Το μαγείρεμα ζαχαρωμένου πεπονιού στο σπίτι είναι τόσο απλό όσο το τηγάνισμα πατάτας ή το βρασμένο μπορς. Ο χρόνος που δαπανάται είναι απολύτως δικαιολογημένος, διότι ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει επιβλαβείς χρωστικές και συντηρητικά. Τα ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή διακόσμηση για ζαχαροπλαστική.
Πώς να επιλέξετε ένα πεπόνι για ζαχαρωμένα φρούτα;
Για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων στην παραγωγή, τα πεπόνια χρησιμοποιούνται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης, όταν η σάρκα τους είναι ακόμα συμπαγής, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί το σχήμα του καλά. Είναι δύσκολο να βρείτε τέτοια φρούτα στην αγορά ή στο κατάστημα. Τα πεπόνια που είναι πλήρως ώριμα πωλούνται - η σάρκα τους είναι πολύ μαλακή και τρυφερή, στη διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπεται σε πουρέ πατάτας.
Ωστόσο, σε ορισμένες ποικιλίες πεπονιών (όπως Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe και άλλες), διατηρείται ένα στρώμα πυκνού πολτού κατά την ωρίμανση. Βρίσκεται κοντά στο φλοιό, έχει πάχος περίπου 1 cm και θεωρείται υπό όρους μη βρώσιμο. Είναι αυτός που είναι ιδανικός για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων στο σπίτι.
Προετοιμασία πεπονιού
Εάν το πεπόνι βρίσκεται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, θα πρέπει:
- Πλύνετε το, κόψτε το στη μέση και βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
- Αφαιρέστε τη φλούδα (αυτό είναι βολικό να γίνει με αποφλοιωτή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μαχαίρι).
- Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.Το συνιστώμενο πάχος τους είναι 1 εκ. Το μήκος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι επιθυμητό οι φέτες να μην διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, καθώς ο χρόνος προετοιμασίας εξαρτάται από το μέγεθός τους. Εάν η διαφορά στο μέγεθος είναι σημαντική, μπορεί να προκύψει μια κατάσταση όταν μέρος των ζαχαρωμένων φρούτων έχει ήδη αποκτήσει τη σωστή κατάσταση και το άλλο μέρος δεν είναι ακόμη έτοιμο.
Εάν το πεπόνι είναι μαλακό και αρωματικό, δηλαδή εντελώς ώριμο, η διαδικασία προετοιμασίας αλλάζει ελαφρώς:
- Πλένουν και κόβουν πεπόνι έτσι ώστε να είναι βολικό να τρώτε.
- Το ζουμερό και μαλακό μέρος του φρούτου τρώγεται, αφήνοντας τις κρούστες και ένα στρώμα σκληρού πολτού πάνω τους. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο στρώμα, τότε τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν έχουν καμία σχέση. Πρέπει να πάτε στο κατάστημα και να επιλέξετε ένα άλλο πεπόνι.
- Η σκληρή σάρκα κόβεται με ένα μαχαίρι από τη φλούδα και χωρίζεται σε κύβους ή λωρίδες πάχους 1 cm.
Παρά το συχνά γνωστό όνομα «ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες πεπονιού», οι ίδιες οι φλούδες, δηλαδή το τραχύ εξωτερικό κέλυφος, δεν είναι κατάλληλες για φαγητό και δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
Συνταγές ζαχαρωμένων φρούτων πεπονιού
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι κομμάτια φρούτων, μαγειρεμένα σε χοντρό σιρόπι ζάχαρης και αποξηραμένα.
Στην κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο 4 συστατικά:
- νερό;
- ζάχαρη;
- οξύ λεμονιού;
- σάρκα πεπονιού.
Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι αναλογίες των προϊόντων. Εάν το πεπόνι δεν είναι πολύ ζουμερό, τότε 2 μέρη ζάχαρης λαμβάνονται για 1 μέρος νερού, διαφορετικά θα χρειαστούν περισσότερα - 3 μέρη. Αυτός ο κανόνας δεν μπορεί να παραβλεφθεί. Η έλλειψη ζάχαρης είναι γεμάτη με δυσάρεστες συνέπειες - τα ζαχαρωμένα φρούτα θα μαγειρεύουν περισσότερο και θα χαλάσουν γρήγορα. Και μια περίσσεια αυτού του συστατικού θα οδηγήσει στο γεγονός ότι τα κομμάτια του πεπονιού θα γίνουν κυριολεκτικά πέτρα.
