχει μεγάλο κίνδυνο για την υγεία.
Βέλτιστη θερμοκρασία και διάρκεια ζωής της λιχουδιάς
Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτό το ιδιότροπο προϊόν είναι 4-6 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία και υπό την προϋπόθεση ότι το δοχείο με το χαβιάρι είναι κλειστό ερμητικά, δηλαδή δεν υπήρχε επαφή με τον αέρα, μπορείτε να υπολογίζετε σε 12 μήνες διάρκειας ζωής. Εάν η συσκευασία έχει χάσει την ακεραιότητά της ή το χαβιάρι έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία πάνω από τη βέλτιστη, η διάρκεια ζωής της μειώνεται γρήγορα.
Υπόδειξη
Το χαβιάρι, το οποίο αφήνεται σε μια μικρή ποσότητα σε ένα βάζο, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο τοποθετώντας το σε ένα γυάλινο δοχείο με ζεστό νερό και βάζοντας 2-3 φέτες λεμονιού στην κορυφή.
Με τον παραπάνω τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μια εβδομάδα. Για πιστότητα, αξίζει να ψεκάσετε την επιφάνεια από ψηλά με φυτικό ή ελαιόλαδο. Εάν αφήσετε το χαβιάρι χωρίς τέτοια θεραπεία, τότε πρέπει να το φάτε εντός δύο ημερών.
Πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν συσκευασμένο σε βάζα;
Το κύριο σημείο αναφοράς για την εγκυρότητα του παστεριωμένου χαβιαριού είναι η ημερομηνία παραγωγής που αναφέρεται στη συσκευασία και τη διάρκεια ζωής. Αξίζει να δούμε αν οι κατασκευαστές χρησιμοποίησαν συντηρητικά. Τις περισσότερες φορές είναι:
- φυτικό λάδι;
- βιταμίνη C;
- ουροτροπίνη (E239).
Το τελευταίο συντηρητικό πρέπει να αποφεύγεται, καθώς απαγορεύεται η χρήση του και όταν χρησιμοποιείται μαζί με το προϊόν, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Εκδηλώνεται με μια ασυνήθιστη πικρή γεύση, η οποία φαίνεται να είναι αρκετά φρέσκια από την άποψη της διάρκειας ζωής της λιχουδιάς.
Αφού ανοίξατε τη συσκευασία κασσίτερου, πρέπει να μεταφέρετε αμέσως τα περιεχόμενά της σε γυάλινα ή πήλινα πιάτα. Το κονσερβοκούτι στο σπίτι αρχίζει αμέσως να οξειδώνεται και τα προϊόντα, εάν δεν μεταφερθούν εγκαίρως, γρήγορα υποβαθμίζονται σε μια τέτοια τράπεζα.
Υπόδειξη
Πριν αλλάξετε τη λιχουδιά, πρέπει να ρίξετε το δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό.
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο προϊόν σε διάστημα έως και 3-4 ημερών, δεν θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε περισσότερο. Το χαβιάρι μπορεί να ληφθεί μόνο με καθαρό κουτάλι για να αποφευχθεί η είσοδος μικροβίων και η ανάπτυξη παθολογικής διαδικασίας σε αυτό.
Αποθήκευση χαβιαριού
Στην αγορά και στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ζυγισμένο χαβιάρι. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς απώλεια ποιότητας, πρέπει να τοποθετήσετε την λιχουδιά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο πιάτο, να το σφραγίσετε απαλά, να βάλετε ένα φύλλο χαρτιού που έχει βρεθεί με φυτικό λάδι στο λαιμό και κλείστε το δοχείο.
Υπόδειξη
Η αποθήκευση αυτών των συσκευασιών πρέπει να παρέχεται στο ράφι του ψυγείου με τη χαμηλότερη θερμοκρασία, μετακινώντας την όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πίσω τοίχωμα.
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, μπορείτε να περιμένετε ότι η διάρκεια ζωής αυτής της λιχουδιάς θα είναι τουλάχιστον μία εβδομάδα. Για να το επεκτείνετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο στα πιάτα στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται θρυμματισμένος πάγος - πρέπει να ενημερώνεται περιοδικά καθώς λιώνει. Δεν συνιστάται η αποθήκευση χαβιαριού σε πλαστικό δοχείο, επειδή η λιχουδιά μπορεί να αποκτήσει μυρωδιά.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κόκκινο χαβιάρι;
Συχνά, οι λάτρεις του χαβιαριού έχουν μια ερώτηση - πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα; Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό θα ήταν να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη ενός συνηθισμένου ψυγείου. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι με μια τόσο ακραία μέθοδο, η ποιότητα του προϊόντος επιδεινώνεται, αλλά αυτή η επιλογή είναι ακόμα δυνατή.
Υπόδειξη
Πριν από την κατάψυξη στο σπίτι, πρέπει να γεννήσετε αυγά σε δοχεία σε τμήματα, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν θα ισχύει πλέον.
Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στον καταψύκτη, πρέπει να κλείσετε καλά τα δοχεία με καπάκι ή μεμβράνη. Κατά την απόψυξη χαβιαριού, δεν χρειάζεται να το πάρετε αμέσως σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά τοποθετώντας το προϊόν σε οποιοδήποτε ράφι του ψυγείου. Έτσι, οι χρήσιμες ιδιότητες θα αποθηκευτούν στο μέγιστο βαθμό. Στην παγωμένη κατάσταση, η διάρκεια ζωής της λιχουδιάς είναι περίπου ένα έτος, μπορείτε να την αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.
Διατήρηση ως τρόπος αποθήκευσης
Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί απόλυτη συντήρηση, αλλά η χρήση της σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού έως και έξι μήνες.
Η τεχνολογία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.
- Το δοχείο αποστειρώνεται ή χύνεται με ζεστό βραστό νερό.
- Το εσωτερικό του δοχείου λιπαίνεται με φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- Το χαβιάρι συσκευάζεται προσεκτικά και πυκνά.
- Όλα καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου για να σταματήσουν την επαφή με τον αέρα και κλείνουν με ένα νάιλον κάλυμμα.
- Το προϊόν τοποθετείται στο ψυχρότερο μέρος στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει έως και έξι μήνες.
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνολογιών αποθήκευσης για το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι, πρέπει να είστε σίγουροι για την ποιότητα του αρχικού προϊόντος και ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις υγιεινής.