Δεν θα έχει κάθε σύγχρονη γυναίκα εμπειρία και ελεύθερο χρόνο για την παρασκευή πίτας, πίτσας, μπισκότων, επομένως σήμερα πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ημιτελή προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν κατεψυγμένη ζύμη. Το πιο σημαντικό ερώτημα που προκύπτει κατά την παρασκευή ψημένων προϊόντων είναι πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τη ζύμη;
Επιλογή παγωμένης ζύμης
Για να διατηρηθεί η ζύμη καλύτερη και μεγαλύτερη, υποβάλλεται σε κατάψυξη. Τη δεύτερη φορά είναι ανεπιθύμητο να παγώσει το προϊόν. Για κάθε τύπο ζύμης, χρησιμοποιούνται ξεχωριστές συνθήκες απόψυξης. Η κατεψυγμένη ζύμη είναι διαφόρων τύπων: κουλουράκι, ζύμη με ρουφηξιά, χωρίς ζύμες με ρουφηξιά, μελόψωμο, ψιλοκομμένο.
Για να αγοράσετε ένα καλό και υψηλής ποιότητας προϊόν στο κατάστημα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.
- Συσκευασία Πρέπει να είναι αεροστεγές.
- Ο τρόπος να παγώσει. Συνήθως αναφέρεται στην ετικέτα.
- Ο αριθμός των επιπέδων. Όσο περισσότερα στρώματα έχει η ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα γλυκά. Αυτές οι πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Για παράδειγμα, μια μαγιά πρέπει να έχει 35 στρώσεις και μια μαγιά πρέπει να έχει 225 στρώσεις.
- Διάρκεια ζωής. Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν.
- Η σύνθεση του τελικού κατεψυγμένου προϊόντος. Φροντίστε να μελετήσετε τη σύνθεση στη συσκευασία και να βεβαιωθείτε ότι είναι ακίνδυνη.
- Κόστος. Τα ποιοτικά προϊόντα δεν μπορούν να είναι φθηνά.
- Τύπος προϊόντος. Τα προϊόντα πρέπει να κινούνται ελεύθερα γύρω από τη συσκευασία, να μην κολλάνε και να μην έχουν ξένα εγκλείσματα.
Πάγωμα στο σπίτι
Είναι πάντα απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη ότι η ποιότητα της σπιτικής ζύμης και των προϊόντων από αυτήν θα διαφέρει ευνοϊκά από την ποιότητα ενός κατεψυγμένου προϊόντος καταστήματος.
Η παγωμένη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας στο σπίτι. Στην κατάψυξη, θα παραμείνει για όσο διάστημα χρειάζεται, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Μετά την απόψυξη θα μοιάζει μόλις τελειώσει. Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και προϊόντα από αυτήν: πίτες, ψωμάκια, πίτσα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Είναι πολύ εύκολο να παγώσετε σωστά το τελικό προϊόν. Πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και να τυλιχτεί με αλουμινόχαρτο. Η συσκευασία είναι απαραίτητη για να μην εισέλθει υγρασία. Μέσα σε δύο εβδομάδες, η θερμοκρασία στον καταψύκτη θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, τότε μπορεί να αυξηθεί.
Υπόδειξη
Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε υπεύθυνα την επιλογή του αλευριού. Η ποιότητα των προϊόντων μετά την κατάψυξη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Πρέπει να δοθεί προσοχή στο ποσοστό της γλουτένης σε αυτό. Πρέπει να είναι περίπου τριάντα. Τα τελικά κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σωστά στον καταψύκτη. Για παράδειγμα, η μαγιά πρώτη φορά θα αυξηθεί και θα αναπτυχθεί, έτσι τα μέρη πρέπει να στοιβάζονται πιο κοντά το ένα στο άλλο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι τέσσερις μήνες. Δεν συνιστάται η επαναψύξη.
Το προϊόν μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε πλαστικές σακούλες, αφού τα ψεκάσετε με αλεύρι και απελευθερώσετε αέρα από αυτούς.
Μέθοδοι απόψυξης
Ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο, υπάρχουν αρκετές απαντήσεις στο ερώτημα πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα μια ζύμη.
Αργή απόψυξη
Εάν υπάρχει πολύς χρόνος για την παρασκευή προϊόντων, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν ήπιες μέθοδοι απόψυξης.
- Πρέπει να λάβετε το προϊόν από το πακέτο.
