Οι οικογενειακές διακοπές και οι γιορτές στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ σπάνια πηγαίνουν χωρίς πλούσιες σαλάτες: olivier, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, μιμόζα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία των μελών της οικογένειας και τη δική τους φιγούρα σκέφτονται περιοδικά τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα. Σε τελική ανάλυση, το προϊόν, αν και νόστιμο, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έχουμε ετοιμάσει ένα δώρο Πρωτοχρονιάς για εσάς - πολλές επιλογές για εναλλακτικές σάλτσες που θα κάνουν τη μαγιονέζα άξια ανταγωνισμού.
Πού μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα;
Σε ζυμαρικά, κατσαρόλες, ακόμη και σε αρτοσκευάσματα, η ξινή κρέμα αντικαθίσταται συχνά με μαγιονέζα. Είναι δυνατή η αντίστροφη κατάσταση; Σε ποια πιάτα είναι κατάλληλη η ξινή κρέμα αντί της μαγιονέζας;
- Shawarma
Εάν λιπαίνετε ένα κέικ με ξινή κρέμα, αντί για μαγιονέζα, και προετοιμάσετε τη γέμιση μόνο από φρέσκα λαχανικά, παίρνετε ένα υγιές πιάτο. Αλλά μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 20%, διαφορετικά η ζύμη θα βραχεί και θα σκιστεί κατά το μαγείρεμα.
- Στιφάδο
Η μαγιονέζα δίνει στο τελικό πιάτο μια φωτεινή γλυκόξινη γεύση. Αλλά η ξινή κρέμα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Προσθέστε 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να βελτιώσετε τη γεύση. Η κόκκινη πιπεριά, η μαντζουράνα, το κόλιανδρο συνδυάζονται τέλεια με το βόειο κρέας και μαύρο πιπέρι, σκόρδο και κάρδαμο με χοιρινό.
- Γαλλικό κρέας
Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει ντομάτες, πατάτες, τυρί, τα οποία ακόμη και χωρίς την προσθήκη μαγιονέζας έχουν πλούσια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Αλλά δεν συνιστούμε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα σε άλλα πιάτα (σάντουιτς, σαλάτες), διαφορετικά θα αποδειχθούν φρέσκα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια υγιή ξινή σάλτσα κρέμας που έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με τη μαγιονέζα (γεύση, μυρωδιά, υφή).
Σάλτσα κρέμας μουστάρδας
Η συνέπεια και το άρωμα μοιάζουν πολύ με τη μαγιονέζα, οπότε είναι ιδανικό για κάθε σαλάτα.
Συστατικά:
- βραστές κρόκους - 2 κομμάτια.
- ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 26%) - 180 γραμμάρια.
- μουστάρδα (Ρωσικά, Ντιζόν) - μια κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βάλτε τους κρόκους κοτόπουλου σε μια κατάσταση βρασμού, ανακατέψτε με μουστάρδα και προσθέστε στην ξινή κρέμα.
- Ανακατέψτε καλά και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
Τα ακόλουθα πρόσθετα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη γεύση πιο «μαγιονέζα»: αλάτι, μπαχάρι, χυμό λεμονιού. Εάν δεν ανησυχείτε για το σχήμα σας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για να αυξήσετε τον κορεσμό.
Σάλτσα κρέμας σόγιας
Πιο αλμυρό από το προηγούμενο. Ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, θαλασσινά. Το Olivier δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα.
Συστατικά:
- ξινή κρέμα (τουλάχιστον 15%) - 200 γραμμάρια.
- σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας
- σκόρδο - μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη ή 3 φρέσκα γαρίφαλα.
- ο άνηθος είναι ένα κλαδί.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας στην ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
- Βάλτε το σκόρδο στον πολτό και ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε ξινή κρέμα και σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά.