Το κιτρικό οξύ προστίθεται στη γεύση. Η συνιστώμενη ποσότητα είναι 2 g για κάθε 250 ml νερού που χρησιμοποιείται για το βράσιμο του σιροπιού. Εάν θέλετε να δώσετε ζαχαρωμένα φρούτα ένα εκφραστικό άρωμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια ή ξύσμα, κομμένο από λεμόνια και πορτοκάλια.
Ωστόσο, μην περιοριστείτε στην κλασική επιλογή μαγειρέματος.
Ζαχαρωμένα φρούτα
Για να κάνετε τα ζαχαρωμένα φρούτα φωτεινά και πολύχρωμα, αντί για νερό, χρησιμοποιήστε χυμούς μούρων και λαχανικών:
- βατόμουρο - για κόκκινο;
- πορτοκάλι, καρότο - για πορτοκάλι
- σπανάκι - για πράσινο?
- βατόμουρο - για μπλε.
Ο κορεσμός της σκιάς εξαρτάται από τη συγκέντρωση του χυμού.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα κομμάτια πεπονιού θα πρέπει να μαγειρεύονται όχι σε ένα δοχείο, αλλά σε πολλά ταυτόχρονα - από τον αριθμό των χρωμάτων.
Σκαντζόχοιροι ζαχαρωμένα
Φαίνονται ασυνήθιστα και εξωτικές νότες εμφανίζονται στη γεύση. Η παρασκευή τέτοιων ζαχαρωμένων φρούτων είναι εύκολη - απλώς προσθέστε νιφάδες καρύδας στο σιρόπι. Ρίξτε το όχι αμέσως, αλλά πριν από το τελευταίο στάδιο του βρασμού.
Κατά κανόνα, για σιρόπι παρασκευασμένο από 250 ml νερού, αρκούν 50 γραμμάρια τσιπς. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σε 60-70 g.
Ζαχαρωμένα φρούτα
Τα ζαχαρωμένα φρούτα θα είναι τόσο όμορφα όσο σε ένα κατάστημα αν εκτελέσετε αυτά τα βήματα βήμα προς βήμα:
- Το βράδυ, βράστε το σιρόπι.
- Ρίξτε κομμάτια πεπονιού σε ένα τηγάνι με ζεστό σιρόπι και αφήστε το καπάκι όλη τη νύχτα. Μπορεί να καλυφθεί με γάζα ή κόσκινο.
- Το πρωί, ρίχνουμε το σιρόπι σε μια άλλη κατσαρόλα και βάζουμε στη σόμπα. Πρέπει να βράσει για λίγο για να εξατμίσει το χυμό που βγήκε από το πεπόνι (και αποδεικνύεται αρκετά).
- Όταν ο όγκος του σιροπιού μειωθεί στο αρχικό, ρίξτε κομμάτια πεπονιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Ο χρόνος μετράται μετά το βράσιμο του σιροπιού.
- Στη συνέχεια, το ταψί αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται με όλο το περιεχόμενο για 3-8 ώρες. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο το πεπόνι εμποτίζεται με σιρόπι.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Τρεις ή τέσσερις επαναλήψεις είναι συνήθως αρκετές. Στο τελευταίο βήμα, προστίθεται κιτρικό οξύ. Η ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων καθορίζεται από την εμφάνισή τους - μόλις τα κομμάτια γίνουν διαφανή στο γυαλί, είναι καιρός να τελειώσετε το μαγείρεμα.
- Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα λαμβάνονται με ένα κουτάλι και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από τα υπολείμματα του σιροπιού.
- Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να ξεκινήσετε το στέγνωμα. Ξηρά ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50 ° C. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή απλά να κατευθύνετε μια ροή αέρα από έναν ανεμιστήρα σε ένα ταψί με κομμάτια.
- Αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα κυλούν σε ζάχαρη άχνη ώστε να μην κολλώσουν.
Η παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων από ένα πεπόνι διαρκεί περίπου 2 ημέρες, αλλά μόνο 1,5-2 ώρες ξοδεύονται στην ίδια τη διαδικασία. Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή αυτής της θεραπείας δεν είναι μόνο απλή, αλλά και ωφέλιμη - το κόστος ενός κιλού τελικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερο από ό, τι όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα.