Ένα καρύδι είναι ένα δέντρο που μας δίνει ομορφιά, αφθονία, υγεία, πλούτο. Πρόκειται για τρόφιμα, θερμίδες, φάρμακα, καθώς και έπιπλα, οικοδομικά υλικά, χρώματα, βαφές, προϊόντα περιποίησης δέρματος και άλλα. Τα οφέλη των καρυδιών για το ανθρώπινο σώμα είναι αναμφισβήτητα. Τα ώριμα φρούτα είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν που περιέχει έως και 40-80% λιπαρά, 18-20% πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Α, Β1, ΑΤ2, ΑΤ6, C, E, P, PP, K, μέταλλα (κάλιο, σίδηρος, ιώδιο). Το πράσινο καρυδιάς, η ωριμότητα του γάλακτος χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο σετ αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν ουσιαστικά που δεν συντίθενται στο σώμα, αλλά έρχονται μόνο με πρωτεΐνες τροφίμων.
Σύνθεση ώριμων και γαλακτοκομικών καρυδιών
Το λίπος του καρυδιού αντιπροσωπεύεται από χαμηλού μοριακού βάρους και οξέα υψηλού μοριακού βάρους. Από τη θρεπτική τους αξία, ξεπερνούν το ψωμί σίτου κατά 3, τις πατάτες κατά 7, το αγελαδινό γάλα κατά 10, τα μήλα κατά 15 φορές. 100 g πυρήνων καρυδιού περιέχουν 612-850 θερμίδες, που ισούται με την περιεκτικότητα σε βούτυρο σε θερμίδες.
Η διατροφική αξία των φρούτων, τα οφέλη τους καθορίζονται κυρίως από το στάδιο της ωριμότητας τους.
Έτσι, κατά τη διάρκεια του γαλακτώδους κεριού, είναι πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, αλκαλοειδή, ιώδιο, αμινοξέα και ώριμα πλούσια σε λίπη.
Δεν είναι μυστικό αυτό την ποσότητα ασκορβικού οξέος που περιέχει τους καρπούς ωρίμανσης γάλακτος καρυδιάς φτάνει τα 3000-5000 mg, που είναι 75-100 φορές περισσότερο από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια. Επιπλέον, η ποσότητα ασκορβικού οξέος εξαρτάται από τη ζώνη ανάπτυξης. Είναι δύσκολο να μην αξιολογήσουμε τέτοια οφέλη για το ανθρώπινο σώμα.
Ποιο είναι ακριβώς το όφελος, τι είναι πλούσιο σε καρύδια που καλλιεργούνται στο Kuban;
Οι επιστήμονες έχουν μελετήσει τους βιοχημικούς δείκτες ποιότητας πέντε ποικιλιών πράσινων καρυδιών (στάδιο γαλακτώδους κεριού) και δεκαέξι - ώριμων.
Στο στάδιο της ωρίμανσης του γαλακτώδους κεριού, τα φρούτα περιέχουν συνολικά στερεά περίπου 10,6-13,4%, μεταξύ των οποίων τα διαλυτά είναι 6,5-7,0%. Τα περισσότερα στερεά είναι ζάχαρη - 3,6%. Τα οξέα αντιπροσωπεύονται από κιτρικό και μηλικό, βρίσκονται στο επίπεδο του 1,17-1,43%.
Η περιεκτικότητα σε πηκτίνες ουσίες φτάνει το 1,0-1,2%. Η μεταλλική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από άλατα (σε mg%): ασβέστιο - 180-220, μαγνήσιο - 60-100, σίδηρος - 1,60-3,30, ιώδιο -), 20 -), 25, φωσφόρος 15-20. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η αξιολόγηση των καρπών των πράσινων ξηρών καρπών που αναπτύσσονται στο Kuban, σύμφωνα με το περιεχόμενο των βιταμινών C και R.
Σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, Η καρυδιά που καλλιεργείται στο Kuban περιέχει πολύ λιγότερο ασκορβικό οξύαπό τους καρπούς των καρυδιών που αναπτύσσονται βόρεια. Έτσι, η μέγιστη ποσότητα βιταμίνης C στα κουκιά της Κουβάν φτάνει τα 1496 mg% - στην ποικιλία Επιδόρπιο, 1337 mg% - στην ποικιλία Χαριτωμένη, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή των καρυδιών της ίδιας ωριμότητας που αναπτύσσεται στην Transcarpathia (3000-5000 mg%). Αν λοιπόν αγοράζετε μια υγιεινή θεραπεία στην αγορά, ρωτήστε από πού προέρχεται, από ποια περιοχή προήλθε. Εάν έχετε την επιλογή - επιλέξτε Transcarpathian.
Ποια είναι τα οφέλη των πράσινων καρυδιών άνοιξη; Η συσσώρευση βιταμίνης C στα φρούτα, στο περικάρπιο και στα φύλλα καρυδιών αυξάνεται σταδιακά και φτάνει στο μέγιστο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες έως τα τέλη Μαΐου, αρχές Ιουνίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα περιέχουν 400 mg%, ασκορβικό οξύ, άγουρα φρούτα - 1380 mg%, ώριμο περικάρπιο - 985 mg%.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ρ κυμαίνεται από 181 mg% έως 250 mg% και η μεγαλύτερη συσσώρευση είναι χαρακτηριστική για τις ποικιλίες Harvest, Dessert και Grace. Η μικρότερη ποσότητα P-δραστικών ουσιών παρατηρήθηκε στις ποικιλίες Pancake εβδομάδας με καρύδια, Pyatiletka (181.0-185.0 mg%).
