Το κρέας είναι νόστιμο, υγιεινό και οικείο. Για καλό κρέας, συμφωνούμε να πληρώνουμε αξιοπρεπή χρήματα. Αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι νέο, ενδιαφέρον και ακόμη και οικονομικό.
Στο σφάγιο του ζώου, εκτός από το φιλέτο και άλλα γοητευτικά κρέατος, υπάρχουν νεφρά, συκώτι, στομάχι, έντερα - δηλαδή, σε επίσημα έγγραφα, που αναφέρονται ως εντόσθια. Οι κυρίες τις αγοράζουν και τις μαγειρεύουν σπάνια, εκτός από το συκώτι. Αλλά από την πάπα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα.
Το Tripe ή ουλή είναι μέρος του στομάχου του ζώου. Παρεμπιπτόντως, στην Κολομβία - ο μεγαλύτερος παραγωγός βοείου κρέατος στον κόσμο - αυτό το μέρος του σφαγίου είναι πολύ πιο ακριβό από το φιλέτο. Ο λόγος βρίσκεται στην επιφάνεια. Υπάρχει πολύ κρέας στο ζώο, αλλά οι ενδιάμεσοι είναι πολύ λιγότερο. Επομένως, τα εντόσθια είναι πιο ακριβά και τα πιάτα από αυτά θεωρούνται λιχουδιά.
Γιατί δεν δοκιμάζουν οι οικοδέσποινες μας; Είναι αλήθεια ότι το γρήγορο μαγείρεμα δεν θα λειτουργήσει. Αυτό το μέρος του σφαγίου απαιτεί εκτεταμένη προετοιμασία και προετοιμασία. Να είστε προετοιμασμένοι να αφιερώσετε έως και 5-6 ώρες για τον καθαρισμό και το μαγείρεμα του προϊόντος. Είναι καθησυχαστικό ότι η συνεχής παρουσία της οικοδέσποινας δεν απαιτείται, καθώς η εργασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.
Ιδιότητες των καταναλωτών και τα οφέλη του entrails
Η ουλή είναι μια σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθώς αποτελείται από ίνες μυών. Αυτό το μέρος του σφαγίου είναι πλούσιο σε βιταμίνες - B1, PP, B2, H, B12, μέταλλα - ιώδιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σελήνιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, θείο, κάλιο, φώσφορος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι μικρή και είναι 97 kcal. Επιπλέον, η έλλειψη υδατανθράκων και η σχεδόν πλήρης απώλεια λιπών καθιστούν το tripe ιδανικό προϊόν για κορίτσια και νέους που τηρούν τη σωστή διατροφή. Το προϊόν έχει εγκριθεί για όλες τις ομάδες καταναλωτών. Αντενδείξεις - ατομική δυσανεξία.
Πιάτα από κοκτέιλ βρίσκονται σε κουζίνες διαφόρων εθνών. Αυτό είναι το περίφημο χατζάκι ανάμεσα στους Σκωτσέζους, τις φιάλες και τις φιάλες από τους Πολωνούς και τους Ουκρανούς και ούτω καθεξής.
Πώς να επιλέξετε ποιοτική πάπια;
Μπορείτε να αγοράσετε φθηνά εντόσθια στις αγορές ή σε εξειδικευμένα τμήματα σούπερ μάρκετ, σε κρεοπωλεία.
Αγοράζοντας tripe σε στάσιμα σημεία πώλησης, εξοικονομείτε τον εαυτό σας από την ανάγκη καθαρισμού του προϊόντος. Είναι ήδη έτοιμο για χρήση - βράσιμο, τηγάνισμα και στιφάδο.
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε παπούτσια στην αγορά, φροντίστε να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες.
- Το προϊόν πρέπει να έχει ανοιχτό γκρι χρώμα. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή με δερμάτινες τρίχες. Μερικές φορές η πώληση είναι το κάτω μέρος του στομάχου. Είναι άψογο, αλλά η επιφάνειά του είναι επενδεδυμένη με γυαλιστερά διαμάντια.
- Τα εντόσθια δεν πρέπει να έχουν μια δυσάρεστη ύποπτη μυρωδιά, εκτός από το άρωμα του ωμού κρέατος.
- Οι ενδιάμεσοι θα πρέπει να είναι καθαροί, απαλλαγμένοι από βλέννες και περιοχές με πράσινο ή βροχή
Ένα προϊόν που αγοράζεται στην αγορά απαιτεί προεπεξεργασία. Έτσι πρέπει να το καθαρίσετε στο σπίτι.
Πώς να καθαρίσετε το βόειο κρέας;
Η διαδικασία για τον καθαρισμό της ουλής απαιτεί σχολαστικότητα και κάποια προετοιμασία από την οικοδέσποινα.