- Τοποθετήστε το σε ένα ταμπλό ή ένα πιάτο και αφήστε το για αρκετές ώρες. Συνήθως χρειάζονται πέντε ώρες για να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορεί να αποψυχθεί στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι. Δέκα ώρες αργότερα, θα παγώσει.
Γρήγορη απόψυξη
Όταν λείπει ο χρόνος και είναι επείγον να ξεκινήσετε το ψήσιμο, μπορείτε να καταφύγετε σε μεθόδους γρήγορης απόψυξης. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μάταια ότι το τελικό προϊόν θα γίνει σκληρό ή άγευστο, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες απόψυξης.
- Η ζύμη τοποθετείται σε πλαστική σακούλα, δένεται σφιχτά και βυθίζεται σε ζεστό νερό. Μετά από τρεις ώρες, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
- Μπορείτε επίσης να κάνετε απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία "αυτόματη απόψυξη". Εάν αυτή η λειτουργία δεν είναι διαθέσιμη στο φούρνο μικροκυμάτων, θα είναι αρκετή για να την ενεργοποιήσετε με ισχύ 100 watt. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν ζεσταίνεται. Πρέπει να παραδίδεται πολύ συχνά.
- Μια συνηθισμένη θερμή μπαταρία είναι κατάλληλη για την απόψυξη ενός προϊόντος. Το τελικό κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στην επιφάνειά του απευθείας στη συσκευασία. Μετά από μια ώρα, θα ξεπαγώσει.
Μην χρησιμοποιείτε συχνά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό, καθώς αυτές δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για την απόψυξη του προϊόντος. Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια στην περίπτωση της ζύμης πίτσας, αλλά η μαγιά ή η ρουφηξιά είναι καλύτερα να ξεπαγώσουν με άλλους τρόπους. Μην βάζετε σφολιάτα σε ρολό στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορεί να πάει άσχημα εκεί.
Απόψυξη ζύμης ζύμης
Τις περισσότερες φορές, προκύπτουν δυσκολίες όταν εργάζεστε με ζύμη ζύμης, η οποία είναι πολύ ιδιότροπη και, εάν κάνετε λάθος κατά την απόψυξη, ενδέχεται να μην αυξηθούν.
Για να καταλάβετε πώς να ξεπαγώσετε μια ζύμη ζύμης, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες.
- Μπορείτε να το βάλετε σε δύο πλαστικές σακούλες, να απελευθερώσετε υπερβολικό αέρα και να το χαμηλώσετε σε ζεστό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζετε περιοδικά.
- Ξεπαγώστε το προϊόν τοποθετώντας το στο καπάκι μιας καυτής κατσαρόλας, τυλίγοντάς το σε μια σακούλα ή αλουμινόχαρτο. Για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα, πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς.
- Για απόψυξη, το προϊόν τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη σόμπα δίπλα στους αναμμένους καυστήρες.
- Για γρήγορη απόψυξη, το προϊόν κατεβάζεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε υδατόλουτρο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να αποφευχθεί η προσκόλληση στον πυθμένα.
- Η ζύμη ζύμης είναι καλύτερο να μην ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Πιστεύεται ότι η μαγιά χάνει τις ιδιότητές τους με αυτή τη μέθοδο απόψυξης. Αλλά αν παρόλα αυτά υπήρχε τέτοια ανάγκη, η ζύμη τοποθετήθηκε στο φούρνο για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, αλλιώς το πάνω στρώμα του προϊόντος θα στεγνώσει.
Απόψυξη Puff Pastry
Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να πουν πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα τη ζύμη. Δεν είναι τόσο ιδιότροπο όσο και μαγιά, και υπάρχουν λιγότερα προβλήματα με αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τον βασικό κανόνα: μην το ξεπαγώνετε ποτέ στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σφολιάτα ξεπαγώνει στο τραπέζι για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για επείγουσα απόψυξη, μπορείτε να το τοποθετήσετε στην μπαταρία.
Υπόδειξη
Η σφολιάτα θα είναι πιο νόστιμη και πιο τρυφερή αν, μετά το ζύμωμα, το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας κατά τη διάρκεια της απόψυξης στον αέρα, καλύψτε το με ένα πανί ή χαρτί.
Κάθε ερωμένη έχει τον δικό της τρόπο απόψυξης. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι σωστό και δεν χαλάει την ποιότητα του προϊόντος. Είναι καλύτερα να φροντίσετε να ξεπαγώσετε νωρίς τη ζύμη και, στη συνέχεια, να είναι εγγυημένα νόστιμα και ευάερα γλυκά.