Πριν από 100 χρόνια, οι νοικοκυρές ήξεραν πώς να μουλιάζουν τα φασόλια πριν το μαγείρεμα, και το πιο σημαντικό - γιατί. Σήμερα, αυτή η πρακτική δεν είναι τόσο δημοφιλής. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα οσπρίων είναι φρέσκα και επιβλαβή για την υγεία. Η λανθασμένη μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να καταστρέψει οποιοδήποτε προϊόν. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια για να την συμπιέσετε το μέγιστο όφελος για το σώμα.
Γιατί να μουλιάσετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα;
Πολλές νοικοκυρές μουλιάζουν τα φασόλια, ώστε να μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Έτσι, το κόκκινο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Και αν προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, ο χρόνος θα μειωθεί κατά 3 φορές. Αλλά υπάρχουν και άλλοι λόγοι για τους οποίους είναι χρήσιμο να μουλιάζετε τα φασόλια.
- Βελτίωση της γεύσης
Εάν οι σπόροι δεν έχουν εμποτιστεί εκ των προτέρων, το κέλυφος δεν θα σπάσει εντελώς και θα είναι ελαφρώς πικρό. Η πυκνότητα θα είναι άνιση: μερικοί κόκκοι θα παραμείνουν σκληροί, ενώ άλλοι θα μετατραπούν σε πουρέ πατάτας. Αλλά τα εμποτισμένα φασόλια μετά το μαγείρεμα γίνονται μαλακά, ευαίσθητα και αρωματικά.
- Πρόληψη αερίου
Πολλοί στην παιδική ηλικία δεν τους άρεσε η μπιζέλι ή η σούπα φασολιών λόγω μιας γνωστής παρενέργειας. Ο λόγος είναι ότι τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα διαλύσει εντελώς και να τα αφομοιώσει. Ως αποτέλεσμα, οι μη αφομοιωμένοι ολιγοσακχαρίτες εισέρχονται στα έντερα, όπου αρχίζουν να ζυμώνουν.
Τα όσπρια είναι εμποτισμένα έτσι ώστε αυτές οι ουσίες να διαλύονται. Στη συνέχεια, μετά το φαγητό της σούπας φασολιών, θα νιώσετε ελαφρότητα, όχι βουητό στο στομάχι σας.
- Συντήρηση βιταμινών
Τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β4, Β5, Β6, ΡΡ, φολικό οξύ. Ωστόσο, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ουσίες αποσυντίθενται. Δεδομένου ότι οι εμποτισμένοι σπόροι μαγειρεύονται για λιγότερο από μία ώρα, μερικές από τις βιταμίνες μπορούν να σωθούν.
- Εξουδετέρωση επιβλαβών ουσιών
Ονομάζονται επίσης αντιθρεπτικά συστατικά. Τα φασόλια περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία προστατεύει τα φασόλια από τη βλάστηση. Αλλά όταν το φυτικό οξύ εισέρχεται στο σώμα, δεσμεύει μόρια ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, πυριτίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Αποδεικνύεται ότι όταν χρησιμοποιείτε απροετοίμαστα φασόλια, τα μέταλλα περνούν από το στομάχι και τα έντερα. Στην πραγματικότητα, τρώτε ένα «άδειο» προϊόν.
Επίσης στα φασόλια υπάρχει μια λεκτίνη, η οποία βλάπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος και προκαλεί φλεγμονώδεις διαδικασίες. Ο κίνδυνος κολίτιδας, νόσου του Crohn, αυξημένου συνδρόμου εντερικής διαπερατότητας και άλλων πεπτικών προβλημάτων αυξάνεται. Η ενυδάτωση απενεργοποιεί μερικώς τη λεκτίνη.
- Αυξήστε την πεπτικότητα
Οι σπόροι οσπρίων περιέχουν αναστολείς του πεπτικού ενζύμου. Αποτρέπουν το σώμα από την σωστή πέψη των πρωτεϊνών, έτσι το πάγκρεας λειτουργεί με διπλό φορτίο. Εάν μουλιάσετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα, τίποτα δεν θα εμποδίσει τα πεπτικά ένζυμα, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο απορροφάται καλύτερα.
Πώς να μουλιάσετε τα φασόλια;
Σε ποιο νερό να μουλιάσετε τους σπόρους; Καθαρό, βρασμένο, φιλτραρισμένο, θερμοκρασία δωματίου.
Υπάρχουν δύο τρόποι: κρύο και ζεστό. Το πρώτο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστες βιταμίνες σε ένα πιάτο και το δεύτερο να εξοικονομείτε χρόνο.
Κρύος τρόπος
Για να μουλιάσετε σωστά τα φασόλια, πρέπει να κάνετε τα ακόλουθα βήματα:
- Περάστε τους σπόρους. Πετάξτε τα ξηρά και τα ξεφτισμένα φασόλια, γιατί ακόμα και μετά το μαγείρεμα θα είναι άγευστα.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σημειώστε ότι μετά το μούλιασμα, τα όσπρια αυξάνονται σε όγκο κατά 1,5-2 φορές.
