Τα παντζάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό και για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια ποικιλία πιάτων από αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς και πόσο να μαγειρεύετε τα παντζάρια.
Σε τι χρησιμεύει αυτό το λαχανικό;
Μπορς, διάφορες σαλάτες, ρέγγα με γούνινο παλτό, βινεγκρέτ είναι μόνο τα πιο συνηθισμένα πιάτα με παντζάρια. Γιατί είναι τόσο δημοφιλής;
Αυτό το λαχανικό περιέχει πρωτεΐνες, σάκχαρα, οργανικά οξέα, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Διεγείρει το σχηματισμό αίματος και τη μεταβολική διαδικασία, θεωρείται πολύ ευεργετικό για το ήπαρ. Ο ακατέργαστος χυμός τεύτλων συνιστάται για υπέρταση και άλλα προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος, ανάρρωση από σοβαρή ασθένεια και εξάντληση, και τα βραστά λαχανικά ρίζας και το αφέψημά του είναι ένα εξαιρετικό καθαρτικό και διουρητικό.
Σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά, ένα μέρος των βιταμινών καταστρέφεται από την έκθεση στη θερμοκρασία. Αλλά η πλειονότητα των ευεργετικών ουσιών των τεύτλων θερμαίνεται ελαφρώς. Και αν αυτό το ακατέργαστο λαχανικό ή ο φρέσκος χυμός δεν σας αρέσει, τότε μπορείτε να το υποβάλετε με ασφάλεια σε θερμική επεξεργασία. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα τεύτλα, γιατί εξαρτάται από το πόσες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία παραμένουν σε αυτό, πόσο νόστιμο θα αποδειχθεί.
Πώς να επιλέξετε μια ρίζα και να την προετοιμάσετε για μαγείρεμα;
Προφανώς, ο χρόνος μαγειρέματος του λαχανικού θα ποικίλει ανάλογα με το μέγεθός του. Όσο μεγαλύτερη είναι η ρίζα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν έχει σημασία αν στο νερό ή στον ατμό, τα τεύτλα είναι πολύ χρωματισμένα. Επομένως, πρέπει να προετοιμάζεται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα, εκτός εάν, φυσικά, θέλετε να αποκτήσουν ένα πλούσιο κόκκινο-κεράσι χρώμα.
- Πρέπει να επιλέξετε μια υγιή και ολόσωμη ρίζα μεσαίου μεγέθους. Πολύ μεγάλο μπορεί να μην βράσει μέσα, και λίγα θα παραμείνουν από το μικρό μετά το ξεφλούδισμα. Αλλά πώς να μαγειρεύετε τα τεύτλα γρήγορα, εάν δεν υπήρχε κατάλληλο μικρό λαχανικό σε μέγεθος; Οι μεγάλες καλλιέργειες ρίζας μπορούν απλά να κοπούν σε πολλά όχι πολύ μικρά μέρη.
- Οι πιο ευχάριστες γεύσεις και οι νεότερες ρίζες με επιμήκη μορφή βράζονται πιο γρήγορα.
- Τα τεύτλα βράζονται σε φλούδα. Αλλά, φυσικά, όλη η βρωμιά από τη ρίζα πρέπει να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα - αυτό είναι βολικό να γίνει με ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων ή με μια βούρτσα μέσης σκληρότητας.
- Κατά το μαγείρεμα σε νερό, δεν συνιστάται να κόβετε την κορυφή και τη σπονδυλική στήλη, διαφορετικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το λαχανικό θα χάσει ένα σημαντικό μέρος του χυμού και μαζί με τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Κατά τον ατμό, μπορείτε να κόψετε τα επιπλέον μέρη.
- Εάν το λαχανικό αγοράστηκε με νεαρές κορυφές, τότε μην βιαστείτε να το πετάξετε. Τα φύλλα και οι μίσχοι δεν περιέχουν λιγότερες βιταμίνες από τις ρίζες. Οι κορυφές είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες, μπορς και διάφορες σούπες.
- Κατά την αποθήκευση, τα τεύτλα χάνουν σταδιακά νερό. Ωστόσο, δεν φθείρεται και ουσιαστικά δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες, αλλά γίνεται πιο ληθαργικό και ξηρό. Για να αποκατασταθεί η ζουμερή γεύση του, πρέπει να ζεσταθεί με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια βράστε στο ίδιο νερό.
Πώς να μαγειρέψετε τα τεύτλα;
Το ίδιο το λαχανικό έχει γλυκιά γεύση και η προσθήκη αλατιού και οποιωνδήποτε καρυκευμάτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί να καταστρέψει αυτήν τη γεύση. Επιπλέον, το αλμυρό νερό θα κάνει τη ρίζα πιο σκληρή, πράγμα που σημαίνει ότι θα μαγειρεύει πολύ περισσότερο. Είναι καλύτερα να καρυκεύσετε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
Ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού και την ένταση της φωτιάς κάτω από το τηγάνι, μπορεί να μαγειρευτεί από μισή ώρα έως μία ώρα. Ο έλεγχος της ετοιμότητας της ρίζας είναι εύκολος - η φλούδα πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
Η μυρωδιά των τεύτλων δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δυσάρεστη, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν άνθρωποι που πραγματικά δεν τους αρέσει. Για να εξουδετερώσετε αυτήν τη μυρωδιά στο τηγάνι ή σε άλλο δοχείο με το λαχανικό παρασκευής, πρέπει να βάλετε μία ή περισσότερες κρούστες ψωμιού.
