Η διάρκεια ζωής των έτοιμων σαλατών επηρεάζεται σημαντικά όχι μόνο από τις συνθήκες του πιάτου, αλλά και από την προσέγγιση της προκαταρκτικής επεξεργασίας των συστατικών. Εάν, σύμφωνα με τα πρότυπα σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, μπορεί να αποθηκευτεί ένα καρυκευμένο μείγμα συστατικών, τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο, για περισσότερο από μισή ώρα, τότε στο σπίτι, χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικοί δείκτες.
Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του πιάτου, η μέγιστη διάρκεια ζωής δεν ξεπερνά την ημέρα και εάν το μείγμα είναι καρυκευμένο με μαγιονέζα ή άλλη σάλτσα, τότε ο λογαριασμός θα περάσει από το ρολόι. Η μόνη εξαίρεση είναι η σαλάτα με φύκια, η οποία μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα της για μήνες και να μην αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.
Πώς να φυλάσσετε σαλάτες στο ψυγείο - Χαρακτηριστικά
Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν τις ψυκτικές μονάδες σωτηρία από όλα τα προβλήματα και κόβουν άφοβα ολόκληρες λεκάνες σαλάτας ή τα συστατικά τους, αφήνοντάς τις χωρίς ντύσιμο. Στην πραγματικότητα, σε πιάτα όπως η ελιές και η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, όχι μόνο η μαγιονέζα λειτουργεί ως αλλοιώσιμο συστατικό, αλλά και τα αυγά, τα αγγούρια, τα μπιζέλια, τα ψάρια. Ακόμη και η πατάτα σκουραίνει μετά από μερικές ώρες, και σε όλα τα συστατικά αρχίζει ο γρήγορος πολλαπλασιασμός της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης ή δυσπεψίας, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες κατά την αποθήκευση έτοιμων σαλατών ή των συστατικών τους στο ψυγείο:
- Ένα πιάτο προϊόντων που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή συντηρητικά, καρυκευμένο με λάδι, μπορεί να αφαιρεθεί σε γυάλινο βάζο, να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί στο πάνω ράφι. Στη συνέχεια, η σαλάτα θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αρχική της εμφάνιση για 2-3 ώρες. Συνιστάται επίσης να κάνετε με συστατικά που προορίζονται για olivier ή ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Ο χειρισμός θα παρατείνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής των συστατικών έως και 12 ώρες.
- Το καλοκαίρι, όχι ντυμένες σαλάτες, ακόμη και στο ψυγείο, συνιστάται να διατηρείται όχι περισσότερο από 6-12 ώρες. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι τέτοιες που παρόλο που τα συστατικά δεν γίνονται ξινά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων θα είναι αρκετά υψηλή. Αυτό αρκεί για να προκαλέσει δυσπεψία σε παιδί ή ηλικιωμένο άτομο.
- Για την αποθήκευση εξαρτημάτων ή έτοιμων γευμάτων στο ψυγείο, συνιστάται η χρήση γυάλινων ή πλαστικών πιάτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να το κάνετε με προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλουμίνιο κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλο · αντιδρά με προϊόντα, προκαλώντας τα να χαλάσουν.
- Τους χειμερινούς μήνες, σαλάτες όπως μιμόζα, olivier και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό μπορεί να βρίσκονται στο κρύο για έως και μια ημέρα. Επαναγεμισμένο προϊόν - όχι περισσότερο από 18 ώρες.
- Τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, με την προϋπόθεση ότι δεν έχουν καρυκευθεί με μαγιονέζα, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 16-18 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 ° C.
Οι ειδικοί προτείνουν να εγκαταλείψετε τη συνήθεια να διατηρείτε το προϊόν σε μπαλκόνι με θερμοκρασία μείον. Μια τέτοια προσέγγιση πράγματι θα επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της σύνθεσης, αλλά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τις διακοσμητικές ιδιότητές της. Τα ζουμερά συστατικά είναι εντελώς κατεψυγμένα και όταν ξεπαγωθούν, θα δώσουν ένα υγρό που μπορεί να χαλάσει την υφή και την εμφάνιση του μείγματος.
Πόσο και πώς μπορώ να αποθηκεύσω μια σαλάτα με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, ελαιόλαδο;
Παρά το γεγονός ότι κατά μέσο όρο η διάρκεια ζωής των σαλάτας με διάφορες σάλτσες είναι περίπου η ίδια, ορισμένα σημεία μπορούν να επηρεάσουν πόσο και πού να διατηρηθεί το προϊόν:
- Η ξινή κρέμα, ακόμη και φυσική, αρχίζει να γίνεται ξινή μετά από μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, αυτή η περίοδος δεν αυξάνεται σημαντικά. Γι 'αυτό το λόγο, το ελαιόλαδο, η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό και ακόμη και φρέσκα λαχανικά με αυτό το συστατικό μπορούν να καρυκευτούν μόνο μετά την τοποθέτηση της συγκομιδής σε πιάτα. Όποια και αν είναι η περίοδος χρήσης στη συσκευασία του προϊόντος, μετά το άνοιγμα του δοχείου, μειώνεται σε 6-10 ώρες και κατά τη μεταφορά της σάλτσας σε νέο δοχείο - έως και 3 ώρες.
