Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν μόνο σε γενικές γραμμές ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα και ποιο είναι καλύτερο για σαλάτα. Στο ντουλάπι της κουζίνας υπάρχει σίγουρα ένα μπουκάλι με εκλεπτυσμένο ηλίανθο. Τηγανίζει κρέας μπριζόλες, λαχανικά, ψήνει τηγανίτες και cheesecakes. Αλλά οι ερωμένες συνήθως προσθέτουν ανεπεξέργαστο ηλιέλαιο ή «μοντέρνα» ελιά στις σαλάτες. Θέλετε να μάθετε εάν κάνουν το σωστό;
Πώς να επιλέξετε το τηγάνισμα;
Ο κύριος κίνδυνος των τηγανισμένων τροφίμων δεν είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ή η παρουσία χοληστερόλης. Το τελευταίο απουσιάζει γενικά από φυτικά λίπη. Λοιπόν, ποιο είναι το πρόβλημα?
Κάθε λάδι έχει τη δική του θερμοκρασία καύσης. Όταν επιτυγχάνεται ένα κρίσιμο σημείο, οι καρκινογόνες ουσίες σχηματίζονται στο προϊόν:
- ακρολείνη
- ακρυλαμίδιο
- γλυκιδαμίδη.
Αυτές οι ουσίες προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Λάδι επιβλαβές για την υγεία καπνίζει και εκπέμπει μια έντονη οσμή, η οποία προκαλεί πικρία στο λαιμό.
Εδώ είναι οι θερμοκρασίες στις οποίες πραγματοποιείται το μαγείρεμα:
- μαγειρεύοντας κρέας, ψάρι και λαχανικά - 90-130 βαθμούς.
- παρατεταμένο τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά ή σε βαθύ λίπος - 130-190 μοίρες.
- μαγείρεμα μπριζόλες κρέατος και ψαριού, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes - 190-230 μοίρες.
Επομένως, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού, τόσο περισσότερο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Το προϊόν δεν χρειάζεται να τελειοποιηθεί. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή:
Πίνακας 1. Το πιο κατάλληλο και ακατάλληλο για μαγείρεμα φυτικών ελαίων
Μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε | Ποτέ μην τα τηγανίζετε |
---|---|
Ανεπεξέργαστο αβοκάντο - 270 ° С. | Ακατέργαστο ελαιοκράμβη - 107 ° С. |
Μη επεξεργασμένη μουστάρδα - 254 ° С. | Μη επεξεργασμένος λιναρόσπορος - 107 ° С. |
Μη επεξεργασμένο ρύζι - 254 ° С. | Μη επεξεργασμένος ηλίανθος - 107 ° С. |
Εκλεπτυσμένη ελιά - 242 ° С. | Μη επεξεργασμένη κολοκύθα - 107 ° С. |
Εκλεπτυσμένος ηλίανθος - 232 ° С. | Εξαιρετική παρθένα ελιά - 160 ° С. |
Εκλεπτυσμένο καλαμπόκι - 230 ° С. | Ακατέργαστο φυστίκι - 160 ° С. |
Όπως μπορείτε να δείτε, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι πραγματικά κατάλληλο για τηγάνισμα. Αλλά με το παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορεί ακόμα να καπνίσει. Υπάρχουν καλύτερες επιλογές.
Επισκόπηση 5 κατάλληλων μαγειρικών ελαίων
Τώρα εξετάστε τα οφέλη ορισμένων τύπων φυτικών ελαίων. Φροντίστε να κρατάτε ένα μπουκάλι ένα στην κουζίνα.
Εκλεπτυσμένη ελιά
Εάν πρόκειται να τηγανίσετε φαγητό, αγοράστε τη φθηνότερη κατηγορία Aceite de orujo de oliva (δεύτερη εκχύλιση, από συμπίεση). Φυσικά, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά η θερμοκρασία καύσης είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι τα τρόφιμα δεν είναι κορεσμένα με καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο απορροφάται καλά από το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ - έως και 80%.
Εκλεπτυσμένος ηλίανθος
Ασφαλές για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα τροφίμων σε μέτρια φωτιά Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Όσο πιο ελαφρύ είναι το ηλιέλαιο, τόσο το καλύτερο. Δεν πρέπει να έχει πικρία ή θολό ίζημα. Επιλέξτε προϊόντα από μεγάλους κατασκευαστές, καθώς μπορούν να εγγυηθούν τη συμμόρφωση με την τεχνολογία και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Εκλεπτυσμένο καλαμπόκι
Στις ΗΠΑ, αυτό το προϊόν ονομάζεται «χρυσός της Δύσης». Όσον αφορά την ασφάλεια, το χρυσό κίτρινο αραβοσιτέλαιο μπορεί να συγκριθεί με τον ηλίανθο. Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- ανθεκτικό στην οξείδωση και την τρελούλα
- υποαλλεργικό;
- ευεργετικό για το συκώτι και το ενδοκρινικό σύστημα.
