Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε για το σώμα μας στην κρύα εποχή είναι να το ευχαριστήσουμε με ένα ζεστό πιάτο με φρέσκα λαχανικά, όπως το πράσινο μπορς με οξαλίδα. Αλλά πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το οξαλίδα, ρωτάτε. Πανεύκολος! Η συγκομιδή οξαλίδα για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Έχουμε προετοιμάσει για εσάς τρεις αποδεδειγμένους τρόπους για να διατηρήσετε αυτό το πράσινο συστατικό.
Sorrel - τι είναι αυτό;
Ο καθένας από τους αναγνώστες πρέπει να έχει δει ξαφνικά πολλές φορές. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό μπορεί να ζήσει οπουδήποτε: ακόμη και στον κήπο, ακόμη και στο δρόμο δίπλα στο δρόμο. Εξωτερικά, είναι αξιοθαύμαστο και μοιάζει με ένα φυτό στην εμφάνιση. Η μόνη διαφορά είναι ότι οξαλίδες είναι λεπτά, λεία και έχουν επιμήκη μορφή. Λοιπόν, το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί - και η γεύση αυτού του φυτού είναι μέτρια όξινη - και έτσι διατηρεί το σώμα σας σε καλή κατάσταση! Μπορείτε να αλάτιτε το οξαλίδα και να το μαγειρέψετε ωμό - η ασυλία θα σας ευχαριστήσει ακόμα.
Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία η οξαλίδα άρχισε να καταναλώνεται μόνο τον 18ο αιώνα, παρά το γεγονός ότι ήταν κυριολεκτικά κάτω από τη μύτη των ανθρώπων, και πιο συγκεκριμένα, κάτω από τα πόδια της. Για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αναγνωρίστηκε ως ανεξάρτητη μονάδα. Εν τω μεταξύ, στη Γαλλία, το sorrel χρησιμοποιήθηκε με τη δύναμη και το κύριο ως βάση της συνταγής για οποιοδήποτε λαϊκό πιάτο. Πιθανώς, ο sorrel έγινε η νέα μαγειρική ανακάλυψη στη Ρωσία με το ελαφρύ χέρι της γαλλικής κουζίνας, πολύ δημοφιλής στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του Διαφωτισμού.
Πώς να εξοικονομήσετε οξαλίδα για το χειμώνα;
Λόγω της γεύσης του, το φυτό χρησιμοποιείται συχνά σε ζεστά πιάτα και σε σαλάτες. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η σούπα λάχανου ή οξαλίδα, ένα πολύ νόστιμο και, πιο σημαντικό, υγιεινό πιάτο. Για να γιορτάσουν μια τέτοια σούπα όλο το χρόνο, οι τεχνίτες εφευρέθηκαν μερικές μεθόδους. Θα μιλήσουμε για αυτά.
Πριν όμως προετοιμάσετε το προϊόν για συντήρηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- ξεπλύνετε καλά τα φύλλα και ακόμη καλύτερα εάν τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
- κόψτε τους μίσχους
- ταξινομήστε τα φύλλα και ξεφορτωθείτε εκείνα που είναι ακατάλληλα για φαγητό (σάπια, σχισμένα, στεγνά). Μπορεί να περιέχουν λοίμωξη που μπορεί να μεταβεί σε άλλα φυτά.
Μέθοδος 1: αλάτι
Αυτός είναι ο παλαιότερος και δοκιμασμένος στο χρόνο τρόπος για να διατηρήσετε το φαγητό φρέσκο. Το αλάτισμα ως ειδική μέθοδος αποθήκευσης έχει δύο ξεχωριστά χαρακτηριστικά.
- Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
- Τα πιάτα με το τελικό προϊόν δεν χρειάζεται να αλατιστούν, καθώς η οξαλίδα απορροφά αλάτι κατά την αποθήκευση.
Έτσι, για να αλατίσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- άδειο καθαρό δοχείο
- πλυμένα φύλλα
- άλας.
Αρχικά, κόψτε τη οξαλίδα με τον τρόπο που σας ταιριάζει: μπορεί να είναι λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Βάλτε λίγο οξαλίδα στο βάζο για να κλείσετε το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι σε αυτό το στρώμα. Τοποθετήστε ένα νέο στρώμα στην κορυφή, πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με αυτόν τον τρόπο, εναλλάσσοντας τη οξαλίδα με αλάτι.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές αλάτι.