Αν θέλετε ξινή απόχρωση, προσθέστε λίγο ξύδι κρασιού. Μην χρησιμοποιείτε αλάτι. Είναι ήδη παρόν σε υψηλή συγκέντρωση σε σάλτσα σόγιας.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην αγαπημένη σας σαλάτα;
Οι ακόλουθες δημοφιλείς σαλάτες είναι συνήθως καρυκευμένες με μαγιονέζα: με μπαστούνια καβουριών, με τεύτλα και δαμάσκηνα, olivier, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, "Capercaillie Nest", "Mimosa". Τι είναι κοινό μεταξύ τους;
- Η παρουσία των στρωμάτων (εκτός από μπαστούνια olivier και καβούρι). Για να τραβήξετε όρια μεταξύ τους, απαιτείται ακριβώς παχιά, όχι υγρή σάλτσα. Επομένως, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το φυτικό έλαιο δεν είναι κατάλληλα.
- Ένας συνδυασμός ποικιλίας συστατικών: κρέας, ψάρι, λαχανικά, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί. Για να τα φέρετε σε ένα ενιαίο αρωματικό σύνολο, χρειάζεστε μια σάλτσα με πιο έντονη γεύση.Η ξινή κρέμα και το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε μηδενικό λίπος απλώς χάνονται στο πλαίσιο των κορεσμένων συστατικών.
Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη σαλάτα μόνο με μια άλλη λιπαρή σάλτσα με έντονη γεύση. Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές.
Στο Olivier
Η ξινή σάλτσα κρέμας-μουστάρδας, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε παραπάνω, είναι κατάλληλη για τη σάλτσα αυτής της σαλάτας. Ωστόσο, είναι σχεδόν τόσο υψηλή σε θερμίδες όσο και η μαγιονέζα. Κατά τη δίαιτα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι.
Ζαζική σάλτσα
Συστατικά:
- γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- μικρό αγγούρι - 1 κομμάτι.
- ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας
- σκόνη σκόρδου - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- άνηθος - ένα κλαδί?
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τρίβουμε το αγγούρι.
- Βάλτε τον προκύπτον πολτό σε τυροκομείο και πιέστε το καλά.
- Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο γιαούρτι, συμπεριλαμβανομένου του τριμμένου αγγουριού και ανακατέψτε καλά.
Η σαλάτα Olivier με τέτοια σάλτσα αποκτά μια «καλοκαιρινή» γεύση. Λάβετε υπόψη ότι η έτοιμη σάλτσα ζαζίκι μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες.
Σε ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό
Το γιαούρτι, η αντικατάσταση της μαγιονέζας σε "παλτό", λόγω της κακής συμβατότητας με τα ψάρια, μπορεί να οδηγήσει σε πεπτική διαταραχή, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, τυρί cottage). Τι πρέπει λοιπόν να κάνουμε έναν παχύ εμποτισμό;
Σάλτσα φασολιών
Η γεύση του ψαριού πηγαίνει καλά με τα όσπρια. Και τα κονσερβοποιημένα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι κατάλληλα ως βάση για ντύσιμο λόγω της συνέπειας πουρέ.
Συστατικά:
- κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια - ένα κουτί?
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ρωσική μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας.
- λεμόνι - 1 κομμάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Στραγγίστε το βάζο με φασόλια.
- Βάλτε το προϊόν σε πολτό.
- Ξεφλουδίστε το λεμόνι και περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Στραγγίστε το μισό χυμό.
- Συνδυάστε το gruel φασολιών, το πουρέ λεμονιού, το λάδι και τη μουστάρδα μέχρι να επιτευχθεί ομαλή σύσταση.
Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ρέγγα με γούνινο παλτό, αλλά και για σάντουιτς, ψάρια, κρέας.
Σε σαλάτες με θαλασσινά, "Mimosa"
Τα θαλασσινά αποκλείουν και πάλι τη χρήση γιαουρτιού, ξινή κρέμα και τυρί cottage. Έχετε παρατηρήσει ότι οι ξηροί καρποί προστίθενται συχνά στις σαλάτες ψαριών; Αυτό οφείλεται στην καλή συμβατότητα με τα γούστα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ασυνήθιστο ντύσιμο.
