Το να πετάς τα σχισμένα βέλη του σκόρδου είναι, σας λέω, σπατάλη. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο νόστιμα! Το κύριο πράγμα δεν είναι να χάσετε τη στιγμή και να μην τους αφήσετε να ξεπεράσουν. Νόστιμα ορεκτικά και καρυκεύματα παρασκευάζονται από νεαρούς μίσχους σκόρδου. Τα τουρσί βέλη του σκόρδου συγκομίζονται για το χειμώνα, και αν είστε απρόθυμοι να το χάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλά να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε φρέσκα σαρκώδη χόρτα και να χρησιμεύσετε ως συνοδευτικό. Έτσι στο σημείο!
Πώς να μαζέψετε τα βέλη σκόρδου για το χειμώνα;
Κατά τη γνώμη μου, η μαρινάδα ξιδιού δεν είναι κατάλληλη για βέλη σκόρδου. Υπάρχει μια καλύτερη επιλογή. Αντί για ξύδι, χρησιμοποιώ κιτρικό οξύ εδώ και αρκετά χρόνια - αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.
Τι χρειάζεται:
- γυάλινο βάζο δύο λίτρων
- βέλη σκόρδου - όσο χρειάζεται για να γεμίσετε το βάζο αρκετά σφιχτά.
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 κομμάτια.
Οι σκοπευτές σκόρδου πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ακόμα άγουροι και μοιάζουν με αυτό:
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
- Πρώτα πρέπει να μαζέψετε τα βέλη, να τα ξεπλύνετε και να κόψετε τους "σάκους" με σπόρους.
- Βάζουμε τα χόρτα σε ένα τηγάνι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- Αποστειρώστε το βάζο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, πιπέρι και lavrushka σε ένα λίτρο νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο τηγάνι για αυτό.
- Γεμίστε το αποστειρωμένο βάζο με βέλη σκόρδου στην κορυφή, γεμίστε τα με τη μαρινάδα που αφαιρέθηκε από τη φωτιά.
- Τώρα μένει μόνο να τυλίξετε το βάζο με ένα σίδερο καπάκι και να το στείλετε για αποθήκευση.
Τέτοια κενά αποθηκεύονται καλά σε υπόγεια, κελάρια και ψυγεία. Η γεύση είναι εξαιρετική χάρη στο κιτρικό οξύ - συνδυάζεται επιτυχώς με τα υπόλοιπα συστατικά. Οι φιλοξενούμενοι που ήρθαν σε μένα από την Ιταλία πέρυσι, σημείωσαν ότι τα βέλη του σκόρδου που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή μοιάζουν με τουρσί σπαραγγιού για γεύση.
Καρύκευμα από τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το καρύκευμα. Ειλικρινά, δεν αποφάσισα για τον εαυτό μου ποιο είναι καλύτερο - απλά δοκιμάζω κάτι νέο κάθε χρόνο. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τον αριθμό των συστατικών, την ιδιότητα και την υφή του τελικού μείγματος.
Η απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο δύο συστατικών:
- 1 κιλό βλαστών σκόρδου.
- 170 g αλατιού.
Μαγειρική - δεν μπορείτε να φανταστείτε έναν ευκολότερο τρόπο:
- Τα βέλη αφαιρούν τους σάκους από σπόρους και περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Στην προκύπτουσα πράσινη μάζα προσθέστε 170 g αλατιού. Μείγμα.
- Δίνουμε στο τεμάχιο επεξεργασίας για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αναμιγνύετε καλά μερικές φορές. Το αλάτι θα αντλήσει χυμό από τα χόρτα, όλα θα αναμιχθούν και θα πάρετε μια πάστα λαχανικών.
- Ενώ τα αλεσμένα χέρια είναι αλατισμένα, αποστειρώνουμε τα καπάκια και τα μικρά βάζα.
- Η πάστα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να κλείσει με καπάκια (νάιλον ή βιδωτά) και να σταλεί στο ψυγείο.
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση του δοχείου μόνο εάν προετοιμάζετε μια μικρή ποσότητα καρυκεύματος, η οποία θα χρησιμοποιηθεί τις επόμενες δύο εβδομάδες.
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί με αυτήν είναι δυνατή μια ατελείωτη ποικιλία έτοιμων πιάτων:
- Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες, κρεατικά.
- Αν προσθέσετε ελαιόλαδο και λίγο αλεσμένο πιπέρι, παίρνετε μια πικάντικη σάλτσα.
- Ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο και τριμμένο αυγό - έχετε πλούσια ζυμαρικά που μπορούν να λερωθούν σε σάντουιτς.
- Προσθέστε στο τηγανητό κιμά - θα είναι μια υπέροχη γέμιση για τηγανίτες και πίτες.
Για εκείνους που τους αρέσουν πιο έντονα, προτείνω να προσθέσετε μπαχαρικά στο καρύκευμα - κάρδαμο, ένα μείγμα πιπεριών ή οτιδήποτε άλλο στο γούστο σας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι αλλαγές πρέπει να γίνουν αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Εάν προσθέσετε νέα συστατικά στα αλμυρά βέλη σκόρδου, η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σημαντικά.
Πώς να παγώσετε τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα;
Εάν έχετε στη διάθεσή σας έναν μεγάλο μεγάλο καταψύκτη, δεν θα χρειαστεί να αλάξετε και να διατηρήσετε τα βέλη του σκόρδου. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ πιο εύκολο να τα παγώσουμε.
Ο ευκολότερος τρόπος:
- Ξεπλύνετε τα βέλη, κόψτε τις κεφαλές των σπόρων.
- Στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Απλώστε σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί σε ένα στρώμα. Σε αυτήν τη μορφή, παγώστε στη σκληρότητα.
