Ο βασιλιάς όλων των εργαλείων στην κουζίνα είναι ένα μαχαίρι. Καμία μεμονωμένη μαγειρική διαδικασία δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτήν, και διαφορετικοί τύποι μαχαιριών κουζίνας βοηθούν στη δημιουργία πραγματικών αριστουργημάτων. Υπάρχουν πάνω από 30 ποικιλίες του οργάνου, και η καθεμία έχει το δικό της σκοπό και τα χαρακτηριστικά της.
Πόσα μαχαίρια χρειάζεστε για απόλυτη ευτυχία;
Οι περισσότερες νοικοκυρές στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιούν τρία μαχαίρια: ένα καθολικό, ψωμί και ένα μικρό μαχαίρι για τον καθαρισμό των κομμένων λαχανικών. Αυτό είναι το ελάχιστο που απαιτείται στην κουζίνα. Φυσικά, μπορείτε να έχετε μόνο ένα καθολικό εργαλείο. Αλλά υπάρχει ένα «αλλά». Όσο υψηλότερη είναι η ευελιξία του μαχαιριού, τόσο λιγότερο κατάλληλο είναι για μεμονωμένες εργασίες. Επιπλέον, με ένα μαχαίρι είναι δύσκολο να τηρούνται τα πρότυπα υγιεινής. Σύμφωνα με τους κανόνες, το εργαλείο πρέπει να πλένεται μετά από κάθε χρήση. Θα πρέπει να επισκέπτεστε το νεροχύτη πολύ συχνά, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών: αφού κόψετε κρέας, πατάτες, βότανα, ψάρια, λουκάνικα, τυρί και ούτω καθεξής.
"Η κουζίνα τρία"
Ορισμένες νοικοκυρές έχουν μεγάλα σετ μαχαιριών στην κουζίνα - πάνω από 15 μονάδες. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη παραμένουν συχνά ξεσκονίζονται σε ένα συρτάρι που περιμένει μια ειδική περίσταση. Στην καθημερινή μαγειρική χρησιμοποιούνται τρία μαχαίρια:
- καθολική κουζίνα ή μαχαίρι σεφ.
- ψωμί;
- για ξεφλούδισμα λαχανικών.
Μαχαίρι σεφ εναντίον καθολικού
Τα δύο πιο δημοφιλή μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων είναι ένα μαχαίρι σεφ και ένα ευέλικτο «άτομο κουζίνας». Κάνουν εξαιρετική δουλειά με τους περισσότερους τύπους εργασιών κουζίνας:
- τομή;
- τομή;
- τεμαχίζων;
- καθαρισμό.
Ένα μαχαίρι σεφ και ένα καθολικό είναι κατάλληλο για εργασία με κάθε είδους προϊόντα: κρέας, τυρί, λουκάνικο, λαχανικά, βότανα, φρούτα, ψωμί. Και οι δύο έχουν σχετικά μεγάλη λεπίδα και μεσαίο μήκος. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά κάθε εργαλείου:
- Μαχαίρι σεφ
Μεγάλο, έχει μια μεγάλη στρογγυλεμένη λεπίδα μήκους 20-25 εκ. Η λεπίδα της είναι πολύ ανθεκτική, η οποία σας επιτρέπει να εργαστείτε ακόμη και με κατεψυγμένα τρόφιμα. Το εργαλείο διακρίνεται επίσης από το εντυπωσιακό βάρος του - περίπου 200 γραμμάρια. Ωστόσο, παρόλα αυτά, είναι άνετα να δουλεύουν, ειδικά τεμαχίζοντας. Το χέρι πρακτικά δεν κουράζεται. Με ελαφρές και μικρές κινήσεις, μπορείτε να κόψετε λαχανικά και βότανα σε κυριολεκτικά δευτερόλεπτα. Και επίσης το άκρο ενός μαχαιριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σπάσει το κέλυφος των καρκινοειδών και να κτυπήσει το κρέας. Η πλευρά είναι βολική για να συνθλίψει το σκόρδο. Το μόνο πράγμα που θα προκαλέσει δυσκολία είναι το ξεφλούδισμα των λαχανικών.
Δημοφιλείς κατασκευαστές: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Παγκόσμιος
Είναι κάτι ανάμεσα σε ένα slicer και ένα μαχαίρι σεφ. Έχει μικρότερο μήκος - περίπου 13-16 εκ. Η λεπίδα είναι λεπτότερη από εκείνη ενός μαχαιριού σεφ και λιγότερο στρογγυλεμένη. Είναι βολικό για αυτούς να πραγματοποιούν κάθε είδους κοπή, κομμένο κρέας, ψάρι, λαχανικά. Είναι αλήθεια ότι η «κουζίνα» κόβει το ψωμί όχι τόσο τέλεια όσο ένα ειδικό μαχαίρι.
