Το πλιγούρι δεν είναι το πιο δημοφιλές δημητριακό στο τραπέζι μας, αλλά έχει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα: από μια λεπτή γεύση καρυδιών έως τη θρεπτική αξία και την ασφάλεια σε περίπτωση ασθενειών. Πρέπει το πλιγούρι να πλυθεί ή να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα, όπως και άλλα δημητριακά; Οι μάγειρες δίνουν αρνητική απάντηση και στις δύο ερωτήσεις και υπάρχουν λόγοι για αυτό.
Τι είναι πλιγούρι
Το πλιγούρι προ-ξηραίνεται, συνθλίβεται και ζεματίζεται με σιτάρι βραστού νερού. Το Croup έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Εξωτερικά, μοιάζει με ατμό ρύζι. Pilaf, ριζότο, σούπες παρασκευάζονται συχνά από πλιγούρι.
Υπάρχουν τρεις βαθμοί σύνθλιψης του πλιγούρι: από χοντρό και μεσαίο, που χρησιμοποιούνται για την πρώτη και τη δεύτερη σειρά μαθημάτων, έως τα μικρά, που χρησιμοποιούνται για τη γεύση αρτοσκευασμάτων.
Πλένουμε, μουλιάζουμε ή τηγανίζουμε;
Δεδομένου ότι το πλιγούρι αρχικά παράγεται με θερμική επεξεργασία (ζεστό με βραστό νερό), δεν μπορείτε να το ξεπλύνετε. Για να αποκτήσετε τα πιο αρωματικά δημητριακά, οι κόκκοι συνιστώνται να μην πλένονται και να μην εμποτίζονται, αλλά να τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Αυτό αποκαλύπτει τη λεπτή μυρωδιά τους.
Πώς να προετοιμάσετε πλιγούρι για μαγείρεμα σύμφωνα με τη μέθοδο των σεφ:
- Λιπάνετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με φυτικό λάδι.
- Ζεσταίνετε τους κόκκους για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
- Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσει.
- Βράζουμε τους κόκκους.
Για λόγους ασφαλείας, αξίζει να εκθέσετε τους κόκκους σε «διαδικασίες νερού» πριν από το μαγείρεμα, ειδικά εάν πωλούνται κατά βάρος. Μαζί με τον πυρήνα στην τσάντα μπορεί να είναι όχι μόνο σκόνη και βρωμιά, αλλά και μεγάλα συντρίμμια. Εάν το πλιγούρι συσκευάζεται σε τμηματικές σακούλες για μαγείρεμα, τα δημητριακά είναι καθαρά.
Ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Μετά από αυτό, εάν υπάρχει χρόνος, στεγνώστε τους κόκκους και θερμάνετε τους σε ένα τηγάνι με λάδι.
Το περιοδικό Miss Purity διαπίστωσε ότι δεν απαιτείται απόρριψη πλιγούρι, καθώς έχει ήδη αφομοιωθεί γρήγορα. Δεν θα ήταν περιττό να συγκρατηθεί το θρυμματισμένο κόκκο σε νερό για περίπου μισή ώρα για να εξουδετερωθεί η επίδραση των αντιθρεπτικών συστατικών στη σύνθεση.
Μαγειρεύοντας δημητριακά
Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε αναλογία κόκκων προς νερό 1: 2. Αυτό ισχύει για μια αργή κουζίνα και ένα τηγάνι. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Για αργή κουζίνα, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία κουάκερ φαγόπυρου. Όταν προσθέτετε σούπες, λάβετε υπόψη ότι το πλιγούρι βράζεται περίπου 2,5 φορές.
Παρεμπιπτόντως, εάν μαγειρεύετε με τηγάνισμα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε λάδι στο stewpan, θερμαίνουμε και κρατάμε το πλιγούρι για 1,5-2 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό και ετοιμάζουμε.
Όταν ωριμάσει το πλιγούρι, μην βιαστείτε να το αφαιρέσετε από τα πιάτα. Καλύψτε και αφήστε το κουάκερ να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.