Τόσο οι δάσκαλοι όσο και οι αρχάριοι χρησιμοποιούν τον άξονα. Μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια μπάρα καλύτερα και καλύτερα από ό, τι με μια ειδική εγκατάσταση. Τα ανθρώπινα χέρια είναι ο πιο ακριβής και ευαίσθητος χειριστής. Ακολουθήστε τις απλές οδηγίες και μετά από 15-30 λεπτά το μαχαίρι σας θα ξαναγίνει αιχμηρό.
Προετοιμασία στο χώρο εργασίας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το εργαλείο και να τοποθετήσετε. Το ακόνισμα γίνεται καλύτερα στο τραπέζι. Είναι επιθυμητό να διορθώσετε τη λευκή πέτρα για να ελευθερώσετε δύο χέρια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον πίνακα:
Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, θα χρειαστείτε:
- ακόνι;
- μαχαίρι;
- ένα δοχείο νερού ·
- μεγεθυντικός φακός
- λάμπα;
- ένα πανί.
Πριν από το ακόνισμα, η λευκή πέτρα υγραίνεται καλά (αφήνεται στο νερό για 15-20 λεπτά). Σε μια υγρή ράβδο, η λεπίδα γλιστρά καλύτερα, ακονίζεται πιο γρήγορα και πιο ομαλή. Επιπλέον, το νερό εμποδίζει τα μεταλλικά τσιπ να πετούν και να φράξουν στους πόρους της πέτρας.
Η προετοιμασία ενός μαχαιριού είναι επίσης σημαντική. Το πρώτο βήμα είναι να το πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, η λεπίδα επιθεωρείται χρησιμοποιώντας ένα μεγεθυντικό φακό και μια λάμπα. Δώστε προσοχή στη γωνία ακονίσματος και στην παρουσία ελαττωμάτων στη λεπίδα.
Ακονίζοντας στάδια
Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, η διαδικασία ακονίσματος μαχαιριών πρέπει να αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Αφαίρεση στρώματος χάλυβα. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται μια υψηλής ή μέσης λειαντική λευκή πέτρα (600-1000 grit). Το μαχαίρι γίνεται αιχμηρό, αλλά οι μικροσκοπικές γρατσουνιές είναι ορατές στην επιφάνειά του, και τα γρέζια μπορούν να παραμείνουν στην άκρη.
- Fine-tuning. + Σε αυτό το στάδιο, όλες οι γρατσουνιές εξομαλύνονται και η λεπίδα αποκτά μια λάμψη που μοιάζει με καθρέφτη. Η λεπίδα είναι τελειωμένη σε λεπτόκοκκη πέτρα (πάνω από 1000 grit). Επίσης για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται πάστα GOI και δερμάτινη ζώνη.
Πολύ συχνά, τα μαχαίρια κουζίνας δεν απαιτούν ακόνισμα, αλλά ίσιωμα, δηλαδή ισιώνοντας τη λεπίδα (οι καμπές σχηματίζονται από ισχυρή πρόσκρουση στην άκρη). Η αφαίρεση του χαλύβδινου στρώματος σε αυτήν την περίπτωση δεν απαιτείται. Η λεπίδα κυβερνάται από το άκρο ενός δεύτερου μαχαιριού, μοσχάτου ή λείας πέτρας.
Το να κάνετε το ξυράφι μαχαίρι να είναι αιχμηρό είναι ένα μεγάλο λάθος. Μια κοφτερή λεπίδα θαμπώνει πολύ πιο γρήγορα και κάμπτεται.
Τεχνικές
Το πιο σημαντικό πράγμα για το ακόνισμα μαχαιριών:
- παρατηρήστε τη γωνία του εργοστασίου.
- ακονίστε την λεπίδα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές και σε ολόκληρη την ακμή.
Μην προσπαθήσετε να ακονίσετε γρήγορα το μαχαίρι. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ακονίσματος, ελέγχετε πάντα εάν κάνετε τα πάντα σωστά. Δείτε τη λεπίδα κάτω από το μεγεθυντικό φακό. Χρησιμοποιήστε τη λάμπα για να δημιουργήσετε έντονο φως στην επιφάνεια.
Ρυθμίστε τη γωνία
Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, πρέπει να το κρατήσετε σε μια συγκεκριμένη γωνία. Εάν η λεπίδα δεν έχει υποστεί σοβαρή ζημιά, κολλήστε στο εργοστάσιο ακόνισμα.
- Σημειώστε τη γωνία στην οποία η λεπίδα είναι λοξοτομημένη.
- Βάλτε τη λεπίδα στην πέτρα. Είναι απαραίτητο το σημείο να είναι στην «κεκλιμένη» άκρη.
- Αφού ολοκληρώσετε 5-7 συρόμενες κινήσεις, ελέγξτε αν η γωνία μπορείτε να αντέξετε.
Εάν το εργοστάσιο ακόνισμα δεν είναι ορατό ή η λεπίδα έχει υποστεί σοβαρή ζημιά, καθοδηγούνται από γενικά αποδεκτά πρότυπα.
Ανάλογα με τον τύπο και τον σκοπό του μαχαιριού, παρατηρούνται οι ακόλουθες γωνίες ακονίσματος:
- συνηθισμένη κουζίνα - 25–35 °.
- Ιαπωνική κουζίνα - 10-20 °;
- επαγγελματίας μάγειρας για κρέας και ψάρι - 25 °
- μαγειρικά σκεύη για φρούτα και λαχανικά - 30 °;
- πίνακας - 55-60 °
- τεμαχισμός - 20-30 °
- τουριστικά - 30-45 °
- κυνήγι - από 10 ° έως 30 °.
Η επιλεγμένη τιμή χωρίζεται σε δύο. Δηλαδή, εάν χρειάζεστε μια γωνία ακονίσματος 45 °, η λεπίδα διατηρείται υπό γωνία 22,5 °.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι δύσκολο να διατηρηθεί η ίδια κλίση. Ως εκ τούτου, πολλοί χρησιμοποιούν ειδικούς σφιγκτήρες που είναι προσαρτημένοι στη λεπίδα. Δείτε πώς μοιάζουν:
Δεξιά λαβή
Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ράβδος είναι καλύτερα στερεωμένη στη βάση. Τότε δεν χρειάζεται να το κρατήσετε. Ακονίστε το μαχαίρι κατά προτίμηση με δύο χέρια.
Σωστή λαβή:
- Το χέρι εργασίας πιάνει τη λαβή. Η βούρτσα δεν είναι τεταμένη και περιστρέφεται ελεύθερα.
- Τα δάχτυλα του δεύτερου χεριού βρίσκονται στη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο. Ο αντίχειρας στηρίζεται στο άκρο.
Σαν αυτό:
Κινήσεις
Είναι καλύτερα να εξασκηθείτε με το μαχαίρι, το οποίο δεν είναι κρίμα να χαλάσετε. Σε αυτό το θέμα, δεν είναι τόσο μεγάλη θεωρία που έχει σημασία ως πρακτική. Ομοίως με το παιχνίδι μουσικών οργάνων - τα χέρια πρέπει να "συνηθίσουν" σε ορισμένες ενέργειες.
Πώς να ακονίσετε χειροκίνητα ένα μαχαίρι:
- Τα χέρια πρέπει να κινούνται ελεύθερα και ομαλά.
- Οι κινήσεις είναι μεγάλες, ομοιόμορφες.
- Κάθε φορά, πρέπει να προσπαθήσετε να κρατήσετε όλο το μήκος της λεπίδας (διαγώνια).
- Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ακονίζουν ένα μαχαίρι από τις δύο πλευρές εναλλάξ (μία φορά από τη μία και την άλλη).
- Είναι σωστό να οδηγείτε πρώτα το μαχαίρι από τον εαυτό σας και, στη συνέχεια, να το γυρίζετε μέσω του άκρου, προς τον εαυτό σας.
Πίεση
Μην πιέζετε σκληρά τη λεπίδα. Όταν χρησιμοποιείτε δύναμη, το στρώμα του χάλυβα θα αφαιρεθεί άνισα, θα εμφανιστούν βαθιές γρατσουνιές. Η αιχμή θα γίνει άνιση και κυματιστή. Είναι σωστό μόνο να πατήσετε ελαφρά το μαχαίρι στη ράβδο. Φανταστείτε ότι πρέπει να κόψετε ένα καθαρό στρώμα λαδιού.
Μπορείτε να προσδιορίσετε τη σωστή πίεση από τον ήχο. Η ολίσθηση της λεπίδας πρέπει να συνοδεύεται από ένα ελαφρύ «κιρκίρι», αλλά όχι «κουδουνίστρα».
Είναι απαραίτητο να υγρανθεί η μπάρα με νερό;
Οι ακονιστικές πέτρες διατίθενται σε διάφορες μορφές. Μόνο μια ιαπωνική πέτρα νερού πρέπει να υγραίνεται με νερό. Η ουσία που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ακονίσματος γυαλίζει επιπλέον τη λεπίδα. Άλλοι τύποι ράβδων δεν μπορούν να είναι βρεγμένοι αν δεν θέλετε βρωμιά. Παρεμπιπτόντως, οι λευκοί λίθοι αντιμετωπίζονται όχι μόνο με νερό. Όταν ακονίζετε σε ράβδους διαμαντιών σε γαλβανικό δεσμό, χρησιμοποιείται υδατικό διάλυμα σαπουνιού. Και ορισμένοι τύποι πετρών αντιμετωπίζονται καλύτερα με λάδι.
Πόσο συχνά χρειάζεστε για να ακονίσετε τα μαχαίρια;
Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα της λεπίδας και τη συχνότητα χρήσης. Ένα φτηνό μαχαίρι κουζίνας, το οποίο συνεχώς εμπλέκεται, πρέπει να ακονίζεται περίπου μία φορά το μήνα. Τα κεραμικά μαχαίρια δεν θαμπά για 1-2 χρόνια, μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι - 5-6 μήνες.
Ποια μαχαίρια μπορούν και δεν μπορούν να ακονιστούν στο σπίτι;
Στο σπίτι, είναι σχεδόν αδύνατο να αποκατασταθεί η οξύτητα των μαχαιριών με οδοντωτή λεπίδα, με λεπίδα από χάλυβα Δαμασκού, χάλυβα δαμασκηνού. Η ευκρίνεια αυτών των μοντέλων ανατίθεται καλύτερα στους επαγγελματίες. Επίσης μην ακονίζετε κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα εργαλείο με επίστρωση με διαμάντια. Και το κεραμικό είναι εύθραυστο και πολύ εύκολο να σπάσει.
Ένα θαμπό μαχαίρι όχι μόνο κόβει τα τρόφιμα άσχημα, αλλά επίσης συχνά προκαλεί τραυματισμούς και κοψίματα. Για να κόψουν κάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσουν βία. Συχνά η λεπίδα γλιστράει και εμφανίζεται μια κοπή. Επομένως, πρέπει να ακονίζετε τα μαχαίρια τακτικά. Το μπαρ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εργαλεία λείανσης στο σπίτι. Όλοι μπορούν να μάθουν να το χρησιμοποιούν. Αρκεί να κατανοήσουμε λίγο την τεχνική και να εξασκηθούμε λίγο.