Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να αποθηκεύει χόρτα στο ψυγείο. Για πολλούς, σε μόλις 1-2 ημέρες, τα βότανα στεγνώνουν ή μαραίνονται, ή ακόμη και καλύπτονται με βλέννα. Όχι μόνο γίνονται άγευστοι, αλλά επίσης χάνουν σχεδόν το 100% των θρεπτικών συστατικών. Είναι καλό όταν υπάρχει ένας κήπος γύρω από τον οποίο μπορείτε να πάρετε ένα άλλο μάτσο φρέσκο άνηθο, μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια. Και αν όχι; Τότε μένει μόνο να εφαρμόσουμε τις μεθόδους μακροχρόνιας αποθήκευσης πράσινων - και θα μιλήσουμε για αυτές λεπτομερώς.
Συνθήκες αποθήκευσης
Τα χόρτα, ειδικά τα κρεμμύδια και τα είδη σαλάτας-σπανακιού (πράσινα κρεμμύδια, σπανάκι, κόλιαντρο, οξαλίδα, κάρδαμο) έχουν μεγάλα κύτταρα και μεγάλη επιφάνεια εξάτμισης υγρασίας. Δηλαδή, είναι επιρρεπές να στεγνώσει γρήγορα. Ωστόσο, με υπερβολική υγρασία στα φύλλα, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά, εμφανίζεται μούχλα. Ως αποτέλεσμα, τα βότανα ξεθωριάζουν, παίρνουν μια δυσάρεστη μυρωδιά, καλύπτονται με βλέννα.
Δεν του αρέσουν τα χόρτα και ο ήλιος. Οι ακτίνες UV καταστρέφουν τη χλωροφύλλη: τα φύλλα γίνονται κίτρινα, χάνουν το άρωμά τους. Αυτός είναι ο λόγος που ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο βασιλικός και άλλα μπαχαρικά συνήθως στεγνώνουν όχι στον ήλιο, αλλά σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Λόγω της περίσσειας οξυγόνου, τα ευαίσθητα φυτά «αναπνέουν» ενεργά, εκπέμπουν θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Από αυτό, τα φύλλα κυρτώνουν και το χρώμα τους γίνεται σκούρο (καφέ ή καφέ). Και πάλι, τα πράσινα είναι άχρηστα.
Οι βέλτιστες συνθήκες για να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο στο ψυγείο φαίνονται στον παρακάτω πίνακα.
Πίνακας 1. Συνθήκες αποθήκευσης πράσινων στο ψυγείο
Κριτήριο | Κανονική τιμή |
---|---|
Οξυγόνο | Η πλήρης απουσία (κενό) ή περιορισμένη πρόσβαση είναι επιθυμητή |
Θερμοκρασία | 0–4 μοίρες |
Υγρασία | 90–95% |
Κατάλυμα | Κάτω ειδικό διαμέρισμα για λαχανικά |
Προετοιμασία αποθήκευσης
Σε αυτό το στάδιο, πολλές νοικοκυρές που θέλουν να διατηρήσουν τα πράσινα φρέσκα κάνουν ένα λάθος: πλύντε το. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν από τη χρήση του προϊόντος. Εάν πλύνετε αμέσως τα φυτά, μπορείτε να σπάσετε την εύθραυστη δομή τους και να καταστρέψετε μερικά από τα κύτταρα. Αυτό θα μειώσει μόνο τη διάρκεια ζωής.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα για αποθήκευση; Προσφέρουμε τις ακόλουθες ενέργειες:
- Εάν έχουν συσσωρευτεί σταγόνες νερού στα φύλλα, ανακινήστε τα απαλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αλλά μην φύγετε στον ήλιο.
- Αφαιρέστε την υπερβολική βρωμιά με χαρτοπετσέτα.
- Ταξινόμηση των βοτάνων. Πετάξτε τα αποξηραμένα, σάπια και μαυρισμένα μέρη. Κόψτε τις ρίζες, αλλά αφήστε τους μίσχους.
Τα χόρτα, ειδικά τα τρυφερά (μαρούλι, σπανάκι, οξαλίδα, κόλιαντρο) πρέπει να κατατίθενται το συντομότερο δυνατό. Μετά από 2 ώρες μετά τη συλλογή, η βιταμίνη C. αρχίζει να διασπάται. Πιθανότατα, δεν υπάρχει πλέον στο προϊόν του καταστήματος, αλλά υπάρχουν βιταμίνες Β, Ε, Κ και μέταλλα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εάν κρύψετε τα βότανα στο ψυγείο για 1-2 ώρες μετά την αγορά.
