Οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να διατηρούνται φρέσκες ντομάτες στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι πολύ λάθος, ένα πολύ ευπαθές και ευμετάβλητο προϊόν. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την αποθήκευση ντοματών σε ένα διαμέρισμα χωρίς να καταφεύγουμε σε προσεγγίσεις όπως η συντήρηση. Όχι μόνο τα λαχανικά που καλλιεργούνται και συλλέγονται ανεξάρτητα, αλλά και τα προϊόντα που αγοράζονται στην αγορά υπόκεινται σε αποθήκευση.
Σε κάθε περίπτωση, θα πραγματοποιηθεί προκαταρκτική επεξεργασία των εξαρτημάτων, γεγονός που θα αυξήσει τις πιθανότητες επιτυχούς και μεγάλης διάρκειας αποθήκευσής τους. Το καλύτερο από όλα, οι καφέ ντομάτες μεταφέρουν μακροπρόθεσμη αποθήκευση στο σπίτι. Τα ώριμα κόκκινα προϊόντα χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα, και τα καφέ πρέπει να αφεθούν για ωρίμανση και στη συνέχεια η αποθήκευση φρέσκια.
Μέθοδοι επεξεργασίας τομάτας που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους
Ανεξάρτητα από το πώς σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά για την εκδήλωση. Αυτό όχι μόνο θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, αλλά και θα αποτρέψει τις καιρικές συνθήκες του φρέσκου αρώματος για το οποίο τα λαχανικά εκτιμώνται τόσο.
- Πρώτον, ταξινομούμε τα λαχανικά κατά μέγεθος και ωριμότητα. Η αποθήκευση κόκκινων και πράσινων φρούτων πραγματοποιείται σε διαφορετικές θερμοκρασίες και τα μεγάλα λαχανικά, αντίθετα με τη λογική, ωριμάζουν γρηγορότερα από τα μικρά.
- Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο απολύτως υγιή και πυκνά φρούτα. Ακόμα και τα μικρότερα ίχνη φυτοφόρας μπορούν να χαλάσουν ολόκληρο τον σελιδοδείκτη, οπότε η επιθεώρηση πρέπει να πραγματοποιηθεί προσεκτικά.
- Οι ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο αν δεν αφαιρέσουν τους μίσχους και τις στεγνώσουν καλά πριν από τη συγκομιδή.
Συμβουλή: Πριν από τη δημιουργία του σελιδοδείκτη, το δοχείο πρέπει να υποστεί επεξεργασία με αλκοόλ από όλες τις πλευρές και να στεγνώσει. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγούμε από πολλά παθογόνα μικρόβια και βακτηρίδια, που θα επεκτείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τοματών.
- Πριν από δεκαετίες, οι γεωπόνοι ήξεραν πώς να διατηρήσουν τις ντομάτες φρέσκες. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποίησαν ένα ασθενές διάλυμα ζελατίνης ή ένα λεπτό στρώμα κεριού. Το προϊόν εφαρμόστηκε στα φρούτα σε ομοιόμορφη στρώση και ξηράνθηκε.
- Οι ντομάτες που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με διάλυμα βορικού οξέος 0,3% ή ανοιχτό ροζ υπερμαγγανικό κάλιο θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.
Αφού τα λαχανικά ταξινομηθούν και υποστούν επεξεργασία, μπορείτε να αρχίσετε να τα τοποθετείτε. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το κεράσι, δεν υπόκεινται σε μακρά αποθήκευση. Το δέρμα τους είναι τόσο λεπτό που αντιδρά πολύ βίαια σε τυχόν αλλαγές στο περιβάλλον. Τα παχιά φρούτα, ειδικά οι μεταγενέστερες ποικιλίες, ανταποκρίνονται στην αποθήκευση πολύ καλύτερα.
Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες για το χειμώνα;
Ανάλογα με τις συνθήκες που μπορούν να δημιουργηθούν, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις ακόλουθες προσεγγίσεις για την αποθήκευση ντοματών:
- Βάζουμε τα φρούτα σε κουτιά με τοίχους και κάτω με τη μορφή δικτυωτού πλέγματος, το οποίο προ-επενδύσαμε με καθαρό χαρτί χωρίς γραμματοσειρά. Επιτρέπεται η τοποθέτηση πολλών στρωμάτων, αλλά τα στρώματα πρέπει να διαχωρίζονται με φύλλα χαρτιού, τύρφη ή πριονίδι από ξύλο. Εκθέτουμε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό, καθώς δεν θα λειτουργήσει για τη διατήρηση των τοματών που εκπέμπουν συνεχώς διοξείδιο του άνθρακα σε ένα δωμάτιο με στάσιμο αέρα.
- Είναι καλύτερα να τυλίξετε τις ντομάτες γάλακτος με μαύρο περγαμηνή χαρτί πριν τις τοποθετήσετε σε ένα συρμάτινο ράφι. Τοποθετήστε τα στρώματα με άχυρο και τοποθετήστε το κουτί σε σκοτεινό μέρος. Οι ιδανικές συνθήκες θα είναι με σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή + 10ºС και καλή ροή αέρα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε ακόμη και ωριμασμένες ντομάτες, έτοιμες για κατανάλωση. Για να μην διακινδυνεύσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα από τα αποτελεσματικά συντηρητικά. Μπορείτε να γεμίσετε τα λαχανικά με φυτικό λάδι, μπλοκάροντάς τα κατά 1 εκ. Ή ετοιμάστε ένα διάλυμα με οκτώ μέρη νερού, ένα μέρος ξιδιού και ένα μέρος αλατιού.
