Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κτυπήσετε το κρέας για μπριζόλες χωρίς σφυρί κουζίνας. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο ένα μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ, ένα ξύλινο πλάστη, ένα γυάλινο μπουκάλι, ένα σφυρί ξυλουργού, ένα τσεκούρι, μια επίπεδη πέτρα ... Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι εξίσου καλές.
Όταν επιλέγετε κατάλληλα αυτοσχέδια προϊόντα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να μαλακώσετε λίγο τις μυϊκές ίνες και να μην τα σκίσετε. Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να παραμένει άθικτο, χωρίς τρύπες και σχισμένες άκρες. Για να γίνει αυτό σωστά, χρησιμοποιούνται πολλές ενδιαφέρουσες τεχνικές.
1 τρόπος - με ένα μαχαίρι
Εάν πήρατε μαζί σας το άπαχο μέρος του χοιρινού κρέατος όταν αναχωρήσατε για τη χώρα, αλλά δεν υπάρχει ειδικό σφυρί, δεν πρέπει να μαγειρεύετε κρέας χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Σε τελική ανάλυση, σίγουρα θα βρείτε ένα μαχαίρι. Το άπαχο κρέας πρέπει να τρίβεται και να σπάει τις διαμήκεις ίνες, διαφορετικά θα είναι σκληρό και ξηρό όταν ψηθεί.
Θα χρειαστούν 3 πράγματα:
- μεγάλο μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και βαριά λαβή.
- επιφάνεια κοπής;
- σφιχτό πακέτο.
Πρέπει να συμπεριφέρεστε έτσι:
- Το κρέας ξεπλένεται αν είναι απαραίτητο με νερό, καθαρίζεται από μεμβράνες.
- Για τις μπριζόλες, το χοιρινό κόβεται σε φέτες πάχους 15-20 mm.
- Προκειμένου το σπρέι κατά τη διαδικασία να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μεμβράνη ή σακούλα.
- Για εργασία, χρησιμοποιήστε τη λεπτή πλευρά του μαχαιριού, αλλά όχι αιχμηρή, αλλά αμβλύ.
- Πρέπει να χτυπήσετε ένα κομμάτι σε διαφορετικές κατευθύνσεις: πρώτα, εφαρμόζονται απεργίες, μετακινώντας από αριστερά προς τα δεξιά και μετά από κάτω προς τα πάνω.
- Η διαδικασία πραγματοποιείται τρεις φορές από τη μία πλευρά, μετά την ανατροπή του κομματιού και το ίδιο πράγμα επαναλαμβάνεται στην άλλη πλευρά.
Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να χειρίζεστε προσεκτικά το μαχαίρι.
2 δρόμων - ένα μπουκάλι κρασί ή μπύρα
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ γυάλινο μπουκάλι με πυκνά τοιχώματα. Μπορείτε να νικήσετε το λαιμό ή το κάτω μέρος.
Εάν δεν υπάρχει γυάλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό γεμάτο με νερό για βάρος.
Δεν συνιστάται να χτυπάτε το βόειο κρέας με γυάλινη φιάλη, θα είναι αρκετά δύσκολο να σπάσετε σκληρές ίνες.
Στη διαδικασία θα χρειαστείτε:
- ένα μπουκάλι 0,5 ή 0,7 λίτρα γυαλιού.
- επιφάνεια κοπής;
- μαχαίρι;
- πλαστικό μπουκάλι νερό.
Ενεργούμε έτσι:
- Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου ή το χοιρινό φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι σε επίπεδα μέρη.
- Πλένουμε καλά τη φιάλη κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπούνι και ξεπλένουμε.
- Εάν το μπουκάλι είναι γυαλί, χτυπήστε και τις δύο πλευρές με καθαρό λαιμό, μεταχειρίζοντας ολόκληρη την περιοχή. Όταν εργάζεστε με πλαστικό μπουκάλι, χρησιμοποιείται το κάτω μέρος, το οποίο μπορεί επιπλέον να τυλιχθεί σε φιλμ ή σακούλα.
