Η μοτσαρέλα βρίσκεται στο ράφι σχεδόν όλων των παντοπωλείων. Και μπορεί να είναι δύσκολο να αντισταθείς και να μην αγοράσεις μερικά πακέτα, τόσο υπέροχο τυρί. Αλλά πώς να το αποθηκεύσετε; Είναι δυνατόν να παγώσει τη μοτσαρέλα σε καταψύκτη, πώς δεν μπορεί να βλάψει τη γεύση και το σχήμα; Θα απαντήσουμε αμέσως ότι ναι, μπορείτε να παγώσετε το τυρί, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Τι είναι η μοτσαρέλα
Παραδοσιακά, η μοτσαρέλα είναι φτιαγμένη από γάλα μαύρου βουβάλου, αυτό το τυρί ονομάζεται μοτσαρέλα στο bufala και έχει πλούσια υφάλμυρη γεύση. Είναι πολύ δύσκολο να το βρεις έξω από την Ιταλία, αφού παράγεται μόνο στην ιστορική του πατρίδα. Αυτό το τυρί απονέμεται το σήμα της υψηλότερης κατηγορίας DOP, το οποίο δείχνει τη συμμόρφωση με όλες τις παραδοσιακές τεχνολογίες και την ποιότητα του προϊόντος.
Η μοτσαρέλα από συνηθισμένο, αγελαδινό γάλα, fior di latte (γαλακτοκομικό λουλούδι), είναι πολύ πιο διαδεδομένη, έχει λιγότερο κορεσμένη, αλλά και πολύ ευχάριστη γεύση.
Η μοτσαρέλα είναι ένα νεαρό τυρί, και όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο καλύτερα, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για μεγαλύτερη ευχαρίστηση, είναι προτιμότερο να τρώτε μια λιχουδιά την ημέρα της αγοράς, εάν το τυρί αγοράστηκε κατά βάρος ή αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Εμφάνιση παντοπωλείων
Η μοτσαρέλα ταιριάζει καλά με ντομάτα, βασιλικό και βαλσάμικο ξύδι και είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται συχνά σε όλα τα είδη σνακ, σαλάτες, καθώς και ζεστά πιάτα.
Πώς να φυλάσσεται στο ψυγείο
Τα μαλακά τυριά όπως η ρικότα, η μοτσαρέλα και η μασκαρπόνη συνιστώνται να διατηρούνται στο ψυγείο σε σφιχτά κλειστό γυάλινο μπολ. Επιπλέον, η μοτσαρέλα πρέπει να βυθιστεί πλήρως στο τουρσί της, θα προστατεύσει το τυρί από τις καιρικές συνθήκες και τη γρήγορη ξινή.
Σε μια μέση θερμοκρασία + 3 ° C, η διάρκεια ζωής της ανοιχτής μοτσαρέλας δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζει να γίνεται κίτρινο και η πικρία εμφανίζεται στη γεύση. Αυτά είναι σαφή σημάδια χαλασμένου τυριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Συμβουλή από το περιοδικό Miss Purity: Η αρχική άλμη αντικαθίσταται πλήρως με 100 ml νερού με 1 κουταλιά της σούπας συνηθισμένο αλάτι.
Πώς να παγώσει
Για μεγαλύτερη αποθήκευση, η μοτσαρέλα μπορεί να καταψυχθεί. Ακολουθούν απλές προτάσεις για το πώς να το κάνετε με τον πιο ήπιο τρόπο:
- Η λήψη τυριού από τη συσκευασία είναι απαραίτητη. Το πάγωμα τουρσί τυριών στη συσκευασία είναι απαράδεκτο.
- Βάλτε τη μοτσαρέλα σε ένα γυάλινο δοχείο που μπορεί να καταψυχθεί (το δοχείο πρέπει να επισημανθεί ανάλογα).
- Ρίξτε το τυρί με άλμη από τη συσκευασία έτσι ώστε το τυρί να βυθιστεί πλήρως. Κατά την κατάψυξη, το υγρό διαστέλλεται, οπότε πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο για να μην καταστρέψετε τα πιάτα.
- Σφραγίστε καλά και καταψύξτε.
Η μοτσαρέλα κατεψυγμένη με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για περίπου 1 μήνα. Εάν παγώσετε το τυρί απλώς το ρίχνετε στον καταψύκτη, θα καταλήξετε σε μια άμορφη μάζα στάρπης που θα χάσει όλα τα αρωματικά χαρακτηριστικά.
Η μοτσαρέλα θα πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο, εάν το βάζετε σε ζεστό μέρος αμέσως μετά τον καταψύκτη, θα φθαρεί και πολύ γρήγορα.
Όλες αυτές οι συστάσεις είναι σχετικές με φρέσκια και υψηλής ποιότητας μοτσαρέλα. Δυστυχώς, η εύρεση αυτού γίνεται όλο και πιο δύσκολη.
Τα μαλακά τυριά στα ράφια των καταστημάτων είναι συχνά γεμάτα με συντηρητικά και άλλες «τεχνολογίες». Ένα τέτοιο προϊόν είναι λιγότερο χρήσιμο και δεν έχει νόημα να το παγώσουμε. Δεν γίνεται ξινή για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι απλώς στο ψυγείο, αν και τα οφέλη ή οι όρεξές του είναι πολλές φορές λιγότερο από ό, τι στην πραγματική μοτσαρέλα.