Για να μάθετε γιατί μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς πριν από το φαγητό, πρέπει να στραφείτε στην εμπειρία των διατροφολόγων και των ωμών τροφίμων. Οι άνθρωποι που προτιμούν μια σωστή διατροφή, σημειώνουν την παρουσία πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και μια μεγάλη ποσότητα υγιεινών λιπών σε ξηρούς καρπούς. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτικό οξύ. Τα καρύδια ανακουφίζουν γρήγορα την πείνα. Αλλά η άλλη πλευρά της χρήσης τους είναι ένα αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι και μια περίπλοκη διαδικασία αφομοίωσης.
Γιατί να μουλιάσετε τα καρύδια
Η διαδικασία εμβάπτισης βοηθά στην αποφυγή δυσφορίας και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει ταχύτερα την ευεργετική πρωτεΐνη. Ξυπνά τους πυρήνες του ύπνου, ξεκινά τη διαδικασία της βλάστησης. Ως αποτέλεσμα, μετά τη δομή, οι ποιότητες γεύσης αλλάζουν, το καρύδι εμπλουτίζεται με ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη του βλαστού και εκκρίνεται επιβλαβές φυτικό οξύ.
Η παρουσία φυτικού οξέος παρατηρείται σε όλους σχεδόν τους τύπους ξηρών καρπών. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, παρέχει στα φρούτα φυσική προστασία από πρόωρα φαγητά στο φυσικό περιβάλλον από ζώα ή πουλιά. Μέχρι τη στιγμή της ωριμότητας, ένα μικρό ποσοστό φυτίνης παραμένει στον πυρήνα.Αλλά με τη συνεχή χρήση ωμών ξηρών καρπών, το οξύ μπορεί να συσσωρευτεί, έχοντας επιβλαβές αποτέλεσμα.
Εξηγώντας γιατί βάζουμε τους πυρήνες σε νερό πριν από τα γεύματα, οι διατροφολόγοι σημειώνουν επίσης τους κινδύνους από την κατανάλωση καβουρδισμένων ξηρών καρπών κάθε μέρα. Εάν τα εμποτισμένα αμύγδαλα αποκτήσουν την απαλότητα του αμυγδαλιού με το άρωμα του εξαιρετικού αμαρέτου και εμπλουτίσουν το σώμα με χρήσιμα ένζυμα, τότε τα τηγανισμένα αμύγδαλα παράγουν το αντίθετο αποτέλεσμα.
Τα έλαια που περιέχονται στη σύνθεση κατά τη θερμική επεξεργασία αλληλεπιδρούν με φυτικό οξύ και τανίνη (συμπυκνωμένα στο κέλυφος), με αποτέλεσμα οξείδωση. Η αυξημένη ποσότητα λαδιού κατά το τηγάνισμα μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι.
Τα οφέλη από την κατανάλωση εμποτισμένων ξηρών καρπών παρατηρούνται εάν ο ημερήσιος ρυθμός δεν υπερβαίνει τα 300 g.
Πώς να μουλιάσετε τα καρύδια;
Για να αφυπνίσει τους πυρήνες και να ενεργοποιήσει τα περιεχόμενα ένζυμα, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε αλατισμένο διάλυμα και διατηρούνται εκεί για 4 έως 12 ώρες.
Για να προετοιμάσετε σωστά τη λύση, θα χρειαστείτε:
- καθαρό (φιλτραρισμένο, βραστό) νερό - 2 μέρη.
- μη ψημένα καρύδια - 1 μέρος.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι ξηρών καρπών.
- γυάλινο βάζο ή μπολ.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλο θαλασσινό ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - είναι πλούσιο σε μέταλλα και θεωρείται πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Μουλιάστε αποξηραμένα φρούτα ως εξής:
- ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο (το πλαστικό δεν είναι κατάλληλο για παρατεταμένη εμποτισμό προϊόντων σε αλάτι).