- Ρίξτε σε μια σακούλα ή δοχείο, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης σε αυτήν και στείλτε την αμέσως πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας μπορεί να προστεθεί σε σούπες, στιφάδο, πατάτες, μαγειρεμένα με λαχανικά.
Η μέθοδος παρασκευής με βούτυρο:
- 500 γραμμάρια σκόρδου, ένα μάτσο άνηθο και ένα μάτσο μαϊντανό πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκομίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ένα πακέτο μαλακωμένου βουτύρου, ανακατέψτε καλά.
- Απλώνουμε σε καλούπια πάγου και παγώνουμε.
Εάν δεν υπάρχουν ειδικά καλούπια, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε μπάλες μεγέθους κεφτεδάκια από τη μάζα, να τα παγώσετε σε δίσκο, όπως στην προηγούμενη μέθοδο, και στη συνέχεια να τα ρίξετε σε μια σακούλα και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Η χρήση τέτοιων παρασκευασμάτων είναι καλύτερη για σούπες και σαλάτες. Δεν αξίζει να τηγανίζετε σε πράσινο λάδι, καθώς ο μαϊντανός και ο άνηθος δεν ανέχονται αυτό το είδος επεξεργασίας πολύ καλά. Αλλά η τοποθέτηση μιας φέτας κατεψυγμένου σκόρδου σε μαγειρεμένες βραστές ή τηγανητές πατάτες είναι μια πολύ καλή ιδέα.
Τι να κάνετε με τις κορυφές;
Το πιο νόστιμο και σαρκώδες μέρος των βελών πήγε στα κενά, αλλά τι μπορεί να γίνει με τις υπόλοιπες κορυφές; Συνήθως απλώς πετάγονται. Υπάρχει όμως μια επιλογή για όσους δεν είναι έτοιμοι για τέτοια απόβλητα.
Υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια σε μίσχους σκόρδου που δίνουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλά στην προετοιμασία αυτών των πιάτων όπου το σκόρδο απαιτείται μόνο για τη μυρωδιά. Αυτό, για παράδειγμα, πιλάφι. Αντί για το κεφάλι του σκόρδου, μπορείτε να βάλετε ένα σωρό βέλη σκόρδου σε αυτό.
Για να μην θρυμματιστεί η «γεύση», τα βέλη πρέπει να δεθούν με νήμα από λευκό βαμβάκι. Ένα τέτοιο μάτσο μπορεί όχι μόνο να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιλάφι, αλλά και να τοποθετηθεί στο ζωμό κατά το μαγείρεμα πικάντικης σούπας.
Φρέσκα πιάτα με βέλη σκόρδου
Εάν πιστεύετε ότι η παρασκευή με τα βέλη του σκόρδου είναι πολύ κουραστική, μπορείτε να τα φάτε αμέσως μετά τη συγκομιδή τους.
Μια επιλογή για το πιο χαλαρό είναι τα τηγανητά βέλη. Απλά βέλη, φυτικό λάδι και αλάτι - τίποτα άλλο:
- Αφαιρούμε τα βέλη από τις κορυφές, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια 5-7 cm.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι (50 ml λαδιού ανά 1,5 κιλά βέλη).
- Βάζουμε βέλη σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Μετά από μερικά λεπτά, ανακατέψτε και καλύψτε. Μαγειρέψτε περαιτέρω σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
- Αλάτι, ανακατεύουμε ξανά και τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.
Για να προσθέσετε ένα άγγιγμα ασιατικής γεύσης, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι και να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας. Η γεύση συμπληρώνεται καλά με αποξηραμένες ντομάτες, αλλά δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι στο σπίτι μια τέτοια λιχουδιά.
Η αγαπημένη μου "ρουστίκ" επιλογή είναι τα τηγανητά βέλη του σκόρδου και του αυγού. Όλα γίνονται όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο τα έτοιμα βέλη πρέπει να χυθούν με ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου, ανακατέψτε και κρατήστε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Πρέπει να πω, τηγανητά βέλη σκόρδου και χωρίς πρόσθετα συστατικά ένα θαύμα πόσο καλό. Σερβίρετε με πατάτες - και ένα νόστιμο καλοκαιρινό δείπνο είναι έτοιμο.
Για όσους είναι δύσπιστοι στα πιάτα λαχανικών, υπάρχει μια πιο ικανοποιητική επιλογή.
Θα χρειαστείτε:
- 200 g χοιρινού κρέατος
- 200 γραμμάρια βέλη σκόρδου.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- καρύκευμα για κρέας - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- κρασί - 2 κουταλιές της σούπας
- πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά.
- φυτικό λάδι.
Μαγείρεμα χοιρινό με βέλη σκόρδου:
- Πλένω τα βέλη και τα κόβω σε κομμάτια των 5 εκ. Οι κορυφές δεν μπαίνουν στην επιχείρηση.
- Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες - μήκους περίπου 5 εκατοστών.
- Το κομμένο κρέας πρέπει να μαρινάρεται. Γεμίστε το με 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε.
- Προσθέστε κρασί και τουρσί χοιρινό στο τηγάνι. Τηγανίζουμε 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βέλη και τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικά. Μετά από αυτό, αναδιατάσσουμε το τηγάνι σε έναν κενό καυστήρα, έτσι ώστε τα βέλη να μην μαγειρεύονται.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με σουσάμι.
Έτσι, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα σκόρδο στο σπίτι - από το συνηθισμένο τηγάνισμα 5 λεπτών σε ένα τηγάνι έως το κομμάτι εργασίας με κονσερβοποίηση και κατάψυξη. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας και από την ποσότητα σαρκικών βιταμινών που συλλέγονται από σκόρδο.