Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη - όχι τόσο σπάνια. Ωστόσο, συχνά το δεύτερο και το τρίτο ακολουθούν συχνά το πρώτο ... Συγκολλούνται, σχίζουν, κολλούν, καίγονται ... Τόσο μια αρχάριος οικοδέσποινα όσο και μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσουν μια τέτοια ενόχληση, επειδή δεν υπάρχει κανένας λόγος για αυτό το πρόβλημα. Εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στο τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλους τους λόγους για να κατανοήσετε ακριβώς πώς να ενεργείτε σε κάθε περίπτωση.
Γιατί κολλούν τηγανίτες στο τηγάνι;
Ο λόγος λοιπόν είναι πολύ διαφορετικός. Τι θα μπορούσε να είναι? Σε αυτό:
- η ζύμη έχει ακατάλληλη συνοχή.
- οι τηγανίτες παρασκευάστηκαν σύμφωνα με τη συνταγή με λανθασμένες αναλογίες συστατικών.
- η οικοδέσποινα πήρε ένα νέο τηγάνι.
- το ταψί είναι σπασμένο.
- το τηγάνι δεν έχει ζεσταθεί σωστά.
- όχι αρκετό λάδι.
Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα προκύπτει όταν η ζύμη προετοιμάζεται "με το μάτι", εμπιστεύοντας την εμπειρία σας. Αυτό δεν αξίζει να γίνει, επειδή η συνέπεια της χρήσης μιας τέτοιας συνταγής είναι συχνά η πιο δυσάρεστη: οι τηγανίτες δεν αφαιρούνται από το τηγάνι.
Προβλήματα συνταγής
Ποια είδη στη συνταγή τηγανίτας μπορούν να παραβιαστούν;
- Η ποσότητα του αλευριού (αυτή είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για τη συνέπεια).
- Σόδα.
- Τα αυγά.
- Ζάχαρη.
- Λάδι.
Έτσι αλεύρι. Η ποσότητα και η ποιότητά της κάνουν τη ζύμη πιο παχιά ή υγρή. Ταυτόχρονα, λαμβάνονται πολύ παχιά, παχιά, τραχιά τηγανίτες, τα οποία μπορούν να καούν και να κολλήσουν μέχρι να ψηθούν σε όλο το πάχος. Εάν η μάζα αποδείχθηκε υγρή, οι τηγανίτες βγαίνουν πολύ λεπτές, ώστε να σπάσουν όταν προσπαθούν να τις αναποδογυρίσουν ή να τις αφαιρέσουν.
Γιατί συμβαίνει αυτό μερικές φορές, ακόμη και αν η συνταγή ακολουθείται ακριβώς; Επειδή παίρνουν αλεύρι διαφορετικής ποιότητας. Έχει διαφορετικό ποσοστό γλουτένης, αντίστοιχα, με την ίδια ποσότητα υγρού, μπορεί να δώσει ένα παχύτερο ή περισσότερο υγρό μείγμα.
Πώς να το διορθώσετε; Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε το υγρό στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη. Μπορεί να είναι γάλα ή νερό, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Στο δεύτερο - προσθέστε αλεύρι και κτυπήστε τη ζύμη με ένα χτυπητήρι για να σπάσετε τα κομμάτια που σχηματίστηκαν. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να ληφθεί μια μάζα που είναι περίπου μεταξύ κεφίρ και ξινή κρέμα σε πυκνότητα.
Σόδα. Εάν υπάρχει πάρα πολύ, οι τηγανίτες γίνονται τόσο χαλαρές που απλώς καταρρέουν όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε. Εάν οι τηγανίτες "πρηστούν", μαζευτούν σε πτυχές, τότε σίγουρα υπάρχει πολύ σόδα. Για να μειώσετε τη συγκέντρωσή του, θα πρέπει να αυξήσετε τον συνολικό όγκο του τεστ. Δηλαδή, για να αραιώσετε μια άλλη μερίδα, μην προσθέτετε σόδα μόνο και ανακατέψτε με την πρώτη.
