Οι κυρίες αντιμετωπίζουν περιοδικά το ερώτημα: πώς να ξεπαγώσουμε γρήγορα το κρέας; Απρόβλεπτες περιστάσεις συμβαίνουν στη ζωή: ξαφνικά σας επισκέφτηκαν επισκέπτες ή απλά ξεχάσατε να πάρετε κοτόπουλο ή χοιρινό από την κατάψυξη πριν πάτε στη δουλειά. Με την έλευση του φούρνου μικροκυμάτων, το πρόβλημα της γρήγορης απόψυξης έχει γίνει λιγότερο κοινό. Ωστόσο, πολλοί αποφεύγουν αυτή τη μέθοδο, θεωρώντας ότι είναι επιβλαβής.
Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας χωρίς να χάσετε τις ιδιότητές του; Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι:
- στο ψυγείο (ο πιο σωστός και χρήσιμος τρόπος)
- στο φούρνο μικροκυμάτων (γρήγορα, ωστόσο, με λάθος τρόπο).
- στο νερό;
- σε αργή κουζίνα (ή διπλό λέβητα).
- στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σωστή απόψυξη
Για νοικοκυρές που προκαλούν το μυαλό τους για το πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα το κρέας χωρίς να χάσουν τη γεύση και την απαλότητα, υπάρχουν άσχημα νέα. Το παγωμένο κρέας θα παραμείνει ζουμερό και νόστιμο εάν χρειαστούν τουλάχιστον 12 ώρες για να ξεπαγώσει. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα.
Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες:
- παγώστε - το συντομότερο δυνατό
- απόψυξη - όσο πιο αργά γίνεται.
Δεδομένου ότι τα προϊόντα κρέατος είναι κατεψυγμένα στην παραγωγή, μπορείτε να διασφαλίσετε μόνο την κατάλληλη απόψυξη. Αποψύξτε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή κιμά στο ψυγείο. Πόσο καιρό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού και τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι 2 έως 4 βαθμούς πάνω από το μηδέν.
Εάν πρόκειται να ψήσετε μια χήνα, θα χρειαστούν δύο ημέρες. Ο κανόνας για την απόψυξη προϊόντων κρέατος ισχύει για χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά και όλους τους τύπους ψαριών. Θυμηθείτε: μην καταψύχετε ξανά τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί.
Υπόδειξη
Μην καταψύχετε φρέσκο κρέας σε τεράστια κομμάτια: θα παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ξεπαγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Οι περισσότεροι άνθρωποι προβληματίζονται γιατί είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία αυτόματης απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή είναι πολύ βολικό και γρήγορο. Μπορείτε να αποψύξετε τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η γεύση και η ζουμερότητα του κρέατος θα υποφέρουν αισθητά από αυτό. Είναι καλύτερα να αφήσετε το προϊόν στο ψυγείο έως ότου αποψυχθεί πλήρως.
Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τον χρόνο απόψυξης. Πόσο το προϊόν ξεπαγώνει εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Οι περισσότεροι οι ίδιοι οι φούρνοι μικροκυμάτων καθορίζουν το χρόνο που απαιτείται για την απόψυξη. Πρέπει να ορίσετε το βάρος του προϊόντος και το φούρνο μικροκυμάτων καθορίζει πόσα λεπτά θα διαρκέσει η διαδικασία. Το φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο ζυγίζει συνήθως 200-300 g, αποψύχεται σε 5-7 λεπτά. Η απόψυξη ολόκληρου του σφαγίου κοτόπουλου ή ενός μεγάλου κομματιού χοιρινού κρέατος μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.
Η χρήση μικροκυμάτων εξοικονομεί χρόνο. Ο οικιακός βοηθός βοηθάει όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα πιάτο κρέατος βιαστικά. Ωστόσο, το φούρνο μικροκυμάτων έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα.
- Το αποψυγμένο κρέας χάνει τη ζουμερότητά του και γίνεται σκληρό.
