Δεν είναι τυχαίο ότι τα ιταλικά πιάτα καταλαμβάνουν τις τρεις πιο δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου. Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός για να καταλάβετε ότι αυτό το συγκεκριμένο πιάτο θα είναι πάντα σε ζήτηση μεταξύ του εγχώριου πληθυσμού και μπορεί να γίνει το κλειδί για την επιτυχή ανάπτυξη των επιχειρήσεων τόσο στη μητρόπολη όσο και στη μικρή πόλη.
Επιλογή μορφής
Για να εκπονήσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να επιλέξετε την έννοια της πιτσαρίας. Σήμερα υπάρχουν 4 μορφές:
1. Cafe - ένα μέρος όπου ο επισκέπτης μπορεί να παραγγείλει την επιλεγμένη πίτσα, σνακ και επιδόρπια.
2. Παράδοση - η εκτέλεση παραγγελιών μέσω Διαδικτύου και τηλεφωνικών γραμμών. Ο πελάτης παραγγέλνει την πίτσα που του αρέσει, μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα την παραλαμβάνει στο σπίτι (στο γραφείο). Χαρακτηρίζεται από ένα χαμηλό όριο εισόδου, την καλύτερη επιλογή για νέους επιχειρηματίες.
3. Οδός, γήπεδο τροφίμων - η εφαρμογή της πίτσας σε ειδικά φορτηγά.
4. Cafe με παράδοση - συνδυάζει τα δύο πρώτα σημεία. Αυτή η μορφή χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη απόδοση.
Οικονομικό επιχειρηματικό σχέδιο
Σε καλή τοποθεσία, μια πιτσαρία με 40-50 θέσεις αποδίδει σε 1,5-2 χρόνια. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι δυνατό με 75% φόρτο εργασίας του ιδρύματος ή με επιπλέον χρέωση 300-400%. Το ποσό των αρχικών επενδύσεων εξαρτάται από την επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος.
Το χαμηλότερο όριο εισόδου προϋποθέτει τη μορφή "παράδοσης". Ο συνολικός προϋπολογισμός αυτού του επιχειρηματικού σχεδίου θα είναι 700-800 χιλιάδες ρούβλια. Η αγορά εξοπλισμού, επίπλων, επισκευών και κατασκευαστικών εργασιών και η ενοικίαση χώρων για την οργάνωση της μορφής «cafe» θα κοστίσει από 2,5 εκατομμύρια ρούβλια. Το κόστος διοργάνωσης πιτσαρίας σε γήπεδο τροφίμων κυμαίνεται από 1,5 έως 1,8 εκατομμύρια ρούβλια.
Το στοιχείο εξόδων περιλαμβάνει την αγορά προϊόντων, τα ενοίκια και τις χρεώσεις κοινής ωφέλειας, την αγορά εξοπλισμού, τα έξοδα μάρκετινγκ, την προώθηση και τους μισθούς προσωπικού.
Ο παρακάτω πίνακας εμφανίζει με περισσότερες λεπτομέρειες το κόστος ανοίγματος πιτσαρίας για 40-50 θέσεις:
- Παρακολούθηση της καταναλωτικής αγοράς της πόλης και κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου από 80 χιλιάδες ρούβλια.
- Εργαστείτε για εταιρική ταυτότητα 50 χιλιάδες ρούβλια.
- Σχεδιασμός τεχνολογικών και μηχανικών διεργασιών 180 χιλιάδες ρούβλια.
- Ο σχεδιασμός του δωματίου είναι 250 χιλιάδες ρούβλια.
- Εργασίες επισκευής 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.
- Αγορά εξοπλισμού 2 εκατομμύρια ρούβλια.
- Αγορά επίπλων, εξοπλισμού ήχου και βίντεο 400 χιλιάδες ρούβλια.
- Εγγραφή αδειών 100 χιλιάδες ρούβλια.
- Προσωπικό μισθοδοσίας, εκπαίδευση 600 χιλιάδες ρούβλια.
Όπως μπορείτε να δείτε, για να ανοίξετε ένα πλήρες εστιατόριο γρήγορου φαγητού, χρειάζονται 5,2 εκατομμύρια ρούβλια. Η περίοδος αποπληρωμής ενός τέτοιου έργου κυμαίνεται μεταξύ 1,5 - 3 ετών. Το κόστος μιας πίτσας είναι 50-60 ρούβλια και η τιμή πώλησης είναι 250-800 ρούβλια, ανάλογα με το βάρος και τα συστατικά. Εάν προσθέσετε σε αυτό το σχέδιο την πώληση αλκοολούχων ποτών με επιπλέον χρέωση 300-400%, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το έργο είναι κερδοφόρο και επικερδές.
Εγγραφή επιχείρησης
Για τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για μια πιτσαρία σε μορφή καφέ και παράδοση, ένα σημαντικό μέρος ανήκει στην προετοιμασία των αδειών.
Στο αρχικό στάδιο, πρέπει να ανοίξετε μια IP ή LLC και, στη συνέχεια, να προετοιμάσετε το χαρτί:
• Άδεια εργασίας από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Εποπτείας της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών.
• Άδεια από την πυροσβεστική υπηρεσία.
• Άδεια SES.
• Συμφωνία για τη συλλογή απορριμμάτων.
• Συμφωνία για τη συντήρηση συστημάτων εξαερισμού.
