Αρωματικά βότανα - ένα υπέροχο καρύκευμα, ένα κοκτέιλ βιταμινών που δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση και προστατεύει το σώμα από ιούς και βακτήρια. Ακριβώς όπως οι νοικοκυρές μαζεύουν μαϊντανό και άνηθο, μπορείτε να αποθηκεύσετε πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα. Είναι κατεψυγμένο, αποξηραμένο, αλατισμένο, τουρσί, τουρσί και κονσερβοποιημένο. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με λεπτομερείς συνταγές, να μάθετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα διαφόρων τύπων αντικειμένων εργασίας.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής πράσινων κρεμμυδιών;
Τα πράσινα κρεμμύδια λατρεύονται για το λαμπερό τους χρώμα, την πικάντικη πικρία, το έντονο άρωμα και την τρυφερότητα των φτερών. Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα, μερικές από αυτές τις ιδιότητες χάνονται. Έχει λίγο διαφορετική γεύση. Μερικοί αρέσει, άλλοι προτιμούν να το τρώνε μόνο φρέσκο.
Εάν συλλέγετε για πρώτη φορά πράσινα κρεμμύδια, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Έτσι μπορείτε να αποφασίσετε ποια μορφή καρυκεύματος σας αρέσει περισσότερο.
- Αποξηραμένος. Έχει ένα λεπτό άρωμα κρεμμυδιού. Η πικρία είναι σχεδόν απουσία. Πολύ παρόμοιο με το καρύκευμα για τσιπς "ξινή κρέμα και βότανα". Χρώμα - ανοιχτό πράσινο και κίτρινο. Κάπως σκληρό. Ιδανικό για προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.
- Παγωμένος. Το πάγωμα ελαφρώς μειώνει την πικρία και κάνει το κρεμμύδι λιγότερο τραγανό. Αλλά οι περισσότερες από τις ιδιότητές του διατηρούνται: καλή, γεύση, μυρωδιά, χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα.
- Αλατούχος. Το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση των πράσινων κρεμμυδιών διατηρούνται πλήρως. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής αλάτισης.
- Μαρινάτος. Πρόσθετα συστατικά αλλάζουν τη γεύση των κρεμμυδιών. Ανάλογα με το σύνολο των μπαχαρικών, το καρύκευμα αποκτά νέες νότες. Κατάλληλο για χρήση σε σαλάτες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε πατάτες, ψάρια, κρέας.
- Θυμώνω. Η ζύμωση ενισχύει τη γεύση των πράσινων κρεμμυδιών και του δίνει ξινή.
- Κονσερβοποιημένος. Πράσινα κρεμμύδια κονσέρβες τουρσί, τουρσί. Η συντήρηση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε αντικείμενα έξω από το ψυγείο και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Μόνο φρέσκα πράσινα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα: χωρίς ξηρές συμβουλές και χωρίς σημάδια μαρασμού.
Κατάψυξη για το χειμώνα
Υπάρχουν 2 τρόποι για να παγώσετε τα μπαχαρικά. Για τις σούπες, είναι καλύτερο να παγώσετε τα πράσινα κρεμμύδια σε νερό. Ένας παγάκι δεν θα γεμίσει μόνο το πιάτο με άρωμα, αλλά και θα αυξήσει τον αφρό, εάν δεν είχατε χρόνο να το αφαιρέσετε στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος.
Συνταγές:
- Χύμα. Πλύνετε τα φτερά του κρεμμυδιού, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Απλώστε σε ένα δίσκο σε ένα λεπτό στρώμα και στείλτε το για γρήγορο πάγωμα. Μετά από 5-6 ώρες, ρίξτε τα χόρτα σε μια σακούλα (μπορεί να χωριστεί) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο με σφραγισμένο καπάκι. Απαιτούνται επιπλέον δοχεία έτσι ώστε η μυρωδιά του κρεμμυδιού να μην εξαπλώνεται σε όλη την κατάψυξη.
