Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και υδατάνθρακες, αλλά όλα αυτά τα συστατικά βρίσκονται μόνο σε ένα εποχιακό προϊόν. Εάν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο για να προετοιμάσετε υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα ανάλογα θερμοκηπίου του προϊόντος είναι πρακτικά άχρηστα. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σίτιση, δεν θα φέρουν οφέλη σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αθηροσκλήρωση, ασθένειες του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι προετοιμασίες πρέπει να γίνονται εγκαίρως και να πραγματοποιούνται σωστά. Δεν αρκεί να αποθηκεύετε τα κεφάλια στο ψυγείο, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ανάλογα.
Προετοιμασία του κουνουπιδιού για συγκομιδή για το χειμώνα
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά που καλλιεργούνται ανεξάρτητα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δυνατός ο έλεγχος της διαδικασίας συγκομιδής και η ποιοτική εκτέλεση των προπαρασκευαστικών βημάτων:
- Οι υγρές κεφαλές λάχανου δεν υπόκεινται σε μεγάλη αποθήκευση, επομένως η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ζεστό και ξηρό καιρό. Το υπερβολικό λάχανο χάνει ένα σημαντικό μέρος των χρήσιμων συστατικών, οπότε είναι καλύτερο να το συλλέξετε λίγο νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα και να ωριμάσει από μόνο του.
- Οι ταξιανθίες πρέπει να συλλέγονται σωστά - με φύλλα που τα καλύπτουν, δεν μπορείτε να τα αφήσετε στον ήλιο, από υπεριώδες φως, το λάχανο θα γίνει γρήγορα κίτρινο και άχρηστο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λαχανικό σκάβεται μαζί με τη ρίζα.
Συμβουλή: Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λάχανο το χειμώνα, μην ταΐζετε το έδαφος με λιπάσματα αζώτου. Από τέτοια φροντίδα, το λαχανικό φθείρεται γρηγορότερα, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις.
- Το φρέσκο προϊόν πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς (μπορείτε σε εξωτερικούς χώρους, αλλά κάτω από ένα λεπτό πανί) και να ξεκινήσετε αμέσως τη σελιδοδείκτη.
Ένα σωστά προπαρασκευαστικό στάδιο εξασφαλίζει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση του λαχανικού. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να φτιάξετε πουρέ πατάτας για ένα παιδί ή διατροφή.
Πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν στο κελάρι ή στο υπόγειο;
Παρά την προφανή ευαισθησία των ταξιανθιών, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του κουνουπιδιού. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όχι σε διαμέρισμα, αλλά σε κρύο δωμάτιο με καλό εξαερισμό και χωρίς σημάδια υγρασίας. Η καλύτερη επιλογή για αυτό θα ήταν ένα κελάρι ή υπόγειο.
- Σε ένα κεφάλι λάχανου κόβουμε το κούτσουρο και τα περισσότερα φύλλα. Βάζουμε τις ταξιανθίες σε κουτιά με επένδυση. Μεταξύ των λαχανικών αφήνουμε κενά για εξαερισμό. Καλύπτουμε τα δοχεία με μια σκοτεινή αδιαφανή μεμβράνη και εκθέτουμε σε ένα δωμάτιο με υγρασία 85-90% και θερμοκρασία 0 .. + 2ºС.
- Αφαιρούμε εντελώς όλα τα φύλλα και τη ρίζα, τυλίγουμε τα κεφάλια σε πολυαιθυλένιο και τα βάζουμε σε κουτιά.
- Τυλίξτε κάθε πιρούνι με μεμβράνη προσκόλλησης, δημιουργώντας ένα κενό και αποθηκεύστε σε κατάλληλο σκοτεινό μέρος.
- Απελευθερώνουμε το λάχανο από τη ρίζα από τα κάτω φύλλα και καλύπτουμε τις ταξιανθίες με τα άνω και επιδέσμουμε το κεφάλι με ένα σχοινί. Οι ρίζες τοποθετούνται σε καθαρή άμμο, συσκευάζονται σε κουτιά. Ένα τέτοιο κρεβάτι πρέπει να καλύπτεται με ένα αδιαφανές φιλμ και να τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 4-6 ° C. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ωριμάσετε το λάχανο.
- Μπορείτε να κρεμάσετε τα κεφάλια από τις ραφές, αλλά τα λαχανικά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Τα κεφάλια, καθαρά πλήρως από ρίζες και φύλλα, τοποθετούνται ένα κάθε φορά σε δίχτυα, τα οποία κρέμεται κάτω από την οροφή.
- Τυλίξτε τις αποφλοιωμένες κεφαλές λάχανου με μερικά φύλλα με εφημερίδες και βάλτε τις σε πλαστικές σακούλες με τρύπες. Κατά καιρούς, τα πακέτα πρέπει να αλλάζονται, ειδικά εάν έχουν συσσωρευτεί συμπύκνωση σε αυτά.
Εάν δεν υπάρχει υπόγειο και κελάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι. Πριν αποθηκεύσετε το κουνουπίδι σε ένα διαμέρισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να δημιουργηθούν οι συνθήκες που περιγράφονται παραπάνω.
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κουνουπίδι σε ψυγείο ή καταψύκτη;
Σε μια ακραία περίπτωση, οι ταξιανθίες του κουνουπιδιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, ωστόσο, θα καταλάβουν πολύ χώρο. Τα κεφάλια καθαρίζονται από κολοβώματα και κίτρινα φύλλα, τυλίγονται σε φιλμ προσκόλλησης και τοποθετούνται σε δίσκους για λαχανικά. Η επιλογή με εφημερίδα και συσκευασία είναι επίσης κατάλληλη, αλλά θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά τα λαχανικά, αλλάζοντας το περιτύλιγμα.
Επιπλέον, θα πρέπει να καθαρίζετε συνεχώς τα κεφάλια των αποσυντεθειμένων φύλλων, να κόβετε τις σκοτεινές ταξιανθίες, να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο και να αερίζετε τακτικά τον χώρο στον οποίο βρίσκεται η μονάδα.
Το κουνουπίδι μπορεί να παγώσει, αλλά πρέπει να το κάνετε σωστά:
- Αποσυναρμολογούμε το καθαρισμένο και πλυμένο κεφάλι σε ξεχωριστές ταξιανθίες, τα βράζουμε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
- Πετάμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει το νερό. Στεγνώστε απευθείας σε ένα λειτουργικό εξάρτημα ή απλώστε σε χαρτοπετσέτες.
- Συσκευάζουμε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία, παγώνουμε σε επιταχυνόμενη λειτουργία. Κατά καιρούς, συνιστάται να ανακινείτε το δοχείο έτσι ώστε τα στοιχεία να μην κολλάνε σε ένα μεγάλο κομμάτι. Επιτρέπεται η συσκευασία λαχανικών σε μερίδες.
Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκο λάχανο, σε αυτήν την περίπτωση εξαιρείται το στάδιο των προϊόντων μαγειρέματος. Αλλά με αυτήν την προσέγγιση, ο κίνδυνος αλλοίωσης του λαχανικού είναι πολύ υψηλότερος και η γεύση του μετά την απόψυξη θα είναι ελαφρώς διαφορετική από τη συνηθισμένη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη λάχανου είναι απαράδεκτη.
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να παρακολουθείτε την ποιότητα των προϊόντων στον σελιδοδείκτη, να πετάτε τις κεφαλές που έχουν υποστεί ζημιά, όπως απαιτείται ή να κόβετε τις σαπισμένες ταξιανθίες. Τα αντικείμενα με ίχνη ζημιάς πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από τα υπόλοιπα και να χρησιμοποιούνται πρώτα.