Πολλοί αποθηκεύουν πατάτες για το μέλλον και στη συνέχεια τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ασφάλειά του. Μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες στο ψυγείο; Κατά κανόνα, τοποθετείται σε σκοτεινό, υγρό και δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο υπόγειο. Με την πρώτη ματιά, παρόμοιες συνθήκες υπάρχουν στο ψυγείο. Ναι, αλλά μόνο στο χώρο των λαχανικών. Εδώ, πραγματικά, οι πατάτες θα νιώσουν καλά και θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στα ράφια η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή για αυτόν, σύντομα θα παγώσει, θα βραχεί και θα πάει άσχημα. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το άμυλο πατάτας διαλύεται και μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, τα οποία δεν είναι πολύ υγιή.
Υπό ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύονται οι πατάτες;
Οι συστάσεις για την αποθήκευση πατατών καθορίζονται στο GOST 28372-93 «Φρέσκες πατάτες τροφίμων. Οδηγός αποθήκευσης. "
Σύμφωνα με το έγγραφο, οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας είναι οι εξής:
- Οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν σε κιβώτια, σακούλες, σε παλέτες ή χύμα.
- Οι πατάτες αναπνέουν, παράγουν θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, πρέπει να παρέχεται εξαερισμός.
- Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου το φως δεν διεισδύει.
- Το συνιστώμενο καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση πατάτας είναι 3-6 ° C.
- Το επίπεδο υγρασίας είναι 85-95%.
Οι πατάτες αποθηκεύονται στο ψυγείο; Και όχι, και ναι. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεται πολύς χώρος για να το αποθηκεύσετε. Υπάρχει πολύ λίγος χώρος στα οικιακά ψυγεία και διατηρείται κατάλληλη θερμοκρασία μόνο στο χώρο των λαχανικών. Επιπλέον, δεν υπάρχει απαραίτητος εξαερισμός εντός του θαλάμου. Αλλά σε μεγάλα δωμάτια εξοπλισμένα με βιομηχανικό ψυκτικό εξοπλισμό, οι πατάτες αποθηκεύονται τέλεια. Οι αποθήκες παρέχουν την απαραίτητη κυκλοφορία αέρα, εργασίες εξαερισμού και το ψυγείο σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία.
Στο σπίτι, το ψυγείο δεν είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες.
Αποθήκευση πατατών στο ψυγείο - επιχειρήματα για
Πρώτα απ 'όλα, η αποθήκευση πατατών στο ψυγείο υπαγορεύεται από την ευκολία. Για να φτιάξετε σούπα ή πουρέ πατάτας, δεν χρειάζεται να πηγαίνετε στο κελάρι ή στο υπόγειο κάθε φορά.
Πλεονεκτήματα της χρήσης ψυγείου:
- Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι σταθερή. Δεν υπάρχουν διαφορές θερμοκρασίας, όπως στα δωμάτια (ειδικά στην κουζίνα).
- Είναι σκοτεινό και υγρό μέσα στο θάλαμο - αυτό απαιτείται για τους κόνδυλους.
- Όταν φυλάσσονται σε ψυγείο, τα λαχανικά είναι πάντα διαθέσιμα.
- Εδώ, οι πατάτες δεν θα ξεθωριάσουν ή θα στεγνώσουν το καυτό καλοκαίρι και δεν θα βλαστήσουν στα τέλη του χειμώνα.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε πατάτες σε κελάρι ή υπόγειο σε ξύλινα κουτιά με τρύπες.
Γεγονότα κατά
Οι πατάτες είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια. Παρέχει στον οργανισμό θρεπτικά συστατικά και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά όταν φυλάσσεται σε ψυγείο, υπάρχει υψηλός κίνδυνος απώλειας θρεπτικών ιδιοτήτων. Γι 'αυτό δεν συνιστάται η αποθήκευση πατατών σε αυτό:
- Η θερμοκρασία στα οικιακά ψυγεία κυμαίνεται από 0 έως +6 βαθμούς. Επιπλέον, τα ράφια είναι πιο κρύα από ό, τι στην πόρτα ή στα συρτάρια για λαχανικά. Το άμυλο που περιέχεται στους κόνδυλους, ήδη στους 1 ° C, διασπάται σε απλά σάκχαρα, τα οποία βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αναγνωρίζονται εύκολα από τη γλυκιά τους γεύση και ευθρυπτότητα κατά το μαγείρεμα.
- Δεν υπάρχει απαραίτητη κίνηση αέρα στο ψυγείο. Κατά συνέπεια, οι κόνδυλοι δεν αναπνέουν, βρέχονται και σαπίζουν. Η εξαίρεση είναι μια τεχνική με δυναμικό σύστημα ψύξης ή Frost Free.
- Η πατάτα είναι πολύ βρώμικη για το ψυγείο. Η Γη πέφτει από αυτήν, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε πακέτα. Αλλά όταν αποθηκεύεται σε πολυαιθυλένιο, και πάλι, δεν αναπνέει και σαπίζει.
