Τα ψημένα πιάτα είναι τα πιο υγιεινά και νόστιμα και το μαγείρεμα στο φούρνο είναι πολύ απλό αν γνωρίζετε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να είναι εξειδικευμένο και καθολικό. Για παράδειγμα, πήλινες γλάστρες, κακοποιός, κέλυφος χήνας, tajine, κατσαρόλα, διάφορα δοχεία και ένα γνωστό ταψί είναι ειδικά σχεδιασμένα για το φούρνο. Αλλά επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα σκεύη, με εξαίρεση το ξύλο, το πλαστικό και μερικούς άλλους τύπους.
Ειδικά πιάτα
Πολλές νοικοκυρές περιορίζονται στη χρήση μόνο ενός φύλλου ψησίματος και αρκετών δοχείων ψησίματος. Εν τω μεταξύ, τα μαγειρικά σκεύη για το φούρνο είναι μια αρκετά μεγάλη ομάδα προϊόντων. Τα ειδικά δοχεία βοηθούν στην απελευθέρωση του πλήρους δυναμικού του φούρνου και δίνουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση.
Κόκοτ
Ένα μικρό κύπελλο με λαβή είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, γυαλί ή κεραμικό. Κάνει μανιτάρια και κοτόπουλο ζουλιένια, ζουλιέν με θαλασσινά, αυγά, benedict. Και στο cocotte παίρνετε νόστιμες κατσαρόλες μερίσματος.
Κρέας χήνας
Δοχείο σε σχήμα οβάλ, παραδοσιακά κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, λιγότερο συχνά - από γυαλί και κεραμικά. Μια ολόκληρη χήνα τοποθετείται σε αυτό. Το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και ψήνεται. Το κρέας χήνας χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα των πουλερικών, αλλά και για άλλους τύπους ψητού, καθώς και για θηράματα.
Τάζιν
Είναι ένα ταψί με ψηλό κωνικό καπάκι. Ο Tazhin ήρθε σε εμάς από την Ασία και κέρδισε τις καρδιές των Ρώσων ειδικών μαγειρικής χάρη στη δυνατότητα μαγειρέματος χωρίς μια σταγόνα λάδι και λίπος. Το χαρακτηριστικό του είναι η συσσώρευση συμπυκνώματος στην κορυφή του καπακιού και στη συνέχεια η σταγόνα υγρασίας πέφτει πίσω στο δοχείο. Η γεύση των πιάτων είναι πολύ κορεσμένη και φωτεινή ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε τον ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό.
Μαγκάλι
Ένα στρογγυλό τηγάνι με δύο λαβές, μερικές φορές μια σχάρα στο κάτω μέρος. Ψητά, κατσαρόλες, ψάρια μαγειρεύονται σε ψητά. Μαγειρεύουν, τηγανίζουν, μαγειρεύουν και ψήνουν σε αυτά. Λόγω της ειδικής φόρμας, τα προϊόντα παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό και είναι καλά ψημένα.
Ταψί
Εξοικειωμένο με κάθε νοικοκυρά. Ένα ταψί είναι στάνταρ στο φούρνο. Κάνει κέικ και πίτες, ψάρι και κρέας, πίτσα, ξηρούς καρπούς και μαρέγκες. Ένας δίσκος ψησίματος με πυκνό πυθμένα είναι ιδανικός για ψήσιμο και για κρέας - με συρμάτινη σχάρα και αυλακώσεις για τη συλλογή χυμού.
Πήλινες γλάστρες
Κυρίως κατασκευασμένα από κεραμικά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε γλάστρες έχουν μοναδική γεύση. Τα πιάτα διατηρούν τη θερμότητα καλά, έτσι όλα τα προϊόντα είναι τέλεια ψημένα. Το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτο ετοιμάζονται σε αυτά. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν χυλό κεχρί με κρέας, χυλό κολοκύθας με κρέμα, σούπα ρυζιού με θαλασσινά.
Έντυπα
Ίσως ο πιο διαφορετικός τύπος πιάτων για το φούρνο. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι 3 τύποι πιάτων ψησίματος:
- Σιλικόνη Αντέχουν σε θερμοκρασίες έως 250 βαθμούς και διευκολύνουν τη δημιουργία σγουρών cupcakes, κέικ και μπισκότων. Η ζύμη δεν κολλά στη σιλικόνη. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μετά από 4-5 χρόνια το υλικό γίνεται τοξικό. Οι φόρμες πρέπει να αλλάζουν από καιρό σε καιρό.
- Χαρτί. Οι φθηνές και αποτελεσματικές φόρμες σας επιτρέπουν να ψήνετε ένα ομοιόμορφο cupcake, ένα πασχαλινό κέικ ή ένα μπισκότο. Και είναι μίας χρήσης, οπότε μετά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να πλένετε τίποτα.
- Αφαιρούμενος. Ιδανικό για ψήσιμο κέικ, πίτες, κατσαρόλες. Η αποσπώμενη μορφή είναι εύκολα αφαιρούμενη, έτσι οι άκρες του ψησίματος είναι πάντα λείες.
Τα έντυπα για το φούρνο είναι στρογγυλά, οβάλ, ορθογώνια, τετράγωνα, μεγάλα και μικρά. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους υλικών και χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κρέατος, πίτες, λαχανικά και άλλα προϊόντα.
Τύποι Υλικών - Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Πριν από μερικές δεκαετίες, κυρίως χυτοσίδηρος χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα στο φούρνο. Σήμερα όμως, η επιλογή υλικών σκεύη είναι κάτι παραπάνω από διαφορετική. Ιδανικό για ψήσιμο:
- Θερμο γυαλί. Σκεύη μικροκυμάτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το φούρνο. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο, που χρησιμοποιείται σε φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς. Εάν το γυαλί είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Σχετικές πληροφορίες βρίσκονται συνήθως στο κάτω μέρος των πιάτων. Πλεονεκτήματα: μέσω των διαφανών τοίχων μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, το ποτήρι δεν μυρίζει, είναι εύκολο να καθαριστεί, δεν εισέρχεται σε χημική αντίδραση με τα προϊόντα. Μείον - μια σχετικά υψηλή τιμή.
