Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αποθηκεύουν το σκόρδο σε ένα βάζο έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο και αρωματικό όλο το χειμώνα. Στην κρύα εποχή, είναι χρήσιμο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αιχμηρά δόντια. Φορτίζουν το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα, φυτοκτόνα, βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας και στην πρόληψη των ιογενών λοιμώξεων. Ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο είναι ιδανικό για αποθήκευση σκόρδου. Είναι σημαντικό μόνο να δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες για την επίμονη βολβοειδή καλλιέργεια: θερμοκρασία, υγρασία και φωτισμός.
Προετοιμασία συγκομιδής και αποθήκευσης
Το 50% εξαρτάται από τη σωστή συγκομιδή και τις προετοιμασίες για το πόσο καιρό το προϊόν θα αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο. Σας δίνουμε αναλυτικές οδηγίες.
Βήμα 1. Ελέγξτε την ωριμότητα
Το υπερβολικό σκόρδο δεν θα αποθηκευτεί ως ολόκληρο το κεφάλι για πολύ.
Τι ώρα είναι καλό για τη συγκομιδή;
- εάν χειμερινή ποικιλία - τέλος Ιουλίου ·
- αν η ποικιλία της άνοιξης είναι το τέλος Αυγούστου.
Σε μια ωριμασμένη καλλιέργεια, τα στελέχη προσκολλώνται στο έδαφος, οι κλίμακες στα γαρίφαλα γίνονται ξηρές και λεπτές (σχεδόν διαφανείς). Αλλά το κεφάλι που διασκορπίζεται εύκολα και η παρουσία ρωγμών είναι προφανή σημάδια υπέρβασης. Το υπερβολικό σκόρδο δεν θα λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρηθεί σε ολόκληρη τη μορφή του.
Βήμα 2. Σκάψτε τα κεφάλια έξω από το έδαφος
Σκάψτε το κεφάλι προσεκτικά, ώστε να μην το καταστρέψετε. Έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών ξεσκονίζουν απαλά το χώμα με γουρουνόπουλο και μετά βγάζουν το σκόρδο με το χέρι.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ξηρό και ζεστό καιρό. Για 2 εβδομάδες, σταματήστε το πότισμα και τραβήξτε ελαφρά το έδαφος από τα κεφάλια.
Βήμα 3. Στεγνώστε το σκόρδο
Πριν από τη συγκομιδή, τα κεφάλια καθαρίζονται από το έδαφος με τα χέρια και στεγνώνουν. Εάν οι μετεωρολογικοί μετεωροί υπόσχονται ζεστό καιρό, μετά το σκάψιμο, αφήστε το λαχανικό για 5-7 ημέρες απευθείας στον κήπο. Μην κόβετε τους μίσχους και τις ρίζες, αφού για λίγο το κεφάλι θα απορροφήσει χρήσιμες ουσίες από αυτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σκόρδο σε μια ξηρή, ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή. Για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή καλοκαιρινή βεράντα. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή ψαλίδια, κόψτε τα στελέχη στα 5-10 mm και τις ρίζες στα 2-3 mm. Αφήστε τα κεφάλια να στεγνώσουν για 2 εβδομάδες. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στο σκόρδο, διαφορετικά θα στεγνώσει.
Βήμα 4. Εκτελέστε τη διαδικασία απολύμανσης.
Το ώριμο ξηρό σκόρδο είναι έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση. Δεν χρειάζεται να πλυθεί πριν τοποθετηθεί σε γυάλινο βάζο.
Τι γίνεται όμως αν οι λαμπτήρες είναι υπερβολικοί; Στη συνέχεια, για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να εκτελέσετε τη διαδικασία απολύμανσης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 10 σταγόνες ιωδίου στο καυτό ηλιέλαιο, ανακατέψτε. Βυθίστε κάθε κεφαλή στο διάλυμα και στη συνέχεια στεγνώστε.
Για να αποφευχθεί η βλάστηση, οι έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών συμβουλεύουν να κάψουν ελαφρώς τις ρίζες σε μια φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό αναπτήρα.
Βήμα 5. Προετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο
Για να αποθηκεύσετε ολόκληρα κεφάλια, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά, να αποστειρωθεί και να στεγνώσει.
Πώς να αποθηκεύσετε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου - 3 τρόπους
Ποιο είναι το κύριο πλεονέκτημα της αποθήκευσης ολόκληρων κεφαλών σκόρδου; Έτσι διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων. Το χειμώνα, το προϊόν ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη συγκομιδή που μόλις συγκομίστηκε.
Εξετάστε τις τρεις μεθόδους αποθήκευσης που προσφέρουν έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών.
Κλασική έκδοση
Βάλτε το έτοιμο ξηρό σκόρδο σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων. Μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι, διαφορετικά οι κεφαλές δεν θα μπορούν να «αναπνέουν» και θα σαπίσουν γρήγορα.
Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης:
- υγρασία στο δωμάτιο - όχι περισσότερο από 60%.
- θερμοκρασία - 15-20 μοίρες.
- έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός
- κυκλοφορία καθαρού αέρα.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για να βάλετε ένα γυάλινο βάζο; Ένα τζάμι μπαλκόνι, ένας χειμερινός κήπος, ένα ανώτερο ντουλάπι κουζίνας είναι κατάλληλα. Μην αποθηκεύετε το προϊόν κοντά σε πηγές θερμότητας: σόμπες, μικροκύματα, θερμαντικά σώματα. Το κελάρι και το υπόγειο είναι επίσης κακές επιλογές, καθώς υπάρχει υψηλή υγρασία.