- Ένα οικιακό ψυγείο δεν μπορεί να περιέχει πολλές πατάτες. Δεν θα είναι δυνατό να αποθηκευτεί σε αυτό μια συγκομιδή που συγκομίζεται για το χειμώνα. Μέγιστο 10-12 κιλά χωράει στο χώρο των λαχανικών.
Προσοχή! Εάν οι κόνδυλοι είναι ζαρωμένοι ή μαυρισμένοι, δεν πρέπει να τρώγονται. Πετάξτε τους χωρίς λύπη. Θα πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από πράσινες πατάτες. Αυτός ο χρωματισμός του δίνεται από την ουσία σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Κανόνες για την αποθήκευση πατατών στο ψυγείο
Για να μην αλλοιωθούν οι πατάτες εκ των προτέρων, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Κανόνες αποθήκευσης:
- Αποθηκεύστε τις πατάτες στο χώρο των λαχανικών. Εάν το μοντέλο του ψυγείου σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ρυθμίστε τους 3-6 ° C.
- Η πατάτα δεν ανέχεται τη γειτονιά με άλλα λαχανικά, με εξαίρεση τα τεύτλα. Μην βάζετε τίποτα άλλο στο χώρο (καρότα, κρεμμύδια, λάχανο κ.λπ.). Μπορείτε να βάλετε ένα πράσινο μήλο ή ένα κλαδάκι μέντας. Λένε ότι οι πατάτες δεν χαλάσουν περισσότερο.
- Οι κόνδυλοι είναι συνήθως αρκετά βρώμικοι, οπότε τοποθετούνται σε μια σακούλα στο ψυγείο. Αλλά μια πλαστική σακούλα δεν θα λειτουργήσει. Σε αυτήν, η πατάτα ασφυκτίζει και αρχίζει να σαπίζει. Χρησιμοποιήστε μια χάρτινη σακούλα.
- Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ξηρή μορφή. Εάν αποφασίσετε να το πλύνετε, φροντίστε να το στεγνώσετε στην άγρια φύση.
Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο μέρος για αποθήκευση λαχανικών, θα ήταν σωστό να τα αγοράσετε ανάλογα με τις ανάγκες με μικρό περιθώριο.
Διάρκεια αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των φρέσκων πατατών εξαρτάται όχι μόνο από τον τόπο και τις συνθήκες, αλλά και από την ποικιλία και από την κατάλληλη προετοιμασία. Οι πρόσφατα σκαμμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται ζεστές για 10-14 ημέρες, έτσι ώστε όλη η ζημιά να σύρεται πάνω της και να στεγνώνει. Στη συνέχεια επιλέγονται οι σάπιοι κόνδυλοι και η συγκομιδή τοποθετείται σε αποθήκευση.
Πόσες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο υπό όλες τις συνθήκες;
- Νέοι, έσκαψαν τον Ιούνιο - 3 εβδομάδες.
- Η πρόωρη ωριμότητα είναι 4–5 μήνες.
- Μεσαίο και αργά –5–7 μήνες.
Για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων, παράγονται ειδικά ψυγεία. Μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα οικιακών συσκευών. Η τιμή αυτού του εξοπλισμού είναι αρκετά υψηλή - 50.000 ρούβλια και άλλα.
Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών
Οι αποφλοιωμένες πατάτες, που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ υπό κενό, υποβάλλονται σε επεξεργασία με άλατα θειικού νατρίου για καλύτερη συντήρηση. Χωρίς παραβίαση της ακεραιότητας της συσκευασίας, μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών.
Όσο για τις πατάτες που έχουν ξεφλουδιστεί στο σπίτι, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βυθίσετε τους κονδύλους σε νερό. Μην τα κόβετε εκ των προτέρων · ολόκληρες πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα και περισσότερο.
Εάν μετά από μια μέρα δεν έχει χρησιμοποιηθεί η αποφλοιωμένη πατάτα, κόψτε την σε φέτες και καταψύξτε. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από αυτό. Το τεμάχιο εργασίας δεν ξεπαγώνεται, αλλά ρίχνεται αμέσως σε βραστό νερό ή σε μια κατσαρόλα.
Βραστές πατάτες
Υπάρχουν πολλά πιάτα πατάτας στη ρωσική εθνική κουζίνα: okroshka, τηγανίτες πατάτας, μπάλες πατάτας και άλλα. Συχνά βράζει πολύ αμέσως, με περιθώριο. Εάν παραμείνει η βρασμένη πατάτα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο κρύο για έως και 2 ημέρες σε ένα μπολ με ένα καλά κλειστό καπάκι. Οι πατάτες με σακάκι αποθηκεύονται λίγο περισσότερο - 3 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο ράφι είναι περίπου 3-4 ° C.
Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω διαμέρισμα αφού τα τυλίξετε σε χαρτί. Σημειώστε ότι μικρές πολλές πατάτες θα χωρέσουν εκεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ως προσωρινή αποθήκευση. Μπορείτε να πάρετε τις πατάτες από το υπόγειο και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο για 1 μήνα σε παρτίδες των 5-10 κιλών. Έτσι θα είναι πάντα κοντά σας και δεν θα χαλάσει από τις αλλαγές θερμοκρασίας στο δωμάτιο.