Οι κυρίες σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το είδος ψαριού για μαγείρεμα, καθώς δεν γνωρίζουν όλοι πώς να καθαρίσουν το μπούμπο. Ενώ αυτό το ψάρι γλυκού νερού έχει πολύ νόστιμο κρέας, κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, το μπούμπο δεν έχει μικρά οστά.
Σύντομη περιγραφή των ψαριών
Το Burbot είναι ο μόνος εκπρόσωπος γλυκού νερού της οικογένειας γάδου. Στην εμφάνιση, μοιάζει κάπως με γατόψαρο ή φίδι. Το σώμα του καλύπτεται με στρώμα βλέννας. Πολύ μικρές κλίμακες προσκολλώνται σφιχτά στο δέρμα, γι 'αυτό πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι δεν έχει καθόλου κλίμακες. Το χρώμα αλλάζει ανάλογα με το περιβάλλον - από ανοιχτό κίτρινο σε σκούρο, σχεδόν καφέ.
Το κεφάλι είναι ισοπεδωμένο, κάπως μοιάζει με φίδι. Ένα μουστάκι κάτω από την κάτω γνάθο. Το Burbot είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Έχει πολλά μικρά κοφτερά δόντια στο στόμα του, παρόμοιο με το γατόψαρο. Μπορεί να φτάσει εντυπωσιακές διαστάσεις και να ζυγίζει έως και 24 κιλά. Αν και τέτοια δείγματα βρίσκονται μόνο σε υδάτινα σώματα του Βορρά. Στη μεσαία λωρίδα, τα άτομα που ζυγίζουν έως και 2-4 κιλά συνήθως αλιεύονται.
Αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει και να αναπτυχθεί κανονικά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Επομένως, το burbot είναι ενεργό, ξεκινώντας από την έναρξη της σταθερής ψύξης το φθινόπωρο και μέχρι την άνοιξη του πάγου. Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο λιγότερο ενεργό είναι. Σε θερμοκρασίες πάνω από 15 μοίρες, το μπούμπο αφήνει σε βαθιές τρύπες κοντά στις πηγές, πέφτει σε έκπληξη για ολόκληρο το καλοκαίρι - έως ότου το νερό κρυώσει ξανά. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, οι θρύλοι εμφανίστηκαν ότι αυτός ο αρπακτικός για το καλοκαίρι κάπου εξαφανίζεται από τα υδάτινα σώματα.
Το burbot έχει λευκό, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό, λιπαρό, ελαφρώς γλυκό και καλαίσθητο κρέας. Δεν υπάρχουν μικρά οστά σε αυτό. Επιπλέον, το μεγάλο συκώτι αυτού του ψαριού δεν έχει κατώτερη γεύση από το συκώτι γάδου.
Πώς να καθαρίσετε το μπούμπο
Το Burbot είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σχεδόν οποιουδήποτε ψαριού, αλλά οι άνθρωποι διστάζουν να χρησιμοποιήσουν αυτό το ψάρι, επειδή πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να το καθαρίσετε. Αν και δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία σε αυτό. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό μαζί με τις κλίμακες. Αυτό γίνεται με την ακόλουθη ακολουθία:
- Για να είναι ευχάριστο να κόψετε το μπούμπο, είναι καλύτερα να ξεπλύνετε αμέσως τη βλέννα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το ψάρι με χοντρό αλάτι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- Αφού βάλετε τα ψάρια στην προετοιμασμένη επιφάνεια (σανίδα κοπής ή απλωμένο χαρτί), κάντε μια ρηχή κοπή της κοιλιάς από το κεφάλι στον πρωκτό με το άκρο του μαχαιριού.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά μέρη ώστε να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη.
- Διαχωρίστε το συκώτι (αφήστε το για μαγείρεμα). Εάν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι, μπορούν επίσης να αφεθούν. Πετάξτε τα υπόλοιπα εσωτερικά.
- Αφαιρέστε τα βράγχια και κόψτε τα πτερύγια - δεν χρειάζονται. Η ουρά δεν χρειάζεται να κοπεί, καθώς μαζί με τα οστά της σπονδυλικής στήλης και το κεφάλι είναι χρήσιμη για την παρασκευή ζωμού ή ψαρόσουπα.
- Κάντε μια ρηχή κυκλική τομή πίσω από τις εγκοπές.
- Σφίξτε μια λωρίδα δέρματος κοντά στην τομή με ένα ζευγάρι πένσα, σφίξτε προσεκτικά το δέρμα με μια «κάλτσα».
Οι περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το πιάτο που θα μαγειρέψουν. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κεφάλι και την ουρά, να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο ή να τηγανίσετε σε μερίδες. Και μπορείτε να διαχωρίσετε το φιλέτο και να μαγειρέψετε πιάτα από τον πολτό (κιμά ή σε κουρκούτι) και να χρησιμοποιήσετε τα οστά για να προετοιμάσετε το ζωμό.
Για να αφαιρέσετε το φιλέτο από το σφάγιο, πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι του και στη συνέχεια με ένα άκρο μαχαιριού να κάνετε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ακριβώς πάνω από τα οστά της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι έως την ουρά. Η τομή πρέπει να εμβαθύνει σταδιακά έως ότου η λεπίδα να ακουμπήσει στα πλευρικά οστά. Η εργασία πρέπει να είναι προσεκτική, ώστε να μην τα κόβετε. Γυρίζοντας τη λεπίδα παράλληλα στα πλευρά, αφαιρέστε τη σάρκα από αυτά. Στη συνέχεια, σηκώνοντας τη σάρκα που αφαιρέθηκε από το μπροστινό μέρος του σφαγίου, κόψτε το φιλέτο από την ουρά, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και των οστών της σπονδυλικής στήλης.
Γυρίστε τα ψάρια και αφαιρέστε ομοίως το φιλέτο από την άλλη πλευρά.
Μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από το μπούμπο και έπειτα το έντερο και να διαχωρίσετε το φιλέτο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι εύκολο να καταστρέψετε το περιτόναιο και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να επεξεργαστείτε περαιτέρω το ψάρι.
Η εκδορά είναι εύκολη με αρκετά μεγάλα ψάρια. Είναι δύσκολο να καθαρίσετε το μικρό μπούμπο με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, είναι καλύτερο να το αλάτιμε και μετά να κρεμάμε. Αλλά πολύ πιο νόστιμο είναι ένα μικρό καβούκι με ζεστό ή κρύο κάπνισμα.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού γατόψαρου