Υπόδειξη
Για να αποκολλήσετε εύκολα τη φλούδα, συνιστάται να τοποθετείτε τη φρεσκομαγειρεμένη ρίζα για 5-10 λεπτά σε κρύο νερό.
Το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα τεύτλα δεν πρέπει να χύνεται στον αποχέτευση. Όταν καταναλώνεται ξεχωριστά, θεωρείται καλό διουρητικό και καθαρτικό και μπορεί επίσης να είναι μια καλή βάση για τη σούπα.
Πολύ μαγειρική
Μια αργή κουζίνα διευκολύνει την προετοιμασία τόσων πολλών πιάτων και προϊόντων. Και τα τεύτλα δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε αυτήν τη συσκευή, θα μαγειρεύει ακόμα πιο γρήγορα από ό, τι σε μια ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας - σε μόλις 20-30 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε μια αργή κουζίνα; Για αυτό, οι λειτουργίες «σούπα», «στιφάδο» ή «ατμός» είναι κατάλληλες. Εκτός από το μαγείρεμα σε συμβατικό τηγάνι, το λαχανικό πλένεται και, εάν είναι απαραίτητο, κόβεται σε διάφορα μέρη.
Ένας άλλος τρόπος είναι να ψήνετε τα τεύτλα σε αλουμινόχαρτο. Για αυτήν την επιλογή, συνιστάται να λαμβάνετε μικρά μικρά λαχανικά. Πριν βράσουν τα τεύτλα σε μια αργή κουζίνα, το πλένουν καλά, το πασπαλίζουν με φυτικό λάδι και το τυλίγουν σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Εάν δεν υπάρχει αλουμινόχαρτο στο σπίτι, τότε, κατ 'αρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε το ίδιο το μπολ πολλαπλής κουζίνας λιπαίνεται με λάδι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο από άλλους - περίπου μια ώρα.
Ακόμη λιγότερος χρόνος (25-30 λεπτά) θα χρειαστεί αν βάλετε τη ρίζα στο φούρνο μικροκυμάτων, αφού κάνετε περισσότερες τρύπες σε αυτό με ένα πιρούνι και τυλίξετε το σε ένα ταψί.
Πριν αποφασίσετε πώς να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε μια αργή κουζίνα, συνιστάται να δοκιμάσετε όλους τους τρόπους.
Πώς να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε χύτρα πίεσης;
Η κουζίνα είναι μια πολύ βολική επιλογή στο τηγάνι. Λόγω του γεγονότος ότι ουσιαστικά δεν χάνει θερμότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα τεύτλα θα μαγειρεύονται σε αυτό 2-3 φορές πιο γρήγορα από ό, τι με άλλους τρόπους. Το νεαρό λαχανικό θα είναι έτοιμο σε 10-15 λεπτά, το μεγαλύτερο - σε μισή ώρα το πολύ.
Πριν μαγειρέψετε γρήγορα τα τεύτλα σε μια χύτρα πίεσης, πρέπει να το πλύνετε, να προσθέσετε νερό (όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου της κατσαρόλας) και βεβαιωθείτε ότι ο μηχανισμός ανακούφισης πίεσης λειτουργεί και το καπάκι είναι σταθερά τοποθετημένο στο τηγάνι. Έτσι, στο τέλος του μαγειρέματος, οι ρίζες δεν βράζουν πάρα πολύ, η περίσσεια ατμού από το τηγάνι πρέπει να απορριφθεί.
Χρήσιμες συμβουλές
Αυτό που είναι ωμό, τι είναι μαγειρεμένα τεύτλα συνεχίζει να λεκιάζει τα πάντα με κόκκινο χρώμα. Εάν δεν θέλετε, για παράδειγμα, η πατάτα στη βινεγκρέτ να είναι χρωματισμένη, τότε μετά το κόψιμο των τεύτλων, θα πρέπει να χύνεται άφθονα με φυτικό λάδι και να αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε να καλύπτει όλες τις φέτες.
Όπως οι πατάτες, τα καυτά τεύτλα θρυμματίζονται αρκετά έντονα κατά την κοπή. Για μια σαλάτα ή άλλο πιάτο όπου τεμαχίζεται, δεν έχει σημασία. Αλλά για να ευχαριστήσετε τη βινεγκρέτ με τακτοποιημένους κύβους λαχανικών, τα τεύτλα πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου προτού κοπούν για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Εάν για ένα πιάτο πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα πολλά λαχανικά ταυτόχρονα και ο αριθμός των γλάστρες και η θέση στη σόμπα είναι περιορισμένος, τότε τα τεύτλα μπορούν να μαγειρευτούν με καρότα. Τα τεύτλα μαγειρεύονται πολύ περισσότερο, έτσι τα καρότα προστίθενται περίπου μισή ώρα πριν από την αναμενόμενη ετοιμότητα του τελευταίου. Κατά συνέπεια, στο ταψί βρίσκεται στην κορυφή.
Προφανώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για το σωστό μαγείρεμα των τεύτλων. Και κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της πώς να μαγειρεύει τα τεύτλα - σε μια αργή κουζίνα, κατσαρόλα, καφετιέρα ή ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με το πώς να ανοίξετε σωστά τη σαμπάνια