Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με ποικιλία θαλασσινών, αλλά η τεχνική της προετοιμασίας τους παραμένει ένα μυστήριο για πολλούς. Μην εκπλαγείτε που οι γαρίδες αποδείχτηκαν «καουτσούκ» εάν παρασκευάστηκαν τυχαία. Ακόμα και ένα φαινομενικά απλό προϊόν απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε γιατί τα καρκινοειδή αποδεικνύονται άγευστα μετά το μαγείρεμα και πώς να το διορθώσετε.
4 λόγοι για την ελαστικότητα των γαρίδων
Η πρώτη εμπειρία στο μαγείρεμα θαλασσινών για πολλούς δεν είναι επιτυχής. Επομένως, δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε. Είναι καλύτερα να μάθετε γιατί οι γαρίδες αποδείχθηκαν καουτσούκ:
- Πήρε πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αυτός είναι ο συνηθέστερος λόγος για τη συνοχή του "καουτσούκ" του κρέατος γαρίδας. Πολλοί έχουν συνηθίσει να πιστεύουν ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται το προϊόν, τόσο πιο μαλακό και ασφαλέστερο είναι να τρώτε. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί με γαρίδες. Μην τα μαγειρεύετε για περισσότερο από 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιήθηκε λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος. Ακόμα κι αν τα μαλακόστρακα δεν μαγειρεύουν για πολύ, αλλά ρίχνονται σε κρύο νερό και μετά το μαγείρεμα δεν βγαίνουν αμέσως, μπορούν να γίνουν «καουτσούκ». Το θέμα είναι ότι η πρωτεΐνη στο κρέας γαρίδας περιορίζεται πολύ γρήγορα. Αρχίζει να μαγειρεύει ήδη σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Για τον ίδιο λόγο, οι γαρίδες που αφήνονται σε βραστό νερό εξακολουθούν να βράζονται. Ως αποτέλεσμα, έχουμε χρόνο μαγειρέματος που υπερβαίνει σημαντικά τον συνιστώμενο κανόνα.
- Έχετε μαγειρέψει ένα τελικό προϊόν. Τα περισσότερα μαλακόστρακα πωλούνται βραστά. Οι φρέσκες γαρίδες είναι γκρι και οι τελικές είναι ροζ ή κοκκινωπές. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθόλου. Αρκεί να ξεπαγώσουμε τα θαλασσινά και να τα τοποθετήσουμε σε άλμη (αλατισμένο βραστό νερό) για 30-60 δευτερόλεπτα ή να ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
- Το προϊόν είναι χαλασμένο. Οι παλιές, επαναπαγόμενες και κατεψυγμένες γαρίδες μπορεί να έχουν ελαστική υφή, δυσάρεστη γεύση και άρωμα. Η ζημιά υποδηλώνεται από ένα σκοτεινό σημείο κάτω από το καβούκι στην περιοχή του κεφαλιού, μια ευθεία ουρά, την παρουσία ενός μεγάλου αριθμού σπασμένων κεραιών, διαφορετικού μεγέθους καρκινοειδών σε ένα δοχείο.
Τι να κάνετε με το σκληρό κρέας γαρίδας;
Εάν οι γαρίδες έγιναν "καουτσούκ", τότε η επιστροφή της απαλότητας και της ευαισθησίας τους δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Ένα μη επιλεκτικό άτομο μπορεί να τα φάει έτσι. Και για να σερβίρετε θαλασσινά είναι καλύτερα να μαγειρέψετε ένα πιάτο.
Τι πρέπει να κάνετε εάν οι γαρίδες ήταν καουτσούκ;
- Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και φτιάξτε μια σαλάτα.
- Βράζουμε σε κρέμα ή ξινή κρέμα με βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα για γεύση.
- Φτιάξτε τη σάλτσα γαρίδας και σερβίρετε με μακαρόνια ή ρύζι.
- Τηγανίζουμε τα μαλακόστρακα (ξεφλουδισμένα) σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό.
Κανόνες μαγειρικής γαρίδας
Η κακή εμπειρία με τη μορφή "καουτσούκ" γαρίδας είναι ένα χρήσιμο μάθημα για το μέλλον. Πριν βράσετε τα μαλακόστρακα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι αρκετά απλή:
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και φωτίζουμε. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι 3 φορές ο όγκος των γαρίδων.
- Μετά το βράσιμο, ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι: άνηθο, πιπέρι, δάφνη. Στη συνέχεια, γαρίδες σε βραστό νερό.
- Εάν τα μαλακόστρακα βράσουν και καταψυχθούν, σβήστε τη φωτιά μετά από 30 δευτερόλεπτα και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Οι φρέσκες γαρίδες μαγειρεύονται ανάλογα με το μέγεθος: μικρό - 1 λεπτό, μεσαίο - 2 λεπτά, μεγάλη τίγρη και βασιλιά - 3-5 λεπτά.
Συνιστάται να μαγειρεύετε τις γαρίδες με κέλυφος, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένες με το θαλάσσιο άρωμα και μπαχαρικά που προστίθενται στην άλμη. Μεταξύ άλλων, ένα στρώμα χιτίνης προστατεύει το κρέας από το υπερβολικό αλάτι και το βοηθά να διατηρήσει τη φυσική του γλυκύτητα και τρυφερότητα.
Με σωστή προετοιμασία, το κρέας γαρίδας είναι ζουμερό, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και άρωμα ιωδίου. Οι μικρές γαρίδες είναι πάντα πιο τρυφερές από τους μεγάλους εκπροσώπους. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην τα αφομοιώσετε. Από μακρά παραμονή σε βραστό νερό, τα καρκινοειδή συχνά γίνονται σκληρά, όπως το καουτσούκ.