Μπορείτε να παγώσετε τις ντομάτες το χειμώνα με διάφορους τρόπους: είναι καλά αποθηκευμένες τόσο σε ολόκληρη μορφή όσο και σε φέτες, δαχτυλίδια, με τη μορφή πουρέ πατάτας και ακόμη και χυμό. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να προετοιμάσετε ημιτελή προϊόντα από ολόκληρες ντομάτες γεμιστές με διάφορα γεμίσματα. Οι ντομάτες σάς επιτρέπουν να πειραματιστείτε, ειδικά εάν η φάρμα διαθέτει σύγχρονο καταψύκτη.
Επιλογή ντομάτας και λεπτότητας κατάψυξης
Αποθηκεύουν κάθε είδους ντομάτα σε πάγο: κόκκινο, κίτρινο, κεράσι κ.λπ. Μην καταψύχετε μόνο πράσινες ντομάτες: έχουν πολλή σολίνη και είναι κατάλληλες μόνο για κονσερβοποίηση. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες, χωρίς κηλίδες μούχλας ή ίχνη παρασίτων. Οι υπερβολικές ντομάτες δεν θα διατηρηθούν καλά. Προτιμώνται σαρκώδεις ποικιλίες με πυκνό και όχι υδατώδη πολτό.
Τι να μαγειρέψετε
Τα κομμάτια σαλάτας δεν λαμβάνονται πάντοτε από τηγανισμένες ντομάτες, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και την ποιότητα του καταψύκτη. Αλλά μπορείτε πάντα να αποθηκεύσετε αυτόν τον τρόπο για ντύσιμο για σούπα, φέτες για στιφάδο, πίτσες και κρέας στα γαλλικά.
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ντοματών σε τυπικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας είναι 10-12 μήνες, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν.
Τα οφέλη της κατάψυξης:
- Η κατάψυξη των ντοματών θα εξοικονομήσει τον προϋπολογισμό σας, καθώς τα χειμερινά προϊόντα είναι πολλές φορές πιο ακριβά.
- Η συγκομιδή θα είναι πολύ πιο χρήσιμη από τις ντομάτες του θερμοκηπίου, οι οποίες δεν έχουν σχεδόν καμία γεύση - με σωστή κατάψυξη, όλες οι βιταμίνες θα παραμείνουν στα φρούτα, θα παραμείνουν εξίσου νόστιμες και αρωματικές.
- δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ζάχαρη, αλάτι, άλμη κ.λπ. για να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη.
- Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η εξοικονόμηση χρόνου. Η ντομάτα μαγειρεύει γρήγορα και συνεχίζει να μαγειρεύει μια ποικιλία πιάτων.
Από τα αρνητικά - η παγωμένη ντομάτα χάνει σχήμα. Τις περισσότερες φορές στο μέλλον ένα τέτοιο προϊόν πηγαίνει σε πιάτα με θερμική επεξεργασία.
Ολόκληρο το πάγωμα
Είναι ευκολότερο να παγώσουμε ολόκληρες ντομάτες. Θα καταλάβουν λίγο περισσότερο χώρο, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας θα πάρει το ελάχιστο.
Ολόκληρες ντομάτες καταψύχονται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε καλά.
- Τακτοποιήστε τα σε παρτίδες σε συσκευασίες.
- Δεν είναι απαραίτητο να παγώσει επιπλέον, καθώς ένα πυκνό δέρμα δεν θα αφήσει τα φρούτα να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Δέστε τις τσάντες σταθερά και αποθηκεύστε.
- Οι ντοματίνια είναι ακόμη πιο εύκολο να αποθηκευτούν ολόκληρες. Λεπτότητα - συνιστάται να είναι ελαφρώς τρυπημένα έτσι ώστε το δέρμα να μην σπάσει.
Υπόδειξη
Εάν καλλιεργείτε ντομάτες στην περιοχή σας, επιλέξτε τα φρούτα αμέσως πριν το πάγωμα. Έτσι θα διατηρήσουν πολύ περισσότερες βιταμίνες.
Χρησιμοποιήστε στροβιλοψύξη έτσι ώστε ο καρπός να μην σκληραίνει σταδιακά από την άκρη προς το κέντρο, αλλά αμέσως και εντελώς. Είναι η κατάσταση σοκ που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στην αρχική τους μορφή.
Δαχτυλίδια
Η μέθοδος, ή μάλλον η μορφή της κατάψυξης τομάτας επιλέγεται ανάλογα με τους περαιτέρω στόχους. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση ψιλοκομμένων ντοματών. Αυτοί είναι διαφορετικοί τύποι πίτσας, κατσαρόλες ρουφηξιάς, μουσακά, κρέας στα γαλλικά.
Πώς να παγώσετε δαχτυλίδια:
- Από πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να κόψετε τα πιο μυτερά μέρη.
- Κόψτε προσεκτικά τον καρπό με δακτυλίους πάχους περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αποφύγετε ζημιά στον πολτό.
- Τα δαχτυλίδια χρειάζονται ένα ξεχωριστό πάγωμα, διαφορετικά η σάρκα τους θα κολλήσει μεταξύ τους, και αντί για κύκλους θα πάρετε μια μη μορφοποιημένη μάζα. Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα επίπεδο πιάτο με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε στον καταψύκτη για αρκετές ώρες.
- Διπλώστε εντελώς σκληρυμένους κύκλους σε στοίβες και τοποθετήστε τους σε σακούλες ή δοχεία. Προσπαθήστε να σχηματίσετε πολλές βολικές μερίδες, έτσι ώστε το καθένα να πηγαίνει σε ένα πιάτο.