- ξεπλύνετε επιλεγμένα καρύδια σε νερό, αφαιρέστε δείγματα χαμηλής ποιότητας (παραμορφωμένα, μουχλιασμένα,ζαρωμένος);
- ρίχνουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα καρύδια.
- ρίξτε τη σωστή ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε.
- κάλυψη με ταινία.
Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος. Τα καρύδια πλένονται και χύνονται σε ζεστό πόσιμο νερό. Δεν χρησιμοποιείται αλάτι. Καλύψτε και αφήστε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά την αποστράγγιση του νερού. Τα φρούτα στεγνώνουν σε μια πετσέτα ή στο φούρνο.
Ποια καρύδια πρέπει να εμποτιστούν πριν από την κατανάλωση;
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον, μη μεταποιημένο χημικό προϊόν. Εάν είναι δυνατόν, τα φρούτα συγκομίζονται από μόνα τους. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε τύπο - για παράδειγμα, κοινά καρύδια στη χώρα μας. Καθαρίζονται, πλένονται και εμποτίζονται σε μερίδες. Ένα ποτήρι είναι αρκετό για μία φορά - μια μεγαλύτερη ποσότητα του προϊόντος μπορεί να φθαρεί. Οι αφυπνισμένοι πυρήνες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν που αγοράσατε, προσέξτε την εμφάνιση. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας, αλλά λάβετε υπόψη σας μερικά σημεία:
- οι πυρήνες πρέπει να είναι άθικτοι.
- το καρύδι στο φλοιό προστατεύεται καλύτερα από μύκητες και άλλους επιβλαβείς παράγοντες.
- εάν αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, κοιτάξτε στο κάτω μέρος της συσκευασίας ή του κουτιού - εάν υπάρχει σκόνη καρυδιού και η επιφάνεια διακρίνεται από την παρουσία μικρών οπών, αυτό σημαίνει ότι το σκουλήκι δαγκώνει με μια λιχουδιά. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε αμέσως μια τέτοια αγορά.
Πόσο να μουλιάσετε τα καρύδια
Εάν δεν ξέρετε πόσο καιρό είναι να βυθίσετε τα αγορασμένα καρύδια σε νερό ή να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα καρυδιών, τότε ρίξτε τα πριν από τον ύπνο. Μέχρι το πρωί θα είναι έτοιμοι.
Διαφορετικά είδη απαιτούν διαφορετικό χρόνο για να αλλάξουν τη δομή, αλλά όχι λιγότερο από 4 ώρες:
- 12 ώρες πρησμένα αμύγδαλα και φυστίκια.
- 8 ώρες αρκούν για τα φουντούκια και τα καρύδια.
- από 8 έως 10 ώρες κουκουνάρι και πεκάν ξυπνά
- Απαιτείται ανακαρδιοειδές 6 ωρών.
- Το καρύδι της Βραζιλίας είναι το ταχύτερο για να απορροφήσει υγρασία. 4 ώρες αρκούν για αυτό.
Πρέπει να στεγνώσω;
Οι εμποτισμένοι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Μετά την αποστράγγιση του νερού, οι πυρήνες απλώνονται σε μια πετσέτα για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Για όσους θέλουν να τσακίσουν, είναι κατάλληλη μέθοδος αφυδάτωσης σε ελάχιστη θερμοκρασία σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι συνιστάται να ψήνετε ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60-70 βαθμούς. Το γρήγορο στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία θα έχει αποτέλεσμα τηγανίσματος.
Οι πυρήνες που είναι εμποτισμένοι με νερό είναι πιο χρήσιμοι από τους ξηρούς και τηγανισμένους. Αυξάνουν τον αριθμό των δραστικών συστατικών που απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό. Επιπλέον, η γεύση βελτιώνεται, το καρύδι γίνεται πιο μαλακό. Αξίζει τουλάχιστον μία φορά να προσπαθείτε να μουλιάσετε τον εαυτό σας για να νιώσετε τη διαφορά.