Στην αγορά, οι ακόλουθες εταιρείες συγκρίνονται ευνοϊκά με την ποιότητα: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Αυτό δεν σημαίνει ότι ποιος από αυτούς τους τύπους μαχαιριών κουζίνας είναι καλύτερος. Και τα δύο είναι καθολικά και εξίσου καλά αντιμετωπίζουν τα καθήκοντα. Η επιλογή μεταξύ τους είναι μάλλον θέμα γεύσης, ευκολίας και ... φύλου. Όπως δείχνει η πρακτική, οι άνδρες προτιμούν να μαγειρεύουν μαχαίρια και οι γυναίκες - «κουζίνα». Πιθανότατα, ο λόγος για αυτό είναι το διαφορετικό μέγεθος και βάρος του εργαλείου.
Πάρτε την επιλογή ενός καθολικού μαγειρέματος (μάγειρας) με όλη τη σοβαρότητα. Το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ασφαλές και βολικό. Θα κάνετε το 80% της εργασίας στην κουζίνα. Επομένως, μην αποθηκεύσετε. Αυτό συμβαίνει όταν λειτουργεί το ρητό "avaricious πληρώνει δύο φορές".
Ψωμί
Το μαχαίρι ψωμιού είναι εύκολα αναγνωρίσιμο χάρη στην οδοντωτή λεπίδα του. Συνήθως έχει μήκος 20-26 cm και μοιάζει με πριόνι. Τα δόντια του μαχαιριού ψωμιού βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο, χάρη στο οποίο κόβει τέλεια προϊόντα με στρώσεις και ινώδη, χωρίς να σχηματίζουν ψίχουλα. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο σκοπός του είναι πιο εκτεταμένος από την απλή κοπή ψωμιού. Είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό τέτοιων προϊόντων:
- κουλουράκι;
- πολυεπίπεδες πίτες
- άλλα προϊόντα αρτοποιίας ·
- λαχανικά και φρούτα.
Οι μικρές αιχμηρές προεξοχές σας επιτρέπουν να διεισδύσετε γρήγορα στην επιφάνεια των προϊόντων. Το ψωμί δεν θρυμματίζεται και τα λαχανικά και τα φρούτα δεν αφήνουν χυμό. Το μαχαίρι κόβει απαλά το λεπτό δέρμα των ντοματών, των ροδάκινων, των δαμάσκηνων.
Οι επαγγελματίες σεφ σας συμβουλεύουν να μην ξοδέψετε πολλά χρήματα σε αυτό το εργαλείο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα μαχαίρι με το βέλτιστο ύψος των δοντιών. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα ή μικρά.
Για ξεφλούδισμα λαχανικών
Το μαχαίρι λαχανικών έχει μια μικρή λεπίδα μήκους 8-10 cm για ευκολία κατά την εκτέλεση μικρών εργασιών: τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα εξακολουθούν να έχουν μικρό μέγεθος. Είναι άβολο να τα ξεφλουδίζετε και να τα κόβετε με ένα μακρύ μαχαίρι (εκτός από τα καρπούζια και τα πεπόνια). Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι το πάχος της λεπίδας. Είναι πολύ λεπτό, επειδή τα κομμένα προϊόντα έχουν αρκετά χαλαρή δομή. Η ισχυρή πίεση και η επιπλέον σκληρότητα είναι άχρηστα. Ο σκοπός τέτοιων μαχαιριών:
- ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων
- ξεφλούδισμα;
- τομή.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μαχαίρια για το ξεφλούδισμα των λαχανικών διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη:
- Παγκόσμιος. Έχουν μια ευθεία λεπίδα, κατάλληλη για κοπή και αποφλοίωση όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων.
- Με στρογγυλεμένη λεπίδα. Οι άνθρωποι ονομάζονται "νύχια" λόγω του χαρακτηριστικού στρογγυλεμένου προφίλ. Καλύτερο για ξεφλούδισμα στρογγυλών λαχανικών και ξεφλούδισμα
- Με εγκοπές. Σχεδιασμένο για τεμαχισμό μαλακών φρούτων.
- Πολυλειτουργικό. Έχουν σχήμα Υ και οι άνθρωποι ονομάζονται «αποφλοιωτές λαχανικών». Η συσκευή επιτρέπει γρήγορο και οικονομικό καθαρισμό. Επίσης το πλεονέκτημά του είναι η ασφάλεια χρήσης. Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να το χρησιμοποιήσουν επίσης για κοπή, αλλά ακόμα αυτό το μαχαίρι είναι καλύτερο για ξεφλούδισμα.