Στο ψυγείο, οι κεφαλές του σκόρδου δεν αποθηκεύονται καθώς και σε θερμοκρασία δωματίου. Χάνουν εν μέρει την υγρασία και τον κορεσμό της γεύσης.
Με αλεύρι
Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι οι ίδιες με την προηγούμενη παράγραφο. Μόνο το σκόρδο πρέπει να στοιβάζονται σε γυάλινο βάζο σε σειρές και να πασπαλίζονται με στρώματα αλευριού 4-5 εκ. Το καθένα. Εάν ένα από αυτά αρχίσει να σαπίζει, δεν θα χαλάσει τα υπόλοιπα κεφάλια.
Επιπλέον, το αλεύρι απορροφά την υγρασία. Προστατεύει το προϊόν από μούχλα, σήψη και μικροβιακή ανάπτυξη.
Με αλάτι
Η αποθήκευση σκόρδου με αλάτι μοιάζει με την προηγούμενη μέθοδο. Τα κεφάλια πρέπει να τοποθετούνται σε σειρές και να πασπαλίζονται με στρώματα αλατιού 2-3 cm.
Το αλάτι έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- απολυμάνει τέλεια το προϊόν - προστατεύει από την ανάπτυξη μικροβίων και μυκήτων.
- αντλεί υπερβολική υγρασία.
- σας επιτρέπει να διατηρείτε τους λαμπτήρες φρέσκους μέχρι την άνοιξη.
Το χονδροειδές αλάτι είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευση σκόρδου. Ένα μικρό (για παράδειγμα, ιωδιούχο) είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται, καθώς ο κατασκευαστής το επεξεργάζεται με επιβλαβή συστατικά κατά της συσσωμάτωσης.
Πώς να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τρόποι
Εάν συλλέξατε υπερβολικό σκόρδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμέσως το προϊόν ως φαγητό ή να προετοιμάσετε με τη μορφή αποφλοιωμένων γαρίφαλων. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι αποθήκευσης αναφέρονται παρακάτω.
Στο ηλιέλαιο
Ξεπλύνετε τα κεφάλια και καθαρίστε τα γαρίφαλα από τις ζυγαριές. Βάλτε το προϊόν σε γυάλινο βάζο και ρίξτε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο (ελαιόλαδο). Προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας, όπως φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου πιπεριού ή ιταλικά βότανα. Κλείστε το δοχείο με καπάκι, ανακινήστε καλά έτσι ώστε τα σκελίδες να κορεστούν με αρωματικό υγρό.
Αποθηκεύστε το προϊόν σε ψυγείο ή καταψύκτη. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια του γένους clostridium botulinum μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο προσχηματισμό, οπότε είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία.
Αλεσμένο
Φτιάξτε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας ένα σπάσιμο ή μπλέντερ. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο σε αναλογία 1: 2, προσθέστε ρίγανη ή άλλο αρωματικό μπαχαρικό. Φυλάσσετε το πουρέ σκόρδο σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Σε κρασί ή ξύδι κρασιού
Η μέθοδος προμήθειας είναι ακριβώς η ίδια με την περίπτωση του ηλιελαίου. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε στην κορυφή με ξηρό κρασί (το κόκκινο και το λευκό θα κάνει) ή το άσπρο ξύδι κρασιού. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ιταλικά βότανα, φύλλα δάφνης ή ζεστά μπαχαρικά στο μπολ. Στη συνέχεια ανακινήστε το βάζο.
Αποθηκεύστε το σκόρδο στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.
Σε αποξηραμένη μορφή
Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε σκόρδο όλο το χρόνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
- Στεγνωτήριο λαχανικών. Για το κομμάτι εργασίας, είναι κατάλληλα μόνο μεγάλα και σκληρά δόντια. Κόψτε τους σε λεπτούς κύκλους και τοποθετήστε το στη συσκευή. Επιλέξτε το κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Φούρνος. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Βάλτε προετοιμασμένους λεπτούς κύκλους πάνω του. Στεγνώστε το σκόρδο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στους 50-55 βαθμούς και αφήστε τα γαρίφαλα να στεγνώσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Το σωστά αποξηραμένο σκόρδο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και σκοντάφτει δυνατά αν σπάσει. Αποθηκεύστε το σε ένα μικρό γυάλινο βάζο χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
Επιπλέον, μπορείτε να αναμίξετε ξηρό σκόρδο και θαλασσινό αλάτι σε αναλογία 1: 3 και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε σε ένα μπλέντερ. Θα αποδειχθεί ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό καρύκευμα, το οποίο είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Συμπέρασμα
Εάν χρησιμοποιείτε μία από τις μεθόδους που περιγράφονται στο άρθρο, αποθηκεύστε το σκόρδο όχι μόνο για το χειμώνα, αλλά και μέχρι το τέλος της άνοιξης. Το σώμα θα λάβει τροφή βιταμινών και προστασία από ιούς όλο το χρόνο. Το σκόρδο θα βελτιώσει τη γεύση πολλών πιάτων: στιφάδο, πιλάφι, σούπα, τηγανητά λαχανικά. Αντί να αγοράζετε μπαγιάτικες κεφαλές στο κατάστημα, είναι καλύτερο να καλλιεργείτε και να συγκομίζετε τον εαυτό σας.