Είμαστε τόσο εξοικειωμένοι με τα ψάρια, τα οποία καθαρίζονται και κόβονται για εμάς, ώστε, κάνοντας τα πρώτα μας βήματα στο μαγείρεμα, συχνά αποφεύγουμε να αγοράζουμε ό, τι απαιτεί πρόσθετη προσπάθεια και χειρισμό. Όλα όσα δεν φέρουν ετικέτα με τη λέξη "φιλέτο" θεωρούνται προϊόν με το οποίο δεν θα έχετε προβλήματα: πώς να καθαρίσετε την πέστροφα, το λαβράκι ή το dorado από κλίμακες, έντερα και να απαλλαγούμε από οστά; Όχι ένα ψάρι, αλλά ένας εφιάλτης του σεφ. Αλλά παρόλο που όλες αυτές οι αποχρώσεις μπορούν να ισχύουν για ορισμένα ψάρια του ποταμού, ο καθαρισμός πέστροφας είναι τόσο απλός που θα σας κάνει να επιστρέψετε στο μαγείρεμα αυτού του ψαριού ξανά και ξανά.
Έχετε ήδη αποφασίσει τι θέλετε να μαγειρέψετε από πέστροφα; Στη συνέχεια, στην ερώτηση καθαρισμού, μπορείτε να εστιάσετε σε βασικά πιάτα, γιατί για διαφορετικές συνταγές, ο αριθμός των προπαρασκευαστικών βημάτων μπορεί να διαφέρει.
Ψήστε ολόκληρο το σφάγιο
Εάν το ψάρι είναι μικρό και θέλετε να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε ολόκληρο, τότε σας διαβεβαιώνουμε ότι μπορείτε να το χειριστείτε σε μόλις 5 λεπτά. Το θέμα είναι ότι οι κλίμακες της πέστροφας δεν μοιάζουν με τις κλίμακες του κυπρίνου ή της πέρκας και είναι πολύ μικρές πλάκες που ξεφλουδίζονται από τα ψάρια χωρίς την εφαρμογή μεγάλης σωματικής προσπάθειας.
- Έτσι, πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Εάν η πέστροφα είναι πολύ γλοιώδης και ένα τέτοιο σφάγιο είναι δυσάρεστο να κρατάτε στα χέρια σας, τότε ακόμη και το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο είναι απίθανο να βοηθήσει. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε απλά τα ψάρια με αλάτι για να δημιουργήσετε τριβή: ούτως ή άλλως, τότε θα πρέπει να το αλάξετε αργότερα.
- Είναι καλύτερο να καθαρίσετε την πέστροφα ακριβώς στο νεροχύτη: λόγω του γεγονότος ότι οι ζυγαριές δεν κολλάνε σταθερά στο δέρμα, ουσιαστικά δεν πετούν γύρω από την κουζίνα, αλλά αν κάτι φτάσει στα ντουλάπια, το τραπέζι ή το πάτωμα, τότε ίσως να μην παρατηρήσετε τη ρύπανση. Τα τοιχώματα του νεροχύτη θα σας σώσουν από τέτοια προβλήματα και η συλλογή στο αγωγό θα σας επιτρέψει να συλλέξετε όλες τις μεγάλες νιφάδες και να αποτρέψετε την απόφραξη της παροχής νερού.
- Είναι βολικό να καθαρίσετε την πέστροφα με ένα μικρό μαχαίρι, τόσο κατά όσο και προς την κατεύθυνση των ζυγών. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην κοιλιά: το χρώμα του δέρματος είναι ελαφρύτερο και οι κλίμακες είναι αισθητά χειρότερες, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο σκληρή από ό, τι στις πλευρές. Σύρετε το δάχτυλό σας κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά για να βεβαιωθείτε ότι το γεύμα δεν θα χαλάσει από μια κρίση στα δόντια.
- Εάν το ψάρι δεν είναι εντερικό, δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας: κόψτε την κοιλιά από το πρωκτικό πτερύγιο στο βράγχιο και βγάλτε όλα τα εσωτερικά. Εάν το χαβιάρι πιάσει, τότε μπορείτε να το μαζέψετε, αλλά να τολμήσετε με τόλμη τα πάντα στα σκουπίδια.
- Δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι σας: απλώς αφαιρέστε τα βράγχια, ώστε το πιάτο να μην αποκτά λάθος γεύση. Επιπλέον, τα βράγχια, όπως ένα φίλτρο, δεν συλλέγουν τις πιο χρήσιμες ουσίες, γι 'αυτό συνιστάται να τα αφαιρέσετε εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας.
- Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια και αυτό είναι όλο - μπορείτε να ψήσετε!
Υπόδειξη
Δεν μπορείτε να αγγίξετε τα πτερύγια και την ουρά: δεν είναι τίποτα που σε πολλά καφέ αφήνονται ψάρια για την ομορφιά του σερβιρίσματος.
Εάν εξακολουθείτε να καθαρίζετε τα ψάρια στο ταμπλό, αφήστε το να είναι σανίδα κρέατος ή ξεχωριστή σανίδα ψαριών. Πρόκειται να πάρετε μια σανίδα για λαχανικά και ψωμί; Σας συμβουλεύουμε να σκεφτείτε τον κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα και τουλάχιστον να δημοσιεύσετε εφημερίδα.
Φιλέτο, σούσι, σάλτσα σαλάτας
Όταν προετοιμάζετε να προετοιμάσετε ένα πιάτο στο οποίο χρειάζονται φέτες πέστροφας ή το φιλέτο του, ετοιμαστείτε να προσθέσετε μερικά σημεία στη διαδικασία κοπής. Πώς να καθαρίσετε την πέστροφα, ώστε να μπορεί να προστεθεί σε σαλάτα ή σούσι; Μπορείτε να δείτε όλες τις βασικές ενέργειες παραπάνω και εδώ είναι οι χειρισμοί που θα κάνουμε τώρα.
Για να πάρουμε νόστιμες φέτες, πρέπει να αφαιρέσουμε το δέρμα από την πέστροφα. Με μικρά ψάρια, μπορείτε να το αφαιρέσετε με κάλτσα, αφού πρώτα κόψετε το κεφάλι σας, αλλά για ένα μικρό ψάρι αυτή η δράση σπάνια έχει νόημα: είναι πολύ δύσκολο να πάρετε ένα αρκετά παχύ στρώμα φιλέτου από αυτό, οπότε αυτή η επιλογή σπάνια χρησιμοποιείται.
- Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε πριν το καθαρίσετε από το δέρμα, πρέπει να κόψετε το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, αφού κόψετε το κεφάλι σας, θα πρέπει να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος της πίσω γραμμής κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε 2 πανομοιότυπα μισά, σε ένα εκ των οποίων θα υπάρχει ράχη.
- Η σπονδυλική στήλη με οστά θα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά δεν είναι απαραίτητο να την πετάξετε. Πιθανότατα, λίγο κρέας θα παραμείνει πάνω του, και με βάση την κορυφογραμμή μιας αρκετά μεγάλης πέστροφας, θα είναι δυνατή η μαγειρική σούπα. Τα πτερύγια κόβονται επίσης σε αυτό το στάδιο.
- Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι να κόψετε το φιλέτο από το δέρμα. Εάν έχετε φτιάξει ποτέ σάντουιτς με κόκκινα ψάρια, μπορείτε να φανταστείτε αυτήν τη διαδικασία: κόβοντας το φιλέτο, πρέπει να κόψετε το κρέας πιέζοντας το μαχαίρι στο ταμπλό ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στο δέρμα. Το μόνο πράγμα για να δουλέψετε με ακατέργαστη πέστροφα και να αφαιρέσετε το φιλέτο σε ένα κομμάτι, πρέπει να ασκηθείτε λίγο. Το κλειδί για την επιτυχία θα είναι επίσης ένα αρκετά δυνατό και μακρύ μαχαίρι: είναι επιθυμητό το μήκος του μαχαιριού να μην είναι μικρότερο από το πλάτος του φιλέτου.
Υπόδειξη
Αρχίστε να σπρώχνετε το φιλέτο από την ουρά: επειδή το φιλέτο είναι κοντύτερο εκεί, είναι πιο βολικό να αρχίσετε να κόβετε κρέας προς αυτή την κατεύθυνση.
Είναι εύκολο να καθαρίσετε τόσο μικρή όσο και βαρύ πέστροφα εάν εφαρμόσετε αυτό το εγχειρίδιο κρεοπωλείου στην πράξη. Είμαστε σίγουροι ότι από τώρα και στο εξής, όταν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα πιάτο από το τρυφερό κρέας της, δεν θα καθυστερήσετε το γαστρονομικό πείραμα λόγω της απροθυμίας να βρωμίσετε με τον καθαρισμό των ψαριών.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε κούρνια