- Ειδικευμένος. Υπάρχουν μαχαίρια ζιγκ-ζαγκ για διακοσμητική κοπή λαχανικών και φρούτων, εργαλεία κοπής μήλων, ντομάτας, πεπονιών, γκρέιπφρουτ, αγγουριού, για την κοπή του ξύλου. Όλα έχουν μια τροποποιημένη λεπίδα, η οποία είναι ιδανική για την επεξεργασία ορισμένων τύπων φρούτων.
Μαχαίρια κρέατος
Μια πολύ δημοφιλής ομάδα μαχαιριών. Το κρέας είναι ένα μάλλον ειδικό προϊόν στη μεταποίηση. Περιέχει οστά, δέρμα, συνδετικό ιστό, φλέβες. Για να το κόψετε ποιοτικά, χρησιμοποιούνται διάφορα μαχαίρια: ένα τσεκούρι, κοπή, οσφυϊκή, για την κοπή κρέατος από οστά. Αυτό είναι ένα τυπικό σετ για μαγείρεμα στο σπίτι.
Νεφρική χώρα
Έχει λεπτή, μακρά (20-30 cm) και πολύ εύκαμπτη λεπίδα. Σχεδιασμένο για να διαχωρίζει τα φιλέτα κρέατος και ψαριού από τα οστά και το δέρμα. Χάρη στην ευελιξία του, το μαχαίρι γλιστρά πάνω από τα οστά, όπως ήταν, χωρίς να αφήσει πάνω τους ένα γραμμάριο πολτού. Και με ένα μαχαίρι φιλέτου είναι πολύ βολικό να αφαιρείτε το κρέας και τα εντόσθια από τις μεμβράνες.
Για κοπή κρέατος από κόκαλα
Ο σκοπός του μαχαιριού είναι ξεκάθαρος από το όνομά του. Ονομάζεται επίσης ένα μαχαίρι οστών. Το Boning είναι η προετοιμασία κρέατος προς πώληση:
- διαχωρισμός από το οστό
- αφαίρεση φλέβας
- αφαίρεση συνδετικού ιστού.
Η λεπίδα μαχαιριού είναι λεπτή, αλλά σχετικά ισχυρή. Η γραμμή κοπής βρίσκεται στον άξονα περιστροφής του μαχαιριού, καθιστώντας το εργαλείο εύκολο στον έλεγχο. Είναι απαραίτητο να γυρίσετε τη βούρτσα - και το μαχαίρι θα πάρει την επιθυμητή γωνία, παραμένοντας στη θέση του. Παρακάμπτει εύκολα τα οστά, αλλά δεν λυγίζει ως κόντρα φιλέτο.
Είναι πολύ καλό εάν το μαχαίρι κοπής κρέατος από κόκαλο έχει μια μικρή προεξοχή στη βάση της λεπίδας (προστατευτικό). Χρησιμεύει στην προστασία της βούρτσας. Μετά από όλα, η εργασία με κρέας σε οστά και φλέβες απαιτεί κάποια προσπάθεια και το αναδυόμενο αίμα, χυμός και λίπος αυξάνει την πιθανότητα ολίσθησης της παλάμης.
Τεμαχισμός
Ένα άλλο μαχαίρι αφαίρεσης. Διακρίνεται από ένα σχετικά μεγάλο μέγεθος - 20–26 cm και μια ανθεκτική λεπίδα. Ένα μαχαίρι κοπής είναι ένα βαγόνι στα εργαλεία κρέατος. Χάρη στο διπλό άκρο της λεπίδας, έχει εξαιρετικές ιδιότητες διείσδυσης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς σκοπούς:
- χωρίστε το κρέας από τα οστά και τους χόνδρους ·
- αφαιρέστε τις φλέβες
- κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
Μπαλτάς
Τα τσεκούρια χρησιμοποιούνται για την κοπή κρέατος που περιέχει οστά. Το εργαλείο διαθέτει μια τεράστια, παχιά λεπίδα. Επιπλέον, η ευκρίνεια της είναι λιγότερο σημαντική από τη σοβαρότητα και το πάχος της λεπίδας. Με ένα βαρύ τσεκούρι με μέσο βαθμό ακονίσματος της λεπίδας, κόβετε το κρέας πιο γρήγορα και καλύτερα από το μικρό και το κοφτερό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν κόβονται με τσεκούρι, αλλά λειτουργούν μόνο στην ενδοχώρα.
Το τσεκούρι είναι χρήσιμο σε μια οικογένεια που έχει τη δική της φάρμα. Εάν το κρέας αγοράζεται σε ένα σούπερ μάρκετ, χωρίς αυτό το εργαλείο είναι πολύ πιθανό να γίνει.
Εξειδικευμένα μαχαίρια
Υπάρχουν πολλοί τύποι μαχαιριών κουζίνας σχεδιασμένοι για μία λειτουργία. Δεν είναι τόσο δημοφιλείς στους απλούς ανθρώπους και συνήθως χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ή στην επαγγελματική κουζίνα. Αν όμως η οικογένειά σας είναι λάτρης του μήλου ή της πίτσας, ένα εξαιρετικά εξειδικευμένο μαχαίρι θα σας εξυπηρετήσει καλά.
Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι;
Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε μαχαίρι, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε προσεκτικά με όλα τα χαρακτηριστικά του. Η ευκολία χρήσης εξαρτάται από τη σωστή επιλογή. Και αυτό σημαίνει την ταχύτητα μαγειρέματος, καθώς και την εμφάνιση των πιάτων.
- Η σωστή λεπίδα. Το μαχαίρι γενικής χρήσης είναι λείο και το μαχαίρι ψωμιού με εγκοπές. Μια οδοντωτή λεπίδα μπορεί επίσης να έχει ένα μαχαίρι λαχανικών. Δώστε προσοχή στις εγκοπές της λεπίδας. Θα σας σώσουν από το πρόβλημα της κολλήσεως των τροφίμων, το οποίο είναι πολύ βολικό, για παράδειγμα, όταν τεμαχίζετε τυρί.
- Υλικό λεπίδας. Το καλύτερο υλικό είναι ο χάλυβας μεσαίας και υψηλής κραματοποίησης. Δεν γίνεται θαμπό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επιδεινώνεται από το νερό και τη χημεία.
- Επένδυση. Μερικά μαχαίρια έχουν μια επιπλέον αντιδιαβρωτική επίστρωση. Αυτή είναι αναμφίβολα μια χρήσιμη επιλογή, διότι το όργανο βρίσκεται σε υγρό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Υλικό και σχήμα της λαβής. Πριν αγοράσετε, πρέπει να στρίψετε το μαχαίρι στα χέρια σας. Είναι σημαντικό να στηρίζεται άνετα στην παλάμη του χεριού σας και να μην γλιστρά. Θα πρέπει να αισθάνεστε σαν το όργανο να συνεχίζει το χέρι σας. Δώστε προσοχή στη λαβή μεσαίου μεγέθους ανατομικού σχήματος. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα μαχαίρια με ξύλινη λαβή ή με επίστρωση από καουτσούκ.
Χάλυβας ή κεραμικά;
Τα κεραμικά μαχαίρια κερδίζουν αργά αλλά σίγουρα δημοτικότητα. Τα πλεονεκτήματα της κεραμικής είναι δύσκολο να αμφισβητηθούν:
- φιλικό προς το περιβάλλον;
- δεν εισάγει χημική αντίδραση με προϊόντα ·
- άοσμος;
- φως
- σημαντικά μεγαλύτερο από το χάλυβα, συνεχίζει να ακονίζει.
- κομψή εμφάνιση - μπορεί να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα.
Υπάρχουν όμως σημαντικά μειονεκτήματα:
- Παρά τη σκληρότητά του, η κεραμική λεπίδα είναι εύθραυστη. Μπορεί να σπάσει κατά την πτώση ή κατά το κόψιμο του κρέατος εάν προσκρούει σε ένα οστό.
- Ένα κεραμικό μαχαίρι θα κοστίζει περισσότερο από ένα μέσο μαχαίρι χάλυβα μονής στρώσης.
- Είναι αδύνατο να ακονίσετε μια κεραμική λεπίδα στο σπίτι.
- Η κεραμική λεπίδα δεν λυγίζει, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το διαχωρισμό του φιλέτου.
Συνολικά, έχουμε ότι τα κεραμικά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τον χάλυβα. Ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κύριο σετ. Είναι βολικό για αυτούς να κόβουν λαχανικά, βότανα, ψωμί, φρούτα, τυρί, κρέας και φιλέτα ψαριών. Αλλά για να κόψετε κάτι στερεό, και ειδικά για να κόψετε κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό εργαλείο με ατσάλινη λεπίδα.
Ένα ποιοτικό, καλά ακονισμένο μαχαίρι είναι το κλειδί για την ασφάλεια στην κουζίνα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι περισσότερες περικοπές συμβαίνουν λόγω ενός αμβλύ μαχαιριού: όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει να ασκήσετε περισσότερη δύναμη. Το εργαλείο σβήνει και όλα τελειώνουν με τραυματισμό.
Η ταχύτητα μαγειρέματος και η ακρίβεια του πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή μαχαιριού. Ένα καλό εργαλείο ακόμη και στα χέρια ενός ερασιτέχνη είναι ικανό για θαύματα. Συμφωνώ, ο τεμαχισμός έχει σημασία. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να βλέπεις φιλέτο ψαριού ή καθαρό κρέας με λαχανικά στο πιάτο σας τέλειου σχήματος από τεμαχισμένα κομμάτια και μπαστούνια από χόρτα. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις γνώσεις που αποκτήσατε. Γαστρονομική επιτυχία και ευγνώμονες δοκιμές!