- Το πάχος των στρωμάτων εξαρτάται από το πόσο αλμυρό το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το χειμώνα.
- Το βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Όσο μικρότερο τεμαχίζετε το φυτό πριν το τουρσί, τόσο περισσότερος χυμός θα δώσει.
Αυτό είναι όλο! Το τελικό κομμάτι εργασίας μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες ή να φάει έτσι. Καλή όρεξη!
Μέθοδος 2: Πάγωμα
Μια καθολική συνταγή για τη συντήρηση ενός προϊόντος παγώνει για ένα χρονικό διάστημα. Το κρύο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, αποτρέπει τη διάσπαση ουσιών και αποθηκεύει βιταμίνες. Λοιπόν, πώς να παγώσετε οξαλίδα για το χειμώνα;
Η κρύα προετοιμασία οξαλίδας πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή ακόμη πιο εύκολη από το αλάτι: απλά πρέπει να κόψετε τα φύλλα του φυτού, να τα βάλετε σε σακούλες και να τα αφήσετε στην κατάψυξη. Μια τέτοια συνταγή σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε μέγιστες χρήσιμες ουσίες στα φύλλα, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ασυλίας του σώματος κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα-άνοιξης.
Τι πρέπει να γνωρίζετε προτού παγώσετε οξαλίδα;
- Να θυμάστε ότι μια τέτοια συντήρηση είναι μία φορά, δηλαδή, μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται αμέσως.
- Η δευτερογενής κατάψυξη είναι άσκοπη, καθώς μαζί του το φυτό χάνει εντελώς το όφελος, ενώ συσσωρεύει μόνο τοξίνες.
- Πριν καταψύξετε οξαλίδα, μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα φύλλα και να απορρίψετε σάπια, ακατάλληλα για φαγητό.
Μέθοδος 3: Διατήρηση
Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο καινοτόμος τρόπος συγκομιδής οξιάς για το χειμώνα. Η διατήρηση παρουσιάστηκε επίσημα τον XVIII αιώνα από τον Γάλλο επιστήμονα Άνω, ο οποίος αποφάσισε να συμμετάσχει στον διαγωνισμό για τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσει το φαγητό φρέσκο και το κέρδισε με την έξυπνη εφεύρεσή του. Οι κριτές χτυπήθηκαν ιδιαίτερα από τη διάρκεια ζωής των προϊόντων: τα φρούτα και τα λαχανικά στα οποία τέθηκε το πείραμα δεν πήγαν άσχημα για περισσότερο από οκτώ μήνες!
Τι έκανε το Upper; Εφευρέθηκε κονσερβοποίηση (από τη λέξη conserve - to store), η συνταγή του οποίου αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.
- Το προϊόν τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο, από το οποίο αντλήθηκε αέρας μέσα από μια μικρή τρύπα.
- Το βάζο βράστηκε σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του οποίου υπερέβη το σημείο βρασμού. Αυτό έγινε για την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
- Το βάζο ψύχθηκε και αφέθηκε σε αποθήκευση.
Η συνταγή εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο και τώρα είναι δύσκολο για εμάς να φανταστούμε ότι τα περιστρεφόμενα κουτιά κάθε καλοκαίρι δεν είναι μια παλιά ρωσική παράδοση, αλλά μόνο η εφεύρεση ενός σεφ από την Ευρώπη.
Έτσι, για να εξοικονομήσουμε οξαλίδα για το χειμώνα, χρειαζόμαστε φύλλα, αλάτι, βραστό νερό και βάζα.
- Το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώσετε τις τράπεζες, δηλαδή να τους απαλλαγείτε από βακτήρια που δεν είναι ορατά στο μάτι. Κάντε το ίδιο με τα φύλλα - μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
- Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες και σφίξτε σε ένα βάζο.
- Όταν το βάζο γεμίσει στην κορυφή, βάλτε πάνω μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ανά 1 λίτρο).
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και κλείνουμε το καπάκι.
- Πριν καταψύξετε οξαλίδα σε ένα βάζο, πρέπει να κρυώσει. Η τράπεζα πρέπει να αναστραφεί σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσει εντελώς.