• Άδεια για την πώληση αλκοόλ (εάν το επιχειρηματικό σχέδιο περιλαμβάνει την πώληση αλκοόλ).
• Ιατρικά βιβλία υπαλλήλων.
• Βιβλίο καταγγελιών και προτάσεων.
Ανάπτυξη μενού και συνεργασία με προμηθευτές προϊόντων
Φυσικά, το κύριο πιάτο είναι η πίτσα. Προσφέρετε στους πελάτες σας τυποποιημένους τύπους - Μαργαρίτα, Ναπολιτάν, Σικελία, Τέσσερα Τυριά κ.λπ., καθώς και επιλογές για τις δικές σας συνταγές.
Δώστε στον εαυτό σας την ευκαιρία να επιλέξετε τα συστατικά για πίτσα προσφέροντας μια λίστα με συστατικά. Εκτός από το κύριο πιάτο, το μενού θα πρέπει να περιέχει 6-10 σαλάτες, γλυκά επιδόρπια. Για να προετοιμάσετε κάθε πιάτο, πρέπει να αναπτύξετε έναν τεχνολογικό χάρτη, τον οποίο προετοιμάζει ο σεφ της πιτσαρίας.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο του επιχειρηματικού σχεδίου είναι η αναζήτηση προμηθευτών προϊόντων, καθώς η ποιότητα των προσφερόμενων πιάτων θα εξαρτηθεί από αυτό. Μπορείτε να επικοινωνήσετε απευθείας με προμηθευτές συγκεκριμένων προϊόντων μέσω κατασκευαστών ή μεσάζοντα.
Συμβουλή: προσπαθήστε να βρείτε παραγωγούς στην πόλη ή την περιοχή σας - οι αγρότες παρέχουν φρέσκα βιολογικά προϊόντα στις χαμηλότερες τιμές.
Επιλογή εξοπλισμού
Η αγορά εξοπλισμού είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Για να παράγετε νόστιμη και υψηλής ποιότητας πίτσα και άλλα πιάτα, πρέπει να αγοράσετε τεχνολογία υψηλής ποιότητας.
Συμβουλή: για να εξοικονομήσετε χρήματα στο αρχικό στάδιο, αναζητήστε τις καλύτερες τιμές για εξοπλισμό σε ιστότοπους που ειδικεύονται στον επαγγελματικό εξοπλισμό για εστιατόρια, για παράδειγμα, εδώ www.profcook.ru. Όταν επιλέγετε την απαραίτητη τεχνολογία, επωφεληθείτε από τη βοήθεια και τη συμβουλή ενός επαγγελματία, ώστε να μην ξοδεύετε ακόμη περισσότερα χρήματα για την επισκευή και τη συντήρηση του εξοπλισμού σας.
Ο κύριος εξοπλισμός για την παραγωγή πίτσας μπορεί να ονομαστεί:
• ψυγεία για αποθήκευση τροφίμων.
• φούρνοι (εξειδικευμένοι, μεταφορείς, παραγάδια)
• κοσκίνισμα αλευριού.
• κοπτικό
• κόπτης λαχανικών
• τραπέζι για συλλογή πίτσας.
Πρόσληψη προσωπικού
Για τη λειτουργία μιας μικρής πιτσαρίας (για 40-50 θέσεις) απαιτείται προσωπικό:
• πίτσα - 2 άτομα
• σερβιτόρος - 2 άτομα
• πλυντήριο πιάτων - 1 άτομο
• καθαριστικό - 1 άτομο
• courier - 1-2 άτομα (σε περίπτωση οργάνωσης της υπηρεσίας «παράδοση πίτσας»).
Η ικανότητα του κατασκευαστή πίτσας είναι πολύ σημαντική, καθώς η γεύση των πιάτων και, επομένως, η επιτυχία της επιχείρησής σας θα εξαρτηθεί από τις δεξιότητές του. Για παράδειγμα, σε γνωστές πιτσαρίες, οι σεφ ασκούν στην Ιταλία σε γνωστά μαγειρικά σχολεία.
Για μικρά γήπεδα τροφίμων, αυτό το ερώτημα είναι ευκολότερο. Το προσωπικό υποβάλλεται σε πρακτική άσκηση και πιστοποίηση, μετά το οποίο επιτρέπεται να εργάζεται.
Εμπορία
Οι πιο αποτελεσματικές διαφημίσεις πιτσαρίας είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμα πιάτα, άριστη εξυπηρέτηση και φιλικό προσωπικό. Κατά το άνοιγμα ενός ιδρύματος για την προσέλκυση επισκεπτών, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια σειρά εκδηλώσεων - διανομή φυλλαδίων με έκπτωση σε πίτσα και ποτά, υπαίθριες διαφημίσεις κ.λπ. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε πληροφορίες σε εξειδικευμένα μέσα, τοπικές εφημερίδες και πηγές Διαδικτύου.
Ευρήματα
Αφού αναλύσουμε τα δεδομένα, μπορούμε να συνοψίσουμε ότι είναι δυνατό να ανοίξουμε μια πιτσαρία και να κερδίσουμε καλά κεφάλαια για αρκετά χρόνια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη βέλτιστη μορφή και στρατηγική ανάπτυξης, να μελετήσετε την ανταγωνιστική αγορά, να αγοράσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας και να προσφέρετε στον επισκέπτη ένα άνετο μέρος με πλούσια ποικιλία και νόστιμα πιάτα.