Το πλεονέκτημα της κατάψυξης σε κομπόστες και μαρμελάδα είναι η απλότητα της μεθόδου και η ασφάλεια όλων των πολύτιμων βιταμινών, μικρο και μακρο στοιχείων. Ακόμα κι αν παραβιάσετε τους κανόνες, θα υποφέρει μόνο η ακεραιότητα της φλούδας και της γλυκύτητας, αλλά τα οφέλη θα παραμείνουν τα ίδια. Για να απολαύσετε το αγιόκλημα όλο το χειμώνα, αποθηκεύστε το μούρο στην κατάψυξη.
Προετοιμασία για κατάψυξη
Τα ώριμα αλλά ανθεκτικά μούρα θα επιβιώσουν καλύτερα στις παγωμένες συνθήκες. Υποχρεωτικό - καμία ζημιά. Τα υπερβολικά φρούτα, πιθανότατα, θα υποφέρουν ακόμη και πριν καταψυχθούν: θα εκραγούν όταν πλυθούν. Τα μούρα πρέπει να είναι φωτεινά, κορεσμένα μπλε.
Πώς να πλένετε απαλά τα μούρα:
- Μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα!
- Βάλτε το αγιόκλημα σε κόσκινο.
- Ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό.
- Πληκτρολογήστε σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ σαλάτας με νερό και βουτήξτε το κόσκινο αρκετές φορές.
- Περιμένετε να στραγγίσει το κύριο νερό.
- Τώρα πασπαλίζουμε τα μούρα σε μια περιττή πετσέτα και κατανέμεται απαλά έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο 1, το πολύ 2 στρώματα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε αυτό το μέρος στη σκιά.
- Αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί εντελώς (συνήθως διαρκεί περίπου 2 ώρες).
Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας είναι η ψύξη. Επιστρέψτε το αγιόκλημα σε ξηρό σουρωτήρι και ψύξτε για 2 ώρες.
Διάρκεια ζωής
Με σωστή κατάψυξη και σταθερή θερμοκρασία –18 μοίρες, το αγιόκλημα θα παραμείνει για έως και 9 μήνες. Εάν αγνοήσετε το πλύσιμο, το στέγνωμα και την προψύξη, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 6 μήνες.
Το περιοδικό Miss Purity συνιστά τη χρήση αγιοκλημάτων στους πρώτους μήνες μετά τη συγκομιδή - υπάρχει το μέγιστο όφελος σε ένα τέτοιο προϊόν και μέχρι το καλοκαίρι θα έχουν απομείνει λίγα.
Πάγωμα
Μετά την προψύξη, μεταφέρετε τα μούρα σε μικρές σακούλες, σε δίσκους ή σε δοχεία - το καθένα για μελλοντική χρήση. Αφήστε χώρο και μην σφίγγετε ποτέ. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αέρα (διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση και μια κρούστα πάγου θα χαλάσει τη διαδικασία απόψυξης). Για τις πρώτες ώρες, ορίστε τη θερμοκρασία πολύ κάτω από –18 βαθμούς (εάν το επιτρέπει η τεχνική). Στο μέλλον, αρκετές τυπικές ρυθμίσεις κάμερας.
Σπουδαίος
Οποιοδήποτε δοχείο για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες πρέπει να φέρει την ετικέτα «Για κατάψυξη». Μοιάζει με νιφάδα χιονιού. Η χαμηλή χωρητικότητα μπορεί να σπάσει.
Πώς να κάνετε τα μούρα κατεψυγμένα χύμα
Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε παλέτες, πλάκες με πλευρές ή δίσκους, καθώς και να ελευθερώσετε ολόκληρο το ράφι ή το δοχείο στον καταψύκτη.
Διαδικασία:
- Διανείμετε το αγιόκλημα που παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο σε παλέτες σε ένα στρώμα. Στην ιδανική περίπτωση, εάν τα μούρα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Φτιάξτε πυραμίδες από παλέτες (ο πυθμένας δεν πρέπει να αγγίζει τους καρπούς παρακάτω).
- Βάλτε στον καταψύκτη και κρατήστε το –21 ή χαμηλότερο για 2–4 ώρες.
- Ολοκληρώθηκε! Η σκέδαση έχει σκληρύνει - γεμίστε το με ένα μεγάλο δοχείο ή μια γενική συσκευασία και μην ανησυχείτε ότι θα πρέπει να σπάσετε κομμάτια από ένα κολλημένο τούβλο.
Συνταγές: Πώς αλλιώς μπορείτε να παγώσετε το αγιόκλημα
Το αγιόκλημα είναι κατεψυγμένο: ολόκληρα μούρα χωρίς πρόσθετα ή πασπαλισμένα με ζάχαρη, τριμμένο ή θρυμματισμένο, ως μέρος των έτοιμων επιδορπίων.
Φρούτα με ζάχαρη
Για αυτήν τη μέθοδο, τα φρέσκα και ελαφρώς ώριμα μούρα είναι κατάλληλα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σακούλα ή ένα ποτήρι, να πασπαλιστούν με μερικές κουταλιές της ζάχαρης, να κλείσουν και να ανακινήσουν. Μην προσθέτετε πάρα πολύ γλυκά όταν μαγειρεύετε για πρώτη φορά.
Επίγειο αγιόκλημα
Για αυτήν τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα με λεπτή φλούδα. Η αναλογία αγιόκλημα και ζάχαρη είναι 4: 1. Η επιθυμητή συνοχή θα δώσει ένα μπλέντερ ή μίξερ. Μετά την άλεση, συμπληρώστε καλούπια πάγου, κύπελλα ή άλλα δοχεία. Έτσι, ο πουρέ θα παγώσει πολύ πιο γρήγορα (αλλά εξακολουθεί να συνιστάται να το διατηρείτε στο κρύο για αρκετές ημέρες) και θα είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το προϊόν.
Μίγμα εσπεριδοειδών
Το αγιόκλημα συνδυάζεται με πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών.
Παίρνω:
- αγιόκλημα - σερβίρισμα;
- πορτοκαλί - 1 τεμ .;
- ζάχαρη για γεύση.
Μαγείρεμα:
- Πουρέ το μούρο όπως στην παραπάνω συνταγή.
- Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με αγιόκλημα.
- Προσθέστε λίγο τριμμένο ξύσμα εάν θέλετε, έτσι ώστε το πιάτο να παίρνει μια γεύση και λίγο πικρά.
- Προσπαθήστε για γλυκύτητα, εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
- Συσκευάστε, κλείστε καλά και στείλτε στον καταψύκτη.
Το επιδόρπιο σερβίρεται ξεπαγμένο ή κρύο, ξεχωριστά ή με παγωτό. Επίσης, αυτό είναι ένα εξαιρετικό ντύσιμο για κομπόστα, κατσαρόλες, γέμιση για ψήσιμο.
Αφαιρώ
Η αργή απόψυξη θα βοηθήσει στη διατήρηση των βιταμινών. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το αγιόκλημα από τον καταψύκτη για 12 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν είναι δύσκολο να παγώσει το αγιόκλημα. Ενώ το μούρο στεγνώνει, κρυώνει ή παγώνει, υπάρχει χρόνος για άλλα πράγματα. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε νόστιμες και υγιεινές προμήθειες όλο το χειμώνα.