Το εξευγενισμένο έλαιο περιέχει μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Ε. Δεν έχει σχεδόν καμία γεύση ή μυρωδιά, επομένως είναι κατάλληλο για τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού.
Μη εκλεπτυσμένο ρύζι
Το μη ραφιναρισμένο λάδι ρυζιού λαμβάνεται από πίτουρο και φύτρο δημητριακών. Έχει καλή αναλογία ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9 λιπαρά οξέα, απορροφάται σωστά και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει φυτοστερόλες, οι οποίες εξουδετερώνουν τη δράση των καρκινογόνων. Και το ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία προστατεύει το σώμα από την εσωτερική αιμορραγία.
Ανεπεξέργαστη μουστάρδα
Έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Ιδανικό για τηγανίτες, πίτες και τηγανητό κρέας. Φυσικό αντιβιοτικό. Κατά το τηγάνισμα, εξουδετερώνει μερικώς βακτήρια και μυκητιακά σπόρια στα τρόφιμα.
Μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο
Το χρώμα του ποιοτικού ελαίου αβοκάντο κυμαίνεται από σμαράγδι έως ανοιχτό καφέ. Το προϊόν έχει αχνό άρωμα με λεπτές νότες από βότανα. Περιέχει βιταμίνες Α, Κ, ομάδα Β και πολλά μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Δεν καπνίζει ακόμη και με σοβαρή υπερθέρμανση του ταψιού.
Επιλέγοντας λάδι επιδέσμου σαλάτας
Για ανεφοδιασμό σε σαλάτες, είναι κατάλληλες οι μη επεξεργασμένες ποικιλίες. Αλλά αν ο στόχος σας είναι να επιλέξετε το πιο υγιεινό προϊόν για την υγεία σας, καθοδηγηθείτε από δύο κριτήρια:
- Μέθοδος περιστροφής. Οι τυρί που έχουν υποστεί θρυμματισμό θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Για την απόκτησή τους, οι ακατέργαστοι σπόροι συνθλίβονται κάτω από μια δρύινη πρέσα, η οποία σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 90% βιταμίνες στη σύνθεση. Στη δεύτερη θέση είναι λάδια ψυχρής πίεσης: οι πρώτες ύλες θερμαίνονται στους 70 βαθμούς και περνούν μέσω ενός κοχλία. Αλλά για την παραγωγή εξευγενισμένου προϊόντος, οι θρυμματισμένοι σπόροι θερμαίνονται έως 600 βαθμούς. Φυσικά, οι περισσότερες βιταμίνες καταστρέφονται.
- Χημική σύνθεση. Για σαλάτες, επιλέξτε ποικιλίες πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Πίνακας 2. Τα πιο χρήσιμα φυτικά έλαια για σάλτσες σαλάτας
Θέα | Περιγραφή |
---|---|
Εξαιρετική παρθένα ελιά | Έχει πράσινο-κίτρινο χρώμα, ελαφριά πικρία, χορτώδες άρωμα. Βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. |
Μη επεξεργασμένος ηλίανθος | Έχει πλούσια γεύση σπόρων. Ηγέτης σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε: 300% της ημερήσιας απαίτησης σε 100 γραμμάρια. |
Μη επεξεργασμένος λιναρόσπορος | Πικρή γεύση, που θυμίζει ιχθυέλαιο, ιξώδες. Ηγέτης στα Ωμέγα-3. Έχει μια ελαφριά καθαρτική δράση, είναι ευεργετική για το δέρμα και τα αιμοφόρα αγγεία. |
Ανεπεξέργαστο σουσάμι | Έχει ένα λεπτό άρωμα, πηγαίνει καλά με μέλι και σάλτσα σόγιας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, προστατεύει το σώμα από τον καρκίνο. |
Μη επεξεργασμένη κολοκύθα | Έχει έντονη γεύση κολοκύθας. Καθαρίζει το ήπαρ και καταπολεμά τα εντερικά παράσιτα. |
Έτσι, τα λάδια που δεν καπνίζουν σε υψηλές θερμοκρασίες είναι τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα. Η καλύτερη επιλογή για την αναλογία τιμής και ασφάλειας για την υγεία είναι η εκλεπτυσμένη ελιά. Αλλά είναι καλύτερο να εποχιαζουμε σαλατες με οποιεσδήποτε μη εκλεπτυσμένες ποικιλίες.