Σάλτσα φυστικιών
Συστατικά:
- καρύδια (ή πεύκο) καρύδια - μια κούπα?
- φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας
- βραστές κρόκους - 2 κομμάτια.
- μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκελίδα σκόρδο;
- νερό - 100 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Στάδια προετοιμασίας:
- Αλέστε τα καρύδια. Προσθέστε μουστάρδα, κρόκους αυγού, αλάτι. Ανάμιξη.
- Λίρα σκόρδο γαρίφαλο.
- Ρίχνουμε σε ¼ φλιτζάνι νερό. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ.
- Μετά από 1-2 λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, λάδι και χυμό λεμονιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα για ένα ακόμη λεπτό.
Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν περιέχει συστατικά υψηλής θερμίδας - ξηρούς καρπούς και κρόκους αυγών. Μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη σάλτσα για σάλτσα σαλάτας ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα.
Εναλλακτικές λύσεις για τη Διατροφή
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με άτομα που ακολουθούν τις αρχές της σωστής διατροφής; Θα πρέπει να αγνοήσετε τα «βαριά» τρόφιμα: κρόκους αυγού, ξινή κρέμα από 15%, ξηρούς καρπούς και όσπρια. Για απλές σαλάτες λαχανικών, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ξύδι μήλου μηλίτη είναι κατάλληλα. Ωστόσο, υπάρχουν σάλτσες που κάνουν τη γεύση των τροφίμων διατροφής πιο φωτεινή.
Σάλτσα για στάρπη
Συστατικά:
- μαλακό τυρί cottage 0-5% - 200 γραμμάρια.
- σκόνη σκόρδου - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- μπαχαρικό.
Απλώς ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το χέρι ή με ένα μπλέντερ. Οποιαδήποτε μπαχαρικά είναι κατάλληλα, αλλά ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα ιταλικά και τα γαλλικά βότανα συνδυάζονται καλύτερα με σαλάτες, καθώς και λυκίσκο με πιπέρι και ηλιέλαιο με πιάτα με κρέας.
Σάλτσα από λινάρι
Συστατικά:
- σπόροι λιναριού - 2 κουταλιές της σούπας
- ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Διαδικασία:
- Μουλιάστε τους σπόρους σε ζεστό νερό για μία ώρα.
- Στραγγίστε το υγρό. Ρίχνουμε ξύδι στους σπόρους και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.
- Χτυπάμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ έως ότου ληφθεί gruel.
Το ντύσιμο από σπόρους λιναριού δίνει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση στο κρέας και τα ψάρια, τις σαλάτες λαχανικών. Κατάλληλο για vegans και νηστεία.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα όταν ψήνετε στο φούρνο;
Κατά το ψήσιμο κρέατος ή ψαριού στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά στη σάλτσα: πιπέρι, μουστάρδα, adjika, ντομάτες, χρένο, καρυκεύματα κάρυ. Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή.
Πικάντικη σάλτσα
Συστατικά:
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
- ξύδι μήλου - μια κουταλιά της σούπας
- σκόνη μουστάρδας - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- ξηρό πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και περάστε μέσα από το μπλέντερ. Καλύψτε το κρέας με τη σάλτσα και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο. Το τελικό πιάτο θα έχει χρυσή κόκκινη απόχρωση και ευχάριστο στίγμα.
Συμπέρασμα
Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια αξιόλογη αντικατάσταση για μαγιονέζα σε σχέση με οποιαδήποτε πιάτα. Υπάρχουν σάλτσες με εξαιρετική γεύση και λεπτή υφή για όσους ακολουθούν μια δίαιτα. Εάν κάθεστε στη δουλειά και ξεκουραστείτε παθητικά για περίπου 8 ώρες (για παράδειγμα, παρακολουθώντας τηλεοπτικές εκπομπές), μην πετάτε επιπλέον θερμίδες στο σώμα. Επιλέξτε «ελαφριά» ξαναγέμισμα για τα αγαπημένα σας πιάτα.