- Στην περίπτωση της μαγιονέζας, οι όροι είναι ελαφρώς αυξημένοι, αλλά εξακολουθούν να μην υπερβαίνουν τις 6 ώρες. Η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς κίνδυνο για την υγεία, αλλά η γευστικότητά της θα υποφέρει αισθητά.
Συμβουλή: Ακόμα και οι επαγγελματίες σεφ και οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι είναι πιο κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα με συντηρητικά για να γεμίσετε σαλάτες, παρά ένα φυσικό σπιτικό προϊόν. Αυτό θα επεκτείνει ελαφρώς το χρόνο αποθήκευσης του olivier ή της ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό.
- Η ελιά και άλλα μη ραφιναρισμένα φυτικά έλαια είναι ένα καλό συντηρητικό, αλλά όχι στην περίπτωση των σαλατών. Αντιδρώντας με τα χημικά συστατικά των συστατικών, αυτός ο ανεφοδιασμός επιταχύνει μόνο τη διαδικασία της καταστροφής τους. Δεν συνιστάται η αποθήκευση σαλάτας με σάλτσες με βάση το φυτικό λάδι. Σε θερμοκρασία δωματίου είναι καλύτερα να μην τα διατηρείτε περισσότερο από 1-2 ώρες.
Για να εκτιμήσετε την ποιότητα της σαλάτας, πρέπει να την επιθεωρήσετε, να τη μετακινήσετε στη μία πλευρά του δοχείου. Εάν η εμφάνιση, η μυρωδιά και η υφή δεν έχουν αλλάξει και δεν έχει εμφανιστεί υγρό στο κενό μέρος του δοχείου, μπορείτε να δοκιμάσετε και να το σερβίρετε.
Διάρκεια ζωής της σαλάτας με φύκια
Στην περίπτωση της σαλάτας με φύκια, δεν ισχύουν κανόνες, ακόμη και όταν πρόκειται για το τελικό πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τους κανόνες χρήσης και την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος, προτάσεις για τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η αγορά σκευασμάτων με συντηρητικά · οι ίνες φυκιών δεν τις χρειάζονται. Τέτοια συστατικά δεν επεκτείνουν τόσο τη διάρκεια ζωής των προϊόντων όσο εξουδετερώνουν χρήσιμα συστατικά.
Ανοιγμένο ή προετοιμασμένο προσωπικά χρησιμοποιώντας μια αποξηραμένη σαλάτα με φύκια πρέπει να καταναλώνεται εντός 3 μηνών. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 3-4ºС. Πριν το άνοιγμα, είναι σωστό να διατηρήσετε τη συντηρημένη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου, να διατηρηθεί στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα και στις δύο περιπτώσεις, ένα πιάτο με φύκια πρέπει να καταναλώνεται εντός δύο ημερών. Η αποθήκευση στον καταψύκτη μπορεί να παρατείνει αυτήν την περίοδο έως και 1 μήνα.
Διαθέτει αποθήκευση σαλάτας λαχανικών και φρούτων
Οι σαλάτες από φρέσκα φρούτα ή λαχανικά αποθηκεύονται λιγότερο. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, η συμμόρφωση με τις οποίες θα επεκτείνει ελαφρώς τη φρεσκάδα των συστατικών:
- Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο από προσεκτικά αποξηραμένα συστατικά χωρίς το παραμικρό σημάδι υγρασίας. Το μπολ ανάμειξης και τα εργαλεία πρέπει επίσης να είναι εντελώς στεγνά και δροσερά.
- Συστατικά όπως βραστά αυγά και διάφορα συντηρητικά πρέπει να εισάγονται στο πιάτο τελευταία, λίγο πριν το σερβίρετε. Πρέπει να τα κόψετε αρκετά μεγάλα.
- Εάν υπάρχει ανάγκη να κρατήσετε για λίγο το τελικό πιάτο, τότε συνιστάται να τοποθετήσετε τον πυθμένα του με μια χαρτοπετσέτα. Η τελική σύνθεση πρέπει επίσης να καλύπτεται με ένα χάρτινο προϊόν και να πιέζεται ελαφρώς στην επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη και καλύψτε με ένα καπάκι.
- Ο ανεφοδιασμός μπορεί επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.
- Εάν ο χρόνος χρήσης καθυστερήσει, τότε κάθε τρεις ώρες το δοχείο με σαλάτα πρέπει να ελέγχεται. Αλλάζουμε βρεγμένες πετσέτες, ανακατεύουμε τα εξαρτήματα.
- Στην περίπτωση των φρούτων, συνιστάται να απλώσετε πρώτα κάθε συστατικό σε ένα σουρωτήρι, ώστε να αποστραγγιστεί ο υπερβολικός χυμός.
- Τα φέτες μήλων, αχλαδιών και άλλων συστατικών που είναι επιρρεπή στο σκοτάδι πρέπει να πασπαλιστούν με χυμό εσπεριδοειδών. Αυτό όχι μόνο θα διατηρήσει την ελκυστική εμφάνισή τους, αλλά και θα προσθέσει ένα λεπτό άρωμα.
- Το πιάτο θα έχει μια ευχάριστη και καθαρή υφή εάν τα συστατικά (φρούτα ή λαχανικά) είναι προ-εμποτισμένα για αρκετά λεπτά σε παγωμένο νερό.
Η συμμόρφωση με τις συστάσεις για την παρασκευή σαλάτας φρούτων και λαχανικών σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους από αρκετές ώρες σε 5-7 ημέρες χωρίς τον κίνδυνο απώλειας γεύσης.