Τα αυγά. Η έλλειψη δοκιμής τους επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση των τηγανιτών - αλλά φαίνονται χλωμό και ορεκτικά. Τα αυγά δεσμεύουν, κολλούν τα συστατικά μαζί. Όταν το ιξώδες είναι αρκετό, τα σωματίδια της ζύμης «κολλάνε» κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έτσι υστερούν πίσω από το τηγάνι. Διαφορετικά, το ταψί τους προσελκύει με μεγαλύτερη δύναμη από εκείνη με την οποία συνδέονται. Ως αποτέλεσμα, κολλάνε στο τηγάνι έτσι ώστε να μην είναι πάντα δυνατόν να καθαριστούν χωρίς προσπάθεια. Εάν το αυγό που προστέθηκε στη μάζα έσωσε την κατάσταση, αυτό σημαίνει ότι το ιξώδες δεν ήταν αρκετό για τη δοκιμή.
Ζάχαρη. Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη αρχίζει να καραμελοποιεί σε υψηλή θερμοκρασία. Και όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωσή της στη ζύμη, τόσο ισχυρότερη κολλάει η τηγανίτα κατά το τηγάνισμα - φαίνεται να λιώνει στο τηγάνι με καύση ζάχαρης. Επομένως, βάλτε το σε μια μάζα για το ψήσιμο τηγανιτών που χρειάζεστε μια ελάχιστη ποσότητα ή όχι καθόλου, και χρησιμεύστε ως συμπλήρωμα σε αυτά μέλι, μαρμελάδα ή άλλα γλυκά.
Λάδι. Εάν αυτό το συστατικό δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή τηγανίτας, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να κολλήσουν και να κολλήσουν στο τηγάνι, καθώς είναι το λάδι που δημιουργεί το φυσικό στρώμα μεταξύ του στρώματος ζύμης και του μετάλλου, εξαλείφοντας την άμεση επαφή τους.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τηγάνι πρέπει επίσης να λαδώνεται. Τουλάχιστον για την πρώτη τηγανίτα.
Λιπάνετε όχι μόνο τον πυθμένα, αλλά και τις πλευρικές επιφάνειες του ταψιού, γιατί συχνά χύνεται και η ζύμη. Το καταραμένο μπορεί να μην αφαιρεθεί μόνο και μόνο επειδή κολλήθηκε στο πλάι.
Γιατί κολλούν τηγανίτες στο κεφίρ και το γάλα;
Το Kefir κάνει τις τηγανίτες ασυνήθιστα τρυφερές και λεπτές. Γι 'αυτό είναι συχνά δύσκολο να τα αφαιρέσετε. Για να συνεχίσει το ψήσιμο χωρίς προβλήματα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ένα προσεκτικά πλυμένο και σκουπισμένο στεγνό τηγάνι, να τα γυρίσετε με το λεπτότερο φτυάρι και φροντίστε να προσθέσετε φυτικό λάδι στη μάζα ψησίματος.
Οι τηγανίτες στο γάλα μπορούν να κολλήσουν για δύο λόγους: είτε το γάλα είναι πολύ παχύ, ή δεν ήταν πολύ φρέσκο και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος άρχισε να ξινίζει ακριβώς στη ζύμη. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να αραιώσετε το γάλα με νερό σε αναλογία 1: 1 (ή να προσθέσετε νερό στην τελική ζύμη). Στο δεύτερο - για να εξουδετερώσετε το σχηματισμένο οξύ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο σόδα και αλεύρι στη μάζα και αραιώστε ελαφρά με βραστό νερό.
Μαγειρεύετε πάντα τηγανίτες με το πιο φρέσκο γάλα για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση. Τότε τίποτα δεν θα πρέπει να διορθωθεί.