Το Miss Purity Magazine θυμάται: υπογράψτε κοντέινερ και πακέτα για να προσδιορίσετε το προϊόν που βρίσκεται εκεί. Ορίστε την ημερομηνία λήξης, αυτό θα σας βοηθήσει να μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη εγκαίρως. Δεν επιτρέπεται καθυστέρηση, είναι γεμάτη τροφική δηλητηρίαση.
Υπόδειξη
Το ξεφλούδισμα των κύκλων πίτσας με ντομάτα είναι θέμα γεύσης. Σε κάποιον αρέσει πολύ τα ελαστικά μέρη, επιτρέπουν στον πολτό να μην απλώνεται κατά το ψήσιμο.
Σε κομμάτια
Κομμάτια ντομάτας είναι κατεψυγμένα χωρίς δέρμα, καθώς συνήθως πηγαίνουν σε πιάτα όπου απαιτείται μόνο πολτός. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί η φλούδα από μια ακατέργαστη ντομάτα, αλλά μετά το εγκαύμα εξαφανίζεται γρήγορα. Απλά κρατήστε τα φρούτα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, κρυώστε ελαφρώς και σηκώστε το κέλυφος.
Τώρα που οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόψτε τις σε βολικά κομμάτια: φέτες, κύβους, καλαμάκια κ.λπ.
Η περικοπή θα πρέπει να καταψυχθεί, καθώς και οι κύκλοι της παραπάνω συνταγής. Μετά από αυτό, είναι έτοιμοι να πάνε σε συσκευασμένα πακέτα και να φύγουν για μακροχρόνια αποθήκευση.
Φυλάσσετε μόνο καλά δεμένους σάκους και κλειστά δοχεία στον καταψύκτη. Οι ντομάτες μπορούν να γίνουν υγρές και κορεσμένες με ξένες οσμές, πράγμα που σημαίνει ότι θα γίνουν εντελώς άγευστα.
Πουρές ντομάτας και χυμός
Ο πουρές τομάτας με τη μορφή κατάψυξης δεν απαιτεί πρόσθετα. Αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει 100% τη φυσική γεύση του προϊόντος. Ένα άλλο πλεονέκτημα - το πολτοποιημένο πάγωμα ταιριάζει σε όλες τις ποικιλίες, ακόμη και στις πιο ζουμερές.
Συνταγή πουρέ ντομάτας στον καταψύκτη:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και ζεματίστε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα.
- Κόψτε ελαφρά τα φρούτα και στείλτε σε ένα μπλέντερ ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
- Για ομοιόμορφη συνοχή, εάν θέλετε, τρίψτε τον πολτό μέσω κόσκινου.
- Βάλτε πουρέ πατάτας σε μερίδες σε δοχεία, φλιτζάνια, οι δίσκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παγώσουν τον πάγο.
- Φυλάσσετε τις πουρέ πατάτας σε δοχεία ή σε στερεοποιημένα μπλοκ. Αφού παγώσει η μάζα, αφαιρέστε τα πάντα από τα καλούπια και ρίξτε σε μια κοινή συσκευασία.
Ο χυμός ντομάτας είναι παγωμένος με τον ίδιο τρόπο όπως πουρέ πατάτας, μόνο για να το πάρετε χρειάζεστε αποχυμωτή.
Υπόδειξη
Μην ξεχνάτε να σφίγγετε τα πουρέ με τη μεμβράνη ή να το τοποθετείτε σε μια σακούλα.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Μόνο πυκνά φρούτα είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο, καθώς οι τοίχοι τους πρέπει να αντέχουν στη γέμιση. Κόψτε το πάνω μέρος της ντομάτας, αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, αφήνοντάς το στις άκρες έτσι ώστε οι τοίχοι να μην είναι πολύ λεπτοί.
Πώς να γεμίσετε μια κατσαρόλα λαχανικών:
- κιμάς;
- κιμά με βρασμένο ρύζι μέχρι το μισό μαγειρεμένο.
- ρύζι με μανιτάρια
- μείγμα λαχανικών με βότανα.
Οι γεμιστές ντομάτες πρέπει να αποστέλλονται στο μαγείρεμα για 2-3 μήνες.
Κανόνες απόψυξης
Απαγορεύεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη: αυτό θα καταστρέψει τις ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαφορές θερμοκρασίας στον καταψύκτη.
Για να προσθέσετε φέτες στη σαλάτα, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η απόψυξη. Το ίδιο ισχύει για ολόκληρα φρούτα. Κρατήστε τα πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια 15 λεπτά ζεστά και ψιλοκόψτε.
Τις περισσότερες φορές, μετά την απόψυξη, ακολουθεί θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, στιφάδο, ψήσιμο και ψήσιμο. Για αυτό, το σχήμα των φετών ντομάτας δεν είναι τόσο σημαντικό, εκτός από το ότι πρέπει να διατηρηθεί η ακεραιότητα των δακτυλίων ντομάτας. Μην πετάτε τις ντομάτες σε βραστό νερό μόλις τις βγάλετε από το θάλαμο. Αφήστε τους να ξεπαγώσουν λίγο.
Χρησιμοποιήστε φέτες ντομάτας σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ολόκληρα φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν και να σταλούν στη σαλάτα, μαγειρεύονται, γκουλάς λαμβάνονται από τα κομμάτια, τοποθετούνται σε σούπα, ομελέτα, διάφορα κατσαρόλες όπως λαζάνια. Είναι νόστιμο να καρυκεύετε κρέας και ψαρόσουπα με πουρέ ντομάτας. Η κατάψυξη στο σπίτι είναι αρκετές φορές φθηνότερη, πιο βολική και πιο νόστιμη από ό, τι μας προσφέρουν τα καταστήματα το χειμώνα.