- Ακόμα και τα υπερβολικά φρούτα μπορούν να αλατιστούν, διατηρώντας για αρκετές εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε σε ένα βάζο ή τηγάνι με στρώση 10 εκατοστών. Πασπαλίστε το αλάτι με το σελιδοδείκτη και απλώστε ξανά τα λαχανικά. Επαναλάβετε λοιπόν μέχρι να γεμίσετε τα πιάτα. Δεν είναι απαραίτητο να σφραγίζετε καλά το δοχείο, αλλά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Σε ένα χώρο αποθήκευσης ντομάτας, το επίπεδο υγρασίας πρέπει να κυμαίνεται από 80-90%, θερμοκρασία - από +8 έως + 12ºС. Για την αποθήκευση κόκκινων ώριμων ντοματών, είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους + 2ºC. Η παραβίαση των συνθηκών οδηγεί στην εμφάνιση μούχλας ή αποστράγγισης του καρπού.
Πώς μπορούν να αποθηκευτούν οι ντομάτες για ωρίμανση;
Η πρακτική δείχνει ότι μόνο οι ντομάτες που έχουν τουλάχιστον ένα καφέ σημείο σε πράσινο φόντο μπορούν να ληφθούν για ωρίμανση. Τα απολύτως πράσινα φρούτα, αν γίνουν κόκκινα, είναι άνισα και η γεύση τους θα είναι αρκετά συγκεκριμένη.
Πώς να αποθηκεύσετε καφέ ντομάτες για ωρίμανση:
- Σκουπίζουμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε δοχεία των 10 κιλών με τα μίσσα. Τα καθαρά, αποστειρωμένα κουτιά είναι τα καλύτερα.
- Οι ντομάτες δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή, πρέπει να πασπαλίζονται με πριονίδι ή κάθε φρούτο ξεχωριστά τυλιγμένο σε πολύ λεπτό χαρτί.
- Το κουτί πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, αλλά ο αέρας πρέπει να παραμένει ανοιχτός. Τέτοια κενά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +4 .. + 6ºС.
Ωρίμανση και αποθήκευση πράσινων ντοματών:
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να απλώσετε τις ντομάτες σε ένα ζεστό δωμάτιο, τότε η ωρίμασή τους θα διαρκέσει όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Οι ειδικοί συνιστούν τη διατήρηση των φρούτων στο σκοτάδι, τότε η διαδικασία ωρίμανσης δεν θα πάει τόσο γρήγορα, αλλά στο τέλος οι ντομάτες θα έχουν ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.
- Οι ντομάτες τοποθετημένες σε κουτιά και άφθονα πασπαλισμένες με φλοιό κρεμμυδιού θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται εντός -2 .. + 2ºС.
Εάν οι πράσινες ντομάτες δεν κοκκινίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανότατα αυτό θα ακολουθηθεί αμέσως από ένα στάδιο αποσύνθεσης. Σε αυτήν την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται, αφού προηγουμένως αφαιρέθηκαν τα φρούτα σε άλλο μέρος. Παρόμοια αποτελέσματα μπορεί να υποδηλώνουν περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα στο δωμάτιο ή υπερβολική θερμότητα.
Διατηρήστε σωστά τις ντομάτες στο ψυγείο
Η αποθήκευση ντοματών στο ψυγείο είναι αποδεκτή, αλλά ανεπιθύμητη. Σε ένα θάλαμο με μια συνεχώς μεταβαλλόμενη θερμοκρασία (λόγω του ανοίγματος της πόρτας), συμβαίνουν διαδικασίες που επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των λαχανικών. Μην διατηρείτε τις ντομάτες στο ψυγείο για περισσότερο από 2-3 ημέρες. Και αν σκοπεύετε να τους προσθέσετε σελιδοδείκτη για το χειμώνα, τότε αυτή η περίοδος θα πρέπει να μειωθεί σε μια ημέρα.
Αμέσως μετά την άφιξή του από το κατάστημα, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από μια πλαστική σακούλα και να τοποθετηθούν στον κατάλληλο δίσκο, προηγουμένως τυλιγμένο με χαρτί. Αυτό θα επεκτείνει τη φρεσκάδα των συστατικών, ενώ η καταστροφή ενός συστατικού δεν θα επηρεάσει αρνητικά ολόκληρη την παρτίδα.
Εάν οι χειρισμοί πρόληψης σήψης δεν δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, η παστερίωση θα είναι η μόνη σωτηρία του προϊόντος. Μπορεί να πραγματοποιηθεί εύκολα στο σπίτι. Ζεσταίνουμε το νερό στους 55-65ºС, χαμηλώνουμε τα χαλασμένα φρούτα με καφέ κηλίδες σε αυτό. Περιμένουμε όχι περισσότερο από δύο λεπτά, αφαιρούμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε, τα απλώνουμε σε μια πετσέτα ή χαρτί σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο. Αυτός ο χειρισμός θα προσθέσει ντομάτες όχι περισσότερο από μερικές ημέρες, αλλά θα αποτρέψει την ταχεία φθορά τους.