Για να κάνετε τέλεια τα κράκερ από άσπρο ψωμί, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο, τηρώντας τις ακόλουθες συνθήκες.
- Οι φέτες πρέπει να είναι μικρές έτσι ώστε 1-2 κροτίδες να χωράνε σε ένα κουτάλι, οπότε το ψωμί πρέπει να κοπεί σε κύβους με πλευρά ίσο με περίπου 1,5-2 cm.
- Τοποθετώντας κομμάτια ψωμιού σε ένα ταψί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται ομοιόμορφα, σε ένα στρώμα, κατά προτίμηση όχι κοντά στο άλλο.
- Το φύλλο ψησίματος πρέπει να είναι στεγνό, δεν είναι απαραίτητο να το λιπαίνετε με λάδι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς.
- Εάν ο διακόπτης φούρνου δεν είναι εξοπλισμένος με κλίμακα θερμοκρασίας, αλλά με αριθμημένες διαιρέσεις, τότε μπορείτε να καθοδηγήσετε το ακόλουθο σχήμα: με τον αριθμό των διαιρέσεων από 7 έως 9, η επιθυμητή θερμοκρασία θα είναι 3 ή 4, με ποσότητα 5 ή μικρότερη - κατά 1 ή 2.
- Όταν οι κύβοι ψωμιού βρίσκονται στο φούρνο για 10 λεπτά, πρέπει να αφαιρεθούν και να αναμιχθούν και στη συνέχεια να επανατοποθετηθούν για άλλα 10-15 λεπτά.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα κράκερ είναι έτοιμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κάθε φορά από διαφορετικές άκρες του ταψιού και, εάν είναι απαραίτητο, να το διατηρήσετε στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.
Πώς να στεγνώσετε κρουτόν
Προσθέτοντας φυτικό λάδι, τυρί, σκόρδο, βότανα ή άλλα πικάντικα ή γλυκά καρυκεύματα στο άσπρο ψωμί, είναι εύκολο να μετατρέψετε τα συνηθισμένα κράκερ σε κρουτόν.
- Κόψτε το άσπρο ψωμί ή το καρβέλι σε κύβους.
- Ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο φυτικό ή λιωμένο βούτυρο με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, αλλά μπορεί να καεί) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
- Οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα, όπως αποξηραμένος μαϊντανός ή ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, μπορεί να προστεθεί σε αυτό το μείγμα, εάν είναι επιθυμητό.
- Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε το κομμένο ψωμί και ρίχνουμε ομοιόμορφα το βούτυρο.
- Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 160-170 βαθμούς και στεγνώνουμε για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
- Ανακατέψτε τα κρουτόν και αφήστε το να στεγνώσει για άλλα 15 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε γλυκά κρουτόν που λιώνουν στο στόμα σας για τσάι, πρέπει να αντικαταστήσετε τη συμπλήρωση της παραπάνω συνταγής με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια.
Πώς να φούρνο ξηρά κράκερ από ένα καρβέλι ή κέικ για επιδόρπιο
Το κουλούρι βουτύρου ή το καρβέλι είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για ευαίσθητα γλυκαντικά κράκερ, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και χωρίς ζάχαρη - υπάρχει ήδη σε επαρκή ποσότητα στη σύνθεσή τους.
Η ζάχαρη και το λεπτό αλεύρι κάνουν αυτά τα κράκερ ιδιαίτερα ευαίσθητα σε υψηλές θερμοκρασίες: στεγνώνουν γρήγορα και πρέπει να έχετε χρόνο να κλείσετε τον φούρνο εγκαίρως για να αποφύγετε το κάψιμο.
- Κόψαμε το μακρύ καρβέλι σε ράβδους πάχους 1,5-2 cm και το τοποθετήσαμε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο (δεν πρέπει να προθερμαίνεται) και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 130-150 βαθμούς.
- Καθώς ο φούρνος ζεσταίνεται, το καρβέλι θα αρχίσει να στεγνώνει και μετά από 10 λεπτά. ήρθε η ώρα να ανοίξετε την πόρτα και να δοκιμάσετε πόσο σκληρά έχουν σκληρύνει τα κράκερ: ακόμα κι αν στεγνώσει μόνο το πάνω στρώμα και είναι ακόμα μαλακό στο εσωτερικό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε τις ράβδους να παραμείνουν μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Για να έχετε έντονο ρουζ, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 180-185 βαθμούς και τον χρόνο στεγνώματος - κατά 5-7 λεπτά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και ζάχαρη άχνη, αλλά η φυσική γεύση του αποξηραμένου muffin είναι από μόνη της ευχάριστη και είναι σημαντικό να μην το πνίξετε με πρόσθετα.
Πώς να, πόσο και σε ποια θερμοκρασία ξεραίνουν τα κράκερ από καφέ ψωμί στο φούρνο
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς λάδι και χωρίς μπαχαρικά, για αυτό αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
- Το μαύρο ψωμί είναι πυκνό, έχει μικρούς πόρους, οπότε θα πρέπει να το κόψετε σε λεπτές μακριές φέτες εάν τα ψίχουλα ψωμιού σχεδιάζονται ως ορεκτικό για μπύρα (για να τα πάρετε εύκολα με τα χέρια σας και να βουτήξετε σε σάλτσα) και σε μικρούς κύβους - για σαλάτες και σούπες.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, θερμαίνετε στους 180 βαθμούς και διατηρήστε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο.
- Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις ιδιότητες που χρειάζεστε για να δώσετε ψίχουλα ψωμιού: όσο περισσότερο στέκονται στο φούρνο, τόσο πιο τηγανητά και σκληρά αποδεικνύονται.
Οι κροτίδες θα αποκτήσουν μια κλασική αλμυρή γεύση εάν πασπαλιστούν με αλατόνερο πριν από την ξήρανση, το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδιούχο ή στη θάλασσα. Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε ψωμί σε φέτες αραιωμένο σε νερό με έναν κύβο ζωμού.
Υπόδειξη
Το παλιό ψωμί μπορεί να πασπαλιστεί με διάλυμα αλατιού ή μπαχαρικών αμέσως μετά τον τεμαχισμό και το φρέσκο είναι καλύτερο πριν από 10 λεπτά. στεγνώστε στο φούρνο. Ο χρόνος στεγνώματος των υγραμένων τεμαχίων αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά. σε σύγκριση με ψίχουλα χωρίς πρόσθετα.
Παξιμάδια για σπιτικό kvass
Τα σκοτεινά ψωμιά λαμβάνονται ως βάση: σίκαλη, Borodino, Darnitsky, Riga. Για σκοτεινό kvass, οι αποξηραμένες κρούστες μαύρου ψωμιού είναι κατάλληλες και το ψίχουλο πρέπει να ψηθεί αρκετά δυνατά μέχρι να σκουραίνει. Για να πάρετε ένα ελαφρύ ποτό, είναι καλύτερο να κόψετε εντελώς τα κρούστα σκούρου ψωμιού.
- Το ψωμί κόβεται σε φέτες πάχους 1 cm, απλωμένο σε ξηρό ταψί.
- Το ταψί τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.
- Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος θα πρέπει να είναι περίπου 40 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να αναμίξετε κράκερ αρκετές φορές, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν γυρίσει.
- Τα έτοιμα κράκερ απομακρύνονται από το φούρνο, αλλά πρέπει να αφήσετε 3-4 κομμάτια στο φύλλο ψησίματος, το οποίο σε θερμοκρασία 200 βαθμών πρέπει να φέρεται σε μια ελαφριά φόρτιση των γωνιών - αυτά τα κράκερ θα πρέπει να δώσουν στο kvass ένα ευχάριστο καφέ χρώμα και μια μόλις αισθητή επίγευση καραμέλας.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος:
- Ολόκληρο το ψίχα αφαιρείται προσεκτικά από το καρβέλι, το οποίο πρέπει να μετατραπεί χειροκίνητα σε μικρά ψίχουλα.
- Η υπόλοιπη κρούστα ψιλοκομμένη.
- Το προκύπτον μείγμα ψίχουλων και ψιλοκομμένου φλοιού κατανέμεται ομοιόμορφα στο φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς.
- Ο χρόνος στεγνώματος είναι μόνο 5-10 λεπτά και τα κράκερ για το kvass είναι έτοιμα.
Γενικές συστάσεις για όλους τους τύπους κράκερ
- Το κομμένο ψωμί πρέπει να έχει κομμάτια του ίδιου πάχους και μεγέθους έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα.
- Η θερμοκρασία του ηλεκτρικού φούρνου και ο χρόνος στεγνώματος είναι αντιστρόφως ανάλογες μεταξύ τους: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει το ψωμί. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί έως ότου είναι έτοιμο.
- Όσο πιο τραχύ είναι το αλεύρι στο οποίο φτιάχνεται το ψωμί, τόσο καλύτερα είναι τα κομμάτια και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται.
- Για την προετοιμασία παξιμαδιών, ένας τέτοιος τρόπος θέρμανσης του ηλεκτρικού φούρνου είναι χρήσιμος: η κυκλοφορία ζεστού αέρα θα παρέχει ταχύτερη και πιο ομοιόμορφη ξήρανση. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, μια ελαφρώς ανοιχτή πόρτα φούρνου θα βοηθήσει στην επίτευξη αυτού του αποτελέσματος.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε λάδι: ηλίανθος, ελιά, λιναρόσπορος, καρύδα, μουστάρδα, σουσάμι, καλαμπόκι και άλλα. Η διάρκεια ζωής των κροτίδων που παρασκευάζονται με την προσθήκη λαδιού είναι πολύ μικρότερη από εκείνη των συμβατικών.
- Αποθηκεύστε τα κράκερ χωρίς λάδι και μπαχαρικά (η εξαίρεση είναι το αλάτι) πρέπει να διαχωρίζονται από το φρέσκο ψωμί σε θερμοκρασία 0 έως 15-20 βαθμούς και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Ως δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα από φυσικό ύφασμα, ένα γυάλινο βάζο ή ένα πλαστικό δοχείο. Όταν αποθηκεύονται σε ψυγείο, τα δοχεία πρέπει να είναι στεγανά.
Τηρώντας αυτές τις συνθήκες, μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στην αρχική του μορφή για αρκετούς μήνες. Εάν χρησιμοποιήθηκε οποιοδήποτε βούτυρο ή λίπος στην παρασκευή κροτίδων, θα πρέπει να τρώγονται τις πρώτες ημέρες: δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.