Μια συνταγή για τηγανίτες που δεν κολλάνε στο τηγάνι
Για να μαγειρέψετε τις τέλειες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι πρώτου ή υψηλότερου βαθμού - 2 φλιτζάνια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- γάλα μεσαίου λίπους - 1 φλιτζάνι
- ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 2 ποτήρια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζεστό γάλα χύνεται σε ένα μπολ, προσθέστε μεταλλικό νερό. Χύστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε για να σπάσει τα κομμάτια. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά και κτυπημένα με ένα μίξερ. Τώρα η ζύμη πρέπει να "περπατήσει" για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το ανακατέψετε ξανά με ένα χτύπημα - και μπορείτε να ψήσετε.
Τι φταίει το ταψί;
Όχι τόσο λίγα εξαρτάται από το τηγάνι. Αν όλα ταιριάζουν με τη ζύμη και οι τηγανίτες κολλάνε ούτως ή άλλως, τότε αυτό ισχύει.
Τα προβλήματα μπορεί να περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- χρησιμοποιήθηκε ένα καινούργιο, μόλις αγοράστηκε τηγάνι.
- η οικοδέσποινα άλλαξε απλώς το ένα τηγάνι από το άλλο στο άλλο.
- μεταχειρισμένα σκεύη με κατεστραμμένη επίστρωση: γρατσουνιές, τσιπς, αιθάλη, εξογκώματα.
- η ζύμη δεν χύθηκε σε μια επιφάνεια που δεν θερμάνθηκε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Όταν η ζύμη τηγανιτών πέφτει σε ένα ζεστό τηγάνι, θρυμματίζεται και κολλάει. Η θερμοκρασία της επιφάνειας πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Τι να κάνω για αυτό; Βάλτε το πιάτο στη φωτιά ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί σωστά χωρίς λάδι. Και μετά μπορείτε να το λιπαίνετε και να ρίχνετε τηγανίτες.
Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι ώστε να μην κολλήσουν οι τηγανίτες;
Μετά την αγορά, το ταψί πρέπει να ξεπλυθεί τουλάχιστον για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και συντρίμμια που αναπόφευκτα εμφανίζονται κατά τη μεταφορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά απορρυπαντικά για πιάτα (σε καμία περίπτωση λειαντικές σκόνες!) Ή διάλυμα σόδας. Και αν ψηθούν τηγανίτες σε αυτό, ώστε να μην κολλήσουν, είναι καλύτερα να φρύξετε την αγορά με αλάτι για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά (η μέθοδος είναι κατάλληλη για τηγάνι χωρίς αντικολλητική επίστρωση).
Εάν ένα άλλο πιάτο μαγειρεύτηκε σε ένα τηγάνι πριν τηγανίτες, θα μπορούσε να αφήσει τα ίχνη του - τα μικρότερα σωματίδια τροφής, λίπος, τα οποία θα αρχίσουν να καίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να "κολλήσουν" τη ζύμη τηγανίτας στον εαυτό τους. Δεδομένου ότι έγινε απαραίτητο να το μαγειρέψετε σε αυτό το τηγάνι, πρέπει επίσης να πυρωθεί πρώτα.
Λοιπόν, εάν εμφανιστούν γρατσουνιές ή άλλες ζημιές στην επιφάνεια εργασίας, οποιοδήποτε φαγητό, όχι μόνο τηγανίτες, αναπόφευκτα θα τους ενοχλήσει. Εάν κολλήσουν εξαιτίας αυτού, πρέπει να πάρετε ένα άλλο τηγάνι.
Πάρτε ένα ξεχωριστό τηγάνι για το ψήσιμο τηγανιτών. Στη συνέχεια, δεν θα παραμείνουν σωματίδια άλλων τροφίμων.
Έτσι, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να κολλήσει η ζύμη τηγανίτας στο τηγάνι. Αλλά η εξάλειψή τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Και μπορείτε να το αποτρέψετε χρησιμοποιώντας μια καλή συνταγή, τα σωστά πιάτα και ποιοτικά συστατικά, θερμαίνοντας το τηγάνι πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τηγανίτες, τηγανίτες και τηγανίτες κάθε φορά θα ευχαριστήσουν όλα τα μέλη του νοικοκυριού με κατακόκκινη πλευρά και υπέροχη γεύση.