Καθώς ωριμάζουν, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και P. μειώνεται. Τα ώριμα φρούτα καρυδιάς διακρίνονται από την ελάχιστη ποσότητα βιταμίνης C - 4,2-6,9 mg% P-δραστικών ουσιών - 32,7-60,8 mg%. Ωστόσο, σε αυτό το στάδιο ωριμότητας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει το 67,1-72,6%. Η μεγαλύτερη συσσώρευση λίπους παρατηρείται στις ποικιλίες Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Λιγότερο λίπος περιέχει ποικιλίες Baikonur, Harvest. Τα λίπη είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα - παλμιτικό, στεατικό, ελαϊκό, λινολενικό, λινελαϊκό, τα οποία είναι σημαντικά για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης, διαβήτη κ.λπ.
Δεδομένης μιας τόσο διαφορετικής χημικής σύνθεσης φρούτων καρυδιάς, που καθορίζεται από το στάδιο της ωριμότητας, είναι δύσκολο ακόμη και να προσδιοριστεί πότε είναι πλουσιότερες σε χρήσιμες βιολογικά δραστικές ουσίες, έχουν τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία, όταν τα οφέλη της είναι μεγαλύτερα.
Ιδρύθηκε το Ινστιτούτο Διατροφής κατανάλωση καρυδιού ανά άτομο - 3,6 κιλά ετησίως, δηλαδή 1-2 τεμάχια ημερησίως.
Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των καρυδιών
Ποιο καρύδι είναι ώριμο; Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητά του; Η ωριμότητα καρυδιάς δεν καθορίζεται όταν το αγοράζετε σε κατάστημα ή στην αγορά. Προσδιορίζεται κατά τη συγκομιδή.
Τα ώριμα καρύδια δεν σχίζονται από το δέντρο, αλλά περιμένετε να πέσουν στο έδαφος. Η αρχική περίοδος ωρίμανσης καθορίζεται από την κατάσταση του εξωτερικού πράσινου κελύφους. Όταν το παξιμάδι αρχίσει να ωριμάζει, το πράσινο κέλυφος σκάει. Για λίγο κρέμεται ακόμα σε ένα δέντρο. Στη συνέχεια, το κέλυφος σκουραίνει και, τέλος, το παξιμάδι πέφτει στο έδαφος. Είναι ήδη ώριμο, εντελώς ή μερικώς απαλλαγμένο από το εξωτερικό περίβλημα. Αυτό συμβαίνει ανάλογα με την ποικιλία, τον τόπο ανάπτυξης των καρυδιών στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, οι ημερομηνίες ωρίμανσης είναι συνήθως Σεπτέμβριος-Οκτώβριος. Εάν βλέπετε καρύδια σε σκούρο καφέ κέλυφος κατά τη συγκομιδή, μην τα σηκώνετε. Πρόκειται για άγουρα καρύδια, κενά ή κατεστραμμένα από τυχόν παράσιτα.
Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε καρύδια στο στάδιο ωρίμανσης του γαλακτώδους κεριού, αλλά δεν τρώγονται ωμά. Αλλά τα οφέλη της μαρμελάδας από τα πράσινα καρύδια είναι τεράστια.
Πώς να μαγειρέψετε την πράσινη μαρμελάδα καρυδιάς
Οι υπάλληλοι του εργαστηρίου αποθήκευσης και επεξεργασίας φρούτων του Ινστιτούτου Ζωικής Έρευνας Κηπουρικής και Αμπελουργίας του Βόρειου Καυκάσου (GNU SKZNIISiV) έχουν αναπτύξει τεχνολογία μαγειρικής μαρμελάδας που τους επιτρέπει να διατηρούν τα διατροφικά και φαρμακευτικά τους οφέλη όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πότε μπορείτε να διαλέξετε πράσινα καρύδια; Η συλλογή τους πρέπει να πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της μεγαλύτερης συσσώρευσης βιταμίνης C, τότε θα έχετε περισσότερα οφέλη από αυτές. Ο καθορισμός αυτής της στιγμής δεν είναι δύσκολος. Ο πυρήνας του περικοχλίου δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη, βρίσκεται σε ζελατινώδη κατάσταση και το κέλυφος δεν έχει ακόμη σχηματιστεί. Το κέλυφος είναι μαλακό, ζουμερό, εύκολα τρυπημένο Τέτοια φρούτα είναι ένα φυσικό συμπύκνωμα βιταμινών, επομένως συνιστάται η χρήση τους για επεξεργασία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στο Κουβάν είναι περίπου το τέλος Μαΐου-αρχές Ιουνίου.
Τα πράσινα φρούτα ενός γάλακτος καρυδιάς σε στάδιο ωριμότητας πλένονται, ταξινομούνται κατά ποιότητα, μέγεθος, αποφλοιωμένο, χειροποίητο τσίμπημα, χύνονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, μαγειρεύονται σε νερό ή μερικώς σε χυμό μήλου. Αφήστε για 2 ώρες, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά με διπλή ψύξη για 4-6 ώρες. Μετά την ολοκλήρωση του τρίτου κύκλου, το κιτρικό οξύ και το μέλι προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή.
Η πράσινη μαρμελάδα από καρυδιά έχει μια ελκυστική εμφάνιση - ανοιχτό καφέ χρώμα, με καλά διατηρημένα φρούτα, εμποτισμένα με σιρόπι με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, λεπτό άρωμα μελιού. Είναι πλούσιο σε βιολογικά δραστικές ουσίες.
Σύμφωνα με φυσικοχημικές παραμέτρους, η μαρμελάδα έχει 70% στερεά, 0,5% οξέα, με μέτρια συντήρηση βιταμίνης C (90-120 mg%) και βιταμίνης P (20-30 mg%).