- Σε παγάκια. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Τοποθετήστε σε ένα καλούπι πάγου. Γεμίστε κάθε τηγάνι στη μέση. Ρίξτε νερό (αν θέλετε, μπορεί να αλατιστεί ή να καρυκευθεί με μπαχαρικά). Στείλτε τη φόρμα στον καταψύκτη. Μετά από 8 ώρες, ρίξτε πάγο κρεμμυδιού σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Η γρήγορη κατάψυξη στους -18 βαθμούς σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το 70% των ωφέλιμων ιδιοτήτων των κρεμμυδιών και επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής του έως και 12 μήνες.
Σούσιμ
Τα ξηρά πράσινα κρεμμύδια αποτελούν μέρος πολλών καρυκευμάτων και λυοφιλοποιημένων σούπες. Η γεύση και η μυρωδιά του κατά το στέγνωμα αποκτούν ιδιαίτερη απαλότητα.
Υπάρχουν 3 τρόποι για την προετοιμασία αποξηραμένου μπαχαρικού για το χειμώνα:
- Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού σε ρίγες 2-3 εκ. Τοποθετήστε σε ένα λεπτό στρώμα στο στεγνωτήριο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-50 βαθμούς και στεγνώστε για 2-5 ώρες.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Πλύνετε και κόψτε τα χόρτα. Ξηρός. Ενεργοποιήστε το φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία (έως 100 βαθμούς). Καλύψτε τη σχάρα με χαρτί. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φτερά των κρεμμυδιών και τα απλώνουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Στεγνώστε με την πόρτα ανοιχτή για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά τα χόρτα. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 2 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Στον αέρα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους. Τοποθετήστε το σε χαρτί στη σκιά. Καλύψτε με γάζα για προστασία από σκουπίδια, σφάλματα και μύγες. Μετά από 2-3 ημέρες, ο ήλιος και ο αέρας θα κάνουν τη δουλειά τους.
Τα ξηρά πράσινα κρεμμύδια αποθηκεύονται σε αεροστεγή συσκευασία για έως και 4 χρόνια. Τα αρωματικά μπαχαρικά αποθηκεύονται λιγότερο - περίπου 1 έτος. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να στεγνώσετε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες και στη συνέχεια να το κόψετε όπως είναι απαραίτητο.
Βάλε αλάτι
Τα κρεμμύδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν στο ψυγείο για 7 μήνες, δηλαδή όλο το χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη.
Χρειάζεστε μόνο ένα πακέτο αλάτι (250 g), 1 κιλό βότανα και ένα αποστειρωμένο βάζο.
Συνταγή:
- Πλύνετε και στεγνώστε το κρεμμύδι.
- Κόψτε το όπως συνηθίζατε να τρώτε.
- Συμπληρώστε τα στρώματα σε ένα βάζο: 2 cm χόρτα, 0,5 cm αλάτι - και ούτω καθεξής.
- Το τελευταίο στρώμα είναι αλάτι πάχους 1-2 cm.
- Κλείστε το βάζο με καπάκι και ψύξτε.
Kvasim
Όπως το λάχανο, μπορείτε να ξινίσετε πράσινα κρεμμύδια. Έτσι, η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητές του όχι μόνο θα διατηρηθούν, αλλά θα πολλαπλασιαστούν χάρη στο έργο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Συνταγή:
- Πλύνετε και περάστε τα φτερά των κρεμμυδιών.
- Κόψτε τα σε φέτες 2-3 cm.
- Ανακατέψτε με αλάτι (50 g ανά 1 κιλό χόρτα).
- Προσθέστε μπιζέλια και δάφνη για γεύση.
- Βάζετε σφικτά σε ένα βάζο, προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε τα χόρτα να καλύπτονται πλήρως.
- Βάλτε την καταπίεση.
- Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για 1-3 εβδομάδες.
- Όταν η γεύση φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και μεταφέρετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Σε + 1–5 βαθμούς, τα τουρσί διατηρούνται για 2-3 μήνες.
Πίκλα
Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να διατηρείται.
Συνταγές:
- Κλασσικός. Πλύνετε και κόψτε 1 κιλό χόρτα κρεμμυδιού. Ρίχνουμε άλμη (120 g αλατιού και 1 λίτρο νερού). Αφήστε για 2 ημέρες. Πάρτε 150 γρ. Άνηθο και μαϊντανό, πλύνετε, βυθίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε την άλμη από το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα αλατισμένα κρεμμύδια με άνηθο και μαϊντανό. Ρίχνουμε μαρινάδα (200 ml νερού, 800 ml ξύδι 6%, 2 g σπόρων άνηθου, 4 πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι για γεύση).