- Κεραμικά. Οι τοίχοι από κεραμικά πιάτα αφήνουν αέρα να περάσει. Ζεσταίνει καλά και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα διατηρούν το μέγιστο όφελος. Από τα πλεονεκτήματα, αξίζει επίσης να σημειωθεί η εξαιρετική γεύση των πιάτων και η όμορφη εμφάνιση των πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψήσιμο όσο και για σερβίρισμα. Μειονεκτήματα - υψηλή τιμή, δύσκολη φροντίδα και χρήση. Τα κεραμικά δοχεία πρέπει να πλένονται αμέσως. Μην τα αποθηκεύετε κλειστά. Και δεν ανέχονται διαφορές θερμοκρασίας και τοποθετούνται μόνο σε κρύο φούρνο.
- Χυτοσίδηρος. Μαγειρικά, υψηλής ποιότητας πιάτα. Δεν φοβάται τις ακραίες θερμοκρασίες, κανένα απορρυπαντικό ή μηχανικό στρες. Και ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, θερμαίνεται καλά και γρήγορα. Το φαγητό σε αυτό μαγειρεύει πιο γρήγορα. Μείον - τα πιάτα είναι πολύ βαριά.
- Ατσάλι. Ελαφρύ, άνετο, ανθεκτικό, ανεπιτήδευτο. Το ανοξείδωτο ατσάλι με αντικολλητική επίστρωση είναι πολύ δημοφιλές. Είναι προσιτό, διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Στα ατσάλινα πιάτα, τα πιάτα μαγειρεύονται γρήγορα και ψύχονται γρήγορα. Μείον - η επίστρωση είναι γρατσουνισμένη. Τα επικαλυμμένα δοχεία δεν πρέπει να πλένονται με σκληρά σφουγγάρια και λειαντικά απορρυπαντικά.
Ποια πιάτα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο;
Παρά την υψηλή ποιότητα των σύγχρονων πιάτων, είναι ανεπιθύμητο να τοποθετείτε μερικούς από τους τύπους του στο φούρνο. Απαγορευμένος:
- Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Με το ψήσιμο σε τέτοια πιάτα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Το αλουμίνιο «δεν είναι φίλος» με όξινα προϊόντα: ψάρι και κρέας σε ξινή μαρινάδα, πιάτα με λεμόνι, πίτες με γέμιση μούρων. Η επαφή με οξύ προκαλεί την απελευθέρωση τοξικών ουσιών για το σώμα. Επιπλέον, όταν θερμαίνεται, μαγειρικά σκεύη αλουμινίου μπορούν να απελευθερώσουν μεταλλικά ιόντα. Η εξαίρεση είναι καλούπια φούρνου με αντικολλητική επίστρωση.
- Σμάλτο. Το Enamel είναι σε θέση να αντέξει θερμοκρασίες έως 250 βαθμούς. Επομένως, με τη χρήση του στο φούρνο πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Μην βάζετε πιάτα με σμάλτο σε φούρνο με ερυθρό-ζεστό, διαφορετικά η επίστρωση θα σπάσει λόγω γρήγορης θέρμανσης. Απαγορεύεται επίσης η χρήση σκευών με χαλασμένο σμάλτο - σπασμένο, πελεκημένο. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε σε ένα σμάλτο τηγάνι, ρίξτε λίγο νερό σε αυτό και θερμάνετε το πριν το βάλετε στο φούρνο. Ή βάλτε το πιάτο εκ των προτέρων στον κρύο φούρνο.
- Πλαστικά και ξύλινα πιάτα. Όλα είναι απλά εδώ. Αυτά τα υλικά δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Το πλαστικό (οι περισσότεροι από τους τύπους του) αρχίζει να λιώνει ήδη στους 80 βαθμούς. Η διαδικασία συνοδεύεται από την απελευθέρωση τοξικών στοιχείων. Τα ξύλινα σκεύη (μπαμπού) στο φούρνο, αν και δεν ανάβουν, θα σκουραίνουν και θα σπάσουν. Είναι σίγουρα αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
- Γυάλινα σκεύη. Εάν το ποτήρι δεν είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, τότε τα πιάτα στο φούρνο ενδέχεται να σπάσουν. Για να αποφευχθεί αυτό, το έβαλαν σε κρύο φούρνο και μετά το μαγείρεμα αφήνεται να κρυώσει φυσικά.
- Πιάτα με ξύλινα και πλαστικά στοιχεία. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά τα πιάτα πριν τα βάλετε στο φούρνο για πρώτη φορά. Η ίδια η βάση μπορεί να είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Αλλά η παρουσία ξύλινων ή πλαστικών λαβών αλλάζει τα πράγματα.
Η γκάμα πιάτων για το φούρνο είναι πολύ μεγάλη. Τι να μαγειρέψετε, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανεξάρτητα. Εάν η οικογένεια λατρεύει το ψήσιμο, θα πρέπει να προσέξετε τη σιλικόνη και τις αποσυναρμολογημένες φόρμες. Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν να συμβουλεύονται πιάτα από χυτοσίδηρο (συμβάλλει στο σχηματισμό τραγανών). Θα είναι χρήσιμο για οικογένειες με παιδιά να αγοράσουν κεραμικά και γυάλινα δοχεία για μαγείρεμα υγιεινών τροφίμων, καθώς και καλούπια σιλικόνης με τη μορφή χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων.