Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να προετοιμάσουν νόστιμα και ικανοποιητικά πιάτα με μανιτάρια, λάδια και μανιτάρια μελιού μόνο και μόνο επειδή δεν ξέρουν πώς να καθαρίσουν τα μανιτάρια, πώς να τα προετοιμάσουν για περαιτέρω χρήση. Μερικοί έχουν ακόμη αμφιβολίες ως προς το αν αυτό πρέπει να γίνει, γιατί ακόμη και σε εστιατόρια σερβίρουν πιάτα με προϊόντα που δεν απορρίπτονται από φυσική φλούδα σε καπέλα.
Πρέπει πραγματικά να προσεγγίσετε την προετοιμασία σνακ μανιταριών, έχοντας προηγουμένως κατανοήσει όλες τις περιπλοκές της επεξεργασίας του κύριου συστατικού. Μόνο αν κάνετε τα πάντα σωστά, μπορείτε να βασιστείτε στη δημιουργία ενός πρωτότυπου και ασφαλούς μαγειρικού αριστουργήματος.
Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια: τους βασικούς κανόνες της διαδικασίας
Οι επιλογές προεπεξεργασίας προϊόντων ενδέχεται να διαφέρουν. Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προσδιορίσετε την προέλευσή τους. Αγοράστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών είναι συνήθως το αποτέλεσμα της τεχνητής καλλιέργειας, έτσι ώστε το δέρμα τους να μπορεί να μείνει. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και με αυτήν την προσέγγιση, τα προϊόντα δεν παράγονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον, επομένως πρέπει να πλένονται. Τα μανιτάρια του δάσους και του κήπου πρέπει να καθαρίζονται μετά τη συγκομιδή, ακόμη και αν καλλιεργούνται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή και να φαίνονται καθαρά.
Για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες της προσέγγισης. Δεν εξαρτώνται από την ποικιλία του προϊόντος και την προέλευσή του:
- Τα μανιτάρια δεν πρέπει να ξαπλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά ή τη συναρμολόγηση. Όσο πιο γρήγορα ξεκινήσει η επεξεργασία τους, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης ή αλλοίωσης του προϊόντος. Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ελεγχθούν και να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, βαθμό μόλυνσης, ποιότητα.
- Μην πλένετε αμέσως τα προϊόντα, πρώτα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή προσέγγιση. Πρέπει να οπλιστείτε με ένα βολικό μαχαίρι για ξύσιμο των ποδιών και ένα μαλακό σφουγγάρι ή βούρτσα για να αφαιρέσετε ίχνη άμμου και γης.
- Μετά το στεγνό καθάρισμα, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια για λίγο σε θαλασσινό νερό. Αυτό θα αποτρέψει το μαυρίσματος των μυκήτων και θα αποτρέψει την εξάπλωση μη εντοπισμένων σκουληκιών σε αυτούς. Παρεμπιπτόντως, τα τεχνητά αναπτυγμένα προϊόντα μπορεί να υποφέρουν από την εμφάνιση του τελευταίου.
Η σωστή εκτέλεση της προεπεξεργασίας δεν είναι όλη. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, ενδέχεται να απαιτούνται πρόσθετοι χειρισμοί.
Οι ιδιαιτερότητες του καθαρισμού μανιταριών διαφόρων ποικιλιών
Η διαδικασία καθαρισμού μανιταριών είναι αρκετά απλή, αλλά εάν ξεχάσετε τις αποχρώσεις της προσέγγισης ή απλώς τις αγνοήσετε, μπορείτε να χαλάσετε ένα ποιοτικό προϊόν και ακόμη και να προκαλέσετε δηλητηρίαση:
- Πριν καθαρίσετε το λάδι, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι λανθασμένα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από την επιφάνεια των καλυμμάτων. Εάν η ουσία δεν φύγει, τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν. Με πραγματικά λάδια, η μεμβράνη αφήνει χωρίς προβλήματα, το μέγεθος των στοιχείων δεν έχει σημασία. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα του χειρισμού είναι ότι η υφή των μανιταριών θα γίνει πιο μαλακή. Πόση μεμβράνη μετά την έκθεση στη θερμότητα γίνεται πυκνή και δυσάρεστη.
- Το κύριο σημείο κατά τον καθαρισμό του boletus είναι η επεξεργασία τραχιών ποδιών. Από αυτά πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς το πάνω στρώμα σε μια γκρίζα κυματισμό.
- Τα Champignons θεωρούνται καθαρά μανιτάρια. Εάν είναι ακόμα νέοι, με ένα καλά κλειστό καπέλο, τότε μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε υγρή επεξεργασία με ένα μαλακό σφουγγάρι.
- Πριν από τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί ο βαθμός μόλυνσης. Τα προϊόντα που καλύπτονται άφθονα με ένα στρώμα γης πρέπει πρώτα να εμποτιστούν, να βουρτσιστούν και να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα προβλήματα δεν είναι τόσο σοβαρά, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Απλώς πάρτε το μανιτάρι, ενημερώστε την περικοπή στο πόδι για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια και σκουπίστε το καπέλο με ένα υγρό σφουγγάρι.
Συμβουλή: Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια, να μην πειραματιστείτε με αμφίβολα προϊόντα. Ακόμα κι αν τα πιο συνηθισμένα σαμπάνια φαίνονται μη τυπικά, είναι καλύτερα να τα αρνηθούμε.
- Οι κοκκινομάλλες μολύνονται πολύ σπάνια. Πριν το μαγείρεμα, είναι κουραστικό να τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, να τρίβετε προβληματικές περιοχές με σφουγγάρι και να κόβετε πολύ μακριά πόδια.
- Καθαρίζουμε τα chanterelles από την άμμο, κόβουμε την άκρη των ποδιών και εμποτίζουμε για 10 λεπτά σε καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο υγρό, τα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας δεν είναι σκουλήκια.
- Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον τρόπο καθαρισμού των μανιταριών. Πρώτα, κόψτε το πόδι με ίχνη εδάφους. Στη συνέχεια, εμποτίζουμε τα προϊόντα σε ζεστό νερό και περιμένουμε μέχρι να βγουν όλες οι ακαθαρσίες από το μανιτάρι και να βγει το δαχτυλίδι κάτω από το καπάκι.
- Μόνο με ένα υγρό σφουγγάρι, τα muffins δεν μπορούν να καθαριστούν σωστά και αποτελεσματικά. Πρώτον, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για τουλάχιστον μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Αφού φύγει η κύρια βρωμιά, παίρνουμε μια βούρτσα και καθαρίζουμε τα υπολείμματα της γης και της άμμου.
- Τα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζονται τόσο καθαρισμό όσο η καλλιέργεια. Τακτοποιούμε τα μανιτάρια, κόβοντας τα κάτω μέρη των ποδιών, σκοτεινά σημεία και ανώμαλα άκρα στα καπέλα.
- Αφαιρέστε εντελώς τις νιφάδες ή το εξωτερικό περίβλημα από αδιάβροχα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο εκείνα τα αδιάβροχα που δεν έχουν αρχίσει να γίνονται κίτρινα μέσα είναι κατάλληλα για φαγητό.
Μόνο μετά τον καθαρισμό των μανιταριών σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορεί να επιτραπεί η περαιτέρω χρήση τους ως προϊόν διατροφής. Αυτή η προετοιμασία πρέπει να πραγματοποιηθεί, ανεξάρτητα από το ποια πιάτα σχεδιάζονται να προετοιμαστούν στο μέλλον. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας παρατηρηθεί ασυνήθιστη ή δυσάρεστη οσμή από τον πολτό, ανιχνευθούν αναπτύξεις ή βλάβες που προκαλούνται από έντομα και ζώα, τέτοια προϊόντα πρέπει να απορρίπτονται. Ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν εγγυάται την ασφάλεια και την ευχάριστη γεύση τους.