Αποθήκευση μεθόδων
Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποι για τη διατήρηση των πράσινων κρεμμυδιών, άνηθου, μαϊντανού, κόλιαντρου, βασιλικού και άλλων βοτάνων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξετάστε κάθε ένα από αυτά, αναλύστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.
Πλαστική σακούλα
Μια πλαστική σακούλα προστατεύει τα φυτά από την περίσσεια οξυγόνου και διατηρεί το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας (90-95%). Ταυτόχρονα, κοστίζει μια δεκάρα ή ακόμη και παίρνει την ερωμένη δωρεάν. Το κύριο μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι ότι σε αυτό τα χόρτα παραμένουν φρέσκα όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.
Συσκευάστε μια μικρή ή μεσαία δέσμη σε κάθε σακούλα. Μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους χόρτων. Φουσκώστε τις σακούλες και δέστε τις σφιχτά.
Χαρτοπετσέτες
Ίσως ο πιο αναποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα, αλλά για κάποιο λόγο είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 3-5 ημέρες.
Τυλίξτε μια μικρή δέσμη βοτάνων σε μια χαρτοπετσέτα, σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο». Πασπαλίστε το ελαφρά με νερό ψεκασμού. Αυτό θα προστατεύσει τα φυτά από το στέγνωμα.
Λάβετε υπόψη ότι το δημοσιογραφικό χαρτί δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση χόρτων στο ψυγείο. Υπάρχουν ίχνη εκτύπωσης μελανιού με επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να διεισδύσουν σε προϊόντα.
Δοχείο κενού
Για μακροχρόνια αποθήκευση χόρτων σε ψυγείο, ένα δοχείο κενού εξοπλισμένο με αντλία για άντληση αέρα είναι πιο κατάλληλο. Δεδομένου ότι το οξυγόνο δεν διεισδύει στη συσκευασία, τα βότανα δεν εκτίθενται σε βακτήρια και μικρόβια. Επιπλέον, μέσα στο δοχείο, τα χόρτα σχεδόν δεν εξατμίζονται και διατηρούν την υγρασία.
Σε κενό, η διάρκεια ζωής των πράσινων κρεμμυδιών είναι 1 μήνας, άλλοι τύποι βοτάνων - 2-3 εβδομάδες.
Όταν επιλέγετε ένα δοχείο κενού σε ένα κατάστημα υλικού, προσπαθήστε να μην το αποθηκεύσετε. Αγορά προϊόντων από αξιόπιστες εταιρείες:
- Στέμπα,
- Κατάσταση
Τα φθηνά είδη μπορεί να είναι ελαττωματικά και να διαρρέουν αέρα.
Είναι επιθυμητό το υλικό του περιέκτη να είναι πολυπροπυλένιο. Είναι μηχανικά ισχυρό και ανθεκτικό σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, συμπεριλαμβανομένων των αρνητικών. Αλλά ένα τέτοιο υλικό όπως το πολυανθρακικό μπορεί να περιέχει διφαινόλη Α, μια τοξική ουσία που έχει καρκινογόνες ιδιότητες και έχει κακή επίδραση στο ορμονικό σύστημα.
Έτσι αγοράσατε ένα δοχείο κενού. Ξεπλύνετε καλά από το εσωτερικό, σκουπίστε το με μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, γεμίστε την ένταση με πράσινα έως 2/3. Οι τούφες γρασίδι πρέπει να είναι ελεύθερες. Κλείστε το καπάκι, αντλήστε αέρα και αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.
Κανονικό πλαστικό δοχείο
Οι κανόνες για τη συσκευασία χόρτων σε ένα κανονικό δοχείο είναι οι ίδιοι όπως σε ένα δοχείο κενού. Μόνο η διάρκεια ζωής θα είναι το πολύ 10-12 ημέρες, καθώς μέρος του οξυγόνου θα διεισδύσει στη συσκευασία. Αλλά αυτό είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ή χαρτοπετσέτες.
Γυάλινο βαζάκι
Το γυαλί είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, σε αντίθεση με πολλούς τύπους πλαστικών. Ένα συνηθισμένο βάζο σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα τα χόρτα για έως και 10-14 ημέρες. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.
Πάρτε δοχεία έως 1,5,5 λίτρα, τοποθετώντας σε κάθε 2-3 μικρές δέσμες βοτάνων. Στη συνέχεια κλείστε καλά με πλαστικά καλύμματα. Κατά την αποθήκευση, ελέγξτε για συμπύκνωση στους τοίχους. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με ένα πανί.