- Ρίξτε τα φασόλια με κρύο ή ζεστό νερό (στη δεύτερη περίπτωση, ο χρόνος εμποτισμού θα μειωθεί ελαφρώς). 1 ποτήρι σπόρων απαιτεί τουλάχιστον 3 ποτήρια υγρού.
Ο βέλτιστος χρόνος εμποτισμού είναι 8-10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φασόλια για τη νύχτα. Εάν τα μουλιάσετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζετε το νερό κάθε 3 ώρες.
Εάν βάζετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σε ένα τηγάνι, ο χρόνος εμποτισμού θα μειωθεί σε 6-7 ώρες.
Πριν το μαγείρεμα, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί για να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ουσίες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους σπόρους ξανά με τρεχούμενο νερό.
Μην αφήνετε τα φασόλια εμποτισμένα για περισσότερο από 12 ώρες. Οι σπόροι μπορούν να ζυμωθούν και να καταστούν άχρηστοι. Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, βάλτε τα εμποτισμένα φασόλια στο ψυγείο.
Καυτός τρόπος
Αυτή η εμβάπτιση βελτιώνει τη γεύση και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα φασόλια. Η διαδικασία έχει ως εξής:
- Ρίχνουμε τους σπόρους με ζεστό νερό έτσι ώστε να τους καλύπτει πλήρως.
- Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε το υγρό.
- Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα, καλύψτε και αφήστε τη για 1 ώρα.
Τώρα τα φασόλια είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Ωστόσο, τα θρεπτικά συστατικά και οι αναστολείς του πεπτικού ενζύμου παρέμειναν στους σπόρους.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε τα φασόλια για σούπα;
Για την παρασκευή σούπας φασολιών, αρκεί ένας τυπικός χρόνος εμποτισμού 8-10 ωρών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρύου. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 6 ώρες, τότε τα φασόλια θα είναι πιο πυκνά μετά το μαγείρεμα.
Πρώτα, τα φασόλια μαγειρεύονται ξεχωριστά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά.
Κανόνες και βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για τα εμποτισμένα φασόλια
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα εμποτισμένα φασόλια; Εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος των σπόρων και το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους λευκά φασόλια ως συνοδευτικό πιάτο ή να προσθέσετε σε μια σαλάτα λαχανικών, μαγειρέψτε το για 45-50 λεπτά. Και το κόκκινο πρέπει να διατηρείται στη σόμπα για 60-90 λεπτά. Για το μαγείρεμα ο χρόνος σούπας μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.
Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Ξεπλύνετε τα φασόλια με τρεχούμενο νερό 2 φορές αμέσως πριν το μαγείρεμα.
- Η αναλογία των σπόρων προς το νερό είναι 1: 3 ή 1: 4.
- Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το υγρό, γεμίστε ένα νέο και μειώστε τη θερμότητα.
- Μην ανακατεύετε τα φασόλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι.
- Για να μειώσετε τον αφρισμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει τους σπόρους. Προσθέστε ζεστό βραστό νερό όπως απαιτείται.
- Αλατίστε το πιάτο, προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, τα φασόλια θα είναι σκληρά.
Πώς να ελέγξετε εάν πρέπει να βράσετε τους σπόρους; Αφαιρέστε 3 φασόλια από το τηγάνι και δοκιμάστε. Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά είναι δύσκολο, περιμένετε άλλα 5-7 λεπτά και ελέγξτε ξανά.
Συνταγή σούπας λαχανικών
Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα φασολιών είναι η φασολάδα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:
- εμποτισμένα φασόλια - 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 3 κομμάτια
- ρύζι - 0,25 φλιτζάνια
- καρότο - 1 κομμάτι
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- αλάτι και μπαχαρικά
- πρασινάδα.
Μουλιάστε το ρύζι για 3-4 ώρες και μετά ξεπλύνετε. Βράστε τα παρασκευασμένα φασόλια για 40 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά εκτός από τα καρότα, ενάμισι λίτρο νερό και βάζουμε στη σόμπα. Βράζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Πασπαλίζουμε τα καρότα με αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψητό, μπαχαρικά, αλάτι στη σούπα. Κάντε τη φωτιά μικρή και περιμένετε άλλα 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλα 3 λεπτά.
Το μούσκεμα των φασολιών είναι μια απλή διαδικασία που απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αλλά θα κάνει το πιάτο τόσο θρεπτικό και εύπεπτο. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κρύου όποτε είναι δυνατόν. Μαγειρέψτε τα φασόλια, ακολουθώντας τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο θα σας ευχαριστήσει με την απαλότητα και την πλούσια γεύση του.