Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει από την άκρη των αυτιών τους για την τεχνολογία μαγειρέματος σε συσκευασίες κενού σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία - sou ή sous-vide, η οποία μεταφράζεται από τα γαλλικά «υπό κενό». Σε κάθε διάσημο εστιατόριο μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον μερικά πιάτα παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο στο μενού. Από τη δεκαετία του 2010, τα είδη su έχουν αρχίσει να κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Διαθέσιμες συσκευές για οικιακή χρήση. Στο εξωτερικό, μια τέτοια συσκευή είναι σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Αλλά πόσο χρήσιμο είναι και πώς τακτοποιείται; Ας το καταλάβουμε.
Τεχνολογία su view
Για πρώτη φορά, το sou άρχισε να χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις εστιατορίων στη δεκαετία του 1970 στη Γαλλία, αν και η αρχή του περιγράφηκε πολύ νωρίτερα, το 1799 από τον B. Rumford. Η αρχή της ανάπτυξης της τεχνολογίας ήταν μια παραγγελία από τον επικεφαλής της αλυσίδας fast food. Ήταν απαραίτητο να κάνουμε το φθηνό κρέας νόστιμο και ζουμερό. Ο στόχος επιτεύχθηκε με παρατεταμένη θέρμανση χαμηλής θερμοκρασίας σε σάκο.
Η τεχνολογία Su-view έχει δύο βασικά σημεία:
- Θήκη κενού. Σφραγισμένα, τα προϊόντα δεν χάνουν τους χυμούς τους. Τα πιάτα είναι ζουμερά, τρυφερά και καλά υγραμένα.
- Χαμηλή θερμοκρασία. Η αργή θέρμανση προάγει ακόμη και το μαγείρεμα σε όλο το πάχος.
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: τι γίνεται με την ασφάλεια των πιάτων μαγειρεμένα σου θέα; Αν και οι θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται δεν είναι υψηλές, αλλά δεδομένου του χρόνου έκθεσης, μια τέτοια θεραπεία είναι αρκετή για να σκοτώσει τους κύριους τύπους βακτηρίων. Έτσι, η σαλμονέλα πεθαίνει στους 65,5 βαθμούς σε 30 δευτερόλεπτα και στα 54,5 σε 15 λεπτά. Επιπλέον, πολλοί δεν λαμβάνουν υπόψη το γεγονός ότι κατά το τηγάνισμα και το μαγείρεμα, οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν μόνο την επιφάνεια των προϊόντων. Για παράδειγμα, το τηγανητό κρέας θερμαίνεται έως 60 βαθμούς στο εσωτερικό του.
Πώς λειτουργεί το su view;
Υπάρχουν δύο τύποι συσκευών:
- Ακίνητος Η στάσιμη προβολή είναι ένα εντυπωσιακό κουτί. Είναι καλά μονωμένο, διαθέτει ενσωματωμένο θερμαντικό στοιχείο, αντλία και ρυθμιστή θερμοκρασίας. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα μεγάλο κατσαρόλα. Μείον - καταλαμβάνει πολύ χώρο.
- Κατάδυτος. Το υποβρύχιο σου μοιάζει με «προηγμένο» λέβητα με αισθητήρα θερμοκρασίας. Αντί για αντλία, διαθέτει κινητήρα για κυκλοφορία νερού, καθώς και σύστημα στερέωσης. Η συσκευή μπορεί να τοποθετηθεί στην άκρη ενός ταψιού ή ενός δίσκου βαθιάς τροφής, σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο. Ωστόσο, θα πρέπει να φροντίσετε τη θερμομόνωση και το καπάκι με μια τρύπα για την εμφάνιση, διαφορετικά το νερό θα βράσει γρήγορα.
Η αρχή της λειτουργίας και των δύο αυτών είναι η ομοιόμορφη θέρμανση του νερού σε μια ακριβώς ρυθμισμένη θερμοκρασία στο εύρος των 20-100 βαθμών.
Το Su-view λειτουργεί ως εξής:
- Το φαγητό προσυσκευάζεται σε δοχείο κενού.
- Ένα τηγάνι ή μια στατική σούπα είναι γεμάτη με νερό.
- Στον πίνακα οργάνων, επιλέγεται η επιθυμητή λειτουργία θερμοκρασίας. Πολλά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με χρονοδιακόπτη και καθυστερημένη εκκίνηση.
- Το φαγητό ετοιμάζεται.
