Η πέρκα είναι εξίσου νόστιμη σε βραστό, τηγανητό, καπνιστό και αλατισμένο σχήμα. Αλλά πώς να καθαρίσετε γρήγορα την πέρκα από τις ζυγαριές, ώστε να μην τυλίξετε τα χέρια με πτερύγια τόσο αιχμηρά όσο οι βελόνες και να μην σκουπίζετε ολόκληρη την κουζίνα με ζυγαριά; Αυτό δεν είναι ένα απλό θέμα, αλλά εξακολουθείτε να μπορείτε να το αντιμετωπίσετε με επιτυχία, εάν έχετε κάποια ικανότητα.
Αξίζει να καθαρίσετε αυτό το ψάρι;
Πράγματι, μπορείτε να παραλείψετε τον καθαρισμό μερικών πιάτων. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα αποξηραμένα ψάρια. Για την προετοιμασία της καυτής καπνιστής πέρκας δεν είναι καθόλου απαραίτητο να απαλλαγούμε από ισχυρές κλίμακες και εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και τρίψτε με αλάτι. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ζουμερό κρέας. Ένας παρόμοιος τρόπος μπορεί να γίνει εάν τα ψάρια επρόκειτο να ψήσουν στη σχάρα ή στη σχάρα.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καθαρίσετε μικρές πέρκες αν θα χρησιμοποιηθούν για τον πρώτο σελιδοδείκτη στο διπλό αυτί. Ωστόσο, ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται και ολόκληρη η παρτίδα των ψαριών πρέπει να απορρίπτεται. Είναι ενδιαφέρον ότι το αυτί λαμβάνεται σε αυτήν την περίπτωση πολύ πιο νόστιμο. Όμως τα βράγχια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά η εκσπλαχνία και το πλύσιμο των ψαριών σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα.
Στο βορρά, οι ψαράδες βράζουν το αυτί από μη αποφλοιωμένες και εντερικές πέρκες, και ισχυρίζονται ότι μόνο ένα τέτοιο αυτί μπορεί να είναι νόστιμο. Όμως, δεν θα διακινδυνεύσει κάθε κάτοικος της μεσαίας λωρίδας να φάει ένα τέτοιο πιάτο.
Πώς να καθαρίσετε εύκολα την πέρκα του ποταμού
Εάν αυτό το ψάρι πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να βράσει, τότε πρέπει να καθαριστεί.
Έχει παρατηρηθεί εδώ και πολύ καιρό ότι η πέρκα ποταμού που πιάστηκε πρόσφατα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί. Όμως δεν έχουν όλες οι οικογένειες ψαράδες. Ως εκ τούτου, τα ψάρια αγοράζονται συνήθως στην αγορά ή στο κατάστημα. Και κάθε φορά που τίθεται το ερώτημα: πώς να καθαρίσετε την πέρκα αρκετά γρήγορα ώστε να μην σκουπίζετε ολόκληρη την κουζίνα με μικρές κλίμακες και να μην τραυματίζετε τα χέρια σας με αιχμηρές αιχμές;
Αυτό μπορεί να γίνει αν γνωρίζετε λίγα καθημερινά κόλπα:
- Για να διευκολύνετε το κράτημα των ψαριών, μπορείτε να φοράτε γάντια εργασίας. Αυτό γίνεται μόνο κατά τον καθαρισμό, είναι άβολο να εντέρουτε τα ψάρια με γάντια.
- Πιέστε σταθερά την ουρά της πέρκα στο χαρτόνι κοπής και τραβήξτε το δυνατά (μέχρι την κρίση) από το κεφάλι. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, θα είναι πολύ πιο εύκολο να απαλλαγείτε από τα ψάρια των ζυγών.
- Πριν τον καθαρισμό με αιχμηρό ψαλίδι, κόβουμε τα πτερύγια, αυτό θα σώσει τα χέρια από οδυνηρές τρυπήματα.
- Για να αφαιρεθούν εύκολα οι ζυγαριές, η πέρκα θα πρέπει να καθαρίζεται εναλλακτικά διαγώνια από την κοιλιά προς την πλάτη και μόνο τότε - από την ουρά στο κεφάλι (όπως γίνεται συνήθως με άλλα ψάρια). Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να συγκρατούνται από την ουρά και να καθαρίζονται με την άκρη ενός κοφτερού και ανθεκτικού μαχαιριού ή ειδικής συσκευής.
- Εάν τελειώνει ο χρόνος, τότε για να διευκολύνετε τη δουλειά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη «μέθοδο της γιαγιάς» - γεμίστε τα ψάρια με αλάτι και αφήστε το για μια νύχτα. Μέχρι το πρωί, οι κλίμακες και το δέρμα θα μαλακώσουν κάπως και οι πέρκες μπορούν να καθαριστούν γρήγορα.
- Εάν το φρέσκο ψάρι τοποθετηθεί για λίγο στην κατάψυξη, θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.
- Μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα την πέρκα εάν είναι διασκεδασμένη με βραστό νερό ή βυθιστεί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, κρατώντας την ουρά. Αυτή η μέθοδος είναι κάπως επικίνδυνη, καθώς εάν τα ψάρια είναι ελαφρώς υπερβολικά εκτεθειμένα σε ζεστό νερό, τότε οι κλίμακες θα αφαιρεθούν μαζί με το δέρμα.
- Για να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα τα ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές. Τα "καθαριστικά" διαφόρων σχεδίων πωλούνται σε καταστήματα υλικού. Μερικοί βιοτέχνες φτιάχνονται από καπάκια μπύρας ή παλιές κουζίνες κουζίνας. Για πέρκες, είναι καλύτερο να αγοράζετε συσκευές με δοχείο για τη συλλογή ζυγών.
- Οι ζυγαριές δεν θα πετούν γύρω από το δωμάτιο εάν καθαρίσετε τα ψάρια βυθίζοντας εντελώς σε ένα δοχείο νερού ή κάτω από ένα ψεκασμένο ρεύμα νερού. Μερικές νοικοκυρές προσαρμόζονται για να καθαρίσουν την πέρκα βάζοντας τα χέρια και τα ψάρια τους σε μια πλαστική σακούλα.
Καθαρίστε με το δέρμα
Για να μαγειρέψετε κιμά ή κομμάτια ψαριού σε κτύπημα, το δέρμα δεν χρειάζεται. Σε αυτήν την περίπτωση, το ερώτημα είναι: πώς να καθαρίσετε την πέρκα; - επιλύεται πολύ απλά. Απαλλάσσεται από τις ζυγαριές μαζί με το δέρμα. Με φρέσκο ψάρι, το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα με μια «κάλτσα». Αυτό γίνεται ως εξής:
- Κάντε τομές κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου και στις δύο πλευρές.
- Τραβήξτε το ραχιαίο πτερύγιο.
- Χαράξτε το δέρμα κοντά στο κεφάλι.
- Τραβήξτε το δέρμα από την άνω πλάτη μέχρι την ουρά. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσα.
- Διαχωρίστε το κεφάλι και κόψτε το σφάγιο.
Με μια συγκεκριμένη ικανότητα, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα μερικά κιλά ποτάμι χωρίς να λερώσετε την κουζίνα.
Αλλά αυτό το έργο μπορεί να διευκολυνθεί. Το δέρμα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα εάν η πέρκα βυθιστεί για αρκετά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, κρατώντας την ουρά. Τα ψάρια μπορούν επίσης να καθαριστούν εύκολα εάν είναι προκαταρκτικά ελαφρώς παγωμένο και, μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο, αφαιρέστε αμέσως το δέρμα.
Όταν διαχωρίζετε το φιλέτο, μην πετάτε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις κορυφογραμμές των κούρνων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βρασμό στην πρώτη καρτέλα για διπλή σούπα ή ζωμό μαγειρέματος για ψάρια.
Χαρακτηριστικά καθαρισμού λαβράκι
Οι κύριες μέθοδοι αφαίρεσης ζυγών από λαβράκι δεν διαφέρουν από τον καθαρισμό του ποταμού. Μπορεί επίσης να εμβαπτιστεί με βραστό νερό ή να βυθιστεί σε ζεστό νερό ή να καλυφθεί με χοντρό αλάτι όλη τη νύχτα. Τότε θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε αυτό το ψάρι.
Αλλά το λαβράκι έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: οι αιχμηρές ακίδες στα πτερύγια της είναι εξοπλισμένες με δηλητηριώδεις αδένες. Τέτοιες ενέσεις δεν επουλώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι πολύ επώδυνες. Επομένως, πριν προχωρήσετε στον καθαρισμό, τα γάντια πρέπει να φορεθούν και το πτερύγιο να κοπεί με αιχμηρό ψαλίδι.
Όταν εκσπάτε τα ψάρια, προσέξτε. Είναι ανεπιθύμητο να βλάψετε τη χοληδόχο κύστη, καθώς η χολή δίνει στα ψάρια μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αλλά αν συνέβη αυτό, δεν πρέπει να πανικοβληθείτε. Το μέρος όπου εισέρχεται η χολή στο κρέας (είναι άμεσα ορατό με κιτρινωπή απόχρωση) θα πρέπει να πασπαλίζεται άφθονα με αλάτι και να ξυρίζεται αμέσως καλά με ένα μαχαίρι μαζί με ένα λεπτό στρώμα κρέατος.
Στην πέρκα, η κοιλιά καλύπτεται με μαύρες μεμβράνες που πρέπει να καθαριστούν. Δίνουν επίσης στα τελικά ψάρια μια πικρή γεύση.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές και αποκτώντας ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να αντιμετωπίσετε γρήγορα τον καθαρισμό κούρνιασμα, χωρίς να ξοδεύετε τόση προσπάθεια. Και το μαγείρεμα αυτού του υπέροχου ψαριού δεν θα είναι βάρος.
Διαβάστε ένα άρθρο σχετικά με το πώς να καθαρίσετε τα ενδύματα γρήγορα.