Συσκευές, υλικά και αντιδραστήρια:
- πατσάς;
- κρύο νερό;
- βραστό νερό;
- τηγάνι ή λεκάνη.
- επιτραπέζιο ξίδι
- υπερμαγγανικό κάλιο - είναι επίσης το συνηθισμένο υπερμαγγανικό κάλιο.
- χοντρό αλάτι;
- ασβέστης - υδροξείδιο του ασβεστίου
- μαγειρική σόδα;
- αμμωνία.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα εντόσθια ενός πρόσφατα σφαγμένου ζώου, πρώτα καθαρίστε το από τα υπολείμματα του περιεχομένου του στομάχου. Πλύνετε καλά την ουλή με τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε σε διάφορα μέρη για εύκολη περαιτέρω επεξεργασία.
Αρχίζουμε λοιπόν να καθαρίζουμε τα ενδύματα! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την κακή μυρωδιά στο σπίτι.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στην ουλή. Μετά από αυτό, το ανώτερο στρώμα του δέρματος θα απομακρυνθεί εύκολα. Η βρωμιά απομακρύνεται με ένα μαχαίρι. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι γκρι-κίτρινο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο το υπόλοιπο λίπος, καθώς είναι ακατάλληλο για μαγείρεμα. Πλύνετε τα ενδύματα με κρύο νερό.
- Μετά την αρχική θεραπεία, η μυρωδιά θα παραμείνει. Συνεπώς, συνεχίζουμε να καθαρίζουμε την ουλή.
- Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα - 1 g νερού θα απαιτήσει 45 g αλατιού. Τοποθετήστε τα ενδύματα στο διάλυμα για 3 ώρες. Μόλις το νερό σκουραίνει, ξεπλύνετε το προϊόν σε κρύο νερό και τοποθετήστε ξανά σε αλατούχο διάλυμα. Επομένως, πρέπει να κάνετε 3 ή 4 φορές.
- Εάν η προηγούμενη μέθοδος δεν βοηθήσει, προετοιμάστε ένα διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού και αλατιού. Αναλογίες - στη γεύση της οικοδέσποινας. Το διάλυμα δεν πρέπει να προκαλεί δυσάρεστες γεύσεις. Στείλτε μια ουλή στο διάλυμα και ξεχάστε για 3 ώρες. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μετά.
- Θερμική μέθοδος - μαγείρεμα εντόσθων σε αλμυρό νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Στείλτε την ουλή σε βραστό νερό και αφήστε να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε και ξεπλύνετε τα κοκκώδη. Και πάλι, στείλτε τα παραπροϊόντα σε αλατούχο διάλυμα για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά και επαναλάβετε τη λειτουργία 1 ακόμη φορά. Μετά την τριπλή επεξεργασία, η δυσάρεστη οσμή πρέπει να εξαφανιστεί.
- Προετοιμάστε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Το χρώμα είναι ανοιχτό ροζ. Τοποθετήστε την ουλή στο διάλυμα για 3 ώρες. Ξεπλύνετε, τρίψτε με χοντρό αλάτι. Αφήστε για άλλα 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αρχίστε να μαγειρεύετε.
- Ετοιμάστε ένα διάλυμα αμμωνίας και ξιδιού. Αναλογίες - για 1 λίτρο νερού, 5 ml αμμωνίας και την ίδια ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού. Αφήστε τα εντόσθια για 3 ώρες, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Σπουδαίος!
Εάν το ζώο είναι παλιό, τότε είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη μυρωδιά. Επομένως, επιλέξτε μια ουλή ή άλλα παραπροϊόντα από ένα νεαρό ζώο.
Η μυρωδιά κατά τη διάρκεια του βρασμού των εντέρων είναι εξαιρετικά δυσάρεστη. Και μπορεί να εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι. Επομένως, βράστε τα εντόσθια στο ύπαιθρο - στο μπαλκόνι, βεράντα, στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού. Προ-ρίξτε το στομάχι του βοείου κρέατος με βραστό νερό. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία προεπεξεργασίας.
Μην ξεχάσεις!
Μετά από κάθε εργασία, τα προϊόντα πρέπει να πλένονται με άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό.
Ο καθαρισμός μιας ουλής είναι μια επίπονη δουλειά. Η νοικοκυρά δεν απαιτεί μόνο μαγειρικές δεξιότητες, αλλά και γνώση των βασικών της χημείας. Το έτοιμο προϊόν μαγειρεύεται για άλλες 5 ώρες. Μετά από αυτό, η ουλή είναι έτοιμη για χρήση.
διαβάστε το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού του μπούμπο