Κατά κανόνα, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί από 30 λεπτά έως 3 ώρες. Αλλά μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο, έως και αρκετές ημέρες. Το πλεονέκτημα είναι ότι το μαγείρεμα δεν απαιτεί έλεγχο. Μπορείτε να λάβετε με ασφάλεια το προϊόν λίγες ώρες αργότερα. Δεν θα καεί και θα καταρρεύσει.
Η συσκευασία κενού δεν είναι προσαρτημένη στο su-view. Αγοράζεται ξεχωριστά.
Γιατί χρειάζεστε μια προβολή su;
Η συσκευή ανοίγει νέες δυνατότητες στο σπίτι. Επιτρέπει σε μη επαγγελματίες να προετοιμάσουν νόστιμα και υγιεινά πιάτα σε επίπεδο εστιατορίου.
Πλεονεκτήματα του su view:
- Διατήρηση όλων των βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών ουσιών.
- Η πιο φυσική γεύση των προϊόντων.
- Διατροφικές ιδιότητες. Μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα χωρίς να προσθέσετε λάδι.
- Το γαστρονομικό επίπεδο. Ένα απλό κομμάτι κρέατος σε ένα su-look αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό χωρίς καμία γαστρονομική προσπάθεια.
- Χωρίς οσμές στην κουζίνα.
- Η καθαριότητα της συσκευής και της κουζίνας στο σύνολό της.
- Ευκολία αποθήκευσης. Μετά το μαγείρεμα, τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά σε κενό. Μετά την ψύξη, μπορούν να καταψυχθούν και να καταναλωθούν μετά από λίγο.
Η διαδικασία μαγειρέματος στη συσκευή su-view απλοποιείται τόσο πολύ που πολλοί επιφανείς σεφ το αρνούνται, αναφερόμενοι στην «έλλειψη πνευματικότητας». Όταν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, ο μάγειρας απαιτεί δεξιότητες και γνώσεις ώστε να μην χαλάσει το πιάτο. Όλα είναι πολύ απλά στην sou-view: συσκευασμένα σε κενό, ενεργοποιημένη τη συσκευή - και δεν μπορείτε καν να παρακολουθείτε πραγματικά την ώρα.
Συνταγές sou view
Υπάρχουν πολλές συνταγές για su-view. Όλα είναι απλά αδύνατα. Βάζετε απλά το επιθυμητό προϊόν σε μια πλαστική σακούλα, αντλείτε τον αέρα και ρυθμίζετε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο. Οι ρυθμίσεις εξαρτώνται από το μέγεθος και τον τύπο του προϊόντος, καθώς και από τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.
Υπάρχουν ειδικοί πίνακες για su-view:
Συνταγές:
- Κλασική μπριζόλα. Φιλέτο βοείου κρέατος κενού βάρους 450 g (βέλτιστο - striploin). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 54 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη συσκευασία και τηγανίστε ελαφρά σε τηγάνι με 50 γραμμάρια βούτυρο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
- Κρεμώδεις πατάτες. Ξεφλουδίστε 400 γραμμάρια πατάτας. Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο, αλλά έπειτα κάθε κόνδυλος πρέπει να τεμαχιστεί σε 4 μέρη. Ανακατέψτε τις πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο ή θυμάρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σφραγίστε τα πάντα σε μια σακούλα κενού. Μαγειρέψτε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 87 βαθμούς.
- Βακαλάος λεμονιού. Ξεφλουδίστε 2 φιλέτα μπακαλιάρου, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με χυμό 1 λεμονιού. Τρίψτε το ξύσμα και πασπαλίστε τα ψάρια για να δοκιμάσετε. Βάλτε το φιλέτο σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο. Αντλία αέρα. Ζεσταίνουμε τη σούπα στους 55 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Η απόκτηση αναζήτησης σπιτιού ή όχι είναι μεμονωμένο ζήτημα. Πολλοί οπαδοί της υγιεινής και μέγιστης φυσικής τροφής είναι ευχαριστημένοι μαζί του. Αλλά αν σας αρέσουν τα πιάτα με χρυσή κρούστα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι όταν μαγειρεύετε σε κενό, δεν σχηματίζεται. Το προϊόν πρέπει να τηγανιστεί επιπλέον. Εάν έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με μια ματιά σε μια αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας φιλμ προσκόλλησης. Πολλά μοντέλα μπορούν να διατηρήσουν χαμηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο, αλλά όχι το ίδιο. Στις επαγγελματικές συσκευές, τα προϊόντα βράζονται τέλεια χάρη στην κυκλοφορία του νερού και την υψηλή ακρίβεια του αισθητήρα θερμοκρασίας.