Δεξαμενή νερού
Υπάρχουν τρεις «ανθεκτικοί» τύποι χόρτων - μαϊντανός, σχοινόπρασο και άνηθο. Αυτά τα μπαχαρικά περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, έτσι ώστε να μην χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα από τις επιπτώσεις των μικροοργανισμών.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των φυτών έως και 1 εβδομάδα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- κόψτε τα άκρα των στελεχών.
- ρίχνουμε κρύο νερό σε γυάλινο δοχείο.
- χαμηλώστε τα βότανα στο δοχείο με τα στελέχη προς τα κάτω, σαν ένα μπουκέτο λουλούδια.
- καλύψτε τα πάνω φύλλα με πλαστική σακούλα ή τυλίξτε με υγρή γάζα.
- βάλτε τα χόρτα στο ψυγείο.
Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 2 ημέρες. Πριν χρησιμοποιήσετε βότανα, κόψτε τους μίσχους και ξεπλύνετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό.
Χρήση κρεμμυδιών
Ένας μη τυπικός τρόπος διατήρησης της φρεσκάδας των πράσινων επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 2 εβδομάδες αναστέλλοντας τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων. Δυστυχώς, τα βότανα αποκτούν μια χαρακτηριστική γεύση κρεμμυδιού.
Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο κρεμμύδι για την αποθήκευση χόρτων, το οποίο περιέχει πιο πτητικά από άλλα είδη.
Συσκευάστε βότανα σε μια πλαστική σακούλα. Κρεμμύδι, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κομμένα σε 4 μέρη, βάλτε τα χόρτα. Δέστε τις τσάντες. 2 φορές την εβδομάδα, τα βότανα πρέπει να μεταφέρονται σε στεγνή σακούλα και να αλλάζουν τα κρεμμύδια σε φρέσκα.
Καταψύκτης
Ο καταψύκτης σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα τα χόρτα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 12 μήνες. Αλλά, δυστυχώς, οδηγεί σε απώλεια 40-50% της γεύσης. Οι περισσότερες βιταμίνες (εκτός από τη βιταμίνη C) διατηρούνται.
Η κατάψυξη είναι η μόνη μέθοδος αποθήκευσης πριν από την οποία πρέπει να πλυθούν τα χόρτα.
Για να παγώσετε σωστά το προϊόν, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ρίξτε ζεστό νερό στη λεκάνη.
- Μουλιάστε τα χόρτα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε απαλά.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ανακινήστε τα φύλλα για να αφαιρέσετε τις υπερβολικές σταγόνες.
- Βάλτε βότανα σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα στρώμα. Αφήστε να στεγνώσει φυσικά.
- Τυλίξτε ξηρές δέσμες πράσινων σε μεμβράνη, φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή σε σχήμα "λουκάνικου".
- Στείλτε στον καταψύκτη.
Τα χόρτα μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο σε τσαμπιά, αλλά και με τη μορφή τεμαχισμού. Και μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε ως πρόσθετο στο κρέας και τα ψάρια, σούπες, αρτοσκευάσματα, σαλάτες. Αλέστε καθαρά βότανα με ένα μαχαίρι, ένα ψαλίδι ή σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε το κομμένο σε μια σακούλα (κατά προτίμηση κενό ή με ένα κούμπωμα), δέστε και στείλτε στον καταψύκτη. Εάν χρησιμοποιείτε μια κανονική πλαστική σακούλα, τότε προσπαθήστε να αφήσετε τον αέρα έξω από όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα χόρτα σε παγάκια και στη συνέχεια να τα ρίξετε σε σούπες. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα καλούπια σιλικόνης με πράσινες φέτες για τα 2/3 του όγκου, γεμίστε με κρύο βραστό νερό και στείλτε στον καταψύκτη.
Μην αποθηκεύετε βότανα στο ίδιο διαμέρισμα με το κρέας και τα ψάρια.
Έτσι, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του πρασίνου, πρέπει να τηρούνται τρεις βασικοί κανόνες: να το προστατεύετε από το οξυγόνο, να διατηρείτε τη βέλτιστη υγρασία και να χρησιμοποιείτε συσκευασία. Δεν μπορείτε να βάλετε πλυμένα βότανα στο ψυγείο, αλλά μπορείτε. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης είναι ένα δοχείο κενού και μακροπρόθεσμα - κατάψυξη. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε μαραμένα χόρτα στα πιάτα σας ή να πετάξετε ένα χαλασμένο προϊόν.