Οι περισσότερες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα κουάκερ φαγόπυρου είναι μια διαδικασία τόσο πρωτόγονη που δεν απαιτείται συνταγή. Και πώς εκπλήσσονται όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν σωστά το φαγόπυρο. Στην πραγματικότητα, αυτό το δημητριακό δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Περιέχει πολλά μυστικά, γνωρίζοντας ποια, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.
Τόσο διαφορετικό φαγόπυρο
Το κουάκερ φαγόπυρου είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών παιδιών και ενηλίκων. Δίνει μια ώθηση ενέργειας, αλλά είναι ένα διαιτητικό προϊόν και περιέχει περίπου 340 kcal ανά 100 g. Το φαγόπυρο περιέχει πολλά μικρο και μακρο στοιχεία, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη θρεπτική του αξία, την ικανότητα να καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και να βελτιώνει το σχηματισμό αίματος.
Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα οφέλη και η γεύση του φαγόπυρου εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του.
- Ο μη ψημένος πράσινος πυρήνας θεωρείται ο πιο χρήσιμος. Για λόγους υγείας, τέτοιο φαγόπυρο βλασταίνεται πρώτα και στη συνέχεια στον ατμό σε βραστό νερό. Το κουάκερ γίνεται πάντα εύθρυπτο, ευάερο, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι ουδέτερα.
- Τηγανητό πυρήνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που δείχνουν τον βαθμό μόλυνσης. Στο φαγόπυρο της πρώτης τάξης, επιτρέπεται η παρουσία 1-5% ακαθαρσιών, το δεύτερο - 5-7%, το τρίτο - έως και 10%. Ως είδος θεωρείται λιγότερο χρήσιμο. Αλλά αυτό το ελάττωμα καλύπτεται περισσότερο από αξεπέραστο άρωμα και γεύση. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι σωστός, το χυλό είναι εύθρυπτο με συνέπεια.
- Η φέτα ολοκληρώθηκε. Αντιπροσωπεύει κόκκους ψιλοκομμένου φαγόπυρου, οι οποίοι μπορεί να είναι μικροί ή μεγάλοι. Η θρεπτική του αξία είναι ίδια με αυτή του τηγανητού πυρήνα, αλλά η τιμή και ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότεροι. Το φαγόπυρο προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αλλά γίνεται πάντα ιξώδες. Ιδανικό για χυλό γάλα και ως πρόσθετο για σούπες.
Κανόνες για την παρασκευή νόστιμου κουάκερ
Το φαγόπυρο μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και σε διαφορετική βάση: σε νερό, γάλα, ζωμό. Η επιλογή που θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές προτιμήσεις. Αλλά για να κάνετε το χυλό νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε έναν αριθμό απλών κανόνων:
- Πριν από το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλένονται τουλάχιστον 2 φορές.
- Το φαγόπυρο χύνεται μόνο με κρύο νερό.
- Τα βέλτιστα πιάτα είναι βαθιά, με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, όχι εμαγιέ.
- Αλατίστε το χυλό στην αρχή του μαγειρέματος.
- Αρχικά, το τηγάνι τίθεται σε μεγάλη φωτιά και μετά από βραστό νερό, η ένταση μαγειρέματος μειώνεται στο ελάχιστο.
- Το βραστό κουάκερ δεν αναδεύεται και το καπάκι δεν αφαιρείται από το ταψί (έτσι ώστε το φαγόπυρο να είναι θρυμματισμένο).
Οι αναλογίες νερού και φαγόπυρου
Μετά το μαγείρεμα, το φαγόπυρο αυξάνεται περίπου 3 φορές. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε επαρκή ποσότητα υγρού για να φτιάξετε κουάκερ.
- τυπικές αναλογίες φαγόπυρου και νερού - 1: 2;
- για το φαγόπυρο, απαιτείται λιγότερο νερό, η αναλογία είναι 1: 1,5.
Έτσι, από 100 γραμμάρια δημητριακών, λαμβάνονται 300 γραμμάρια δημητριακών.
Ο όγκος του νερού μπορεί να ρυθμιστεί κατά το μαγείρεμα. Εάν το κουάκερ έχει ήδη βράσει, αλλά το υγρό παραμένει, πρέπει να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αντίθετα, εάν το νερό έχει βράσει και το ημι-μαγειρεμένο κουάκερ έχει αρχίσει να καίει, πρέπει να προσθέσετε περίπου μισό ποτήρι νερό.
Χρόνος μαγειρέματος
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος του φαγόπυρου είναι 20 λεπτά. Ωστόσο, είναι σωστό να εστιάσετε όχι στο ρολόι, αλλά στην αναλογία νερού και δημητριακών. Το κουάκερ θεωρείται έτοιμο όταν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό. Η ταχύτητα της διαδικασίας εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: τη δύναμη της φωτιάς, το πάχος των τοιχωμάτων του ταψιού, την παρουσία του καπακιού, τον τύπο των δημητριακών. Ο τηγανισμένος πυρήνας μαγειρεύει περισσότερο, και το ψιλοκομμένο τμήμα - γρηγορότερα, σε 10-15 λεπτά.
