Το σπανάκι είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές λαχανικό σαλάτας. Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το σπανάκι; Ποια είναι η χρήση του; Ποιος θα μπορούσε να βλάψει; Τα λεπτά, τραγανά, σκούρα πράσινα φύλλα του είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά για σεφ σε ολόκληρο τον πλανήτη. Το σπανάκι είναι μια πολύ θρεπτική τροφή που έχει χαμηλές θερμίδες αλλά πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
Ποια είναι η χρήση του σπανάκι;
Το σπανάκι είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, φολικού οξέος, μαγνησίου και βιταμίνης Κ, που ενισχύει τα οστά. Εκατό γραμμάρια βρασμένων ή βρασμένων φύλλων περιέχουν καθημερινή πρόσληψη βιταμίνης Κ. Τα φύλλα σπανακιού είναι μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Περιέχει διπλάσιες ίνες από οποιαδήποτε άλλα χόρτα.
Όπως όλα τα σκούρα πράσινα λαχανικά, το σπανάκι είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτίνης. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Η τακτική χρήση του βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης (αδυναμία των οστών). Επιπλέον, πιστεύεται ότι το σπανάκι θα προστατεύσει το σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνο του παχέος εντέρου και τον προστάτη.
Ποιος μπορεί να βλάψει το σπανάκι;
Το σπανάκι δεν συνιστάται για άτομα με ορισμένες ασθένειες. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με τις αρθρώσεις, τα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη πρέπει να είναι προσεκτικά. Το σπανάκι περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να κρυσταλλωθεί στις αρθρώσεις, τη χολή και το ουροποιητικό σύστημα σε μερικούς ανθρώπους. Το σπανάκι δεν συνιστάται για άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς. Πολλοί μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση σε αυτό.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική χρήση του μπορεί να επιβραδύνει τις ηλικιακές αλλαγές στη λειτουργία του εγκεφάλου. Το σπανάκι περιέχει καροτενοειδή που προστατεύουν τα μάτια σας από καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία.
Πώς να τρώτε σπανάκι; Το σπανάκι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, βραστό ή στιφάδο. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να έχουν έντονο σκούρο πράσινο χρώμα. Μην τρώτε κιτρινισμένα ή μαραμένα.
Το σπανάκι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα. Αλλά από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μεμονωμένα πιάτα. Συνήθως βράζεται σε αλατισμένο νερό ή μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού πριν από τη χρήση.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες στα φύλλα σπανάκι είναι να τα ατμάσετε. Δεδομένου ότι τα φύλλα του είναι πολύ ζουμερά, περιέχουν πολύ νερό, όταν βράζουμε στον ατμό, ρίχνουμε λίγο νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα.
Ο όγκος των φύλλων σπανακιού μειώνεται σημαντικά κατά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε σπανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτός είναι γενικά ένας πολύ καλός τρόπος μαγειρέματος, γιατί διατηρεί τη θρεπτική αξία του λαχανικού και χρειάζεται λίγο χρόνο, προσπάθεια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό. Απλά βάλτε τα φύλλα σπανακιού σε ένα φλιτζάνι, αφήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά. Ανακατέψτε τις δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Τα ψιλοκομμένα βραστά ή ατμό φύλλα σπανακιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο σουφλέ ή ομελέτα. Χρησιμοποιείται συχνά ως υλικό πλήρωσης για να γεμίσει τα πάντα, από ζυμαρικά και φιδέ μέχρι στήθη κοτόπουλου.
Εάν βάζετε φύλλα σπανακιού σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, αυτό θα δώσει διαφορετικές γεύσεις στα πιάτα στα οποία προστίθενται.
Πώς να διατηρήσετε το λαμπερό πράσινο χρώμα των φύλλων σπανακιού;
Φλάντζα: βάλτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Επαναλάβετε αυτό 5-6 φορές για 1-2 λεπτά. Και έπειτα πλύνετε τα φύλλα με κρύο νερό. Τα λευκασμένα φύλλα θα μειωθούν σε όγκο, αλλά θα παραμείνουν ανοιχτό πράσινο.
Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τίποτα από το σπανάκι, στη συνέχεια στραγγίστε τα φύλλα με μια χαρτοπετσέτα, τα βάζετε σε μια σακούλα ή ένα πλαστικό δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο. Τα φύλλα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τέλεια τις θρεπτικές τους ιδιότητες για 3-5 ημέρες.
Τα φύλλα σπανακιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες. Φρέσκα ή βραστά, ταιριάζουν καλά με μανιτάρια, αυγά, κρεμμύδια, σκόρδο. Το σπανάκι είναι νόστιμο με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, φυσικό γιαούρτι, τριμμένο τυρί, ειδικά με παρμεζάνα. Τα πιάτα μαζί του είναι συχνά καρυκευμένα με τριμμένο μοσχοκάρυδο, μέντα, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, αλεσμένο πιπέρι, κουκουνάρια - αυτό εμπλουτίζει μόνο τη γεύση του.
Ψιλοκομμένο σε σπανάκι σε κατάσταση ζύμης προστίθεται σε smoothies, χυμούς - αυτό τους δίνει ένα χαρούμενο φωτεινό πράσινο χρώμα.
Πρέπει να πλένεται πολύ προσεκτικά, καθώς η άμμος, η γη έχει την ικανότητα να παραμείνει σε πτυχές ή εξογκώματα φύλλων. Ακόμα και το σπανάκι που αγοράζετε σε προ-συσκευασμένα σούπερ μάρκετ πρέπει να ξεπλένεται τουλάχιστον με τρεχούμενο νερό. Μην το αφήνετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Το σπανάκι, κατεψυγμένο σε μπρικέτες, φυσικά δεν πλένεται. Αλλά μετά την απόψυξη, η περίσσεια υγρασίας πρέπει να συμπιεστεί.
Τα φύλλα ορισμένων ποικιλιών σπανάκι έχουν αρκετά παχύ μίσχους, οι οποίες πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου.