Το σκόρδο είναι ένα διετές φυτό που χρησιμοποιείται ως πικάντικο αρωματικό καρύκευμα που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Οι χρήσιμες ιδιότητες αυτής της κουλτούρας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν, επομένως οι νοικοκυρές προσπαθούν να έχουν αυτό το προϊόν διαθέσιμο όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και τη χειμερινή περίοδο, και για αυτό πρέπει να είστε σε θέση να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο.
Ποιο σκόρδο είναι κατάλληλο για συγκομιδή;
Για όσους καλλιεργούν σκόρδο στην περιοχή τους, δεν υπάρχει πρόβλημα να επιλέξετε ένα προϊόν για συγκομιδή το χειμώνα, καθώς σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι αποθηκεύονται καλύτερα σε ξηρή μορφή:
- ασημί λευκό
- Κίροβογκραντ
- Κρεολός.
Άλλες ποικιλίες μπορεί να χάσουν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Το σκόρδο συγκομίζεται στα τέλη Ιουλίου, όταν τα κεφάλια είναι πλήρως ώριμα. Είναι σημαντικό η γη στο κρεβάτι να είναι εντελώς στεγνή κατά τη συγκομιδή. Για να γίνει αυτό, δέκα ημέρες πριν από τη συγκομιδή, το πότισμα σταματά και τα φυτά δεν σκάβονται σε βροχερό καιρό. Επιπλέον, μην πλένετε τα κεφάλια σκόρδου μετά το σκάψιμο. Απλώς απομακρύνετε τα κομμάτια της γης ή αφαιρέστε το πάνω στρώμα του δέρματος. Αυτό θα αποτρέψει τη φθορά και τη μούχλα.
Η επιλογή ποιοτικού σκόρδου στο σούπερ μάρκετ είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Το γεγονός είναι ότι κυρίως ένα κινεζικό προϊόν, που καλλιεργείται σε αγρούς με έντονα εντομοκτόνα, διατίθεται στο δίκτυο συναλλαγών. Το εξωτερικά όμορφο σκόρδο ουσιαστικά δεν περιέχει χρήσιμες ουσίες και είναι ακόμη επιβλαβές για το σώμα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε και να αγοράσετε τοπικό σκόρδο από ιδιώτες εμπόρους.
Κεφάλια σκόρδου
Για το στέγνωμα των κεφαλών σκόρδου στο σπίτι, είναι κατάλληλο ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, προστατευμένο από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Μπορεί να είναι αχυρώνας, ντουλάπα, βεράντα ή κουβούκλιο.
- Το σκαμμένο σκόρδο ανακινείται από το έδαφος και απλώνεται σε ένα μόνο στρώμα σε ένα τραπέζι ή ένα πάτωμα σε ένα προετοιμασμένο δωμάτιο. Μέχρι να στεγνώσουν τα στελέχη, τα κεφάλια μπορούν να υφαθούν σε 10-15 κομμάτια.
- Μετά από 1-2 μήνες, το σκόρδο θα στεγνώσει εντελώς, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε λεπτούς μίσχους, σκούρα φύλλα και ζαρωμένες, ξηρές ρίζες.
- Οι ρίζες κόβονται, αφήνοντας 0,5 cm, και οι μίσχοι συντομεύονται στα 3-5 cm. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πάνω φύλλα, προσέχοντας να μην ανοίξετε τα δόντια.
- Το τελικό προϊόν χύνεται σε μια τσάντα καμβά και τοποθετείται στο ντουλάπι.
Η θερμοκρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση αποξηραμένου σκόρδου πρέπει να κυμαίνεται από + 13 ° C έως + 18 ° C.
Πώς να στεγνώσετε τα γαρίφαλα σκόρδου;
Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, αλλά πολλοί προτιμούν να το στεγνώσουν με ξεχωριστά σκελίδες. Αυτή η συγκομιδή δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και επιβιώνει εύκολα μέχρι την επόμενη σεζόν. Ένα αρωματικό μπαχαρικό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυσική ξήρανση, εξάτμιση της υγρασίας στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Κλασικός τρόπος
Αυτή η μέθοδος είναι βολική στο ότι δεν περιλαμβάνει τη χρήση σύνθετων συσκευών και τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Οι κύριες συνθήκες είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα και ο χρόνος.
- Τα γαρίφαλα σκόρδου ξεφλουδίζονται και κοσκινίζονται σάπια και μουχλιασμένα δείγματα.
- Τα επιλεγμένα κόβονται σε δύο μισά και απλώνονται σε μια σανίδα με τη φέτα.
- Ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του λαμπτήρα, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φέτες πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά.
Το τελικό προϊόν αποκτά καφέ χρώμα, γίνεται εύθραυστο.
Μην στεγνώνετε το σκόρδο σε άμεσο ηλιακό φως. Το προϊόν στεγνώνει γρήγορα, αλλά υπό την επίδραση του υπεριώδους φωτός χάνει τη γεύση και τη μυρωδιά.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο in vivo και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τα γαρίφαλα ξεφλουδίζονται, κόβονται στα μισά ή σε λεπτές πλάκες και απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή χαρτί.
Μην ρίχνετε φέτες σκόρδου σε μια διαφάνεια - θα στεγνώσουν άνισα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία, που επιτρέπει το στέγνωμα του σκόρδου και τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων του, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 50 ° С. Είναι καλό όταν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς που βελτιώνει σημαντικά την ανταλλαγή αέρα.
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σόμπας, θα χρειαστούν 3 έως 5 ώρες για να στεγνώσει. Η διαδικασία δεν μπορεί να μείνει χωρίς επίβλεψη: εάν οι φέτες καίγονται, θα γίνουν πολύ πικρές και ακατάλληλες για κατανάλωση.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι ιδιοκτήτες ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου μπορούν να διευκολύνουν την εργασία τους με αυτό το χρήσιμο εργαλείο.
- Σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές πλάκες τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα στους δίσκους ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα μεταξύ των σωματιδίων, πρέπει να απομένει ένας μικρός χώρος.
- Ρυθμίστε τον ελεγκτή θερμοκρασίας στους + 50 ° C και ενεργοποιήστε τη συσκευή.
- Κάθε μισή ώρα, οι δίσκοι με φέτες κλονίζονται.
Το αποξηραμένο προϊόν αφήνεται να κρυώσει στους δίσκους και στη συνέχεια τοποθετείται σε πιάτα που έχουν ήδη προετοιμαστεί για αποθήκευση.
Πόσο καιρό είναι τόσο κενό; Σε ένα γυάλινο καλά σφραγισμένο δοχείο, το αποξηραμένο μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έτος χωρίς να χάσει τις ποιότητές του.
Σκόνη σκόρδου για το χειμώνα
Ένας απλός και πρωτότυπος τρόπος συγκομιδής σκόρδου για το χειμώνα είναι η παρασκευή σκόνης από ένα αποξηραμένο προϊόν.
Για να προετοιμάσετε 100 g σκόνης σκόρδου, θα χρειαστείτε 3 μεγάλα κεφάλια, το συνολικό βάρος των οποίων είναι τουλάχιστον 200 g. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες και ξηραίνονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους.
- Οι τραγανές χρυσές φέτες συνθλίβονται χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο καφέ.
- Το προκύπτον μείγμα κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Τα μεγάλα σωματίδια αλέθονται ξανά.
- Η τελική σκόνη χύνεται σε καθαρό και στεγνό δοχείο από πλαστικό ή γυαλί με σφραγισμένο καπάκι και τοποθετείται σε ντουλάπι κουζίνας με αδιαφανή πόρτα.
Η σκόνη σκόρδου πρέπει να αφαιρεθεί με ένα καθαρό, στεγνό (κατά προτίμηση ξύλινο) κουτάλι. Εάν εισέλθει υγρασία, το χύμα προϊόν θα συσσωρευτεί και θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Η τελική σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, οποιοδήποτε αποξηραμένο γρασίδι και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Η γεύση, η μυρωδιά και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά παρασκευάζονται ανεξάρτητα μπαχαρικά πολλές φορές ανώτερα καρυκεύματα που αγοράζονται στο κατάστημα. Έχοντας κατακτήσει τα μυστικά της συγκομιδής αποξηραμένου σκόρδου, μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό χωρίς ιδιαίτερη οικονομική επιβάρυνση.