3 δρόμος - με σφυρί ξυλουργού
Στη χώρα ή σε ένα ταξίδι, μπορεί να είναι διαθέσιμο ένα εργαλείο ξυλουργικής. Κάτι βαρύ με μια επίπεδη, αμβλύ πλευρά είναι κατάλληλο για να προκαλέσει βαριά χτυπήματα χωρίς να τραυματιστεί το κρέας. Για παράδειγμα, ένα μικρό τσεκούρι ή σφυρί.
Θα χρειαστείτε:
- σανίδα;
- μαχαίρι;
- σφυρί ή τσεκούρι ·
- αρκετές πλαστικές σακούλες.
Τα βαριά εργαλεία μπορούν να σπάσουν τις ίνες στο βόειο κρέας και το χοιρινό, και το κοτόπουλο πρέπει να χειριστεί πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σχιστεί ολόκληρο ένα κομμάτι σε κομμάτια.
Ενεργούμε έτσι:
- Κόψαμε το κρέας σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, το τυλίξαμε σε μια σακούλα.
- Τα εργαλεία ξυλουργικής τυλίγονται επίσης σε πολυαιθυλένιο για συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής.
- Χωρίς υπερβολική δύναμη, χτυπήσαμε και τις δύο πλευρές δύο φορές.
Τι κρέας χτυπά;
Για μπριζόλες, χρησιμοποιείται κρέας διαφορετικών τύπων:
- φιλέτο πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) ·
- διάφορα άπαχα μέρη χοιρινού κρέατος
- λιγότερο συχνά, αρνί ή μοσχάρι.
Σε ένα πουλί, ο μυϊκός ιστός είναι τρυφερός · δεν γίνεται πολύ σκληρός κατά τη θερμική επεξεργασία. Μπορεί να απωθηθεί λίγο εάν χρησιμοποιούνται παχιά εξαρτήματα.
Εάν μιλάμε για χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, τότε στο σπίτι οι νοικοκυρές πρέπει να σπάσουν τις ίνες για μαλακά ρολά και να κόψουν. Στη φύση ή σε συνθήκες κατασκήνωσης, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει εάν τα κομμάτια είναι παχύτερα από ένα εκατοστό. Το λεπτό κρέας είναι καλύτερο να μην το επεξεργαστείτε, ώστε να μην αφαιρέσετε όλο το χυμό από αυτό και να μην πάρετε πολύ ξηρό προϊόν μετά το τηγάνισμα.
Γιατί νικήστε το κοτόπουλο;
Το πουλί χρησιμοποιείται για να κάνει τρυφερά ρολά, ρολά με γέμιση, μεγάλη και ζουμερή μπριζόλα, για "κρέας στα γαλλικά". Εάν το φιλέτο υποστεί σωστή επεξεργασία πριν από την προετοιμασία αυτών των πιάτων, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
Όταν εργάζεστε με φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, φροντίστε να:
- κόψτε κομμένες σε φέτες πάχους τουλάχιστον 1 cm.
- Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα πριν το χτυπήσετε έτσι ώστε να μην χαλάσετε την εμφάνιση και να αποφύγετε το πιτσίλισμα (πριν βάλετε ένα κομμάτι σε μια σακούλα, μπορείτε να το καρυκεύσετε με μπαχαρικά και αλάτι).
- αφαιρέστε το κτυπημένο κρέας από τη σακούλα και μεταφέρετε σε ένα μπολ για μισή ώρα για μαρινάρισμα.
Εάν χτυπήσετε το κρέας στο σπίτι στο τραπέζι, ένα υγρό πανί ή ένα πανί θα βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικού θορύβου. Τοποθετείται κάτω από μια σανίδα κοπής για όλη τη διάρκεια του σφυριού και ο θόρυβος εξαφανίζεται.