- Με μέλι. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 200 ml ξύδι, 500 ml νερό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μέλι και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού και τα βάζετε σε βάζα. Ρίξτε μαρινάδα.
- Με άγριο σκόρδο. Πλύνετε άγριο σκόρδο και εμποτίστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Πλύνετε το κρεμμύδι. Για 1 κιλό πράσινης μάζας, πρέπει να πάρετε 1,5 l νερό, 30 g αλάτι, 200 ml ξύδι ή 20 g ζάχαρης, βράστε τα πάντα και ανακατέψτε. Κόψτε χόρτα χοντρά και γεμίστε με κρύα μαρινάδα.
Κονσερβοποιημένος
Κονσερβοποιημένα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι και ακριβώς στο δωμάτιο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι τράπεζες και τα εμπορευματοκιβώτια δεν καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων κενών είναι 1 έτος.
Συνταγές:
- Τοποθετήστε τα τουρσί πράσινα κρεμμύδια σε ένα μπολ με σμάλτο και βράστε. Προσθέστε 3% αλατόνερο εάν είναι απαραίτητο. Σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα που δεν έχουν κρυώσει. Κυλήστε.
- Για να διατηρήσετε τα τουρσί πράσινα κρεμμύδια στο στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, ρίξτε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Πράσινη κρεμμύδι
Ένας πολύ νόστιμος και ασυνήθιστος τρόπος να διατηρείτε τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα είναι να το μετατρέψετε σε αλμυρά ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε:
- 300 g πράσινων κρεμμυδιών.
- 700 g νεαρό σπανάκι;
- 25 ml φυτικού ελαίου.
- 1 λεμόνι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα κρεμμύδι και σπανάκι:
- Μουλιάστε τα χόρτα για 15 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε καλά.
- Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή σκληρά μέρη. Κόψτε τις ρίζες του νεαρού σπανάκι και αφαιρέστε τους μίσχους του ώριμου σπανάκι. Κόψτε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού.
- Ρίχνουμε λάδι σε πυκνά τοιχώματα (τηγάνι, κατσαρόλα). Βάλτε το σπανάκι σε αυτό και ζεστό για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, αλάτι και σιγοβράστε τα χόρτα για άλλα 3-4 λεπτά.
- Πιέστε το λεμόνι.
- Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και τοποθετήστε την πράσινη μάζα στο μπλέντερ. Τρίψτε το μέχρι να πολτοποιηθεί.
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πάστα και τυλίξτε τα μετά από βρασμό για 10 λεπτά ή βάλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.
Ψυκτική αποθήκευση κάτω από λάδι
Ένας άλλος γρήγορος και εύκολος τρόπος αποθήκευσης φρέσκων κρεμμυδιών. Τα χόρτα κάτω από λάδι παρασκευάζονται κυρίως με τη μορφή ανάμεικτων και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα: κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, οξαλίδα κ.λπ.
- Κόψτε τις ξηρές άκρες και ρίξτε το υπόλοιπο με ξύδι για 15 λεπτά (3 κουταλιές της σούπας. Ξίδι σε 1 λίτρο νερό).
- Στεγνώστε τα χόρτα σε μια πετσέτα, ψιλοκόψτε.
- Γεμίστε τα μισά με τα γυάλινα βάζα.
- Ρίχνουμε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο πάνω με στρώση 2-3 cm.
- Κλείστε τα βάζα με καπάκια.
- Βάλτε το κρύο.
Τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από λάδι για έως και 12 μήνες.
Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: συντήρηση, κατάψυξη, ξήρανση, τουρσί. Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα βοηθήσουν εάν υπάρχουν πολλά χόρτα και δεν είναι δυνατόν να το φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά εκ των προτέρων για να αγοράσετε μια δέσμη για κενά δεν έχει νόημα. Είναι καλύτερα να κολλήσετε τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο νερού και μετά από 2-3 εβδομάδες, φρέσκα, ζουμερά φτερά θα επιδειχθούν στο παράθυρο.