Για να βράσει το φαγόπυρο το συντομότερο δυνατό, μπορεί να χυθεί με κρύο νερό και να αφεθεί να διογκωθεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το κουάκερ μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μαγείρεμα, απλά πρέπει να ρίξετε φαγόπυρο με βραστό νερό και να το αφήσετε σε θερμό για 4-5 ώρες.
2 κλασικές συνταγές
Τις περισσότερες φορές, το χυλό φαγόπυρου μαγειρεύεται σε νερό. Σε αυτήν τη μορφή, είναι καλό για ένα πιάτο με κρέας, μανιτάρια, ψάρια. Η δεύτερη πιο δημοφιλής απλή συνταγή είναι το χυλό φαγόπυρου, το οποίο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο.
- Φαγόπυρο στο νερό.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα συστατικά: 1 φλιτζάνι καθαρό δημητριακό, 2 φλιτζάνια νερό, 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 50-100 g βούτυρο. Το φαγόπυρο χύνεται με νερό, προστίθεται αλάτι και το κουάκερ σιγοβράζει για 15-25 λεπτά. Στο τέλος βάλτε το λάδι.
- Φαγόπυρο στο γάλα.
Συστατικά: 1 φλιτζάνι πλυμένο φαγόπυρο, 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι γάλα, 50-100 g βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη για γεύση (συνιστάται 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη). Πρώτα, τα δημητριακά μαγειρεύονται έως ότου μαγειρευτούν μισά σε γλυκανμένο και αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ζεστό γάλα. Από αυτή τη στιγμή, το φαγόπυρο αναδεύεται περιοδικά. Η ετοιμότητα αποδεικνύεται από μια ομοιόμορφη, χαλαρή σύσταση και βρασμένους κόκκους. Χρειάζονται κατά μέσο όρο 5-10 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο σε νερό σε ένα τηγάνι;
Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή μαγειρέματος που μπορεί να κυριαρχήσει ακόμη και ένα παιδί.
Αναλυτικές οδηγίες για το μαγείρεμα του φαγόπυρου σε νερό:
- Ρίξτε τα δημητριακά στο ταψί και ξεπλύνετε, στραγγίζοντας το νερό 2-3 φορές. Οι επιφανειακοί σπόροι και τα σκουπίδια πρέπει να συλλέγονται με ένα κουτάλι και να απορρίπτονται.
- Ρίχνουμε υγρό φαγόπυρο με κρύο νερό. Ο όγκος του υγρού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο των δημητριακών κατά 2 φορές.
- Βάλτε το δοχείο σε μια μεγάλη φωτιά και περιμένετε να βράσει.
- Αλάτι φαγόπυρο για γεύση ή με ρυθμό 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 g ξηρών δημητριακών.
- Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα.
- Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε το κουάκερ. Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε βούτυρο. Το αρωματικό κουάκερ είναι έτοιμο!
Σε ένα σμάλτο τηγάνι, το φαγόπυρο μπορεί να καεί, οπότε κατά το μαγείρεμα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ελαφρώς το χυλό, να προσθέτετε λάδι και να το αφήνετε κάτω από το καπάκι, αφήνοντας να φτάσετε στην ετοιμότητα.
Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο σε αργή κουζίνα;
Τα περισσότερα μοντέλα multicooker έχουν την επιθυμητή λειτουργία εμφάνισης: "Κουάκερ" ή "Φαγόπυρο". Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε τα συστατικά σύμφωνα με την τυπική συνταγή και πατήστε το κουμπί που θέλετε. Εάν δεν βρεθούν τέτοιοι τρόποι, μπορείτε να προετοιμάσετε φαγόπυρο σε μια κουζίνα με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
- επιλέγοντας "Σούπα" στο μενού και ρύθμιση του χρόνου κατά 20 λεπτά.
- στη λειτουργία "Multipovar" με ρυθμίσεις 90-100 μοίρες και 20 λεπτά.
- στη λειτουργία "Multipovar" με ρυθμίσεις 60 μοιρών 40-60 λεπτά.
- στις λειτουργίες "Pilaf" ή "Rice".
Για να φτιάξετε νόστιμα το χυλό φαγόπυρου, συνιστάται να επιλέξετε μια πράσινη ποικιλία και να τηγανίσετε τα δημητριακά σε θερμοκρασία 130 βαθμών για 3 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Πρώτον, το φαγόπυρο πρέπει να πλένεται και να στεγνώνει, ώστε να μην κολλά στην επιφάνεια.
Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ γάλακτος από φαγόπυρο;
Το μαγείρεμα του φαγόπυρου στο γάλα είναι λίγο πιο δύσκολο από το νερό. Σύμφωνα με την τεχνολογία, είναι σωστό να φέρετε πρώτα τα δημητριακά σε μισή ετοιμότητα σε νερό και στη συνέχεια να ρίξετε ζεστό γάλα και να τα φτιάξετε. Υπάρχει όμως μια απλούστερη συνταγή που δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.
Έτσι, μαγειρεύουμε γρήγορα το χυλό φαγόπυρου στο γάλα:
- Ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά με γάλα, παρατηρώντας αναλογία 1: 4.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 35 λεπτά.
- Προσθέστε ένα κύβο βουτύρου στο τελικό κουάκερ.
Το βρασμένο φαγόπυρο μπορεί να είναι εκπληκτικά νόστιμο αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή και λάβετε υπόψη τις συμβουλές που δίνονται παραπάνω. Δοκιμάστε το και εσείς!