- Το προϊόν κρέατος μπορεί να «μαγειρεύει» στην κορυφή και να παραμένει παγωμένο στο εσωτερικό του.
- Τα ψάρια μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να μαγειρέψουν ή να χάσουν την ελαστικότητά τους.
Υπόδειξη
Σταματήστε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε τρία λεπτά και γυρίστε το προϊόν.
Νερό
Εάν δεν έχετε χρόνο για σωστή απόψυξη 12 ωρών στο ψυγείο, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 2-3 ώρες. Υπάρχουν δύο επιλογές «νερού» για την απόψυξη: σε κρύο και ζεστό νερό. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο σωστή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Η χρήση ζεστού νερού θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά θα μειώσει τη γεύση του τελικού κρέατος.
- Κρύο νερό. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 1 έως 3 ώρες. Συνιστάται η απόψυξη κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να ρίξετε νερό σε ένα δοχείο και να τοποθετήσετε το προϊόν κρέατος σε μια αεροστεγή σακούλα. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαλακώσει το κρέας εξαρτάται από το μέγεθός του.
- Ζεστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ανυπόμονες νοικοκυρές. Το κρέας ή τα πουλερικά που ξεπαγώνουν σε ζεστό νερό θα είναι σκληρά και άγευστα. Επιπλέον, σε ένα ζεστό υγρό περιβάλλον, τα βακτήρια που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Εάν αποφασίσετε να αποψύξετε το προϊόν σε νερό, τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Μόνο κρύο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Αργή κουζίνα (διπλός λέβητας)
Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος απόψυξης κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια λειτουργία ατμού. Το κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ειδικό καλάθι, χύνεται νερό στο μπολ πολλαπλών μαγειρικών στρωμάτων και ρυθμίζεται το απαραίτητο πρόγραμμα. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την απόψυξη εξαρτάται από ένα κομμάτι κρέατος. Πρέπει να κοιτάζετε περιοδικά κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας να μην μαγειρεύουν.
Στον αέρα
Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την απόψυξη σε ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τον καταψύκτη, να τοποθετηθεί σε μπολ και να καλυφθεί με πετσέτα ή ζεστό πανί. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία «στη θάλασσα», τόσο πιο γρήγορα το προϊόν θα ξεπαγώσει.
Πώς να παγώσετε το κρέας;
Έχοντας καταλάβει πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας, πρέπει να μάθετε τους κανόνες για την κατάψυξη.
- Μόνο ένα φρέσκο προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Εάν έχει προηγουμένως αποψυχθεί, δεν πρέπει να τοποθετείται στον καταψύκτη. Το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο. Μπορεί να εμφανιστεί μυρωδιά μούχλας.
- Είναι απαραίτητο να παγώσουμε τα κομμένα κομμάτια. Εκ των προτέρων, χωρίστε ένα μεγάλο κομμάτι φρεσκάδας σε βολικές μερίδες (για το μαγείρεμα γευμάτων για την οικογένεια). Τοποθετήστε τα έτοιμα μέρη σε αεροστεγείς σακούλες, απελευθερώστε υπερβολικό αέρα.
- Είναι απαραίτητο να καταψύξετε προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία -24 ° C. Το κρέας φυλάσσεται για έως και 24 μήνες εάν δεν εμφανιστούν άλματα θερμοκρασίας στον καταψύκτη.
- Δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος στη συσκευασία του καταστήματος. Μετά την αγορά, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε καθαρή αεροστεγή σακούλα. Σε αυτήν τη φόρμα, στείλτε στον καταψύκτη.
Έτσι, η ποιότητα ενός προϊόντος απόψυξης εξαρτάται από τον χρόνο που θέλετε να αφιερώσετε για την απόψυξη. Προσπαθήστε να σχεδιάσετε το μενού σας εκ των προτέρων για αύριο και ξεπαγώστε τα προϊόντα κρέατος μόνο στο ψυγείο.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε ένα άρθρο για το πώς και πόσο να μαγειρεύετε το στήθος κοτόπουλου.